Regaliz ( Inglés británico ) [5] o regaliz ( Inglés Americano ) ( / l ɪ k ər ɪ ʃ / LIK -ər-es (h) , [6] / l ɪ k ər ə s / ) [6] es el nombre común de Glycyrrhiza glabra , una planta con flores de la familia de los frijoles Fabaceae , de cuya raíz se puede extraer un sabor dulce y aromático.
Regaliz | |
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Especies: | G. glabra |
Nombre binomial | |
Glycyrrhiza glabra | |
Sinónimos [2] [3] [4] | |
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La planta del regaliz es una leguminosa herbácea perenne originaria de Asia occidental y el sur de Europa . [1] No está estrechamente relacionado botánicamente con el anís o el hinojo , que son fuentes de compuestos aromatizantes similares. (Otra fuente de este tipo, el anís estrellado , está aún más distante del anís y el hinojo que el regaliz, a pesar de su nombre común similar). El regaliz se usa como aromatizante en dulces y tabaco , particularmente en algunos países de Europa y Asia occidental.
Los extractos de regaliz se han utilizado en herboristería y medicina tradicional . [7] El consumo excesivo de regaliz (más de 2 mg / kg por día de ácido glicirricínico puro , un componente del regaliz) puede provocar efectos adversos , [7] como hipopotasemia , aumento de la presión arterial , debilidad muscular [8] y muerte. . [9]
Etimología
La palabra " regaliz " / " regaliz ", a través del anglo-francés : lycorys , derivado del latín tardío : liquiritia , una latinización corrupta del griego koiné γλυκύρριζα , [10] el nombre proporcionado por Dioscórides . [11] Γλυκύρριζα , glukurriza , significa "raíz dulce", [12] de γλυκύς , glukus , 'dulce', [13] y ῥίζα , rhiza , 'raíz'. [14] La ortografía griega moderna del género es γλυκόριζα . [15] Plinio latinizó γλυκύρριζα como Glycyrrhiza , [10] de ahí su nombre binomial.
A partir de 2021[actualizar], su nombre común en inglés se escribe "regaliz" en la mayor parte de la Commonwealth, pero "regaliz" en los Estados Unidos y, a veces, en Canadá. [ cita requerida ] Históricamente, hubo muchas otras grafías. [10]
Descripción
El regaliz es una herbácea perenne que alcanza 1 metro de altura, con hojas pinnadas de unos 7 a 15 cm de largo, con 9 a 17 folíolos. Las flores miden 0,8-1,2 cm ( 1 ⁄ 3 - 1 ⁄ 2 pulgadas) de largo, de color púrpura a azul blanquecino pálido, producidas en una inflorescencia suelta . El fruto es una vaina alargada , 2-3 cm ( 3 ⁄ 4 - 1+1 ⁄ 8 de pulgada) de largo, que contiene varias semillas . [16] Las raíces son estoloníferas . [17]
Química
El aroma de la raíz de regaliz proviene de una combinación compleja y variable de compuestos, de los cuales el anetol representa hasta el 3% de los volátiles totales. Gran parte del dulzor del regaliz proviene de la glicirricina , que tiene un sabor dulce, de 30 a 50 veces el dulzor del azúcar . La dulzura es muy diferente del azúcar, es menos instantánea, ácida y dura más.
