Xavier Marcel Boulestin (1878 - 20 de septiembre de 1943) fue un chef francés, restaurador y autor de libros de cocina que popularizaron la cocina francesa en el mundo de habla inglesa.
Nacido en Poitiers en Francia (región de Poitou), Boulestin probó una serie de ocupaciones antes de encontrar su papel como restaurador. Trabajó como secretario y escritor fantasma del autor "Willy" ( Henry Gauthier-Villars ) en París, y luego se mudó a Londres, donde estableció su hogar y su carrera desde 1906 en adelante. Allí, abrió una tienda de diseño de interiores, que no logró ganar suficiente dinero. Escribió extensamente y recibió el encargo de escribir un sencillo libro de cocina francesa para lectores ingleses. Fue un gran éxito y, a partir de entonces, su carrera fue en la cocina.
El restaurante Boulestin, conocido como el más caro de Londres, abrió sus puertas en 1927. Su fama, y la larga serie de libros y artículos que escribió Boulestin, lo convirtieron en una celebridad. Su cocina fue amplia, abarcando no solo los clásicos franceses, sino también platos familiares para los cocineros británicos.
Entre los influenciados por Boulestin se encontraba la experta en cocina inglesa Elizabeth David , quien elogió a Boulestin en sus escritos y adoptó muchos de sus preceptos.
Vida y carrera
Primeros años
Nacido en Poitiers , Francia, Boulestin fue criado por su madre y su abuela materna en Poitiers. [1] Sus padres vivían separados y el joven Boulestin pasaba un mes cada verano con su padre en Saint-Aulaye . [2] Se educó en Poitiers, y más tarde en Burdeos, donde nominalmente era un estudiante de derecho, pero en la práctica era un asistente de concierto a tiempo completo y miembro de la escena musical de la ciudad. [1] Escribió "Letter from Bordeaux" para Courrier Musical , una reseña musical, [3] y publicó su primer libro, un diálogo, Le Pacte , para el que el escritor humorístico Willy ( Henry Gauthier-Villars ), esposo del novelista Colette , escribió un prefacio. A pesar del respaldo de Willy, el libro no fue un éxito. [1]
Después del servicio militar obligatorio en 1899, Boulestin se mudó a París y trabajó para Willy como secretario y como uno de los varios escritores fantasmas que empleó para sus libros sensacionales y muy vendidos, entre ellos Curnonsky y Colette. [1] Las historias y novelas de Willy a menudo incluían personajes tomados de sus amigos y colaboradores. Su serie Claudine y Minne y otras novelas esbozaban la juventud de Colette, salpicada de personajes tomados de otras esferas, como "Hicksem" y "Blackspot" claramente homosexuales, ambos tomados de la personalidad de Boulestin. [4] La novela de Willy En Bombe (1904) retrata su vida con Boulestin y sus otras secretarias, ilustrada con 100 fotos que muestran al propio Willy como Maugis, Marcel Boulestin como Blackspot, otro secretario Armory como Kernadeck, Colette como Marcelle, Marcelle como Jeannine, y el perro de Colette, Toby-Chien. Además, en 1905, la traducción francesa de Boulestin de The Happy Hypocrite de Max Beerbohm se publicó en el Mercure de France , con una caricatura de Boulestin de Beerbohm. [5] Boulestin tuvo que convencer a un editor escéptico de que Beerbohm realmente existía y no era una invención de Boulestin. [5] También actuó en ocasiones, junto a Colette, en varias obras escritas por Willy. [6]
Londres y el diseño de interiores
Boulestin fue anglófilo desde muy joven, incluso en materia culinaria. Intentó convencer a su familia de las virtudes de la salsa de menta con cordero, compró pasteles de carne picada y mermelada en París y llevó a Colette a tomar el té de la tarde. [5] Se mudó a Londres en 1906, y posteriormente estableció su hogar y su carrera allí, aunque nunca consideró tomar la ciudadanía británica ( Elizabeth David escribió que consideraba muy inapropiado que un francés renunciara a su país). [7] Al principio, en palabras de la biógrafa Brigid Allen, se sumergió "en las salas de música y los teatros, y en las locuras y el lujo ostentoso de los ricos