Amritsari papad
Amritsari Papad o papar es una variedad del bocadillo papad [1] específico del estado de Punjab, en el norte de la India, y la región circundante, y aún más específico de la ciudad de Amritsar . Amritsari papad es famoso en toda la India y también se exporta al extranjero.
Al igual que el papad en otras partes de la India, el papad de Amritsari está hecho de masa sazonada, generalmente de harina de urad daal descascarada , condimentada abundantemente con sal, pimienta negra, heeng ( asafétida ), comino, cilantro, semillas de granada y, a veces, ajo . Las proporciones son muy variables, lo que da lugar a una gran variedad de sabor y picor. La masa se enrolla en discos finos de oblea del tamaño de un plato pequeño y se seca al sol para preparar papad crudo. Harinas de otras fuentes como lentejas , garbanzos , arroz , tapioca o patata, a veces se utilizan. El papad seco se mantendrá durante varios meses sin refrigeración. Aunque ahora se hace con máquinas, el papad se extendía tradicionalmente a mano, lo que requería una buena cantidad de fuerza debido a la sequedad de la masa; de hecho, en hindi y punjabi, "papad belna" (extender papad) sigue siendo una metáfora de cualquier tarea laboriosa o ardua.
El papad se prepara asándolo en un horno o en una llama abierta, y debido a que es tan delgado y seco, solo toma una fracción de minuto. En Punjab, generalmente se sirve como acompañamiento de una comida después de asar en un horno o en una llama abierta, pero en otras partes de la India también se come como aperitivo o refrigerio, con aderezos como cebollas picadas, zanahorias, chutney u otros. salsas y condimentos. Papad es un alimento bajo en calorías pero tiene un alto contenido de sodio. [2]
