Algunos arácnidos pueden usarse para el consumo humano ( arácnidos comestibles ), ya sea enteros o como ingrediente en productos alimenticios procesados como el queso ( Milbenkäse ). [1] Los arácnidos incluyen arañas , escorpiones y ácaros (incluidas las garrapatas ).
Arañas
Cerca de 15 especies de arañas están científicamente descritas como comestibles, con antecedentes de consumo humano. [2] Estas arañas comestibles incluyen:
- Tarantula de pata de cebra de Tailandia ( Cyriopagopus albostriatus ) que se vende frita como aperitivo tradicional en Camboya y Tailandia ;
- Tailandia Negro ( Cyriopagopus minax );
- Birdeater Goliat ( Theraphosa blondi );
- varias otras especies de tarántulas ;
- la araña tejedora de orbes dorados ( Trichonephila edulis ) que se come en Nueva Caledonia y se dice que sabe a paté. [3]
Escorpiones
El escorpión frito se come tradicionalmente en Shandong , China. [4]
Ácaros
Milbenkäse ( queso de ácaros ) es un queso de especialidad alemán .
Mimolette es un queso de ácaro producido tradicionalmente en la ciudad de Lille, Francia.
Los ácaros del queso pueden causar una reacción alérgica si se consumen en grandes cantidades (por encima del estándar de seis ácaros por pulgada cúbica). [5]
Procesando
El procesamiento típico de los arácnidos como alimento incluye el calentamiento, el descortezado y, en ciertos casos, el secado y la trituración. [1]
Notas al pie
- ^ a b Costa-Neto, EM; Grabowski, NT (27 de noviembre de 2020). "Arácnidos y miriápodos comestibles en todo el mundo - lista actualizada, perfil nutricional e implicaciones de higiene alimentaria" . Diario de insectos como alimento y pienso : 1–20. doi : 10.3920 / JIFF2020.0046 . ISSN 2352-4588 .
- ^ Yde Jongema (1. de abril de 2017): Lista de insectos comestibles del mundo . Universidad de Wageningen.
- ^ Low, Tim (8 de agosto de 2016). "La araña sabrosa" . Australian Geographic . Archivado desde el original el 26 de octubre de 2020 . Consultado el 19 de marzo de 2021 .
El nombre científico de esta araña celebra sus méritos culinarios. El naturalista francés Jacques Labillardiere le otorgó el nombre en 1799 después de ver las arañas asadas y comidas en Nueva Caledonia.
- ^ Forney, Matthew (11 de junio de 2008). "Escorpiones para el desayuno y caracoles para la cena" . The New York Times .
- ^ Fletcher, Janet (25 de octubre de 2013). "Importaciones de Mimolette en espera" . SFGate . Archivado desde el original el 6 de marzo de 2014 . Consultado el 19 de marzo de 2021 .
[...] la Administración de Drogas y Alimentos comenzó a retener envíos de Mimolette debido a los diminutos ácaros en la cáscara. Consideraron a los ácaros un alérgeno y un peligro para la salud [...]