Ancel Benjamin Keys (26 de enero de 1904 - 20 de noviembre de 2004) fue un fisiólogo estadounidense que estudió la influencia de la dieta en la salud. En particular, planteó la hipótesis de que las grasas saturadas de la dieta provocan enfermedades cardiovasculares y deberían sustituirse por grasas insaturadas. Las recomendaciones dietéticas modernas de las organizaciones de salud, [1] [2] revisiones sistemáticas, [3] y las agencias nacionales de salud [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] corroboran esto.
Llaves Ancel | |
---|---|
Nació | Ancel Benjamin Keys 26 de enero de 1904 |
Fallecido | 20 de noviembre de 2004 | (100 años)
Nacionalidad | americano |
Ciudadanía | Estados Unidos |
alma mater | Universidad de California en Berkeley , Instituto Scripps de Oceanografía , Kings College, Cambridge |
Conocido por | Nutrición humana , ración K , dieta mediterránea |
Esposos) | Margaret Keys |
Carrera científica | |
Campos | Nutrición humana , salud pública , epidemiología |
Instituciones | Universidad de Minnesota |
Asesores académicos | Agosto Krogh |
Keys estudió el hambre en los hombres y publicó The Biology of Human Starvation (1950), que sigue siendo la única fuente de este tipo. Examinó la epidemiología de las enfermedades cardiovasculares y fue responsable de dos dietas famosas: las raciones K , formuladas como comidas equilibradas para los soldados de combate en la Segunda Guerra Mundial , y la dieta mediterránea , que popularizó con su esposa Margaret. La ciencia, la alimentación y la salud fueron temas centrales en su vida profesional y privada.
Vida temprana
Ancel Keys nació en Colorado Springs en 1904 de Benjamin Pious Keys (1883-1961) y Carolyn Emma Chaney (1885-1960), la hermana de Lon Chaney . [12] En 1906 se trasladaron a San Francisco antes de que ocurriera el terremoto de 1906 en San Francisco . [13] Poco después del desastre, su familia se mudó a Berkeley, donde creció. Keys era inteligente de niño; Lewis Terman , un destacado psicólogo e inventor de la prueba de CI de Stanford-Binet , lo describió como intelectualmente "superdotado". [13] Durante su juventud, dejó la escuela secundaria para realizar trabajos ocasionales, como palear guano de murciélago en Arizona, un mono de pólvora en una mina de Colorado y en un campamento maderero . [14] Finalmente terminó su educación secundaria y fue admitido en la Universidad de California en Berkeley en 1922. [14]
Educación más alta
En la Universidad de California, Berkeley , Keys inicialmente estudió química, pero no estaba satisfecho y se tomó un tiempo para trabajar como engrasador a bordo del SS President Wilson (1º) , que viajó a China . [14] Luego regresó a Berkeley, cambió de carrera y se graduó con una licenciatura en economía y ciencias políticas (1925) y una maestría en zoología (1928). [14] Por un breve tiempo, aceptó un trabajo como aprendiz de administración en Woolworth's , pero regresó a sus estudios en la Institución de Oceanografía Scripps en La Jolla con una beca . En 1930 recibió su Ph.D. en oceanografía y biología de UC Berkeley. [14] Luego recibió una beca del Consejo Nacional de Investigación que lo llevó a Copenhague, Dinamarca, para estudiar con August Krogh en el Laboratorio Zoofisiológico durante dos años. [14] [15] Durante sus estudios con Krogh, estudió la fisiología de los peces y contribuyó con numerosos artículos sobre el tema. [15] Una vez que terminó su beca, se fue a Cambridge, pero se tomó un tiempo libre para enseñar en la Universidad de Harvard , después de lo cual regresó a Cambridge y obtuvo un segundo doctorado. en fisiología (1936). [14]
Trabajo científico
Estudios de fisiología temprana
Mientras investigaba peces en Scripps, Keys usaba regresiones estadísticas para estimar el peso de los peces a partir de su talla, en ese momento un uso pionero de la bioestadística . [16] Una vez en Copenhague (1931), continuó estudiando la fisiología de los peces y desarrolló técnicas para la perfusión branquial que proporcionaban evidencia de que los peces regulaban su sodio controlando la excreción de cloruro a través de sus branquias. [15] [17] [18] También usaría este método de perfusión para estudiar los efectos de la adrenalina y la vasopresina ("pitressin") sobre el flujo de líquido branquial [19] y la regulación osmótica en los peces. [20] También diseñó un aparato Kjeldahl mejorado , que mejoró el diseño anterior de Krogh y permitió una determinación más rápida del contenido de nitrógeno en muestras biológicas. [21] Esto resultaría útil para actividades tan diversas como determinar el contenido de proteínas en los huevos de saltamontes [22] y la anemia en humanos. [23]
Mientras estaba en el Laboratorio de Fatiga de Harvard, se inspiró en el ascenso de su mentor de Cambridge Joseph Barcroft a la cima del pico más alto de Tenerife y sus informes posteriores. Keys redactó una propuesta para una expedición a los Andes , sugiriendo que el estudio podría tener un valor práctico para los mineros chilenos que trabajaban en grandes alturas. [14] Se le dio luz verde y, en 1935, reunió un equipo para estudiar los efectos de la gran altitud en el cuerpo, [13] como la forma en que afecta la presión arterial. [12] Pasó un par de meses a 9.500 pies (3.000 m.), Y luego cinco semanas en elevaciones de 15.000 a 20.000 pies (4.500 a 6.000 m.). [14] Señaló que no había una buena forma de predecir qué tan bien los humanos podrían adaptarse a las grandes altitudes , incluso si se adaptaran bien a las altitudes medias, lo que sería [ vago ] un problema para los pilotos potenciales en un tiempo antes de que el control de la presión se hubiera convertido en práctico. [24] Fue a partir de estos estudios que describió el fenómeno de la adaptación fisiológica humana a los cambios ambientales como un evento predecible, una idea novedosa en una época en la que parámetros como la presión arterial y la frecuencia cardíaca en reposo se consideraban características inmutables de los individuos. [25] [26]
