Apam balik ( literalmente 'panqueque de rotación'), [3] también conocido como terang bulan ( literalmente 'luna brillante'), martabak manis ( literalmente 'dulce martabak') o mànjiānguǒ ( chino :曼 煎 粿), es un postre común en muchas variedades en puestos de carretera especializados en Brunei, Indonesia, Malasia y Singapur. [4]
Nombres alternativos | Ban Jian Kuih (Tâi-lô: bàn-tsian-kué), Chin Loong Pau, Min Chiang Kueh, Martabak Manis, Terang Bulan, Martabak Bangka, Kue Bandung, Apam Pulau Pinang, Kuih Haji, Kuih Malaya |
---|---|
Tipo | Panqueques |
Lugar de origen | Fujian , China [1] [2] |
Región o estado | Sudeste de Asia, provincias del sudeste de China, Taiwán |
Cocina nacional asociada | Brunei , Indonesia , Malasia , Singapur |
Ingredientes principales | Harina, agua caliente , levadura en polvo , bicarbonato de sodio , azúcar, huevos , maní, margarina , mantequilla |
|
Mànjiān (曼 煎) es un homófono de Mǎnqīng (滿清), que gobernó la dinastía imperial final en China , mientras que guǒ (粿) significa panqueque. [5]
Orígenes
Se cree que el invento apam balik está relacionado con el general Tso , que fue un estadista y líder militar chino de finales de la dinastía Qing . [6] En 1855, el ejército del Reino Celestial de Taiping invadió la región de Fujian y el general Tso fue designado para dirigir un ejército para aplastar a los rebeldes. Para proporcionar alimentos a los soldados sin interferir en la vida de la población local, el general Tso decidió cambiar del pan plano que se comía junto con cebolla tierna y salsa de chile, por el panqueque que usaba azúcar de caña y maní molido de origen local y producido en masa. como relleno. La receta del panqueque se difundió por toda la región de Fujian , especialmente en los alrededores de Quanzhou y más tarde en todo el sureste de China. También fue traído a países del sudeste asiático por los inmigrantes chinos Hokkien. [1]
Otros nombres
El postre también es conocido por varios nombres en diferentes idiomas, según la región.
Indonesia
- Terang bulan, [7] ( literalmente 'luna brillante') se refiere al panqueque grande y redondo, antes de plegarse, que se asemeja a la forma de una luna llena, (en la mayor parte de Indonesia) [8]
- Martabak manis, [7] lit. 'sweet martabak' (en Yakarta , Bandung y las áreas circundantes; Sumatra del Sur);
- Kue Bandung (en Semarang , Java Central y sus alrededores [ cita requerida ] )
- Martabak bangka (en Medan , norte de Sumatra y sus alrededores)
- Apam pinang (en Kalimantan Occidental )
- Hok Lo Pan福佬 粄 (en Bangka ); [7]
Malasia y Singapur
- Ban Jian Kueh (Tâi-lô: bàn-tsian-kué) (Hokkien)
- Min Chiang Kueh (mandarín, en Johor y Singapur)
- Dai Gau Min (cantonés, en Perak )
- Chin Loong Pau (cantonés, en Kuala Lumpur / Selangor )
- Kap Piang合 餅 (Hakka, en Sabah )
- Mak Pan麥 粄 (Hakka, en general) [9]
- Apam Pulau Pinang (malayo, en Penang) [3]
- Kuih Haji (malayo, en ciertas áreas)
- Apam Balik (malayo, en ciertas áreas)
- Apong (Kelantan)
- Panqueque de maní (Singapur)
Brunei
- Kuih Malaya (malayo, en Brunei), llamado así por el lugar de donde vino cuando todavía se conocía como Malaya.
Hong Kong
- 冷 糕(cantonés)
- 砂糖 夾 餅(cantonés)
Taiwán
- 曼 煎 粿(Hokkien)
- 麥 仔 煎(Hokkien)
Descripción
Del panqueque bateador está hecho de una mezcla de harina, huevos, azúcar, bicarbonato de sodio, leche de coco y agua. [7] La masa se cuece en una sartén de hierro redonda gruesa en abundante margarina de palma para evitar que se pegue a la sartén. Luego se espolvorean otros ingredientes como relleno; el más común o tradicional son los gránulos de maní triturados con azúcar y granos de maíz dulce (disponibles en latas), pero también se encuentran disponibles innovaciones modernas como chispas de chocolate y queso cheddar. [7] Luego, el panqueque se dobla (de ahí el nombre: "panqueque de rotación") y se corta en varios trozos. [10]
En Indonesia hay una versión más pequeña hecha con sartén más pequeña, se llaman martabak mini o terang bulan mini .
La textura del apam balik puede variar según la cantidad de masa y el tipo de sartén que se use, desde una que sea similar a una forma más crujiente de bollos hasta pequeñas conchas finas y ligeras para panqueques que se rompen cuando se muerden (esta última generalmente se llama apam balik nipis , 'delgado apam balik').
Hay una peranakan variante, el APOM balik , que se asemeja a la de Indonesia Serabi .
Martabak Bangka o Terang Bulan
Dulce Martabak relleno de chocolate
Hoklopan
Martabak mini
Apam balik
Ver también
- Lista de panqueques
- Lista de platos rellenos
- Cocina Peranakan
- Dosai
Referencias
- ^ a b "傳統 小吃 滿 煎 糕 的 由來" (en chino). renminbao.info. Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2014 . Consultado el 17 de abril de 2021 .
- ^ https://chioutian.pixnet.net/blog/post/331791659-%E6%AF%8F%E6%97%A5%E4%B8%80%E8%AD%98-%E6%9D%BF%E7 % 85% 8E% E5% 97% B2
- ^ a b "Panqueques deliciosamente únicos ..." The Malaysia Pancake Co. Archivado desde el original el 1 de junio de 2013 . Consultado el 18 de agosto de 2013 .
- ^ Malasia, Singapur y Brunei . Planeta solitario. 2010. págs. 119-. ISBN 978-1-74104-887-2. Consultado el 18 de agosto de 2013 .
- ^ https://web.archive.org/web/20141213155747/http://mag.sinchew-i.com/scgc/content.phtml?vol=20070826&sec=A75
- ^ http://www.dartmouth.edu/~qing/WEB/TSO_TSUNG-T'ANG.html
- ^ a b c d e "Martabak Manis Alias Kue Terang Bulan" . Femina (en indonesio) . Consultado el 16 de mayo de 2015 .
- ^ "r / MapPorn - Mapa de Nusantara dividido por cómo llaman a un bocadillo callejero similar a un panqueque" . reddit . Consultado el 29 de febrero de 2020 .
- ^ http://minhakka.ling.sinica.edu.tw/bkg/hakyin/detail.php?hoan=23231&mode=1
- ^ Rondoletto. "Dulce indonesio Martabak / Terang Bulan" . Food.com .
enlaces externos
- Apam Balik (Panqueques de maní de Malasia)