Ampo es un alimento elaborado con tierra procedente de Java Central y Java Oriental , Indonesia y que se consume como aperitivo o comida ligera. [1] [2] [3] Consiste en arcilla pura, sin mezcla de ingredientes. [1]
Características y preparación
Ampo está hecho de tierra oscura sin grava que se forma en finas tiras en espiral, luego se hornea y se ahuma en una olla de barro grande durante media hora antes de servir. [4] [5] Se usa un palo de madera para convertir la tierra en una sustancia sólida y dura, donde estas espirales de tierra se eliminan con una daga hecha de bambú. Los métodos y la producción se transmiten de generación en generación y el sabor difiere según la calidad del suelo. Se dice que Ampo tiene una textura fresca y cremosa . [5]
Hábito
Ampo es venerado por las mujeres nativas que están embarazadas. [6] Este hábito de comer arcilla también se conoce como geofagia . La geofagia humana puede estar relacionada con la pica , un trastorno alimentario clasificado en el DSM-IV que se caracteriza por antojos anormales de artículos no alimentarios. [7] Mucha gente de varios países del mundo tiene el hábito, aunque la mayoría de los países que tienen el hábito de comer arcilla nunca lo admiten. [8] [9] [10]
Impacto en la salud
Mito
Comida de arcilla, llamada "Ampo" Se cree que fortalece el sistema digestivo, se ha convertido en un alimento tradicional en el que confían los habitantes de la isla de Java, especialmente los de Java Central y Java Oriental . También se cree que incluso comer arcilla es un fármaco que puede tratar varios tipos de enfermedades. [11] [12]
Beneficios de la salud
En un artículo de Science Digest ( Paraquat : un potente herbicida mata a la gente [13] ), se recomienda que una víctima de envenenamiento por paraquat trague tierra rápidamente, incluso con riesgo de salmonella, porque el paraquat se desactiva al entrar en contacto con el suelo. De lo contrario, una dosis suficientemente letal provocaría daños en el hígado, los riñones y especialmente los pulmones, provocando habitualmente la muerte por asfixia al provocar una fibrosis grave. Los trasplantes de pulmón en dos víctimas simplemente retrasaron su muerte porque los niveles químicos que aún estaban en sus cuerpos dañaron posteriormente también los pulmones trasplantados. [ cita requerida ]
También hay evidencia que respalda la utilidad de la flora que se encuentra en el suelo, ingredientes del ampo. Algunos incluso han sugerido que es útil, si no vital, en el establecimiento de bacterias saludables dentro del tracto digestivo, abordando los problemas presentados por la enfermedad de Crohn y el síndrome del intestino permeable . Se ha demostrado que las familias de arcillas altamente adsorbentes hacen que el revestimiento del intestino de los vertebrados cambie tanto a nivel celular como acelular, protegiendo potencialmente el intestino de agresiones químicas y aliviando dolencias como esofagitis, gastritis y colitis. [ cita requerida ]
Riesgos de salud
Existen riesgos obvios en el consumo de ampo y arcilla que está contaminada con heces de animales o humanos ; en particular, los huevos de parásitos , como los gusanos redondos , que pueden permanecer inactivos durante años, pueden presentar un problema. El tétanos presenta un riesgo adicional. Sin embargo, estos riesgos son generalmente bien comprendidos por la mayoría de las poblaciones tribales que se dedican a la geofagia, por lo que se busca tierra 'limpia' por debajo del nivel de la superficie. La predilección de los niños por participar en la geofagia los hace más susceptibles a las infestaciones de gusanos. Otros peligros asociados con la geofagia incluyen daño al esmalte dental, ingestión de una variedad de bacterias , diversas formas de contaminación del suelo y obstrucción intestinal.
En las sociedades tradicionales, producir ampo mediante tratamiento térmico (horneado) de la tierra antes del consumo, y esto tiende a mitigar los riesgos en cierta medida.
Existe una hipótesis psicológica, que se centra en los antojos informados por los consumidores de arcilla. La atención de los investigadores se dirigió principalmente a las mujeres embarazadas y posparto y sus estados emocionales. La geofagia se atribuyó a sentimientos de miseria, nostalgia, depresión y alienación. [14]
Ver también
Referencias
- ^ a b (en indonesio) Ampo, Camilan dari Tanah Liat. indosiar.com Archivado el 31 de agosto de 2014 en la Wayback Machine.
- ^ Ampo, bocadillo hecho por suelo. ¿Tu lo crees? hubpages.com [ enlace muerto permanente ]
- ^ Piénselo dos veces antes de decir ew 2013 Flavor Boulevard
- ^ Presione, ed. (1997). "Volúmenes de progreso de nutrición y alimentación de Indonesia 4-6" . Centro de Investigación y Desarrollo de Alimentos y Nutrición, Universidad de Gadjah Mada. pag. 46 . Consultado el 15 de septiembre de 2020 .
- ^ a b Asprihanto, Heru, ed. (17 de marzo de 2010). "Bocadillos de pueblo de Indonesia en el suelo para una mejor salud" . Reuters . Consultado el 15 de septiembre de 2020 .
- ^ Peter Abrahams, Geofagia humana: una revisión de su distribución, causas e implicaciones. en H. Catherine W. Skinner, Antony R. Berger, Geología y salud: cerrando la brecha. Oxford University Press, EE. UU., 2003, pág. 33. ISBN 0-19-516204-8
- ^ Enciclopedia Pica de trastornos mentales
- ^ (en indonesio) NOTICIAS Y CARACTERÍSTICAS / PREOCUPACIÓN DE SALUD - ARTIKEL - Kompas.com "¿Makan Tanah Liat Baik untuk Pencernaan?" . Consultado el 22 de agosto de 2013 .
- ^ Makan Tanah Itu Liat Baik www.kopimaya.com
- ^ Sera Young de la Universidad de Cornell , Nueva York , Estados Unidos, estudio sobre geofagia .
- ^ Unik Aneh. Ampo, Makanan Khas Tuban yang Terbuat dari Tanah Liat
- ^ "unik aneh - Inilah Satu-Satunya Suku yang Memakan Tanah Liat Panggang" (en indonesio) . Consultado el 22 de agosto de 2013 .
- ^ Revkin, AC 1983. Paraquat: un potente herbicida está matando gente. Science Digest 91 (6): 36-38, 42, 100-104.
- ^ Kwong, AM; Henry, J. (2003). "¿Por qué se trata la geofagia como basura?". Comportamiento desviado . 24 (4): 353–371. doi : 10.1080 / 713840222 . S2CID 144401343 .
enlaces externos
- La suciedad como comida
- Comiendo tierra
- Diamante sobre geofagia
- CDC sobre comer tierra
- Salud de la A a la Z - Pica