Desarrollo de raciones K
En 1936, a Keys se le ofreció un puesto en la Fundación Mayo en Rochester , donde continuó sus estudios de fisiología. [24] Se fue después de un año, citando un ambiente intelectualmente sofocante donde la investigación era secundaria al "negocio médico" clínico y al bridge . [14] En 1937 dejó la Fundación Mayo para enseñar fisiología en la Universidad de Minnesota, [27] donde fundó el Laboratorio de Higiene Fisiológica. Su investigación anterior sobre fisiología humana finalmente lo llevó a una asignación con el Cuerpo de Intendencia del Ejército , donde trabajaron para desarrollar una ración más portátil y no perecedera que proporcionaría suficientes calorías para mantener a los soldados (como los paracaidistas) en el campo durante hasta dos semanas. [28] Este desarrollo no comenzó sin algunas turbulencias. Su colega, el Dr. Elsworth Buskirk, señala:
Cuando pareció que Estados Unidos estaría en la Segunda Guerra Mundial, Keys fue al Instituto de Contenedores y Alimentos de Intendencia en Chicago para preguntar sobre las raciones de emergencia. La historia cuenta que le dijeron que se fuera a casa y dejara esas cosas a los profesionales. Sin disuadir, fue a la oficina de William Wrigley y obtuvo $ 10,000 para el desarrollo de una ración de emergencia. Luego, fue a la Cracker Jack Company . No podían suministrar dinero, pero proporcionaron el concepto de caja pequeña hermética. El resultado fue la ración K en cajas selladas Cracker Jack. [28]
Una vez que se completó el diseño básico, la Armada, a través del Consejo Nacional de Investigación, financió las pruebas de las raciones K en sus marineros para determinar su viabilidad como fuente de alimento temporal y móvil. Los ingredientes iniciales de la ración K se obtuvieron en una tienda de comestibles local de Minneapolis: galletas duras, salchichas secas, caramelos duros y chocolate. [13] El producto final era diferente de los ingredientes originales de Keys, pero la mayoría de las sugerencias iniciales de Keys llegaron al producto final. [14] Las raciones pesaban solo 28 oz (790 g), pero proporcionaban 3200 calorías por día. [27] Aunque algunas fuentes afirman que el nombre no estaba relacionado con Keys, [29] muchas referencias históricas apoyan la afirmación de que la ración K de hecho recibió su nombre. [14] [28] [30] La ración K se convirtió en un éxito tal que a menudo se usaba para algo más que un sustento temporal, convirtiéndose en un elemento básico importante de la nutrición militar. [14] [28]
Estudio de hambre
Durante la Segunda Guerra Mundial, Keys produjo varios estudios relacionados con el rendimiento físico humano que eran de interés para los militares, como el estudio de los efectos de la testosterona en el trabajo muscular [31] y la suplementación con vitaminas como potenciador del rendimiento en soldados alimentados adecuadamente [32]. [33] entre muchos otros estudios similares. Fue durante la guerra que Keys y sus colegas investigadores reconocieron la importancia de saber cómo tratar adecuadamente la hambruna generalizada, ya que la simple sobrealimentación para tantas personas sería imprecisa y existía la posibilidad de que la realimentación fallara. [28]
Para comprender mejor la fisiología de la inanición, en 1944 Keys llevó a cabo un estudio de inanición con 36 objetores de conciencia como sujetos de prueba en el Experimento de inanición de Minnesota . En ese momento, los objetores de conciencia estaban siendo colocados en campos de concentración virtuales, y algunos funcionaban como el Servicio Público Civil , por lo que reclutarlos sería más fácil que buscar voluntarios entre la población en general. [25] [28] El grupo original de 400 respondedores se redujo a 36 seleccionados, de los cuales 32 continuarían para completar el estudio. [34] El enfoque principal del estudio fue triple: establecer una línea de base metabólica durante tres meses, estudiar los efectos físicos y mentales de la inanición en los voluntarios durante seis meses y luego estudiar los efectos físicos y mentales de diferentes protocolos de realimentación en ellos durante tres meses. [25] Los participantes se colocarían primero en la dieta de referencia de tres meses de 3200 calorías, después de lo cual sus calorías se redujeron a 1800 calorías / día mientras gastaban 3000 calorías en actividades como caminar. Los últimos tres meses fueron un período de realimentación en el que los voluntarios se dividieron en cuatro grupos, cada uno de los cuales recibió una ingesta calórica diferente. [25]
La guerra llegó a su fin antes de que pudieran publicarse los resultados finales del estudio, pero Keys envió sus hallazgos a varias agencias internacionales de ayuda en toda Europa [14] y, en 1950, completó la publicación de su Biology of Hambruna humana . [25] [28]
