Ang ku kueh ( chino :紅龜粿; Pe̍h-ōe-jī : Âng-ku-kóe ; Tailo : Âng-ku-kué ), conocido como pastel de tortuga roja , es un pequeño pastel chino redondo u ovaladocon suave , piel pegajosa de harina de arroz glutinoso envuelta alrededor de un relleno dulce en el centro. [1] [2] Está moldeado para parecerse a un caparazón de tortuga y se presenta apoyado sobre un trozo cuadrado de hoja de plátano . Como sugiere su nombre, los pasteles de tortuga roja son tradicionalmente de color rojo y tienen una textura pegajosa y masticable cuando se comen. [3]Los pasteles de tortuga roja tienen forma de caparazón de tortuga porque los chinos creían tradicionalmente que comer tortugas traería longevidad a quienes las comieran y traería buena fortuna y prosperidad. [4] [5] Considerados artículos auspiciosos, estos pasteles dulces se preparan especialmente durante festivales importantes como el Año Nuevo chino como ofrendas a las deidades chinas .
Los pasteles de tortuga roja también se preparan para ocasiones culturalmente importantes para los chinos, como el primer mes de un bebé recién nacido o los cumpleaños de ancianos. Comer pasteles de tortuga roja durante estos tiempos representa bendiciones para el niño y longevidad para los ancianos. [4] [6] En los tiempos modernos, los pasteles de tortuga roja siguen siendo alimentos importantes durante los festivales chinos en muchos países como Singapur , Malasia , Indonesia , Filipinas , China y Taiwán .y provincias del sur de Tailandia como Phuket, Phang-Nga y Trang. Sin embargo, comer pasteles de tortuga roja en estos países ya no se limita a ocasiones especiales, ya que los pasteles de tortuga roja también están disponibles comercialmente en muchas pastelerías y panaderías .
Hay dos componentes principales en los pasteles de tortuga roja, la piel y el relleno. La piel está hecha principalmente de harina de arroz glutinoso y batata, mientras que los rellenos están hechos de ingredientes precocinados como frijol mungo o maní molido y azúcar. Después de amasar y moldear los ingredientes, los pasteles de tortuga roja se cuecen al vapor sobre un trozo de hoja de plátano . En países como Singapur y Malasia, estos pasteles son bocadillos populares y son especialmente populares entre los niños debido a su sabor dulce y salado. De hecho, muchas panaderías en Singapur han creado pasteles de tortuga roja en una variedad de sabores variados, que incluyen mermelada yfrijol rojo , para satisfacer todos los gustos y preferencias.
En la cultura china, el color rojo se usa tradicionalmente como símbolo de alegría y felicidad, mientras que la tortuga simboliza la longevidad, el poder y la tenacidad. [2] [6] [7] Como tales, los pasteles de tortuga roja tienen un gran valor y significado cultural entre el pueblo chino. Por lo general, se asocian con ocasiones auspiciosas y se preparan especialmente durante cumpleaños y festivales religiosos para simbolizar bendiciones y buena fortuna.
El Año Nuevo chino es el festival más importante de la cultura china, ya que representa el comienzo de un nuevo año para todos, donde las personas pueden reconciliarse y dar la bienvenida al nuevo año con la esperanza de paz y prosperidad. Durante este festival, el pueblo chino ora por la buena fortuna y se ofrecen dulces como pasteles de arroz y pasteles de tortuga roja a las deidades chinas en los altares rituales. Estas ofrendas rituales se hacen con la esperanza de que la dulzura de estos pasteles deje un sabor dulce en la boca de las deidades y bendiga a la gente con un próspero año por delante. [4] [5]
El Emperador de Jade es uno de los dioses más importantes del folclore chino . Se cree que es el gobernante del cielo y su cumpleaños cae el noveno día del primer mes lunar. [5] [8] Para celebrar su cumpleaños, el pueblo chino realizará oraciones en su nombre y preparará comida en los templos chinos o en los hogares chinos como ofrendas rituales. En la cultura china, los pasteles de tortuga roja se consideran imprescindibles entre los alimentos que se ofrecen al Emperador de Jade en las mesas del altar.