Un papadam , papar o appalam es un pan plano sazonado hecho con masa seca de harina de frijol negro , frito o cocido con calor seco (volteado sobre una llama abierta) hasta que esté crujiente. También se utilizan otras harinas a base de lentejas , garbanzos , arroz , tapioca , mijo o patata . Los papadams se sirven típicamente como acompañamiento de una comida en India , Pakistán , Bangladesh , Nepal y Sri Lanka o como aperitivo., a menudo con un aderezo como chutneys o aderezos como cebollas picadas y chiles , o se pueden usar como ingrediente en sabjis .
Nombres alternativos | Papar, appadam, pampas, happala, poppadam, poppadom, appalam, pappadam, puppodum, pappadum, pomperdom, pompadom |
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Lugar de origen | Subcontinente indio |
Región o estado | Subcontinente indio con variaciones regionales |
Ingredientes principales | Harina de lentejas , garbanzo negro , garbanzos , patata o arroz |
Variaciones | Arroz, tapioca ( sabudana ) o papa papar, masala papar, ajo papar, jengibre papar |
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Etimología
Papadam se deriva de la palabra sánscrita parpaṭa (पर्पट), que significa un disco aplanado. [ cita requerida ] En otros distritos son conocidos por varios nombres, por ejemplo, appalam en Tamil Nadu , pappadam en Kerala , appadam en Andhra / Telangana , happala en Karnataka , papad en Maharashtra , [1] Punjab y Gujarat , pampada en Odisha . [ cita requerida ]
Variaciones regionales
Las recetas de papadam varían de una región a otra y de una familia a otra. Por lo general, están hechos de una harina o pasta derivada de lentejas, garbanzos, garbanzo negro, arroz o patatas.
Se agrega sal y aceite de maní para hacer una masa, que se puede condimentar con condimentos como chile , comino , ajo o pimienta negra . A veces, bicarbonato de sodio o lima apagada o también se agrega. La masa tiene la forma de panes planos finos y redondos , se secan (tradicionalmente al sol) y se pueden cocinar friendo , asando a fuego abierto , tostando o en el microondas , según la textura deseada.
Bikaner es el centro de la fabricación de papadam de garbanzo y garbanzo verde . El papadam de patata se elabora en Varanasi . La mayoría de las empresas nacionales de venta de dulces y snacks también participan en este negocio. En el norte, los papads hechos en la ciudad de Amritsar y sus alrededores ( Amritsari Papar Warian ) son especialmente famosos. La empresa Lijjat Papad ( Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad ), con sede en Mumbai , es un fabricante importante y, a menudo, se la cita como un ejemplo del movimiento de empoderamiento de las mujeres en la India, ya que está dirigido íntegramente por mujeres.
En la mayoría de los restaurantes indios de todo el mundo, se sirven como aperitivo con salsas, que a menudo incluyen chutney de mango , pepinillo de lima , chutney de cebolla y raita . Masala papar con hojas de sev , cebolla, tomate y cilantro es uno de los aperitivos más populares de la India.
Ingredientes y preparación
El papadam se puede preparar a partir de diferentes ingredientes y métodos. Podría decirse que la receta más popular utiliza harina molida de gramo negro descascarillado [2] mezclado con pimienta negra, sal y una pequeña cantidad de aceite vegetal y un álcali de grado alimenticio, y la mezcla se amasa. Una masa bien amasada se aplana en rodajas muy finas y luego se seca y se almacena para su posterior preparación y consumo. También puede contener arroz, Jackfruit , Sabudana , etc., como ingredientes principales. La pimienta negra molida, el chile rojo en polvo, la asafétida o el comino o las semillas de sésamo se utilizan a menudo como agentes aromatizantes. Papar o Happala también se hace a partir de copos de arroz, Ragi y Horsegram también. [3]
Negocio
En la India, los papadam se fabrican en Punjab , Rajasthan , Maharastra y Gujarat ; Guruvayur , Palakkad , Thiruvanathapuram en Kerala ; Madurai , Kanchipuram y Chennai en Tamil Nadu .
Papadam se asocia a menudo con el empoderamiento de las mujeres en la India . [4] Muchas empresas individuales y organizadas dirigidas por mujeres producen papad, encurtidos y otros bocadillos. Esto les proporciona ingresos regulares de inversiones financieras mínimas. Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad es una organización (propiedad y dirigida únicamente por mujeres) que produce grandes cantidades de papadams en el mercado abierto, que comenzó como una pequeña empresa a fines de la década de 1950, [5] [6] con un ingreso anual en 2005 de alrededor de ₹ 6,5 mil millones (equivalente a ₹ 18 mil millones o US $ 250 millones en 2019). Sin embargo, con el reciente crecimiento del comercio moderno en India y la creciente conciencia de los consumidores, otras marcas han ido ganando popularidad dentro de esta categoría.
Ortografía y pronunciación
Se puede notar alguna divergencia de transliteración en la tercera consonante en la palabra hindi / urdu pāpaṛ . El sonido es el colgajo retroflex [ ɽ ] , que está escrito en hindi con la letra devanagari ड़, y en urdu con la letra persoárabe ڑ. Aunque en ISO 15919 la letra hindi ड़ se transcribe como < ṛ >, las transliteraciones populares o no estándar del hindi usan
Galería
Una pila de papadams asados , listos para ser servidos
Papadam de arroz
Papadam Uradal
Appalam tamil
Papadam tostado servido con dal y arroz
Papadam tostado por el fuego
Masala papar
Papad de jacfruit crudo en la costa de Karnataka
Ver también
- Pan indio : una amplia variedad de panes planos y crepes que son parte integral de la cocina india.
- Sandige : un bocadillo frito, originario del subcontinente indio
Referencias
- ^ Renu Khedkar, Pratima Shastri, Amarinder Singh Bawa. "Estudios de estandarización, caracterización y vida útil de Sandge, un complemento alimenticio tradicional de la India occidental" (PDF) . Revista Internacional de Medio Ambiente, Agricultura y Biotecnología (IJEAB) - vía ijeab.CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ J. Smartt; Emmanuel Nwokolo (6 de diciembre de 2012). Alimentos y piensos a partir de leguminosas y oleaginosas . Springer Science & Business Media. pag. 28. ISBN 978-1-4613-0433-3.
- ^ "Poha papad, Copos de arroz Papad, Receta de verano" . Udupi-Recipes . Consultado el 9 de enero de 2020 .
- ^ Banco Mundial. "Empoderar a las mujeres en la India urbana: Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad" (PDF) . Estudios de caso de empoderamiento . Banco Mundial . Consultado el 23 de septiembre de 2012 .
- ^ Malathi Ramanathan. "Desarrollos de base en el empoderamiento de las mujeres en la India: estudio de caso de Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad (1959-2000)" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 15 de marzo de 2007 . Consultado el 15 de enero de 2007 .
- ^ "organización - El comienzo" . Lijjat. Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2007 . Consultado el 4 de febrero de 2006 .
enlaces externos
- Medios relacionados con Papadams en Wikimedia Commons