Estudio de siete países
Su interés en la dieta y las enfermedades cardiovasculares (ECV) fue motivado, en parte, por datos aparentemente contrarios a la intuición: los ejecutivos de negocios estadounidenses, presumiblemente entre las personas mejor alimentadas, tenían altas tasas de enfermedades cardíacas , mientras que en Europa de la posguerra las tasas de ECV había disminuido drásticamente a raíz de la reducción de los suministros alimentarios. Keys postuló una correlación entre los niveles de colesterol y ECV e inició un estudio de empresarios de Minnesota (el primer estudio prospectivo de ECV). [35] En una reunión de expertos de 1955 en la Organización Mundial de la Salud en Ginebra, Keys presentó su hipótesis dieta-lípidos-enfermedad cardíaca con "su habitual confianza y franqueza". [36] [37] Como parte de su argumento, presentó una correlación entre las muertes por enfermedades cardíacas y el porcentaje de grasa en la dieta de seis países. [38] Su fundamento y conclusiones fueron fuertemente criticados por otros dos epidemiólogos. [39]
Después de observar en el sur de Italia la mayor concentración de centenarios en el mundo, Keys planteó la hipótesis de que una dieta de estilo mediterráneo baja en grasa animal protege contra las enfermedades cardíacas y que una dieta alta en grasas animales conduce a enfermedades cardíacas. Este hallazgo ayudó a Keys a iniciar un estudio observacional a largo plazo, conocido como Estudio de los Siete Países , que pareció mostrar que el colesterol sérico estaba fuertemente relacionado con la mortalidad por enfermedades coronarias tanto a nivel poblacional como individual. [40] [41]
Keys había llegado a la conclusión de que las grasas saturadas que se encuentran en la leche y la carne tienen efectos adversos, mientras que las grasas insaturadas que se encuentran en los aceites vegetales tienen efectos beneficiosos. Este mensaje se oscureció durante un período de 20 años a partir de 1985, cuando todas las grasas de la dieta se consideraban nocivas para la salud. Esto se debió en gran parte a la hipótesis de que todas las grasas alimentarias causan obesidad y cáncer. [42] [ cita requerida ] Una revisión sistemática y un metanálisis de 2015 de la Colaboración Cochrane , una organización que promueve la medicina basada en la evidencia, encontró que la reducción de la ingesta de grasas saturadas redujo el riesgo de enfermedad cardiovascular, concluyendo: "Consejos de estilo de vida para todos aquellos en riesgo de enfermedad cardiovascular y los grupos de población de menor riesgo deben continuar incluyendo la reducción permanente de grasas saturadas en la dieta y el reemplazo parcial por grasas insaturadas ". [3]
Después del retiro de Keys de la Universidad de Minnesota en 1972, su protegido Henry Blackburn, MD se convirtió en director del Laboratorio de Higiene Fisiológica. [43] Blackburn continuó la investigación sobre el papel del estilo de vida, incluida la dieta, en la causa y prevención de las enfermedades cardíacas. El departamento jugó un papel activo en los ensayos multicéntricos de los años setenta y ochenta y en las estrategias poblacionales de vigilancia e intervenciones preventivas en Minnesota.
Experimento coronario de Minnesota
1968, unos diez años después del comienzo y dos años después de la primera publicación de los resultados del Estudio de Siete Países, Ancel Keys e Ivan Frantz iniciaron un gran ensayo de control aleatorio , reemplazando las grasas saturadas por alimentos con un contenido naturalmente alto o artificialmente elevado de linoleico. ácido en un grupo de intervención .
El experimento aleatorio y ciego terminó en 1973. Los resultados no se publicaron hasta mucho más tarde en forma de extractos más pequeños como parte de conferencias o tesis doctorales. Los datos brutos y el análisis se descubrieron en 2013 en el patrimonio del investigador principal Ivan Frantz. [44] [45] [46] [47]
El estudio no muestra efectos positivos de la ingesta dietética alterada. La mortalidad cardiovascular de los pacientes mayores de 65 años aumentó con la reposición de grasas saturadas.
El artículo de 2016 "Reevaluación de la hipótesis tradicional de la dieta y el corazón : análisis de los datos recuperados del Experimento Coronario de Minnesota" concluye:
Resultados: el grupo de intervención tuvo una reducción significativa del colesterol sérico en comparación con los controles (cambio medio desde el valor inicial -13,8% frente a -1,0%; P <0,001). Los gráficos de Kaplan Meier no mostraron beneficios de mortalidad para el grupo de intervención en la cohorte aleatorizada completa o para cualquier subgrupo preespecificado. Hubo un 22% más de riesgo de muerte por cada reducción de 30 mg / dL (0,78 mmol / L) en el colesterol sérico en los modelos de regresión de Cox ajustados por covariables (índice de riesgo 1,22; intervalo de confianza del 95%: 1,14 a 1,32; P <0,001). No hubo evidencia de beneficio en el grupo de intervención para la aterosclerosis coronaria o infartos de miocardio. La revisión sistemática identificó cinco ensayos controlados aleatorios para su inclusión (n = 10 808). En los metanálisis, estas intervenciones para reducir el colesterol no mostraron evidencia de beneficio sobre la mortalidad por enfermedad coronaria (1,13, 0,83 a 1,54) o la mortalidad por todas las causas (1,07, 0,90 a 1,27).