ociosos". [1] Entre sus amigos estaban Robert Ross , Lord Alfred Douglas y Reginald Turner . [8] Al principio se ganaba la vida escribiendo humorísticas "Cartas desde Londres" para varias revistas, entre ellas Akademos , una suntuosa publicación mensual de Jacques d'Adelswärd-Fersen . Para Akademos , Boulestin también escribió una novela en serie con un tema homosexual, Les Fréquentations de Maurice , bajo el seudónimo de "Sidney Place". [9] El libro tuvo un éxito de scandale en Francia, pero se pensó que era demasiado picante para su publicación en Gran Bretaña. [7] En el mismo año colaboró con Francis Toye , en una novela ligera, The Swing of the Pendulum . [10] Algunos de sus feuilletons de Londres se publicaron como Tableaux de Londres en una edición limitada (1912). También escribió para Academy , una reseña editada por Lord Alfred Douglas; obras de teatro traducidas; y escribió artículos que aparecieron en una variedad de publicaciones, incluyendo Vanity Fair , Gil Blas y Mercure Musicale . [8] Boulestin también se desempeñó como secretario de Cosmo Gordon-Lennox (también conocido como Cosmo Stuart), un productor teatral, nieto del duque de Richmond y esposo de la actriz Marie Tempest . [8]
En noviembre de 1911, Boulestin abrió Decoration Moderne, una tienda de diseño de interiores en el número 15 de Elizabeth Street en el distrito de Belgravia de Londres. [11] "Mi colección era pequeña, pero moderna y de primera. No había hecho concesiones. Las sedas, los terciopelos, la ropa de cama, las chucherías y los papeles pintados procedían de Martine, André Groult e Iribe. Tenía compré telas en Darmstadt, Munich y Viena, Berlín y Florencia me proporcionaron ciertos papeles, París con jarrones nuevos y divertidos, cerámica, porcelana, vidrio y algunas bellas piezas de arte negro ". [12] Entre sus clientes se encontraban la futura decoradora de interiores Syrie Maugham y miembros de la alta sociedad como Lady Curzon y Mrs. Hwfa Williams . Su firma también atrajo a la condesa de Drogheda y la princesa Lichnowsky, quienes habían sido fundamentales en el éxito de los talleres Omega . [13]
Durante la Primera Guerra Mundial, Boulestin sirvió en el ejército francés como intérprete de la Fuerza Expedicionaria Británica . Entre sus tareas secundarias estaba diseñar el vestuario para la famosa fiesta del concierto del ejército, los "Rouges et Noirs". [14] A veces se divertía en el cuartel general británico enseñando a cocinar a los soldados británicos. [15]
Después de la guerra regresó a Londres y reabrió su negocio de diseño en 102 George Street, Portman Square. [1] No prosperó. "Quizás era un poco demasiado avanzado; también durante esos años muchas tiendas habían comenzado lo que llamaban decoración moderna; varias de las mujeres de la Sociedad que solían ser mis clientas se habían convertido ellas mismas en decoradoras; estaba el comienzo de la recesión, y además a todas estas condiciones adversas prácticamente no había existencias de ningún tipo. A veces, cuando había un pedido importante, no se podía ejecutar, ya que el material estaba agotado o impreso en un material más barato ". [dieciséis]
Durante este período, Boulestin editó un libro de ensayos e historias, Keepsake , que fue ilustrado por su amigo Jean Émile Laboureur . [16] Sin embargo, sus ingresos continuaron disminuyendo y recurrió a ganar dinero extra a través de una variedad de medios, como dar lecciones de francés, hacer cortinas de velas hechas a mano y trabajar como asesor de vinos para particulares. [17] Alrededor de 1923, sin embargo, el director de la editorial británica Heinemann contrató a Boulestin para escribir un libro de cocina francesa ; llamado Cocina francesa simple para hogares ingleses , se publicó en junio de 1923 "y fue un éxito inmediato tanto para la prensa como para el público". [17] En Inglaterra en ese momento se consideraba de mala educación hablar de comida, [15] pero para Boulestin, "vale la pena discutir la comida que vale la pena comer". [18] Esto atrajo al público y fueron tales las ventas de su libro que se reimprimió seis veces entre 1923 y 1930. [7]
