Ardrahan Farmhouse Cheese crea dos variedades de queso. Se originan en Ardrahan Farmhouse, Kanturk, County Cork en Irlanda . Las dos variedades son Ardrahan y Duhallow . Eugene y Mary Burns hicieron por primera vez queso Ardrahan en su granja en el condado de Cork en 1983 utilizando técnicas tradicionales. [1] Ambas variedades se elaboran en su totalidad con la leche del rebaño de vacas de los Burns, que se compone de vacas frisonas . [2]
Queso Ardrahan Farmhouse | |
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País de origen | Irlanda |
Región | Condado de Cork |
Pueblo | Kanturk |
Fuente de leche | Vacas |
Pasteurizado | sí |
Contenido gordo | 25% |
Peso | Rueda de 400 gy 1,5 kg (3,3 lb) |
Tiempo de envejecimiento | De cuatro a ocho semanas |
Ardrahan es un queso vegetariano semiblando elaborado con leche de vaca pasteurizada y cuajo vegetariano . Tiene un contenido de grasa del 25%. Se elabora en ruedas de 400 gy 1,5 kg con una corteza estriada lavada con salmuera incrustada de moldes. También está disponible una versión ahumada .
El queso Ardrahan tiene un sabor y aroma terroso, de granja, y también un sabor picante que realza el rico sabor mantecoso y carnoso. Tiene una textura suave, un interior de color amarillo intenso y una corteza comestible con cuerpo. El interior de Ardrahan es firme y ligeramente calcáreo. Madura en cuatro a ocho semanas. [3]
Desde 2006, también producen queso Duhallow, un queso de dureza media también elaborado con leche de vaca pasteurizada utilizando cuajo vegetariano. La mayoría se exporta a EE. UU. [2]
Premios
En 1994, Ardrahan ganó el premio Good Food anual del Irish Food Writers Guild. [4] Desde entonces, Ardrahan ha ganado muchos más premios, incluidas varias medallas de los British Cheese Awards y los World Cheese Awards. [1]
Referencias
- ^ a b Descripción de Bord Bia Archivado el 29 de agosto de 2010 en la Wayback Machine.
- ^ a b Glynn Anderson; John McLaughlin (agosto de 2011). Quesos de granja de Irlanda: una celebración . The Collins Press. pag. 57. ISBN 978-1-84889-121-0. Consultado el 13 de noviembre de 2011 .
- ^ CAIS - The Irish Farmhouse Cheesemakers Association Archivado el 20 de junio de 2010 en Wayback Machine.
- ^ Ganadores anteriores del Gremio de escritores de comida irlandesa Archivado el 21 de julio de 2011 en la Wayback Machine.