| Frijoles adzuki | |
|---|---|
 | |
| Los frijoles Azuki también se llaman frijoles mungo rojos . | |
clasificación cientifica  | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitas |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosids |
| Pedido: | Fabales |
| Familia: | Fabaceae |
| Género: | Vigna |
| Especies: | V. angularis |
| Nombre binomial | |
| Vigna angularis | |
El frijol adzuki (nombre del ( japonés :アズキ, azuki vecesアヅキ, adzuki ) (小豆; Vigna angularis ; también azuki , frijol Aduki , frijol rojo , o frijol mungo rojo ), es un anual de vid cultivada en toda Asia Oriental por su frijol pequeño (aproximadamente 5 milímetros (0,20 pulgadas) de largo) . Los cultivares más familiares en el este de Asia tienen un color rojo uniforme, pero también hay blanco, negro, gris y variedades con moteado variado.
Los científicos suponen que Vigna angularis var. nipponensis es el progenitor . [1]
Origen y diversidad [ editar ]
Especiación y domesticación [ editar ]
El ancestro silvestre del frijol adzuki cultivado es probablemente Vigna angularis var. nipponensis , [2] que se distribuye en Japón, Corea, China, Nepal y Bután. [3] Especiación entre Vigna angularis var. nipponensis y Vigna angularis var. angularis ocurrió hace unos 50.000 años. [4] Los arqueólogos estiman que fue domesticado alrededor del 3000 a. C. [5] Sin embargo, se indica que los frijoles adzuki (así como la soja) que datan de 3000 aC a 2000 aC todavía se encuentran en gran parte dentro del rango de tamaño silvestre. Las semillas agrandadas ocurrieron durante la última Edad del Bronce oEdad del Hierro , períodos de uso de arado. [6] La domesticación de los frijoles adzuki resultó en una compensación entre el rendimiento y el tamaño de la semilla. Los frijoles adzuki cultivados tienen menos vainas pero más largas, menos semillas pero más grandes, una estatura más corta y también un menor rendimiento general de semillas que las formas silvestres. [3] Se desconoce el lugar exacto de domesticación; [2] Se han sugerido múltiples orígenes de domesticación en el este de Asia (por ejemplo, Japón, China y Corea). [5]
Crianza [ editar ]
En Japón, el frijol adzuki fue uno de los primeros cultivos sometidos a fitomejoramiento científico . [3] Los rasgos de reproducción importantes son el rendimiento, la pureza del color del frijol y el tiempo de maduración. [7] Se cultivan cultivares separados con semillas más pequeñas y mayor biomasa para la producción de forraje y como abono verde . [7] Los cultivares adaptados localmente están disponibles en China, Japón, Corea y Taiwán. [8] Más de 300 cultivares / variedades locales / líneas de reproducción están registrados en Japón. [8]Además, China (Instituto de Recursos de Germoplasma de Cultivos (CAAS), Beijing, más de 3700 accesiones) y Japón (Estación Experimental Agrícola Tokachi, Hokkaido, alrededor de 2500 accesiones) albergan grandes colecciones de germoplasma de frijol adzuki. [8]
Formas de malezas [ editar ]
Las formas de maleza del frijol adzuki ocurren con frecuencia en Japón. La amplia propagación de formas de malezas se debe a la adaptación a hábitats alterados por el hombre, a la fuga de cultivares antiguos y al establecimiento natural de derivados de híbridos entre cultivares y formas silvestres. [2] A diferencia de las formas silvestres, las formas de maleza del frijol adzuki se utilizan como sustituto de la forma cultivada y se consumen como frijoles dulces, especialmente si los frijoles adzuki cultivados son atacados por plagas. Sin embargo, en los jardines cultivados, la forma de maleza se reconoce como contaminación y reduce la calidad de la semilla de los cultivares adzuki. [2]
Nombres [ editar ]
El nombre adzuki es una transliteración del nombre japonés nativo. El nombre también se transcribe como azuki o con menos precisión como aduki , ya que el carácter japonés ヅ se escribe como du en caracteres ingleses a pesar de que la pronunciación japonesa es más cercana a zu .