Restaurador y escritor
En 1925, siguiendo la popularidad de sus libros de cocina, Boulestin abrió The Restaurant Français en Leicester Square en Londres. El restaurante fue obra del arquitecto Clough Williams-Ellis y del decorador de interiores Allan Walton. Su chef era M. Bigorre, un francés que había trabajado anteriormente para el restaurante Paillard en París. [19] En 1927 Boulestin se mudó a Southampton Street, Covent Garden , abriendo el restaurante del mismo nombre Boulestin en el sitio del antiguo restaurante Sherry's. [1] La nueva ubicación contó con murales con temas circenses de Laboureur y la artista francesa Marie Laurencin y telas de Raoul Dufy . Cecil Beaton lo llamó "el restaurante más bonito de Londres". The Restaurants of London (1928) describió el espacio, decorado por André Groult, como: [20]
un restaurante parisino moderno en decoración y lujoso. La alfombra es de color vino, las cortinas son de brocado amarillo estampado; sobre la repisa de la chimenea hay una pintura de una mesa de comedor ... la parte del salón de la habitación está iluminada y decorada por un cuadrado de luces colgantes de globos de seda. En un lugar destacado se encuentra una inmensa botella de licor de brandy de la maison de 1869, un gracioso recordatorio de que los estudios del lugar beben por igual con la carne.
La reputación culinaria del establecimiento era alta; el escritor Edward Laroque Tinker declaró en The New York Times que en Boulestin's "uno tiene la cena más perfecta y récherché que se puede encontrar en todo Londres". [21] Los estándares de Boulestin eran tan exigentes que, a pesar de ser supuestamente el restaurante más caro de Londres, el restaurante Boulestin no obtuvo ganancias, y se vio obligado a complementar sus ganancias escribiendo prolíficamente artículos y libros. [22] Algunos de estos fueron escritos en colaboración con Arthur Henry "Robin" Adair, un escritor gastronómico británico que en 1923 se convirtió en compañero, socio literario y traductor de Boulestin. [1]
Entre las personas influenciadas por la escritura de Boulestin se encontraba Elizabeth David, quien después de su muerte emergió como la escritora líder en Gran Bretaña sobre el tema de la comida. [23] En sus libros, citó con aprobación varias de las obras de Boulestin, incluida esta, originalmente de What Shall We Have Today? : "Lo principal que hay que recordar es que todas estas sopas ... deben prepararse con agua pura. Cuando se preparan con la adición de caldo, pierden todo carácter y dejan de ser lo que debían ser. El sabor fresco y agradable se pierde debido a la adición de caldo de carne y el valor de la sopa desde un punto de vista económico también se pierde ". [24] La propia David hizo lo mismo en muchos de sus escritos. [25] También llamó la atención sobre la amplia gama de gustos culinarios de Boulestin. No era un defensor inquebrantable de las recetas francesas clásicas y escribía con entusiasmo sobre el curry, la pipérade vasca y el estofado irlandés. [26]
Boulestin fue el primer chef de televisión, transmitiendo para la BBC en los primeros días experimentales de la televisión en 1937-1939. [1] En sus programas, incluido Cook's Night Out de 1937 , [27] demostró no solo platos franceses como Escalope de Veau Choisy, [28] Crêpes d'été, [29] y Rouget Marseillaise, [30] sino también comida engañosamente sencilla que incluye ensaladas, brochetas de cordero, verduras de primavera y picnics. [31]
Últimos años
En el verano de 1939, Boulestin y Adair estaban de vacaciones habituales en una casa que Boulestin había construido en las Landas . Cuando Francia fue invadida por Alemania, Adair estaba enfermo y no pudo escapar; Boulestin se quedó con él. Adair fue internado como enemigo extranjero por los alemanes, y se mantuvo primero en Bayona y luego más cerca de París. Boulestin se trasladó a París para estar cerca de él, y murió allí tras una breve enfermedad, a los 65 años [32].