Conclusiones: la evidencia disponible de ensayos controlados aleatorios muestra que el reemplazo de grasas saturadas en la dieta con ácido linoleico reduce efectivamente el colesterol sérico, pero no respalda la hipótesis de que esto se traduzca en un menor riesgo de muerte por enfermedad coronaria o por todas las causas. Los hallazgos del Experimento Coronario de Minnesota se suman a la creciente evidencia de que la publicación incompleta ha contribuido a sobrestimar los beneficios de reemplazar las grasas saturadas con aceites vegetales ricos en ácido linoleico. [48]
Ecuación de claves
La ecuación de Keys predice el efecto de los ácidos grasos saturados y poliinsaturados en la dieta sobre los niveles de colesterol sérico. Keys descubrió que las grasas saturadas aumentan el colesterol total y LDL dos veces más que las grasas poliinsaturadas lo reducen. [49]
- Cambio en la concentración de colesterol sérico
- (mmol / l) = 0.031 (2D sf - D puf ) + 1.5 √ D ch
- donde D sf es el cambio en el porcentaje de energía de la dieta a partir de grasas saturadas, D puf es el cambio en el porcentaje de energía de la dieta a partir de grasas poliinsaturadas y D ch es el cambio en la ingesta de colesterol en la dieta. [50]
La controversia del azúcar
En 1972, se publicó Pure, White and Deadly , escrito por John Yudkin para lectores laicos. Su intención era resumir la evidencia de que el consumo excesivo de azúcar estaba dando lugar a una incidencia mucho mayor de trombosis coronaria, y que además ciertamente estaba involucrado en caries dental, probablemente involucrado en obesidad, diabetes y enfermedad hepática , y posiblemente involucrado en gota , dispepsia y algunos cánceres .
Yudkin finalizó el primer capítulo: "Espero que cuando hayas leído este libro te haya convencido de que el azúcar es realmente peligroso". Este mensaje fue muy mal recibido por la industria azucarera y los fabricantes de alimentos procesados . El capítulo final de Pure, White and Deadly enumera varios ejemplos de intentos de interferir con la financiación de su investigación e impedir su publicación. También se refiere al lenguaje rencoroso y las difamaciones personales que utilizó Ancel Keys para descartar la evidencia de que el azúcar era el verdadero culpable.
Keys escribió, por ejemplo:
Está claro que Yudkin no tiene una base teórica o evidencia experimental que apoye su afirmación de una influencia importante de la sacarosa en la dieta en la etiología de la enfermedad coronaria ; su afirmación de que los hombres que tienen CC son consumidores de azúcar excesivos no está confirmada en ninguna parte, pero está refutada por muchos estudios superiores en metodología y / o magnitud al suyo; y su "evidencia" de las estadísticas de población y las tendencias temporales no se sostendrá bajo el examen crítico más elemental. Pero la propaganda sigue resonando ... [51] Desafortunadamente, las opiniones de Yudkin apelan a algunos intereses comerciales con el resultado de que esta propaganda desacreditada se retransmite periódicamente al público en general de muchos países. [52]
Los esfuerzos para desacreditar el caso contra el azúcar fueron en gran parte exitosos, y cuando Yudkin murió en 1995, sus advertencias, en su mayor parte, ya no se tomaban en serio. [ cita requerida ]
Los argumentos y las pruebas de Yudkin sobre los peligros del azúcar fueron el tema central de varios artículos del British Medical Journal del 19 de enero de 2013. [53]
En 2009, Robert Lustig , endocrinólogo pediátrico de la Facultad de Medicina de la Universidad de California en San Francisco que tiene un interés especial en la obesidad infantil, hizo un video llamado Sugar: The Bitter Truth . Lustig había redescubierto y confirmado de forma independiente los hallazgos de Yudkin y, señalando "un agujero tan grande como el del USS Cole " en el análisis de regresión de Keys de CHD versus grasa y azúcar, preguntó a su audiencia: "¿Estoy desacreditando?" [54]
IMC y otras contribuciones
En un artículo de 1972, llaves y sus coautores promovidos Adolphe Quetelet 's índice de masa corporal (BMI) como el mejor de varios índices de obesidad, [55] que los EE.UU. Institutos Nacionales de Salud luego popularizado en 1985. [56] [57]
Keys siempre fue considerado un intervencionista. Generalmente evitaba las modas alimentarias y promovía vigorosamente los supuestos beneficios de las "dietas razonablemente bajas en grasas" que contrastaba con "el hábito norteamericano de convertir el estómago en la unidad de eliminación de basura para una larga lista de alimentos dañinos". [58] Debido a su influencia en la ciencia dietética, Keys apareció en la portada del número del 13 de enero de 1961 de la revista Time .
Años posteriores y muerte
Cuando Keys fue contratado por la Fundación Mayo en 1936, contrató a Margaret Haney (1909-2006) como tecnóloga médica. [28] En 1939 se casaron y tuvieron tres hijos: Carrie D'Andrea, Henry Keys y Martha McLain. [59] Carrie se convirtió en psicóloga clínica y Henry se convirtió en médico e investigador del cáncer. Ambos son contribuyentes muy respetados en sus campos. Martha fue asesinada a tiros por un ladrón en 1991 cuando tenía 42 años [60].
