Mimolette es un queso elaborado tradicionalmente en la ciudad de Lille , Francia . En Francia también se le conoce como Boule de Lille por su ciudad de origen, [1] o vieux Hollande porque se inspiró originalmente en el queso holandés Edam . [2]
Mimolette | |
---|---|
País de origen | Francia |
Región, ciudad | Nord , Lille |
Fuente de leche | Vacas |
Pasteurizado | sí |
Textura | Difícil |
Tiempo de envejecimiento | 2 meses - 2 años |
Medios relacionados en Wikimedia Commons |
Descripción
Mimolette tiene una forma esférica y es similar en apariencia a un melón cantalupo . [3] Normalmente pesa alrededor de 2 kg (aproximadamente 4,5 libras) y está elaborado con leche de vaca. Su nombre proviene de la palabra francesa mi-mou (femenino mi-molle ), que significa "semi-blando", que se refiere a la textura aceitosa de este queso por lo demás duro. [4] El color naranja brillante del queso proviene del condimento natural, achiote . [5] Cuando se usa en pequeñas cantidades, principalmente como colorante alimentario, el achiote no agrega ningún sabor [6] o aroma perceptible . La corteza de color gris de la Mimolette añejada se produce a partir de los ácaros del queso que se agregan a la superficie del queso, que sirven para realzar su sabor. [3]
Mimolette se puede consumir en diferentes etapas de envejecimiento. Cuando es más joven, su sabor se parece al del parmesano . [4] Muchos lo aprecian más cuando es "extra-viejo" ( extra-vieille ). [7] En ese punto, puede volverse bastante difícil de masticar y la pulpa adquiere un sabor parecido a la avellana.
Historia
Originalmente se hizo a pedido de Luis XIV , quien, en el contexto de las políticas mercantilistas de Jean-Baptiste Colbert , buscaba un producto francés nativo para reemplazar al entonces muy popular Edam . [2] Para distinguirlo de Edam, primero se colorea con jugo de zanahoria y luego se sazona con achiote para darle un color naranja distintivo. [2]
Se sabía que el queso era uno de los favoritos del presidente francés Charles de Gaulle . [8]
Problemas de salud en los EE. UU.
En 2013, la Administración de Drogas y Alimentos detuvo alrededor de una tonelada de queso, poniendo en espera más importaciones a los Estados Unidos. Esto se debe a que los ácaros del queso pueden provocar una reacción alérgica [3] si se consumen en grandes cantidades. La FDA declaró que el queso estaba por encima del estándar de seis ácaros por pulgada cúbica. [9]
Ver también
- Milbenkäse
- Casu marzu
- Lista de quesos
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ "Mimolette (ou Boule de Lille)" . Le Guide du Fromage (en francés) . Consultado el 24 de abril de 2021 .
- ^ a b c Michelson, P. (2010). Queso: Explorando el Sabor y la Tradición . Gibbs Smith. pag. pt29. ISBN 978-1-4236-0651-2. Consultado el 27 de diciembre de 2019 .
- ^ a b c Dhooria, MS (2016). Fundamentos de la acarología aplicada . Springer Singapur. pag. 455. ISBN 978-981-10-1594-6. Consultado el 10 de abril de 2021 .
- ^ a b "Mimolette" . El Club del Queso Gourmet del Mes . Consultado el 24 de abril de 2021 .
- ^ Karlin, M .; Anderson, E .; Reinhart, P. (2011). Elaboración artesanal de queso en casa: técnicas y recetas para dominar quesos de clase mundial [un libro de cocina] . Clarkson Potter / Diez velocidades. pag. 91. ISBN 978-1-60774-044-5. Consultado el 10 de abril de 2021 .
- ^ Lynch, B .; Smart, J .; Jones, D. (2019). Revuelva: Mezclarlo en la tradición italiana . Libros de HMH. pag. 165. ISBN 978-0-547-41736-3. Consultado el 10 de abril de 2021 .
- ^ "Queso Mimolette, es ilegal, no inmoral, y puede engordar" . Probado y suministrado . 2014-02-12 . Consultado el 24 de abril de 2021 .
- ^ Donnelly, C .; Kehler, M. (2016). El compañero de Oxford para el queso . Compañeros de Oxford. Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 483. ISBN 978-0-19-933090-4. Consultado el 27 de diciembre de 2019 .
- ^ "Importaciones de Mimolette en espera" . SFGate . Consultado el 19 de mayo de 2016 .