El isoflaveno glabreno y el isoflavano glabridina , que se encuentran en las raíces del regaliz, son fitoestrógenos . [18] [19]
Cultivo y usos
El regaliz, que crece mejor en suelos bien drenados en valles profundos con pleno sol, se cosecha en otoño dos o tres años después de la siembra. [16] Los países productores de regaliz incluyen India, Irán, Italia, Afganistán, República Popular de China, Pakistán, Irak, Azerbaiyán, Uzbekistán, Turkmenistán y Turquía. [20]
En 2019, el mercado mundial de extracto de regaliz fue de 191 millones de dólares estadounidenses , con los mayores exportadores liderados por Francia , Uzbekistán , China e Irán , cada uno con un 10-14% del total. [21]
Tabaco
El regaliz se utiliza como agente aromatizante del tabaco para mejorar el aroma y agentes humectantes en la fabricación de cigarrillos de mezcla americana , rapé húmedo , tabaco de mascar y tabaco de pipa . [20] [22] El regaliz proporciona a los productos de tabaco un dulzor natural y un sabor distintivo que se mezcla fácilmente con los componentes aromatizantes naturales y de imitación empleados en la industria tabacalera. [20] En 2009, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos prohibió el uso de cualquier "sabor característico" que no sea el mentol de los cigarrillos, pero no otros productos de tabaco manufacturados. [23]
Alimentos y confitería
El sabor a regaliz se encuentra en una amplia variedad de caramelos o dulces . En la mayoría de estos caramelos, el sabor se ve reforzado por el aceite de anís, por lo que el contenido real de regaliz es muy bajo. Los dulces de regaliz son comprados principalmente por consumidores en Europa, pero también son populares en otros países como Australia y Nueva Zelanda. [20]
En los Países Bajos, la confitería de regaliz ( gota ) es una de las formas más populares de dulces. Se vende de muchas formas. Mezclarlo con menta , mentol , anís o laurel es bastante popular. Mezclarlo con cloruro de amonio ( salmiak ) también es popular como lo es en Finlandia. Un ejemplo popular de regaliz salmiak en los Países Bajos se conoce como gota de zoute ( regaliz salado ), pero contiene muy poca sal, es decir, cloruro de sodio. [24] Los dulces fuertes y salados también son populares en los países nórdicos donde los alcoholes con sabor a regaliz también son populares, particularmente en Dinamarca y Finlandia.
Las barras secas de raíz de regaliz también son un dulce tradicional por derecho propio en los Países Bajos, como lo fueron una vez en Gran Bretaña, aunque su popularidad ha disminuido en las últimas décadas. Se vendían simplemente como palitos de zoethout ('madera dulce') para masticar como caramelo. Al masticar y mamar, se libera el sabor intensamente dulce. El dulzor es de 30 a 50 veces más fuerte que la sacarosa, sin dañar los dientes. Desde aproximadamente la década de 1970, zoethout se ha vuelto más raro y ha sido reemplazado por caramelos más fáciles de consumir (incluido el 'gota').
Pontefract en Yorkshire , Inglaterra, es donde el regaliz mezclado con azúcar comenzó a usarse como dulce de manera contemporánea. [25] Los pasteles de Pontefract se hicieron originalmente allí. [26] En Cumbria, Condado de Durham, Yorkshire y Lancashire, se le conoce coloquialmente como "español", supuestamente porque los monjes españoles cultivaban raíz de regaliz en la abadía de Rievaulx cerca de Thirsk . [27]
En Italia (particularmente en el sur), España y Francia, el regaliz es popular en su forma natural. La raíz de la planta simplemente se desentierra, se lava, se seca y se mastica como ambientador bucal. En toda Italia, el regaliz sin azúcar se consume en forma de pequeños trozos negros hechos solo con extracto de regaliz 100% puro. En Calabria se elabora un licor popular a partir de extracto puro de regaliz. El regaliz se utiliza en Siria y Egipto, donde se vende como bebida, tanto en tiendas como en vendedores ambulantes.
Investigar
Las propiedades de la glicirricina se encuentran bajo investigación preliminar, como para la hepatitis C o el tratamiento tópico de la psoriasis , pero la baja calidad de los estudios a partir de 2017 impide sacar conclusiones sobre la eficacia y la seguridad. [7] [28]
Medicina tradicional
En la medicina tradicional china , una especie relacionada G. uralensis (a menudo traducida como "regaliz") se conoce como "gancao" ( chino :甘草; "hierba dulce"), y se cree que "armoniza" los ingredientes en una fórmula. [29] El regaliz se ha utilizado en Ayurveda con la creencia de que puede tratar varias enfermedades, [30] [31] [32] aunque no hay investigaciones clínicas de alta calidad que indiquen que es seguro o eficaz para cualquier propósito medicinal.