Juntos, Margaret y Keys fueron coautores de tres libros, dos de ellos bestsellers. [61] Obtuvieron suficientes regalías para construir Minnelea, su villa en el pueblo costero de Pioppi , en la región de Cilento en la costa suroeste de Italia , donde Keys vivió y trabajó desde 1963 hasta 1998. [62] [63] También viajaron del mundo, yendo a lugares como Japón y Sudáfrica para registrar datos para los trabajos publicados de Keys, como el Estudio de los Siete Países. [14] El pueblo de Pioppi se convirtió en la ubicación del Museo Viviente de la Dieta Mediterránea , que alberga un archivo documental, fotográfico y cinematográfico sobre el trasfondo histórico, científico y cultural de la dieta mediterránea. [63] [64]
Keys apareció en el programa de juegos To Tell The Truth como el inventor de K-Rations, engañando a dos de los cuatro panelistas. [sesenta y cinco]
Keys recibió tres premios notables: Comandante, Orden del León de Finlandia (1963), el Premio McCollum de la Sociedad Estadounidense de Nutrición Clínica (1967) y un doctor honorario en ciencias de la Universidad de Minnesota (2001). [66]
Keys murió el 20 de noviembre de 2004 en Minneapolis, dos meses antes de cumplir 101 años . [63] [67] [61]
Keys era ateo. [68]
Crítica
Algunos médicos y nutricionistas han criticado las implicaciones de Keys. [69] Su famoso estudio de siete países , que llevó a la opinión médica sobre los peligros del colesterol , las grasas y las sustancias que las contienen, ha sido criticado por ignorar los casos de Dinamarca, Francia y Noruega (países donde la dieta es rica en grasas , pero la incidencia de enfermedades cardíacas es baja) y Chile (donde la dieta es baja en grasas, pero la incidencia de enfermedades cardíacas es alta). [70] [71] Sin embargo, según el conjunto de la literatura científica, las directrices de 2019 del American College of Cardiology / American Heart Association recomiendan que la ingesta de grasas saturadas en la dieta sea reemplazada por grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas para la prevención de enfermedades cardíacas. [72]
El 1 de agosto de 2017, True Health Initiative publicó un documento técnico de 65 páginas, corrigiendo lo que consideraban inexactitudes históricas y errores que los defensores de los alimentos bajos en carbohidratos han perpetuado: "Ancel Keys and the Seven Countries Study: An Evidence-based Response to Historias revisionistas " [73] Refutan cuatro falsedades: que los países fueron seleccionados y excluidos en función del resultado deseado (como lo plantea Robert Lustig en su video viral); Francia fue excluida deliberadamente; los datos dietéticos en Grecia tomados durante la Cuaresma introdujeron una distorsión; y que el azúcar no se consideró como un posible contribuyente a la enfermedad coronaria.
Libros
- Keys, A .; Brozek, J .; Henschel, A .; Mickelsen, O .; Taylor, HL (1950). La biología del hambre humana (2 volúmenes) . Prensa de la Universidad de Minnesota. ISBN 978-0816672349.
- -; Llaves, Margaret (1959). Come bien y mantente bien . Doubleday. LCCN 59-6361 .
- -; Llaves, Margaret (1967). El frijol benévolo . Doubleday. LCCN 67-12853 .
- -; Claves, Margaret (1975). Cómo comer bien y mantenerse bien al estilo mediterráneo . Doubleday. ISBN 978-0385009065.
- - (1980). Siete países: un análisis multivariado de muerte y enfermedad coronaria . Prensa de la Universidad de Harvard. ISBN 9780674497887.
- - (1999). Aventuras de un científico médico: sesenta años de investigación en trece países . memorias, publicadas de forma privada. ISBN 9780967207209.[66]
Referencias
Este artículo incorpora material de dominio público del documento de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades : "Informe Semanal de Morbilidad y Mortalidad" .
- ^ Sacks FM, Lichtenstein AH, Wu JH, Appel LJ, Creager MA, Kris-Etherton PM, Miller M, Rimm EB, Rudel LL, Robinson JG, Stone NJ, Van Horn LV (julio de 2017). "Grasas dietéticas y enfermedades cardiovasculares: un aviso presidencial de la Asociación Americana del Corazón" . Circulación . 136 (3): e1 – e23. doi : 10.1161 / CIR.0000000000000510 . PMID 28620111 . S2CID 367602 .
- ^ "Revisión de la política de nutrición mundial 2016-2017" (PDF) . Organización Mundial de la Salud . pag. 55 . Consultado el 23 de septiembre de 2019 .
- ^ a b Hooper, Lee; Martin, Nicole; Jimoh, Oluseyi F .; Kirk, Christian; Foster, Eva; Abdelhamid, Asmaa S. (21 de agosto de 2020). "Reducción de la ingesta de grasas saturadas por enfermedad cardiovascular" . La base de datos Cochrane de revisiones sistemáticas . 8 : CD011737. doi : 10.1002 / 14651858.CD011737.pub3 . ISSN 1469-493X . PMC 8092457. PMID 32827219 .
- ^ "Elección de alimentos con grasas saludables" . Health Canada . Consultado el 23 de septiembre de 2019 .
- ^ "Reducir las grasas saturadas" (PDF) . Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos . Consultado el 23 de septiembre de 2019 .
- ^ "Gordo: los hechos" . Servicio Nacional de Salud del Reino Unido . 27 de abril de 2018 . Consultado el 23 de septiembre de 2019 .
- ^ "Grasa" . Consejo Nacional de Investigación Médica y de Salud de Australia y Departamento de Salud y Envejecimiento . 24 de septiembre de 2012 . Consultado el 23 de septiembre de 2019 .
- ^ "¡Consiguiendo las grasas correctas!" . Ministerio de Salud de Singapur . Consultado el 23 de septiembre de 2019 .
- ^ "Dieta de salud" . Ministerio de Salud y Bienestar Familiar de la India . Consultado el 23 de septiembre de 2019 .
- ^ "Hacer elecciones de alimentos más saludables" . Ministerio de Salud de Nueva Zelanda . Consultado el 3 de junio de 2021 .
- ^ "Saber más sobre la grasa" . Departamento de Salud de Hong Kong . Consultado el 23 de septiembre de 2019 .
- ^ a b Brody, Jane E. (23 de noviembre de 2004). "Ancel Keys, 100, Promotor de la Dieta Mediterránea, Muere" . The New York Times . Consultado el 5 de febrero de 2011 .
- ^ a b c d Sullivan, Patricia (24 de noviembre de 2004). "Ancel Keys, K Ration Creator, muere" . The Washington Post . Consultado el 5 de febrero de 2011 .
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o Hoffman, William (1979). "Conoce a Monsieur Cholesterol" . Universidad de Minnesota . Universidad de Minnesota . Consultado el 5 de febrero de 2011 .
