Andreas Viestad (nacido el 5 de abril de 1973 en Oslo ) es un columnista gastronómico y chef de televisión noruego . Ha sido anfitrión de siete temporadas de la transmisión de New Scandinavian Cooking en los EE . UU. , China , Alemania , Italia , Finlandia y en BBC Food en más de cincuenta países desde 2003, y es escritor de alimentos para los periódicos Dagbladet y Morgenbladet en Noruega. Ha publicado una columna mensual en The Washington Post titulada "El gastrónomo". Viestad ha sido llamado "el escritor gastronómico más emocionante de Noruega", [1] y "embajador culinario de Noruega".[2]
Andreas Viestad | |
---|---|
Nació | |
Nacionalidad | noruego |
alma mater | Universidad de oslo |
Ocupación | escritor y chef |
Televisión | Nueva cocina escandinava |
Carrera profesional
Viestad tiene un cand.mag. grado (maestría) de la Universidad de Oslo . [3] Como su formación académica son estudios en historia, ciencias políticas y ciencia de los medios, su calificación culinaria declarada es una preocupación que lo consume todo por la comida, donde la investigación es tan probable que se lleve a cabo en una biblioteca como en un laboratorio o una cocina. [4] Con frecuencia enfatiza que no es un chef capacitado, sino un cocinero casero entusiasta con un interés especial en la historia y el contexto cultural de la comida. [5]
De 1995 a 1997, Viestad escribió para Morgenbladet , entre 1997 y 1998 para Dagsavisen , y ha estado con Dagbladet desde 1998. Su columna semanal en el suplemento de fin de semana de Dagbladet Magasinet titulada "Det beste jeg vet" comenzó en 1999, iniciando su colaboración con el fotógrafo Mette Randem de elogios de la crítica. [6] [7]
Viestad ha estado involucrado con el movimiento de la " gastronomía molecular " desde 1999, trabajando especialmente con el científico de alimentos francés Hervé This en el Collège de France en París, y fue miembro del Taller Internacional de Gastronomía Molecular, donde ha participado con científicos de alimentos, como Harold McGee y Peter Barham y los chefs Heston Blumenthal y Pierre Gagnaire . En su popular columna del Washington Post "The Gastronomer" que se publicó entre 2008 y 2012, escribió sobre la ciencia de la cocina cotidiana.
En 2003, Viestad se estrenó como presentador de la serie de televisión pública New Scandinavian Cooking . Con 5 millones de espectadores en EE. UU. Por episodio y un alcance global tan vasto, en ese momento se lo consideraba la mayor exposición de la cultura noruega, solo superada por los Juegos Olímpicos de Lillehammer de 1994 . [8] Como anfitrión de las temporadas uno, dos, tres, cinco, seis, ocho, nueve, diez y once, Viestad se hizo conocido internacionalmente. En 2008, la serie incluyó a cuatro anfitriones y fue nombrada Perfect Day , de la cual Viestad fue coanfitrión.
En una visita a Zanzíbar , el hotelero Emerson Skeens le ofreció a Viestad el puesto de "chef consultor" en el Emerson Spice Hotel, que Viestad aceptó. Aunque es un puesto no remunerado, Viestad ha dicho: "Uno solo puede dirigir un restaurante en Zanzíbar una vez en la vida". [9] Su libro Donde nació el sabor: recetas y viajes culinarios a lo largo de la ruta de las especias del océano Índico (2007) fue una desviación de los temas anteriores de la cocina escandinava. El libro fue seleccionado como el "Mejor libro de cocina extranjero del mundo" en los Gourmand World Cookbook Awards en abril de 2008. [2] Su libro sobre comida noruega recibió el premio especial del jurado en los Gourmand World Cookbook Awards 2009. De 2008 a 2012, Viestad escribió una columna mensual titulada "El gastrónomo" para The Washington Post sobre la ciencia de la cocina cotidiana. [2] Las recetas y los escritos de Viestad también se han publicado en Gourmet , The Sunday Times , Vanity Fair , Food & Wine y Vogue . [10]
Viestad ha declarado que admira a los escritores gastronómicos Jeffrey Steingarten y Nigel Slater, los chefs Alice Waters y Pierre Gagnaire, [ cita requerida ] y los chefs noruegos Eyvind Hellstrøm y Bent Stiansen . [4] Los escritores gastronómicos de los grandes periódicos de Londres son sus modelos a seguir, ya que "operan en la zona gris entre las columnas gastronómicas y el periodismo de consumo. Cultivan el 'buen lenguaje' y, al mismo tiempo, contribuyen a establecer la agenda en sociedad." [4]
Viestad se ha involucrado cada vez más con la agricultura. Tiene una pequeña granja en la aldea de Viestad en la ciudad de Farsund , en el sur de Noruega , así como un proyecto agrícola en Elgin , cerca de Ciudad del Cabo, Sudáfrica, llamado 'Jardín de Elgin'. El proyecto se lleva a cabo en colaboración con el Dr. Paul Clüver en la finca de la familia Clüver y cuenta con 50 cítricos diferentes , más de 40 variedades de melocotones , nectarinas y albaricoques y una amplia selección de hierbas y verduras, incluidas más de 100 variedades de tomates . [11] También tiene una casa en su ciudad natal: Oslo .