El japonés también tiene una palabra prestada en chino , shōzu ( which ) , que significa "frijol pequeño", siendo su contraparte "frijol grande" (大豆, daizu ) la soja . Es común escribir小豆en kanji pero pronunciarlo como azuki listen ( ayuda · info ) , un ejemplo de jukujikun . En China, el nombre correspondiente ( chino :小豆; pinyin : xiǎodòu ) todavía se usa en el lenguaje botánico o agrícola, sin embargo, en el chino cotidiano, los términos más comunes son hongdou (红豆; hóngdòu ) y chidou (赤豆; chìdòu ), ambos significan " frijol rojo ", porque casi todos los cultivares chinos son uniformemente rojo. En inglés, los frijoles a menudo se describen como "frijoles rojos" en el contexto de la cocina china, especialmente en referencia a la pasta de frijoles rojos , pero el término no se usa de otra manera ya que otros frijoles también son de color rojo. En contextos normales, se ha utilizado " caupí rojo " para referirse a este frijol. En coreano, los frijoles adzuki se llaman pat ( 팥) y contrasta con kong ( 콩 , "frijol"), en lugar de ser considerado un tipo de él. Kong ("frijoles") sin calificadores generalmente significa soja . En vietnamita se llama đậu đỏ (literalmente: frijol rojo). En algunas partes de la India, los frijoles se conocen como "chori rojo". [9] En Punjabi se llama ravaa'n y es un ingrediente común del chaat . En marathi , se conoce como lal chavali ( लाल चवळी ), que literalmente significa ' caupí rojo '. En Irak su nombre es lūbyā ḥamrāˈ ( لوبيا حمراء) que significa "caupí rojo".
Cultivo [ editar ]
Área y rendimiento [ editar ]
El frijol adzuki se cultiva principalmente en China (670.000 ha), Japón (60.000 ha), Corea del Sur (25.000 ha) y Taiwán (15.000 ha) (datos publicados en 2006). [8] El frijol también se cultiva comercialmente en los EE. UU., América del Sur e India, [10] así como en Nueva Zelanda, Kongo y Angola. [7] En Japón, el frijol adzuki es la segunda leguminosa más importante después de la soja ; su rendimiento anual de 1998 de esta cosecha fue de alrededor de 100.000 toneladas. [7] Con un consumo de alrededor de 140 000 t / año (datos publicados en 2006), Japón es también el importador más importante de judías adzuki. [8] Las importaciones se reciben de China, Corea, Colombia, Taiwán, Estados Unidos, Tailandia y Canadá. [7][8]
Los rendimientos de frijol por área se distribuyen en un amplio rango debido a la diferente intensidad de cultivo. Se reportan cantidades de 4 a 8 dt / ha, pero en Japón y China se alcanzan rendimientos entre 20 y 30 dt / ha. [7]
Requisitos ecológicos [ editar ]
El rango de temperatura óptimo para el crecimiento del frijol adzuki es entre 15 ° C y 30 ° C. El cultivo no es resistente a las heladas y necesita temperaturas del suelo superiores a 6-10 ° C (30 ° -34 ° C óptima) para la germinación . Las altas temperaturas estimulan el crecimiento vegetativo y, por lo tanto, son menos favorables para la producción de guisantes. [7] [8] [10] El frijol adzuki generalmente no se riega. Las precipitaciones anuales oscilan entre 500 y 1750 mm en las áreas donde se cultiva el frijol. La planta puede soportar la sequía pero se espera una reducción severa en el rendimiento. [7] [8] El cultivo del frijol adzuki es posible en suelos preferiblemente bien drenados con pH 5-7.5. [8] [10]La aplicación de fertilizantes difiere ampliamente según el rendimiento esperado, pero generalmente es similar a la soja. Debido a la nodulación con rizobios, es posible la fijación de nitrógeno de hasta 100 kg / ha. [8] [10]
Producción [ editar ]
La siembra de los guisantes se realiza a 2-3 cm de profundidad en hileras separadas por 30-90 cm y entre 10 y 45 cm dentro de la hilera. Rara vez las semillas se siembran al voleo. La cantidad de semillas varía entre 8 y 70 kg / ha. El crecimiento del cultivo es lento, por lo que el control de malezas es fundamental principalmente entre la germinación y la floración. Los sistemas de cultivo difieren en gran medida entre los diferentes países. En China, el frijol adzuki se cultiva a menudo en cultivos intercalados con maíz, sorgo y mijo, mientras que en Japón el frijol se cultiva en rotaciones de cultivos . La cosecha de los guisantes no debe realizarse siempre que el contenido de humedad de la semilla sea superior al 16%. [8]
Plagas y enfermedades [ editar ]