- ^ a b c Zadunaisky, JA (1969). "La célula de cloruro: el transporte activo de cloruro y las vías paracelulares" . En William Stewart Hoar; David J. Randall (eds.). Fisiología de los peces . Parte 1 de Fisiología de los peces: anatomía, transferencia de gases y regulación ácido-base . 10 . Prensa académica. págs. 130-136. ISBN 978-0-12-350430-2. Consultado el 5 de febrero de 2011 .
Ancel Keys fue miembro del National Research Council of America, quien realizó el experimento de perfusión que condujo a la observación de la secreción de cloruro en el Laboratorio Zoofisiológico de Copenhague, Dinamarca, bajo la dirección de August Krogh.
- ^ Blackburn, Henry (1998). "Ancel Keys - por Henry Blackburn, MD" . Universidad de Minnesota . Universidad de Minnesota . Consultado el 5 de febrero de 2011 .
- ^ Llaves, Ancel; Willmer, EN (1932). " ' Células secretoras de cloruro' en las branquias de los peces, con especial referencia a la anguila común" . La revista de fisiología . 76 (3): 368–380. doi : 10.1113 / jphysiol.1932.sp002932 . PMC 1394694 . PMID 16994355 .
- ^ Llaves, Ancel (1931). "La determinación de cloruros con la mayor precisión". Z. Vergl. Physiol . 15 (2): 352–363. doi : 10.1007 / BF00339114 . S2CID 28971898 .
- ^ Llaves, Ancel; JB Bateman (1932). "Respuestas branquiales a la adrenalina y Pitressin en la anguila" (PDF) . Boletín biológico . 63 (2): 327–336. doi : 10.2307 / 1537248 . JSTOR 1537248 . Consultado el 5 de febrero de 2011 .
- ^ Llaves, Ancel (1933). "El mecanismo de adaptación a la salinidad variable en la anguila común y el problema general de la regulación osmótica en peces" . Proceedings of the Royal Society B . 112 (776): 184-199. Código bibliográfico : 1933RSPSB.112..184K . doi : 10.1098 / rspb.1933.0002 . JSTOR 81638 .
- ^ Llaves, Ancel (1939). "Un método rápido de Micro-Kjeldahl" . La revista de química biológica . 132 (1): 181–187. doi : 10.1016 / S0021-9258 (18) 73407-8 . Consultado el 5 de febrero de 2011 .
Se describe un método micro-Kjeldahl. El método es más rápido que el procedimiento macro-Kjeldahl ordinario y no es apreciablemente menos preciso.
- ^ Trowbridge, Carolyn; Joseph Hall Bodine (1940). "Contenido de nitrógeno y distribución en huevos de Melanoplus differentialis durante el desarrollo embrionario" (PDF) . Boletín biológico . 79 (3): 452–458. doi : 10.2307 / 1537901 . JSTOR 1537901 . Consultado el 5 de febrero de 2011 .
- ^ Jandi, James H. (1955). "La anemia de la enfermedad hepática: observaciones sobre su mecanismo" . Revista de investigación clínica . 34 (3): 390–404. doi : 10.1172 / JCI103087 . PMC 438641 . PMID 14354009 .
- ^ a b Llaves, Ancel (1936). "La fisiología de la vida a gran altura". The Scientific Monthly . 43 (4): 289–312. Código bibliográfico : 1936SciMo..43..289K . JSTOR 16163 .
- ^ a b c d e Kalm L, Semba R (2005). "Pasaron hambre para que otros estuvieran mejor alimentados: recordando a Ancel Keys y el experimento de Minnesota" . J Nutr . 135 (6): 1347–52. doi : 10.1093 / jn / 135.6.1347 . PMID 15930436 .
- ^ Llaves, Ancel; Matthews, Bryan HC; Forbes, WH; McFarland, Ross A. (1938). "Variaciones individuales en la capacidad para aclimatarse a grandes alturas" . Proceedings of the Royal Society B . 126 (842): 1–24. Código bibliográfico : 1938RSPSB.126 .... 1K . doi : 10.1098 / rspb.1938.0043 . JSTOR 82153 .
- ^ a b Reed, Christopher (8 de diciembre de 2004). "Ancel Keys El dietista que promovió las virtudes de la dieta mediterránea" . The Guardian . Consultado el 5 de febrero de 2011 .
- ^ a b c d e f g h Buskirk, ER (1992). "De Harvard a Minnesota: claves de nuestra historia". Reseñas de Ciencias del Deporte y el Ejercicio . 20 : 1–26. doi : 10.1249 / 00003677-199200200-00001 . PMID 1623883 .
"Con base en un llamamiento del Cuerpo de Intendencia del Ejército, se llevaron a cabo experimentos para diseñar y probar raciones para la promoción y el mantenimiento de la efectividad del combate para los paracaidistas. Ni Keys ni los militares estaban particularmente interesados en las vitaminas, sino que querían poner calorías en un paquete pequeño de alimentos no perecederos ... las llaves o ración K se diseñaron en el laboratorio y en sitios de prueba de campo en áreas frías y calientes del continente norteamericano.
- ^ "Raciones: la historia de las raciones". Notas de la conferencia preparadas para el Intendente General . La escuela de intendencia. Enero de 1949. Archivado desde el original el 8 de febrero de 2011 . Consultado el 6 de febrero de 2011 , a través del Museo de Intendencia del Ejército de EE. UU.
- ^ Schemmel, Rachel; Simin Vaghefi; Barbara Bowman (2001). "Olaf Mickelsen (29 de julio de 1912 al 8 de agosto de 1999)" . Revista de nutrición . 131 (2): 205–210. doi : 10.1093 / jn / 131.2.205 . PMID 11160534 .
