Anisette , o Anis , es un licor con sabor a anís que se consume en la mayoría de los países mediterráneos , principalmente en Malta , España , Italia , Portugal , Turquía , Grecia , Albania , Líbano , Chipre , Israel , Palestina y Francia . Es incoloro y, debido a que contiene azúcar, es más dulce que los aguardientes secos con sabor a anís (p. Ej., Absenta). El estilo más tradicional de anís es el elaborado mediante la destilación del anís, [2] y se diferencia de los producidos por maceración simple por la inclusión de la palabra destilado en la etiqueta. Y aunque Pastis es un licor de sabor similar que se prepara de manera similar y a veces se confunde con el anís, emplea una combinación de extractos de raíz de regaliz y anís . Sambuca es esencialmente un anís de origen italiano que requiere un alto contenido mínimo de azúcar (350 g / l). [3]
El licor a menudo se mezcla con agua o se vierte sobre cubitos de hielo debido a su fuerte sabor. [4]
Difusión geográfica
Mediterráneo
En la cuenca del Mediterráneo , los aguardientes a base de anís o regaliz incluyen:
- España: Anís del Mono ("el anís del mono") se produce desde 1870. [5] La etiqueta, con un mono sosteniendo un pergamino y una botella, fue diseñada por Ramon Casas i Carbó . [6] Es el anís de elección en Malcolm Lowry 's Bajo el volcán . [7] Los personajes de la novela de Ernest Hemingway The Sun Also Rises [8] y su cuento " Colinas como elefantes blancos " beben y hablan de Anís del Toro - "Bull's Anisette". Otro tipo, Aguardiente de Ojén ( es ), ganó fama en el extranjero y es popular en Nueva Orleans, Luisiana , especialmente durante las festividades de Mardi Gras . [9] [10]
- Francia: Anisette, elaborado por Marie Brizard desde 1755 [1] y Pastis , realizado por Paul Ricard desde 1932 [4]
- Grecia: Ouzo [4]
- Malta: Anisetta, elaborado con anís y una mezcla de plantas aromáticas y hierbas. Se utiliza mucho en la cocina maltesa normalmente en postres o bebidas calientes como el café maltés. Sin embargo, también se sirve con hielo y agua, jugo, refresco o agua con gas. La marca más popular de anisetta de producción local es "Black Eagle".
- Italia: Sambuca [4]
- Portugal: Licor Aniz Escarchado (cristalizado)
- Turquía, Azerbaiyán, Armenia y Albania: Rakı [4]
- Líbano, Siria, Palestina, Israel, Jordania y Egipto: Arak [4]
- Argelia: Anisette Cristal [4]
América Latina
Los alcoholes con sabor a anís de otras partes del mundo incluyen Aguardiente de Colombia y México. [11]
Asia
El licor de anís también fue introducido en Filipinas por los españoles, que se convirtió en el anisado local , un licor con sabor a anís generalmente elaborado con vino de caña de azúcar destilado . Una variante notable del anisado filipino con azúcar se conoce como anisado Mallorca , o simplemente Mallorca . Se utilizan comúnmente como ingredientes en la cocina filipina . [12] [13]
Referencias
- ^ a b "Historia de Marie Brizard" (PDF) . Horarios del cóctel . Consultado el 2 de enero de 2018 .
- ^ Azul, Anthony (2004). El libro completo de los espíritus . Nueva York: HarperCollins. pag. 283. ISBN 0-06-054218-7.
- ^ "REGLAMENTO (CE) No 110/2008 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 15 de enero de 2008 sobre la definición, descripción, presentación, etiquetado y protección de las indicaciones geográficas de las bebidas espirituosas y por el que se deroga el Reglamento (CEE) no 1576/89 del Consejo " . Diario Oficial de la Unión Europea . Unión Europea . Consultado el 28 de octubre de 2016 .
- ^ a b c d e f g h Dealberto, Clara; Desrayaud, Lea (25 de julio de 2017). "Le pastis, elixir provenzal" . Le Monde . Le Monde. pag. 28.(requiere suscripción)
- ^ Zurdo, David; Gutiérrez, Ángel (2004). El libro de los licores de España . Ediciones Robinbook. pag. 50. ISBN 9788496054127.
- ^ Eaude, Michael (2007). Cataluña: una historia cultural . Prensa de la Universidad de Oxford . pag. 113. ISBN 9780199886883.
- ^ Lowry, Malcolm (2012). Bajo el volcán: una novela . Open Road Media. pag. 24. ISBN 9781453286296.
- ^ Hemingway, Ernest (2006). El sol también sale . Simon y Schuster. pag. 162. ISBN 978-0743297332.
- ^ Dominique Mertens Impex. SL, Ojén, aguardiente superior Archivado el 29 de noviembre de 2014 en la Wayback Machine , web oficial, en español
- ^ Nostalgia de Nueva Orleans , "Banana Republics y cócteles de Ojen ", Ned Hémard, 2007
- ^ Franz, Carl; Paraísos, Lorena (2006). La Guía del Pueblo de México . Viajes Avalon. pag. 96. ISBN 9781566917117. Consultado el 15 de febrero de 2013 .
- ^ Gibbs, HD; Holmes, WC (1912). "La industria del alcohol de las Islas Filipinas, parte II: licores destilados; su consumo y fabricación" . El Philippine Journal of Science: Sección A . 7 : 19–46.
- ^ Aranas, Jennifer (2015). Cocina de la isla tropical: recetas tradicionales, sabores contemporáneos . Tuttle Publishing. págs. 10-11. ISBN 9781462916894.