Adair fue liberado al final de la guerra y regresó a Inglaterra, convirtiéndose en corresponsal de cocina de la revista británica Harper's Bazaar . [33] Murió en 1956. [34] El restaurante de Boulestin continuó bajo diversas administraciones hasta 1994. [35]
Legado
Joel Kissin inauguró una cafetería y restaurante en Londres que lleva el nombre de Boulestin y su restaurante homónimo de Covent Garden en 2013. [36] [37]
Libros
- Le Pacte, diálogo (1899). París: Société libre des gens de lettres. OCLC 457113383
- Les Fréquentations de Maurice (Mouers de Londres) (1912) una novela en serie escrita bajo el seudónimo de Sidney Place. París: Dorbon-aîné. OCLC 458665120
- Tableaux de Londres (1912). Colección de columnas de Boulestin. París: Dorbon-aîné. OCLC 35294816
- Dans les Flandres Brittaniques (1916). Memorias de la guerra. París: Dorbon-aîné. OCLC 250247842
- Aspectos Sentimentaux du Front Anglais (1916). Publicado bajo el seudónimo de Bertie Angle. París: Dorbon-aîné. OCLC 461914240
- El Atnaeum: una colección de atrocidades cometidas en el frente (1917) Memorias de tiempos de guerra escritas bajo el seudónimo de Bertie Angle. Edición impresa privada de 20 ejemplares. Londres.
- Nuevo recuerdo para el año 1921. Recuerdo de Le Nouveau pour l'année 1921. (ed., 1920). Londres: Chelsea Book Club. OCLC 77593579
- Cocina francesa sencilla para hogares ingleses (1923). Londres: Heinemann. OCLC 3355941
- Una segunda ayuda: o más platos para hogares ingleses (1925). Londres: Heinemann. OCLC 558105282
- La conducta de la cocina: cómo mantener una buena mesa por dieciséis chelines a la semana (1925). Londres: Heinemann. OCLC 558105222
- Hierbas, ensaladas y condimentos (con Jason Hill, 1930). Londres: Heinemann. OCLC 221892577
- ¿Qué tendremos hoy? 365 recetas para todos los días del año (1931). Londres: Heinemann. OCLC 6765535
- Patatas: Cien y una formas de cocinar (con AH Adair, 1932). Londres: Heinemann. OCLC 17558800
- ¿Qué tendremos que beber? (1933). Londres: Heinemann. OCLC 3348186
- Libro de menús estándar de la tarde (1935). Londres: Heinemann. OCLC 20383885
- Savouries and Hors-d'oeuvre: Ciento veintisiete formas de preparación (con AH Adair, 1932) Londres: Heinemann. OCLC 14360712
- À Londres, Naguère (1930). París: Biblioteca Arthème Fayard. OCLC 9862172 (traducido con un nuevo prefacio de AH Adair como Ease and Endurance Home y Van Thal 1948) OCLC 3182708
- Huevos: Cien y veinte formas de cocinar (con AH Adair, 1932) Londres: Heinemann. OCLC 4695902
- Habiendo cruzado el canal (1934). Londres: Heinemann. OCLC 6385901
- Yo mismo, mis dos países ... (1936). Londres: Cassell. OCLC 13409111
- La cocina más fina, o platos para fiestas (1937). Londres: Cassell. OCLC 695840591
- París-Londres aux environs de 1900; souvenirs inédits (1945). París: Biblioteca Arthème Fayard. OCLC 31202841
Notas
- ^ a b c d e f g h i Allen, Brigid. "Boulestin, (Xavier) Marcel (1878-1943)" , Oxford Dictionary of National Biography , Oxford University Press, 2004, consultado el 25 de marzo de 2011 (se requiere suscripción)
- ^ Puta, p. 5
- ^ Puta, p. 6
- ^ Caradec, pág. 126
- ^ a b c David, pág. 162
- ^ Hooker, págs. 6-7
- ^ a b c David, pág. 164
- ^ a b c Puta, pág. 9
- ^ Willy, pág. 84
- ↑ Review, The Observer , 19 de marzo de 1911, p. 4
- ^ Puta, p. dieciséis
- ^ Boulestin, pág. 58
- ^ Corcho, p. 154
- ^ "Obituario", The Times , 23 de octubre de 1943, p. 6
- ^ a b Beaumont, Tim. "Britain's Debt to Boulestin", The Illustrated London News , 28 de enero de 1978, pág. 77
- ↑ a b Hooker, pág. 19
- ↑ a b Hooker, pág. 20
- ^ "Comida educada - Cocina francesa sencilla", The Times , 25 de julio de 1923, p 10
- ^ Hooker, págs. 20-21
- ^ Hooker, págs.23 y 26
- ↑ Laroque Tinker, Edward. "New Editions, Fine & Other" , The New York Times , 27 de marzo de 1938, pág. 97 (requiere suscripción)
- ^ David, pág. 174
- ^ Cooper, p. xii
- ^ David, pág. 168
- ^ Ver, por ejemplo, David, p. 296
- ^ David págs. 168-174
- ^ Bustillos, María (6 de julio de 2016). "Conoce al primer chef famoso del mundo" . Devorador . Consultado el 27 de febrero de 2021 .