Durante la Segunda Guerra Mundial, trabajé con el Dr. Ancel Keys en la ración K. Esta ración de emergencia lleva el nombre del Dr. Keys debido al trabajo pionero que hizo para que nuestro país tomara conciencia del hecho de que seguramente se necesitaría una ración de este tipo si nos veíamos envueltos en una guerra.
- ^ Samuels, Leo; Austin Henschel; Llaves de Ancel (1942). "Influencia de la metil testosterona en el trabajo muscular y el metabolismo de la creatina en hombres jóvenes normales" . Revista de Endocrinología Clínica y Metabolismo . 2 (11): 649–654. doi : 10.1210 / jcem-2-11-649 . Consultado el 6 de febrero de 2011 .
- ^ Llaves, Ancel; Austin Henschel; Olaf Mickelsen; Josef Brozek (1943). "El rendimiento de los hombres jóvenes normales en la ingesta controlada de tiamina" (PDF) . Revista de nutrición clínica . 26 (4): 399–415 . Consultado el 6 de febrero de 2011 .
- ^ Llaves, Ancel; Austin Henschel (1942). "Suplementación vitamínica de las raciones del ejército estadounidense en relación con la fatiga y la capacidad para realizar trabajo muscular" (PDF) . Revista de nutrición clínica . 23 (3): 259–269 . Consultado el 6 de febrero de 2011 .
- ^ Llaves, Ancel (1950). La biología del hambre humana . Minneapolis, MN: Prensa de la Universidad de Minnesota. pag. 262.
- ^ Keys A, Taylor HL, Blackburn H, Brozek J, Anderson JT, Simonson E (1 de septiembre de 1963). "La enfermedad coronaria entre los hombres de negocios y profesionales de Minnesota siguió 15 años" . Circulación . 28 (3): 381–95. doi : 10.1161 / 01.cir.28.3.381 . PMID 14059458 .
- ^ Henry Blackburn. "Polémicas famosas sobre la teoría de la dieta y el corazón" . Escuela de Salud Pública, Universidad de Minnesota. Archivado desde el original el 27 de marzo de 2014.
- ^ Llaves, Ancel (1980). Siete países: un análisis multivariado de muerte y enfermedad coronaria . Prensa de la Universidad de Harvard. ISBN 978-0-674-80237-7.
- ^ Keys, A. (julio de 1953). "Aterosclerosis: un problema en la salud pública más reciente". Revista del Hospital Mount Sinai, Nueva York . 20 (2): 118-139. ISSN 0099-9695 . PMID 13085148 .
- ^ Yerushalmy, J .; Hilleboe, HE (15 de julio de 1957). "Grasa en la dieta y mortalidad por enfermedades cardíacas; una nota metodológica". Revista de Medicina del Estado de Nueva York . 57 (14): 2343–2354. ISSN 0028-7628 . PMID 13441073 .
- ^ Kromhout D: colesterol sérico en una perspectiva transcultural. El estudio de siete países. Acta Cardiol 1999; 54: 155-158
- ^ Katan MB, Beynen AC. Consumo de ácido linoleico y enfermedad coronaria en EE. UU. Y Reino Unido Lancet. 15 de agosto de 1981; 2 (8242): 371
- ^ Prentice RL , Sheppard L. Grasas dietéticas y cáncer: consistencia de los datos epidemiológicos y prevención de enfermedades que pueden resultar de una reducción práctica en el consumo de grasas . Control de las causas del cáncer. Julio de 1990; 1 (1): 81-97
- ^ "Blackburn, Henry« Prevención de ataques cardíacos " . Universidad de Minnesota . Universidad de Minnesota . Consultado el 28 de marzo de 2020 .
- ^ "¿Experimento coronario de Minnesota, tratando de ver en una ventisca? - Boston Heart" .
- ^ Peter Whoriskey. "Este estudio de hace 40 años podría haber reformado la dieta estadounidense. Pero nunca se publicó por completo" .
- ^ Consejo editorial. "El estudio herético del corazón de Minnesota: cuando la ciencia deja de hacer preguntas" .
- ^ "reacción experta al estudio sobre aceite vegetal, niveles de colesterol y riesgo de enfermedad cardíaca | Science Media Center" .
- ^ Christopher E. Ramsden, Daisy Zamora, Sharon Majchrzak-Hong, Keturah R. Faurot, Steven K. Broste (12 de abril de 2016). "Reevaluación de la hipótesis tradicional de dieta-corazón: análisis de datos recuperados del Experimento Coronario de Minnesota (1968-73)" . BMJ . 353 : 179-185. doi : 10.1136 / bmj.i1246 . ISSN 1756-1833 . PMC 4836695 . PMID 2707197 .Mantenimiento de CS1: utiliza el parámetro de autores ( enlace )
- ^ "Ancel Keys, PhD (1904-2004)" (PDF) . Asociación Nacional de Lípidos . Consultado el 15 de agosto de 2016 .
- ^ Marshall, Tom (29 de enero de 2000). "Explorando una política alimentaria fiscal: el caso de la dieta y la cardiopatía isquémica" . BMJ . 320 (7230): 301–5. doi : 10.1136 / bmj.320.7230.301 . PMC 1117490 . PMID 10650031 .
- ^ Llaves, Ancel (1971). "Sacarosa en la dieta y enfermedades coronarias". Aterosclerosis . 14 (2): 193–202. doi : 10.1016 / 0021-9150 (71) 90049-9 . PMID 4940760 .
