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Cocina típica asiria
Pueblo asirio
Assyrianculture.jpg
Cultura
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La cocina asiria es la cocina de la etnia asiria indígena , los cristianos siríacos de Irak de habla aramea oriental , [1] el noreste de Siria , el noroeste de Irán y el sureste de Turquía . La cocina asiria es principalmente idéntica a la cocina iraquí / mesopotámica , además de ser muy similar a otras cocinas del Medio Oriente y del Cáucaso, así como a la cocina griega , la cocina levantina , la cocina turca , la cocina iraní, Cocina israelí y cocina armenia , y la mayoría de los platos son similares a las cocinas de la zona en la que viven o son originarios los asirios. [2] Es rico en cereales como cebada, carne, tomate, hierbas, especias, queso y patatas, así como hierbas, productos lácteos fermentados y encurtidos. [3]

Almuerzo y cena [ editar ]

No hay diferencia entre el almuerzo y la cena para los asirios, como ocurre con otras culturas, se les conoce como kawitrā w kharamsha o ˁurāytā w ḥšāmtā (ܚܕܝܐ ܘ ܥܫܝܐ). El almuerzo y la cena generalmente consisten en arroz basmati que se puede preparar simple, rojo ( smooqah ), amarillo ( zardah ) o simple con fideos en miniatura fritos llamados sha'riya. Alternativamente, también hay arroz verde ( reza qeena ), que se aromatiza y se sazona con habas y eneldo , que le dan un color verde. En lugar de arroz, Gurgur ( burghul o "perda "en asirio ) se puede preparar de la misma manera que el arroz. Los kebabs de carne y pollo , asados ​​a la parrilla en brochetas o en un asador, también se comen comúnmente a la hora de comer.

Biryani es un plato de arroz asirio con sha'riya hecho de guisantes, patatas fritas en cubos, almendras, pasas, huevos duros en rodajas y pollo. El Rezza Smooqah (arroz rojo) se prepara a menudo con pollo o carne. El arroz suele ir acompañado de un guiso, llamado shirwah , a base de caldo (preparado con pasta de tomate, agua, especias) y un ingrediente vegetal principal (patatas, frijoles, quimbombó , judías verdes, espinacas , coliflor o calabacín).). Se pueden agregar colas de res, pollo o buey según el gusto y la disponibilidad. Durante la Cuaresma, se omite la carne por motivos religiosos. Una ensalada tradicional asiria consiste en tomates en cubos, pepinos, pimientos y cebollas rojas hechos con un aderezo casero de limón, vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva.

Otros diversos tipos de platos especiales asirios incluyen thlokheh ( lentejas cocidas con curry y sha'riya), kofta ( kipteh , albóndigas de carne molida aromatizadas con perejil, arroz, cebolla y especias en un guiso a base de tomate), kuba hammouth (carne molida larga albóndigas con una cáscara exterior de trigo agrietada, muy similar al kibbeh frito sirio y libanés ), y el girdo (o girdu) es una papilla hecha de arroz y yogur agrio, servida con jarabe de dátiles o higos. [3] [4] [5]

Otras especialidades tradicionales asirias incluyen Tepsi (una cazuela hecha en capas de papa frita, berenjena frita, pimientos verdes fritos, cebollas fritas, carne y tomates bañados en salsa de tomate y horneados en el horno, no muy diferente a la versión levantina de moussaka ), shamakhshi (berenjena enrollada frita rellena de carne molida en salsa de tomate), Dolma (salsa de arroz y tomate rellena de hojas de parra, repollo, varios pimientos, calabacín y berenjena), Masgouf (pescado condimentado con aceite de oliva, sal y cúrcuma, cubierto con tomates, papas y cebollas y luego al horno) y Lahmacun (pan plano cubierto con carne molida, pasta de tomate, especias y cebollas).

Las semillas de sésamo son importantes para la cocina y se utilizan para hacer tahini, incluso hay un cuento popular asirio sobre los dioses bebiendo vino de sésamo la noche anterior a la creación de la tierra. [6]

Sopas y guisos [ editar ]

Boushala (o bushala ) es uno de los platos más antiguos que se conocen, es una sopa a base de yogur con verduras variadas como acelgas o espinacas y trigo bulgur. [3] Esta sopa se puede servir fría o caliente. [3] Dikhwah (o dokhwa) es un guiso espeso a base de yogur seco con cebada y carne. [5]

Harissa (o hareesa) es una papilla hecha con bayas de trigo peladas, pollo o ternera deshuesada y caldo, que a veces se come con mantequilla o canela. [3]

Tashrib (o tashreeb) una sopa hecha de garbanzos, cebollas y carne de pollo o cordero, que a menudo se sirve sobre pan en el desayuno. [7] [8] Tashrib es similar a un plato sirio llamado fatta y un plato iraquí llamado tashghib, hay variaciones del plato que pueden incluir más ingredientes como lentejas, fideos y granada. [8]

Pacha (es similar a los platos armenios y turcos) este guiso pesado consiste en estómago de cordero relleno con arroz, cerebro, lengua, hígado o despojos. [9]

Postres [ editar ]

Hay varios tipos diferentes de postres, como pasteles y galletas, que incluyen baklava , kulecheh , kadeh , nazoochi y otros. Debido a la influencia de la ocupación post- otomana de Irak y Siria por parte de los británicos y franceses , los administradores coloniales recogieron muchas costumbres, y el té y las galletas a menudo se comen como bocadillos.

