gratén
El gratinado ( pronunciación francesa: [ ɡʁatɛ̃] ) es una técnica culinaria en la que un ingrediente se cubre con una corteza dorada , a menudo con pan rallado , queso rallado , huevo o mantequilla. [1] [2] [3] El gratinado generalmente se prepara en un plato poco profundo de algún tipo. Un gratinado se hornea o se cocina bajo una parrilla superior o un asador para formar una costra dorada en la parte superior y, a menudo, se sirve en su fuente para hornear. [1]
La etimología de gratin proviene de las palabras en francés gratter , que significa "raspar" o "rallar" (por ejemplo, "raspaduras" de pan o queso), y gratiné , de la forma verbal transitiva de la palabra para corteza o piel. . [4] La técnica es anterior al nombre actual que no apareció en inglés hasta 1846 ( OED , sv "gratin").
Además de los conocidos platos de patata como el gratin dauphinois , el gratin se puede aplicar a muchas otras bases de carne, pescado, verduras o pasta. [1] [5]
El gratinado de patatas es uno de los gratinados más comunes y se conoce con varios nombres, entre ellos "patatas gratinadas" y "Gratin de pommes de terre". Se ponen rodajas de patata hervida en un refractario untado con mantequilla, se espolvorean con queso y se doran en el horno o en la parrilla (asador). También se pueden hornear bajo una costra de papas al vapor. [ aclaración necesaria ] [6] En América del Norte, el plato se conoce de diversas formas como papas funerarias , papas gratinadas , papas gratinadas o papas gratinadas . En el Canadá francófono, el plato se conoce como patatas gratinadas.Los australianos y los neozelandeses se refieren a ella como papas gratinadas o papas horneadas . En América del Norte, tradicionalmente las papas gratinadas incluyen queso y las papas gratinadas no, [7] pero esta diferenciación clásica se ha perdido con el tiempo. [8]
Para hacer pommes de terre gratinées , o "patatas con queso", según la receta de Marcel Boulestin , se cuecen en el horno patatas grandes y harinosas, luego se cortan por la mitad y se quita la carne de la piel. Luego, la carne se tritura junto con mantequilla, crema, queso rallado y condimentos. Luego, la mezcla se vuelve a colocar en las pieles, se coloca en una fuente para horno, se espolvorea con queso rallado y se dora en el horno o en la parrilla. A esta preparación también se le llama papas dos veces horneadas . [6]
Gratin Dauphinois es una especialidad de la región de Dauphiné de Francia. El plato se prepara típicamente con papas y crema en rodajas finas y en capas, cocinadas en un plato untado con mantequilla y frotadas con ajo. [1] Algunas recetas agregan queso y huevos. [9] Se llama patatas gratinadas en inglés americano.