- ^ Llaves, Ancel (1975). "Enfermedad coronaria - el panorama mundial". Aterosclerosis . 22 (2): 149-192. doi : 10.1016 / 0021-9150 (75) 90001-5 . PMID 1103902 .
- ^ Azúcar y corazón: viejas ideas revisadas (se requiere suscripción)
- ^ Lustig, Robert H., MD (26 de mayo de 2009). Azúcar: la amarga verdad (video Flash) . Centro Osher de Medicina Integrativa, San Francisco: UCTV. El evento ocurre a las 36:30. Lustig09 . Consultado el 28 de febrero de 2020 .
¿Estoy desacreditando?
URL alternativa - ^ Llaves Ancel; Flaminio Fidanza; Martti J Karvonen; Noburu Kimura; Henry L Taylor (2014). "Reimpresiones y reflexiones: índices de peso relativo y obesidad" . En t. J. Epidemiol . 43 (3): 655–665 publicado por primera vez en línea el 1 de abril de 2014. doi : 10.1093 / ije / dyu058 . PMID 24691951 .
- ^ Singer-Vine, Jeremy (20 de julio de 2009). "Más allá del IMC" . Pizarra . The Slate Group. Archivado desde el original el 16 de febrero de 2016 . Consultado el 10 de febrero de 2016 .
- ^ "Implicaciones de la obesidad para la salud" . Institutos Nacionales de Salud, Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. 11 de febrero de 1985 . Consultado el 10 de febrero de 2016 .
- ^ Ancel Keys, Ph.D. , Informe semanal de morbilidad y mortalidad, Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades
- ^ Cohen, Ben (18 de diciembre de 2006). "La química, autora, investigadora de la dieta Margaret Keys tenía 97 años" . Star Tribune . Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2011 . Consultado el 6 de febrero de 2011 .
- ^ Tucker, Todd, 2006 Simon y Schuster (2007). El gran experimento del hambre: Ancel Keys y los hombres que se morían de hambre por la ciencia . Prensa de la Universidad de Minnesota. pag. 211. ISBN 978-0-8166-5161-0.
- ^ a b Brody, Jane E. (23 de noviembre de 2004). "Muere el Dr. Ancel Keys, 100, Promotor de la Dieta Mediterránea" . The New York Times . Consultado el 28 de julio de 2016 .
- ^ Tucker, 2006. p. 207.
- ^ a b c "Llaves Ancel" . El florentino. 2011-06-01 . Consultado el 2 de mayo de 2021 .
- ^ "Museo Vivo de la Dieta Mediterránea" . Tenuta Duca Marigliano . Consultado el 2 de mayo de 2021 .
- ^ "Para decir la verdad" . You Tube . Televisión CBS . Consultado el 19 de agosto de 2019 .
- ^ a b "Ancel Keys, MS, PhD" . Regentes de la Universidad de Minnesota . Consultado el 9 de enero de 2019 .
- ^ "Ancel Keys" (Comunicado de prensa). La Sociedad Americana de Fisiología. 2004. Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2007 . Consultado el 13 de noviembre de 2007 .
- ^ Todd Tucker (2008). El gran experimento del hambre: Ancel Keys y los hombres que se morían de hambre por la ciencia . Prensa de la U de Minnesota. pag. 146. ISBN 978-0-8166-5161-0.
Los defensores de Max componían un elenco diverso de personajes, desde el líder de la Jewish Peace Fellowship, el rabino Isador Hoffman, hasta el ateo Ancel Keys, quien escribió al comité que Max "demostró ser un hombre muy confiable y concienzudo que se comportó bien bajo las condiciones más rigurosas y rigurosas". circunstancias exigentes ".
- ^ Malhotra (Croydon University Hospital, Londres), Aseem (22 de octubre de 2013). "Las grasas saturadas no son el problema principal" . BMJ . 347 : 347. doi : 10.1136 / bmj.f6340 . PMID 24149521 . S2CID 35280596 . Consultado el 30 de mayo de 2018 .
- ^ "Muere el Dr. Ancel Keys, promotor de la dieta mediterránea" . The New York Times . Consultado el 30 de mayo de 2018 .
- ^ "Lanzamiento del estudio de los siete países" . Estudio de siete países . Sitio web oficial del estudio Siete países . Consultado el 30 de mayo de 2018 .
- ^ Arnett, Donna K .; Blumenthal, Roger S .; Albert, Michelle A .; Buroker, Andrew B .; Goldberger, Zachary D .; Hahn, Ellen J .; Himmelfarb, Cheryl Dennison; Khera, Amit; Lloyd-Jones, Donald; McEvoy, J. William; Michos, Erin D .; Miedema, Michael D .; Muñoz, Daniel; Smith, Sidney C .; Virani, Salim S .; Williams, Kim A .; Yeboah, Joseph; Ziaeian, Boback (10 de septiembre de 2019). "Guía de 2019 ACC / AHA sobre la prevención primaria de enfermedades cardiovasculares: resumen ejecutivo: un informe del grupo de trabajo del Colegio Estadounidense de Cardiología / Asociación Estadounidense del Corazón sobre guías de práctica clínica" . Circulación . 140 (11): e563 – e595. doi : 10.1161 / CIR.0000000000000677 . PMID 30879339 .
- ^ Pett, Kahn, Willett, Katz (2017). "Ancel Keys y el estudio de siete países: una respuesta basada en la evidencia a las historias revisionistas" (PDF) . Iniciativa de salud verdadera . Consultado el 29 de agosto de 2018 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
enlaces externos
- Medios relacionados con Ancel Keys en Wikimedia Commons
- Blackburn, Henry. "Llaves Ancel" . Universidad de Minnesota . Consultado el 15 de abril de 2007 .