Gratin dauphinois es un plato francés de patatas en rodajas horneadas en leche o crema , mediante la técnica de gratinado , de la región de Dauphiné en el sureste de Francia. Hay muchas variantes del nombre del plato, como pommes de terre dauphinoise , patatas a la dauphinoise y gratin de pommes à la dauphinoise . [1] Se llama patatas gratinadas en inglés americano.
Nombres alternativos |
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Curso | solo o como acompañamiento |
Lugar de origen | Francia |
Región o estado | Dauphiné |
Ingredientes principales | patatas, leche y nata |
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Historia
La primera mención del plato es del 12 de julio de 1788. Fue servido con hortelanos en una cena ofrecida por Charles-Henri, duque de Clermont-Tonnerre y teniente general del Dauphiné, para los funcionarios municipales de la ciudad de Gap , ahora en el departamento de Hautes-Alpes . [2]
Preparación
El dauphinois gratinado se hace con papas crudas en rodajas finas, leche o crema y, a veces, queso gruyere cocido en un plato untado con mantequilla y untado con ajo. Las patatas se pelan y cortan en rodajas del grosor de una moneda, normalmente con una mandolina ; se colocan en capas en una fuente para hornear de vidrio o loza poco profunda y se cocinan en un horno lento; se aumenta el fuego durante los últimos 10 minutos del tiempo de cocción. [3] [4]
Algunos puristas insisten en que un dauphinois gratinado no debe incluir queso, lo que lo convertiría en un saboyano gratinado . [5] No obstante, las recetas dadas por muchos chefs como Auguste Escoffier , Austin de Croze , Robert Carrier y Constance Spry requieren queso y huevos. [3] [6] [7]
Se distingue de las patatas gratinadas ordinarias por el uso de patatas crudas en lugar de hervidas. [8] Es un plato bastante diferente a las pommes dauphine . [3]
Ver también
Referencias
- ^ Prosper Montagné (1977) Nuevo Larousse Gastronomique . Londres; Nueva York; Sídney: Toronto: Hamlyn. ISBN 0 600 36545 X . pag. 725.
- ^ Claude Muller (2001) Les mystères du Dauphiné (en francés). Clermont-Ferrand: Éditions de Borée. ISBN 978-2-84494-086-5 . pag. 242.
- ^ a b c Elizabeth David (1964 [1960]) Cocina provincial francesa . Harmondsworth: Penguin Books. pag. 251-2.
- ^ Elizabeth Luard (1986) Cocina campesina europea Londres: Corgi. pag. 337.
- ^ Peter Graham , Cocina clásica de queso , 2008 ISBN 1909808857 , sv Gratin 'Dauphinois' "
- ^ Robert Carrier (1963) Grandes platos del mundo . Londres: Nelson. pag. 725.
- ^ Constance Spry; Rosemary Hume (1979 [1956]) El libro de cocina de Constance Spry . Londres: Pan Books. pag. 207.
- ^ Elvia Firuski; Maurice Firuski (eds.) (1952) Lo mejor de Boulestin . Londres: William Heinemann. pag. 249.
enlaces externos
- (en francés) El sitio web de gratin dauphinois