Ayam buah keluak es un plato tradicional de Peranakan que consiste en pollo ( ayam ), salsa de tamarindo y nueces buah keluak . Normalmente se sirve con arroz . También es uno de los platos favoritos del primer ministro fundador de Singapur , Lee Kuan Yew , y su hijo, Lee Hsien Loong . [3] [4]
Ayam buak keluak es un plato famoso de Peranakan que se puede encontrar en la cocina de Indonesia , Malasia y Singapur . Keluak y la salsa de tamarindo son los ingredientes más importantes, es uno de los platos de Peranakan que requiere más tiempo para preparar. [3] La salsa picante consta de varias especias, como nueces de vela , cúrcuma , chile , galanga y belacan . La hierba de limón y la carne del keluak se agregarán después de que la salsa esté frita y fragante. Luego, parte de la mezcla se mezclará con pollo y luego se volverá a llenar en el keluak.nuez, y el resto de la mezcla se convertirá en una salsa espesa con sopa de chichén y jugo de tamarindo. [3]
Este plato normalmente se sirve con arroz. Por lo general, la gente consumirá el pollo, la salsa y la mezcla en la nuez keluak. [3]
Aunque la mayoría de los platos de Peranakan fueron influenciados por Hokkien y la cocina malaya , el ayam buah keluak fue más influenciado por la cocina indonesia, ya que el keluak es originario de los manglares de Indonesia . Fue traído a Malaca desde Java y Sumatra cuando Malaca era un importante puerto comercial en el siglo XV. [3] [5]
Peranakans y Euroasiáticos cocinan este plato de diferentes maneras. Los peranakans suelen quitar la pulpa de la nuez, mezclarla con pollo, volver a llenarla con la nuez y luego cocinarla en curry, mientras que los euroasiáticos la cocinan en curry sin quitarle la pulpa. [5] A veces, el pollo se puede reemplazar con carne de cerdo. [3] Este plato es importante para los habitantes de Peranaka que lo utilizan como tributo a sus antepasados. En la cultura euroasiática , este plato se considera un lujo. [5]