Toxicidad
Sus principales toxicidades limitantes de la dosis son de naturaleza corticosteroide , debido al efecto inhibidor que sus principales componentes activos, glicirricina y enoxolona , tienen sobre la degradación del cortisol e incluyen edema , hipopotasemia , aumento o pérdida de peso e hipertensión . [33] [34]
La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos cree que los alimentos que contienen regaliz y sus derivados (incluida la glicirricina) son seguros si no se consumen en exceso. Otras jurisdicciones han sugerido no más de 100 mg a 200 mg de glicirricina por día, el equivalente de aproximadamente 70 a 150 g (2,5 a 5,3 oz) de confitería de regaliz. [8] El regaliz no debe usarse durante el embarazo. [7]
Intoxicación por regaliz
El regaliz es un extracto de la planta Glycyrrhiza glabra que contiene ácido glicirrícico o GZA. GZA está compuesto por una molécula de ácido glicirretínico y dos moléculas de ácido glucurónico . [35] Los extractos de la raíz de la planta pueden denominarse regaliz, raíz dulce y extracto de glicirriza. G. glabra crece en Europa y Asia occidental. Cuando se administra por vía oral, el producto del ácido glicirrético se encuentra en la orina humana, mientras que GZA no. [35] Esto muestra que el ácido glicirrético se absorbe y metaboliza en los intestinos de los seres humanos. GZA es hidrolizado a ácido glicirrético en los intestinos por bacterias. [36]
Durante miles de años, G. glabra se ha utilizado con fines medicinales, incluida la indigestión y la inflamación del estómago. [37] Algunos otros propósitos medicinales son la supresión de la tos, el tratamiento de úlceras y su uso como laxante. Además, las sales de GZA se pueden utilizar en muchos productos como edulcorantes y aromatizantes. El uso principal de regaliz se dirige a la industria tabacalera , con aproximadamente el 90% del uso. El resto se divide equitativamente entre alimentos y productos farmacéuticos, al 5% de uso cada uno ( Federal Register , 1983). El extracto de regaliz se encuentra a menudo en dulces y muchos caramelos, algunos medicamentos y bebidas como la cerveza de raíz. También se puede utilizar en goma de mascar, productos de tabaco como rapé y pasta de dientes.
Un aumento en la ingesta de regaliz puede provocar muchos efectos tóxicos. El síndrome de hiper-mineralocorticosteroide puede ocurrir cuando el cuerpo retiene sodio, pierde potasio alterando las actividades bioquímicas y hormonales. [38] Algunas de estas actividades incluyen un nivel más bajo de aldosterona , una disminución del sistema renina-angiotensina y un aumento de los niveles de la hormona natriurética auricular para compensar las variaciones en la homeostasis. [39]
Algunos otros síntomas de toxicidad incluyen desequilibrio electrolítico , edema , aumento de la presión arterial , aumento de peso, problemas cardíacos y debilidad. Las personas experimentarán ciertos síntomas según la gravedad de la toxicidad. Algunas otras quejas incluyen fatiga, dificultad para respirar , insuficiencia renal y parálisis. [40] [41] El artículo de referencias solo muestra el título sin ningún contenido que respalde la afirmación. [ verificación fallida ] Al menos una muerte se ha atribuido al consumo excesivo de regaliz. [42]
Se pueden observar muchos efectos adversos de la intoxicación por regaliz y la mayoría se atribuyen a los efectos mineralocorticoides de GZA. Dependiendo de la dosis e ingesta de regaliz, pueden producirse problemas graves e incluso hospitalización. Las personas con problemas cardíacos o renales previamente existentes pueden ser más susceptibles a la intoxicación por GZA y regaliz. [38] Es importante controlar la cantidad de regaliz consumida para prevenir la toxicidad. Es difícil determinar un nivel seguro debido a muchos factores que varían de una persona a otra. En las personas más sensibles, la ingesta diaria de aproximadamente 100 mg de GZA puede causar problemas. [43] Esto equivale a 50 g de caramelos de regaliz. Sin embargo, la mayoría de las personas pueden consumir hasta 400 mg antes de experimentar los síntomas, que serían unos 200 g de caramelos de regaliz. Una regla general es que una persona sana normal puede consumir 10 mg de GZA al día. [44] En 2020, los médicos informaron del caso de un hombre que murió de un paro cardíaco como resultado de niveles drásticamente bajos de potasio. Había estado comiendo una bolsa de regaliz negro al día durante tres semanas antes. [9] [45]
Galería
Raíz de regaliz con corteza
Inflorescencia de G. glabra
Varios productos de regaliz
Palitos de regaliz de diferentes sabores
Follaje
G. glabra de las plantas medicinales de Koehler
Referencias
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enlaces externos
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- Glycyrrhiza glabra (regaliz) , perfil de la planta de Kew
- ¿Qué es eso ?: Regaliz , Química e Ingeniería Noticias