En 2010, Viestad comenzó a trabajar en un nuevo proyecto de alimentación y agricultura, un centro de cultura alimentaria para niños en Geitmyra Gård, una granja protegida en el centro de Oslo, inspirada en el Edible Schoolyard de Alice Waters . Estableció una fundación no comercial y en septiembre de 2011 abrió Geitmyra matkultursenter for barn [12] . Desde su apertura en 2011, el centro se ha ampliado con tres nuevos centros, en Kristiansand, Ringsaker y Trondheim. El centro les enseña a los niños cómo cocinar y cultivar alimentos.
En 2011, Viestad abrió el restaurante St. Lars en Oslo [13], donde la cocina se basa en servir comida cruda o asada con énfasis en productos noruegos y técnicas de cocina inusuales. [14] En 2020 abrió Salome, con el chef y restaurador noruego Dag Tjersland, restaurante veneciano frente a la Ópera de Oslo.
Bibliografía
- Bordet fanger - Kokkekunst para unge mennesker (1998)
- KOK (2000)
- Nord for Eden, Det beste jeg veterinario (2001)
- Cocina de la luz: la nueva cocina escandinava (2003)
- Hvordan koke vann (2005)
- Mine beste sider (2006)
- Donde nació el sabor: recetas y viajes culinarios a lo largo de la ruta de las especias del océano Índico (2007)
- Smak av krydder (2007)
- Reisen til Cadillac (2007)
- Norsk mat med Andreas Viestad (2008)
- Ekte mat (2010)
- På grillen (2012)
- Noe godt hver dag (2013)
- Julemat (2014)
- Den store kjøttkokeboka (2015)
- 90 retter du må kunne (2018)
- Familiemat (2018)
- Gårdsmat (2020)
- En middag i Roma (2020)
Referencias
- Expediente de Andreas Viestad (en noruego) Extracto en inglés Cappelen Damm
- Notas al pie
- ^ Dupleix, Jill, The Sunday Times (6 de abril de 2005). Mousse de salmón simple de Andreas Viestad
- ^ a b c Schonheyder, Caroline. norway.org (18 de junio de 2008). Cultura: condimente
- ^ Knut Olav Åmås, ed. (2008). Hvem er hvem? . Oslo: Aschehoug. pag. 623. ISBN 978-82-03-23561-0.
- ^ a b c Fiskå, Borghild, Stavanger Aftenblad (4 de abril de 2008). "Smak av Viestad" (en noruego). Archivado desde el original el 24 de julio de 2011.
- ^ Aftenposten (14 de noviembre de 2008). "Fant indisk favoritt" (en noruego). Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2008.
- ^ Schmidt, Nina, VG.no (18 de diciembre de 2003). "Årets hotteste kokebøker" (en noruego).[ enlace muerto permanente ]
- ^ Døving, Runar, Morgenbladet (24 de noviembre de 2008). "¡Silda kommer!" (en noruego). Archivado desde el original el 17 de julio de 2011.
- ^ Meyer, Henrik D., Dagens Næringsliv (8 de septiembre de 2004). "Norsk tv-serie verden rundt" (en noruego).
- ^ Selander, Torbjörn, Dagens Næringsliv: D2 (7 de diciembre de 2007). "- Smaker på Zanzibar" (en noruego).
- ^ VG.no (6 de diciembre de 2007). "Andreas Viestad i Vogue" (en noruego).
- ^ Viestad, Andreas, Food & Wine (agosto de 2009). Las mejores recetas de tomate de Andreas Viestad
- ^ "Geitmyra" .
- ^ "- Restaurante Å starte gjøres med hjertet, ikke med hodet" . Kjendis . Archivado desde el original el 2 de mayo de 2012 . Consultado el 29 de marzo de 2013 .
- ^ "Se Norges hardeste grilleres heteste grilltips" . www.dn.no .
enlaces externos
- Andreas Viestad en IMDb
- Sitio oficial de Andreas Viestad
- "El gastrónomo": Andreas Viestad, The Washington Post
- "Det beste jeg vet": Andreas Viestad, Dagbladet (en noruego)