Las enfermedades fúngicas y bacterianas del frijol adzuki son el mildiú polvoroso , la pudrición marrón del tallo y el tizón bacteriano . Además, plagas como el gusano de la vaina adzuki, el barrenador de la petasita japonés y el gusano cortador atacan el cultivo. El gorgojo del frijol es una plaga de almacenamiento importante . [8]
Botánica [ editar ]
La descripción del frijol adzuki puede variar entre los autores porque existen formas silvestres [11] y cultivadas [7] de la planta. El frijol adzuki es una hierba anual , [8] [11] rara vez bianual [7] arbustiva, erecta o entrelazada [8] [11] por lo general entre 30 y 90 centímetros de altura. [11] [12] Existen formas trepadoras o postradas de la planta. [8] El tallo es normalmente verde [12] y escasamente piloso. [11]
Raíces [ editar ]
El grano de adzuki tiene una raíz principal tipo de sistema de la raíz que puede alcanzar una profundidad de 40-50 cm desde el punto de germinación de las semillas. [12] [13]
Hojas [ editar ]
Las hojas del frijol adzuki son trifoliadas , pinnadas y dispuestas alternativamente a lo largo del tallo en un pecíolo largo . [7] [8] [12] Los folíolos son ovados y miden entre 5 y 10 cm de largo y entre 5 y 8 cm de ancho. [7] [12] [13]
Flores [ editar ]
Las flores de Adzuki son papilionáceas y de color amarillo brillante. [8] [12] [13] La inflorescencia es un falso racimo axilar [12] que consta de seis [11] a diez [7] (dos a veinte [8] ) flores. [7] [11] [12]
Frutas [ editar ]
Las vainas de Adzuki son lisas, cilíndricas y de paredes delgadas. [12] [13] El color de las vainas es verde y se vuelve de blanco a gris a medida que maduran. [12] [13] El tamaño es de 5 a 13 cm x 0,5 cm con 2 a 14 semillas por vaina. [8] [13] La rotura de las vainas durante la maduración y la cosecha de las semillas puede ser una dificultad en determinadas condiciones. [12] [13]
Semillas [ editar ]
Las semillas son lisas y subcilíndricas con una longitud de 5.0-9.1 mm, ancho de 4.0-6.3 mm, espesor de 4.1-6.0 mm. [12] [13] El peso de mil granos está entre 50 y 200 g. [7] Hay muchos colores de semillas diferentes, desde el granate hasta el negro azulado moteado de paja. [6]
Fisiología [ editar ]
La emergencia de las plántulas es hipogea [12] [13] y tarda de 7 a 20 días. [8] En comparación con otras legumbres, el crecimiento de la planta es lento. [8] Normalmente, la planta adzuki alcanza la madurez entre 80 y 120 días, dependiendo del cultivo y las condiciones ambientales. [12] La floración dura de 30 a 40 días. [8] Por lo general, la planta se autopoliniza, pero también existe polinización cruzada . [8]
Usos culinarios [ editar ]
| Valor nutricional por 100 g | |
|---|---|
| Energía | 536 kJ (128 kcal) |
| Carbohidratos | 24,8 g |
| Fibra dietética | 7,3 g |
| gordo | 0,1 g |
| Proteína | 7,5 g |
| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Tiamina (B 1 ) | 10% 0,12 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) | 5% 0,06 magnesio |
| Niacina (B 3 ) | 5% 0,72 magnesio |
| Ácido pantoténico (B 5 ) | 9% 0,43 magnesio |
| Vitamina B 6 | 8% 0,1 mg |
| Folato (B 9 ) | 30% 121 μg |
| Vitamina C | 0% 0 mg |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Calcio | 3% 28 magnesio |
| Cobre | 15% 0,3 mg |
| Hierro | 15% 2 mg |
| Magnesio | 15% 52 magnesio |
| Manganeso | 27% 0,57 magnesio |
| Fósforo | 24% 168 magnesio |
| Potasio | 11% 532 magnesio |
| Selenio | 2% 1,2 μg |
| Sodio | 1% 8 mg |
| Zinc | 19% 1,8 mg |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 66 g |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
| |
| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central | |
En la cocina del este de Asia , el frijol adzuki se endulza comúnmente antes de comerlo. En particular, a menudo se hierve con azúcar, produciendo pasta de frijoles rojos ( anko ), un ingrediente muy común en todas estas cocinas. También es común agregar saborizantes a la pasta de frijoles, como la castaña. La pasta de frijoles rojos se usa en muchos platos chinos , como tangyuan , zongzi , pasteles de luna , baozi y hielo de frijoles rojos . También sirve como relleno en dulces japoneses como anpan , dorayaki , imagawayaki , manjū , monaka., anmitsu , taiyaki y daifuku . Una versión más líquida, que utiliza frijoles adzuki hervidos con azúcar y una pizca de sal, produce un plato dulce llamado hong dou tang . Algunas culturas de Asia oriental disfrutan de la pasta de frijoles rojos como relleno o cobertura para varios tipos de waffles, pasteles, bollos horneados o galletas.
