Harold James McGee (nacido el 3 de octubre de 1951) es un autor estadounidense que escribe sobre la química y la historia de la ciencia de los alimentos y la cocina . Es mejor conocido por su libro seminal On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, publicado inicialmente en 1984 [2] y revisado en 2004. [8] [9] [10] [11]
Harold McGee | |
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Nació | Harold James McGee 3 de octubre de 1951 [1] |
Nacionalidad | americano |
alma mater | |
Conocido por | Sobre comida y cocina [2] [3] |
Esposos) | |
Niños | 2 |
Carrera científica | |
Campos |
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Tesis | Keats y el progreso del gusto (1978) |
Asesor de doctorado | Harold Bloom [4] |
Influencias | |
Influenciado | |
Sitio web | www |
Educación
McGee se educó en el Instituto de Tecnología de California (Caltech) , inicialmente para estudiar astronomía , [3] [12] pero se graduó con una licenciatura en literatura en 1973. Luego hizo un doctorado. sobre la poesía romántica de John Keats supervisada por Harold Bloom en la Universidad de Yale , graduándose en 1978. [4] [11]
Vida personal
McGee se casó con su novia de la universidad, Sharon Rugel Long, el 7 de julio de 1979; se divorciaron en 2004. Tuvieron dos hijos, un hijo John (nacido en 1986) y una hija Florence (nacida en 1988). [13]
Carrera profesional
Antes de convertirse en escritora de ciencias alimentarias, McGee fue profesora de literatura y escritura en Yale. McGee también ha escrito para Nature , [5] [14] [15] [16] [17] [18] Health , The New York Times , World Book Encyclopedia , The Art of Eating , Food & Wine , Fine Cooking y Physics Today [19] y dio conferencias sobre química de la cocina en escuelas de cocina, universidades, los Simposios de Oxford sobre Alimentos y Cocina , el Museo de Historia Natural de Denver y el Laboratorio Acelerador Nacional Fermi . Por un breve tiempo, escribió una columna regular para el New York Times , "The Curious Cook", que examinaba, y a menudo desacreditaba, la sabiduría convencional de la cocina.
Con Dave Arnold y Nils Norén , McGee imparte una clase de tres días, "The Harold McGee Lecture Series", en el Instituto Culinario Francés de la ciudad de Nueva York.
Premios y honores
McGee es académico visitante en la Universidad de Harvard . [3] Su libro On Food and Cooking ha ganado numerosos premios y se utiliza ampliamente en cursos de ciencias alimentarias en muchas universidades.
Influencias
El enfoque científico de la cocina de McGee ha sido adoptado y popularizado por chefs y autores como David Chang . [7]
Referencias
- ^ "Harold McGee" . CooksInfo . Consultado el 22 de agosto de 2015 .
- ^ a b Sobre comida y cocina: la ciencia y el saber de la cocina (1984) ISBN 0-684-18132-0
- ^ a b c Harold McGee (escritor de ciencias de la alimentación): Sobre la comida y la cocina: la ciencia y el saber de la cocina en YouTube , iBioMagazine
- ^ a b McGee, Harold James (1978). Keats y el progreso del gusto (tesis doctoral). Universidad de Yale. ProQuest 302889235 .
- ^ a b McGee, Harold (2011). "Ciencia de los alimentos: con pipeta y cucharón" . Naturaleza . 480 (7378): 452–453. Código Bibliográfico : 2011Natur.480..452M . doi : 10.1038 / 480452a .
- ^ Pero el crepitar es magnífico: una antología sobre comida y bebida por miembros y miembros extranjeros de la Royal Society de LondresISBN 0-7503-0488-X
- ^ a b Programa de comida de BBC Radio 4: Una vida a través de la comida con Harold McGee , BBC , 2014-10-13
- ^ Científico de alimentos Harold McGee: 'Sobre alimentos' , NPR diciembre de 2004
- ^ Cocinar con IEEE Spectrum: Harold McGee
- ^ McGee, Harold J .; Long, Sharon R .; Briggs, Winslow R. (1984). "¿Por qué batir claras de huevo en cuencos de cobre?". Naturaleza . 308 (5960): 667–668. Código Bibliográfico : 1984Natur.308..667M . doi : 10.1038 / 308667a0 . S2CID 4372579 .
- ^ a b McGee, Harold (2015). "Acerca de Harold McGee" . Archivado desde el original el 28 de diciembre de 2014.
- ^ Cressey, Daniel (2009). "Preguntas y respuestas con Harold McGee: el chef maestro molecular" . Naturaleza . 458 (7239): 707. doi : 10.1038 / 458707a . PMID 19360069 .
- ^ https://www.paloaltoonline.com/weekly/morgue/2004/2004_11_19.mcgee19ja.shtml
- ^ McGee, Harold (2013). "Química: un fermento festivo" . Naturaleza . 504 (7480): 372–374. Código Bibliográfico : 2013Natur.504..372M . doi : 10.1038 / 504372a . PMID 24352277 .
- ^ McGee, Harold (1999). "Haciendo balance de nuevos sabores" . Naturaleza . 400 (6739): 17–18. Código Bibliográfico : 1999Natur.400 ... 17M . doi : 10.1038 / 21775 . PMID 10403241 . S2CID 31829606 .
- ^ McGee, Harold (1998). "In victu veritas". Naturaleza . 392 (6677): 649–650. Código Bibliográfico : 1998Natur.392..649M . doi : 10.1038 / 33528 . PMID 9565025 . S2CID 4383793 .
- ^ McGee, Harold (1987). "Juicios de los glotones por castigo" . Naturaleza . 326 (6116): 907–908. Código Bibliográfico : 1987Natur.326..907M . doi : 10.1038 / 326907a0 .
- ^ Mcgee, Harold (1990). "Receta para salsas más seguras". Naturaleza . 347 (6295): 717. Bibcode : 1990Natur.347..717M . doi : 10.1038 / 347717a0 . PMID 2234048 . S2CID 4348407 .
- ^ McGee, Harold; McInerney, Jack; Harrus, Alain (1999). "El cocinero virtual: modelado de la transferencia de calor en la cocina". La física hoy . 52 (11): 30. Bibcode : 1999PhT .... 52k..30M . doi : 10.1063 / 1.882728 .
enlaces externos
- Página web oficial
- Entrevista a Harold McGee por Máirtín Mac Con Iomaire (Proyecto de Historia Oral de Oxford)