Kadeh parece un pan plano espeso y amarillento, aunque contiene mucha mantequilla, huevos y azúcar, lo que lo convierte en un pastel muy dulce. Los kadeh generalmente se preparan junto con kulecheh y se sirven durante la Navidad . [3] Nazoochi es similar a kadeh pero más dulce y cortado en forma de triángulo; se sirve durante la hora del té o durante eventos sociales. [3]

Bebidas [ editar ]

Las bebidas alcohólicas se consumen a diferentes ritmos en la comunidad asiria según la geografía. [3] Arak es una de las bebidas alcohólicas más populares y se puede destilar a partir de uvas o dátiles. [3] Es un alcohol fuerte, por lo que a menudo se sirve con la comida; sabe a regaliz negro y es transparente hasta que se mezcla con agua, que luego se vuelve blanca lechosa. Las comunidades rurales asirias a menudo han elaborado tradicionalmente su propia cerveza de trigo orgánica y han producido su propio vino .

Daweh es una bebida de yogur popular hecha con yogur, agua, sal y, a veces, menta. Se consume durante el verano cuando hace calor. [3]

El té negro casi siempre se bebe por la mañana con el desayuno asirio. El té asirio se bebe con azúcar y leche evaporada, a diferencia de la leche o la crema normal. El té de lima seco , o chai noomi basra , un té de hierbas árabe , se puede consumir para tratar el malestar estomacal y la indigestión.

El café tradicional asirio se elabora en un gran jezve de bronce (que está cubierto con imágenes asirias) y se sirve endulzado, similar al café turco. [10] El café turco , que es un remanente de la época otomana, a menudo se prepara de la misma manera.

Galería [ editar ]

  • Bushala (o boushala)

  • Kubba típico

  • Kipteh

  • Guiso de quingombó

  • Pachá

  • Dolma

  • Tepsi

  • Biryani

  • Tlokheh (sopa de lentejas)

  • Estofado de kouba

  • Kelecheh

  • Hareesa (gachas de trigo)

  • Dekhwa (sopa de cebada)

  • Gerdoo

  • Arroz verde

Referencias [ editar ]

  1. ^ Levitt, Aimee. "Enemy Kitchen, un camión de comida y un proyecto de arte público, ofrece hospitalidad en lugar de hostilidad" . Lector de Chicago . Consultado el 21 de marzo de 2018 .
  2. ↑ Mandel, Pam (5 de diciembre de 2017). "Un antiguo imperio obtiene nueva vida - en un camión de comida" . Judío en la revista Seattle . Consultado el 21 de marzo de 2018 .
  3. ^ a b c d e f g h i j Edelstein, Sari, ed. (2011). Competencia alimentaria, culinaria y cultural para profesionales de la gastronomía, la hostelería y la nutrición . Boston, Massachusetts: Jones y Bartlett Learning. págs. 545–552. ISBN 0763759651.
  4. ^ Peggie Jacob. "Libro de cocina mediterránea de Peggie" Morris Press
  5. ↑ a b Conway, Sarah (24 de marzo de 2017). "Por qué debería comer como comían los antiguos asirios" . Agencia Internacional de Noticias Asiria (AINA) . Consultado el 21 de marzo de 2018 .
  6. ^ "Por qué el sésamo es un ingrediente increíble para usar en diferentes cocinas" . Alimentos NDTV . Consultado el 21 de marzo de 2018 .
  7. ^ "10 alimentos iraquíes que lo familiarizarán con los sabores primitivos de Mesopotamia" . Flavorverse . 2018-01-06 . Consultado el 21 de marzo de 2018 .
  8. ↑ a b Davidson, Alan (2014). El compañero de Oxford para la comida . Reino Unido: Oxford. pag. 415. ISBN 019104072X.
  9. ^ "AAA de comida asiria de Modesto (Patcha)" . 2005-12-18. Archivado desde el original el 18 de diciembre de 2005 . Consultado el 21 de marzo de 2018 .
  10. ^ "Simplemente no lo llames café turco - caminos y reinos" . Carreteras y reinos . 2014-04-17 . Consultado el 21 de marzo de 2018 .

Enlaces externos [ editar ]

  • AAA de Modesto - Recetas asirias