- ^ Escalope de ternera cocida en mantequilla, con salsa de vino blanco: ver Saulnier, p. 131
- ^ Panqueques rellenos de frutas de verano
- ^ Salmonete escalfado en salsa de vino blanco y azafrán: ver Saulnier, p. 105
- ^ "Radiodifusión", The Times , 18 de febrero de 1937, p. 19; 4 de marzo de 1937, pág. 12; 15 de octubre de 1937, pág. 28; 13 de mayo de 1938, pág. 14; 20 de junio de 1938, pág. 24; 1 de julio de 1938, pág. 4; 19 de diciembre de 1938, pág. 8; y 24 de febrero de 1939, p. 7
- ^ David, pág. 166
- ^ Cooper, p. 139
- ^ "Obituario", The Times , 27 de octubre de 1956, p. 11
- ^ En 1978, el restaurante de 75 asientos fue comprado por Grand Metropolitan Hotels y relanzado con el chef Kevin Kennedy. Se vendió a Queens Moat Houses en 1990 y se cerró en 1994; su sitio se hizo cargo de Pizza Hut. Ver a Green, Emily. "Los aullidos de protesta como parte de la historia de la cocina mueren". The Independent , 14 de abril de 1994
- ^ [1] Archivado el 8 de noviembre de 2013 en la Wayback Machine.
- ^ AA Gill (20 de octubre de 2013). "Charla de mesa: Boulestin, Londres, SW1" . The Sunday Times . Consultado el 9 de julio de 2014 .
Referencias
- Boulestin, X. Marcel (1948). Facilidad y resistencia [ A Londres, naguère ]. AH (Robin) Adair (trad.). Londres: Home y Van Thal. OCLC 3182708 .
- Caradec, François (1984). Feu Willy, avec et sans Colette (en francés). París: Pauvert. ISBN 2-86804-045-4.
- Cooper, Artemis (2000). Escribiendo en la mesa de la cocina - La biografía autorizada de Elizabeth David . Londres: Michael Joseph. ISBN 0-7181-4224-1.
- Cork, Richard (1985). Arte más allá de la galería a principios del siglo XX en Inglaterra . New Haven: Prensa de la Universidad de Yale. ISBN 0-300-03236-6.
- David, Elizabeth (1986). Tortilla y Copa de Vino . Harmondsworth: Penguin Books. ISBN 0-14-046721-1.
- Hooker, Denise (1981). Un saludo a Marcel Boulestin y Jean Emile Laboureur - Exposición de artistas asociados al restaurante Boulestin . Londres: Michael Parkin Fine Art. OCLC 84451037 .
- Saulnier, Louis (1978). Le Repertoire de la Cuisine, decimocuarta edición. Staines, Middlesex: Leon Jaggi. OCLC 59070257 .
- Colita; Lawrence R. Schehr (2007). El tercer sexo . Urbana: Prensa de la Universidad de Illinois. ISBN 978-0-252-03216-5.
enlaces externos
- Historias de Covent Garden
- Librairie Dorbon-aîné