Los frijoles adzuki se comen comúnmente germinados o hervidos en una bebida caliente similar a un té .
Tradicionalmente en Japón, el arroz con frijoles adzuki (赤飯; sekihan ) se cocina para ocasiones propicias. Los frijoles adzuki se utilizan en amanattō y helado con el frijol entero (como en el producto 'Cream & Red Bean' producido por IMEI) o como pasta.
Información nutricional [ editar ]
Los frijoles adzuki cocidos contienen un 66% de agua, un 25% de carbohidratos , un 7% de fibra dietética , un 8% de proteínas y una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, los frijoles cocidos proporcionan 128 calorías , un contenido moderado a alto (10% o más del valor diario , DV) de vitamina B folato (30% DV) y varios minerales dietéticos (11% a 27%). % DV, tabla).
Galería [ editar ]
Patkalguksu ( kalguksu de frijoles rojos coreanos )
Muffin de matcha
pasta de frijol rojo
Ver también [ editar ]
- Guisante de ojos negros
- Frijoles
- pasta de frijol rojo
- Sekihan
Referencias [ editar ]
- ^ Yang, K; Tian, Z; Chen, C; Luo, L; Zhao, B; Wang, Z; Yu, L; Li, Y; Sun, Y; Li, W; Chen, Y; Li, Y; Zhang, Y; Ayuda; Zhao, J; Shang, C; Mayo; Wu, B; Wang, M; Gao, L; Sol, D; Zhang, P; Guo, F; Wang, W; Li, Y; Wang, J; Varshney, R. K; Wang, J; Ling, H. Q; Wan, P (2015). "La secuenciación del genoma del frijol adzuki (Vigna angularis) proporciona información sobre la acumulación y domesticación de alto contenido de almidón y baja grasa" . Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 112 (43): 13213-13218. Código bibliográfico : 2015PNAS..11213213Y . doi : 10.1073 / pnas.1420949112 . PMC 4629392 . PMID 26460024 .
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- ^ a b c Kaga, Akito; Isemura, Takehisa; Tomooka, Norihiko; Vaughan, Duncan A. (2008). "La genética de la domesticación del frijol Azuki (Vigna angularis)" . Genética . 178 (2): 1013–1036. doi : 10.1534 / genetics.107.078451 . PMC 2248364 . PMID 18245368 .
- ^ Kang, Yang Jae (2015). "Proyecto de secuencia de frijol adzuki, Vigna angularis " . Informes científicos . 5 (8069): 8069. doi : 10.1038 / srep08069 . PMC 5389050 . PMID 25626881 .
- ↑ a b Lee, Gyoung-Ah (2012). "Perspectivas arqueológicas sobre los orígenes del azuki ( Vigna angularis )". El Holoceno . 23 (3): 453–459. doi : 10.1177 / 0959683612460788 . S2CID 130903554 .
- ↑ a b Fuller, Dorian Q (2007). "Patrones contrastantes en la domesticación de cultivos y las tasas de domesticación: conocimientos arqueobotánicos recientes del viejo mundo" . Anales de botánica . 100 (5): 903–924. doi : 10.1093 / aob / mcm048 . PMC 2759199 . PMID 17495986 .
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- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w Jansen. "Vigna angularis (Willd.) Ohwi" . www.prota4u.org . Consultado el 3 de noviembre de 2016 .
- ^ "Frijoles indios" . Seedsofindia.com. Archivado desde el original el 20 de julio de 2011 . Consultado el 25 de agosto de 2011 .
- ^ a b c d "Enciclopedia de plantas de Floridata Vigna Angularis" . Steve Christman . Consultado el 8 de noviembre de 2016 .
- ^ a b c d e f g Wu, Delin; Thulin, Mats. "Vigna .: Vigna angularis (Willdenow) Ohwi & H. Ohashi" . Consultado el 9 de noviembre de 2016 .
- ^ a b c d e f g h i j k l m n FAO. "Vigna angularis" . Consultado el 9 de noviembre de 2016 .
- ^ a b c d e f g h i Lumpkin, TA; Konovsky, JC; Larson, KJ; McClary, DC "Nuevos cultivos especiales potenciales de Asia: frijol azuki, soja Edamame y astrágalo" . Consultado el 9 de noviembre de 2016 .
Enlaces externos [ editar ]
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- Base de datos ilustrada de recursos fitogenéticos
- Manual de cultivos de campo alternativo
- "Información taxonómica multilingüe" . Universidad de Melbourne .
