El açaí ( / ə s aɪ . I / , portuguesa: [Asai] ( escuchar ) , a partir Nheengatu Asai ), [2] Euterpe oleracea, es una especie de palmera ( Arecaceae ) cultivada por sus frutos (bayas de Acai, o simplemente açaí), palmito (una verdura), hojas y troncos. La demanda mundial de la fruta se expandió rápidamente en el siglo XXI, y el árbol se cultiva principalmente con ese propósito.
Palma de Açaí | |
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Un árbol en el Palacio Lauro Sodré en Brasil | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Monocotiledóneas |
Clade : | Commelínidos |
Pedido: | Arecales |
Familia: | Arecaceae |
Género: | Euterpe |
Especies: | E. oleracea |
Nombre binomial | |
Euterpe oleracea | |
Sinónimos [1] | |
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La especie es originaria de Brasil , Ecuador , Venezuela , Colombia , Guyana , Guayana Francesa , Surinam y Trinidad y Tobago , principalmente en pantanos y llanuras aluviales . Las palmas de acaí son árboles altos y delgados que crecen hasta más de 25 m (82 pies) de altura, con hojas pinnadas de hasta 3 m (9,8 pies) de largo. [3] La fruta es pequeña, redonda y de color negro violáceo. La fruta se convirtió en un alimento básico en las llanuras aluviales alrededor del siglo XVIII, [4] [5] pero su consumo en áreas urbanas y su promoción como alimento saludable solo comenzó a mediados de la década de 1990 junto con la popularización de otras frutas amazónicas fuera de la región. [5]
Nombre
El nombre común viene del portugués adaptación de la tupí palabra ïwaca'i , que significa "[fruta que] llora o se expulsa el agua". [6] La importancia de la fruta como alimento básico en el delta del río Amazonas da origen a la leyenda local de cómo la planta obtuvo su nombre. El folklore dice que el cacique Itaqui ordenó ejecutar a todos los recién nacidos debido a un período de hambruna. Cuando su propia hija dio a luz y el niño fue sacrificado, ella lloró y murió debajo de un árbol recién brotado. El árbol alimentaba a la tribu y se llamaba açaí porque ese era el nombre de la hija (Iaçá) escrito al revés. [7]
Su epíteto específico oleracea significa "vegetal" en latín y es una forma de holeraceus ( oleraceus ). [8] [9]
Fruta
El fruto, comúnmente conocido como baya de açaí o açaí, [10] es una drupa pequeña, redonda, de color negro violáceo de unos 25 mm (1 pulgada) de circunferencia, similar en apariencia a una uva, pero más pequeña y con menos pulpa y producida en Panículas ramificadas de 500 a 900 frutos. El exocarpio de los frutos maduros es de un color púrpura intenso o verde, según el tipo de açaí y su madurez. El mesocarpio es pulposo y delgado, con un grosor constante de 1 mm (0,04 pulgadas) o menos. Rodea el endocarpio voluminoso y duro , que contiene una sola semilla grande de aproximadamente 7 a 10 mm (0,3 a 0,4 pulgadas) de diámetro. La semilla constituye aproximadamente el 60-80% de la fruta. La palma da frutos durante todo el año, pero la baya no se puede cosechar durante la temporada de lluvias.
Cultivo
Hay dos cosechas: una es normalmente entre enero y junio, mientras que la otra es entre agosto y diciembre. La última cosecha es la más importante. [11]
Cultivares
Existen pocos cultivares con nombre , y las variedades difieren principalmente en la naturaleza de la fruta:
- ' Branco' ("Blanco") es una rara variedad local del estuario del Amazonas en la que las bayas no cambian de color, pero permanecen verdes cuando están maduras. Se cree que esto se debe a un gen recesivo, ya que solo alrededor del 30% de las semillas de palma 'Branco' maduran para expresar este rasgo. Tiene menos hierro y menos antioxidantes, pero más aceite, y muchos creen que tiene un sabor y una digestibilidad superiores al açaí morado. [12]
- ' BRS-Pará' fue desarrollado en 2004 por la Agencia Brasileña de Investigación Agrícola . El rendimiento de la pulpa oscila entre el 15% y el 25%. [13]
- ' BRS Pai d'Égua' es el cultivo más nuevo desarrollado por la Agencia Brasileña de Investigación Agrícola. [14]
Contenido nutricional
Se informó que una preparación en polvo de pulpa y piel de açaí liofilizada contenía (por 100 g de polvo seco) 534 calorías , 52 g de carbohidratos , 8 g de proteína y 33 g de grasa total . La porción de carbohidratos incluía 44 g de fibra dietética con bajos niveles de azúcar, y la porción de grasa consistía en ácido oleico (56% de las grasas totales), ácido palmítico (24%) y ácido linoleico (13%). [15] también se demostró que el polvo para contener (por 100 g) insignificante de vitamina C , 260 mg de calcio , 4 mg de hierro , y 1002 IU de vitamina A . [15]
Polifenoles
Un análisis comparativo de estudios in vitro informó que el açaí tiene un contenido intermedio de polifenoles en relación con 11 variedades de pulpas de jugo congeladas , con una puntuación más baja que la acerola , el mango , la fresa y las uvas . [16] Se desconoce hasta qué punto los polifenoles como antioxidantes de la dieta pueden promover la salud, ya que no hay evidencia creíble que indique un papel antioxidante de los polifenoles in vivo . [17] [18] [19]
Cuando se comparó la capacidad antioxidante in vitro de tres mezclas de jugos disponibles comercialmente, que contenían porcentajes no especificados de jugo de açaí, con vino tinto , té , seis tipos de jugo de fruta puro y jugo de granada , la capacidad antioxidante promedio se clasificó por debajo de la del jugo de granada, Jugo de uva Concord , jugo de arándanos y vino tinto. El promedio fue aproximadamente equivalente al del jugo de cereza negra o arándano , y fue más alto que el del jugo de naranja , jugo de manzana y té. [20]
El sitio web de vigilancia médica Quackwatch dijo que "el jugo de açaí solo tiene niveles medios de antioxidantes, menos que los jugos de uva Concord, arándano y cereza negra, pero más que los jugos de arándano, naranja y manzana".
Las antocianinas del açaí probablemente tengan relevancia para la capacidad antioxidante solo en los mecanismos de defensa naturales de la planta , [21] e in vitro. [22] Las antocianinas en el açaí representaron solo alrededor del 10% de la capacidad antioxidante total in vitro. [23] El Instituto Linus Pauling y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria afirman que "la contribución relativa de los flavonoides de la dieta a (...) la función antioxidante in vivo es probable que sea muy pequeña o insignificante". [24] [25] [26] Pero a diferencia de las condiciones controladas de probeta, se ha demostrado que las antocianinas in vivo se conservan deficientemente (menos del 5%) y la mayor parte de lo que se absorbe existe como metabolitos químicamente modificados destinados a una rápida excreción. [27] [28]
Se demostró que una preparación en polvo de pulpa y piel de açaí liofilizada contenía cianidina 3-O-glucósido y cianidina 3-O-rutinósido como antocianinas principales (3,19 mg / g). [29] También se informó que la preparación en polvo contenía doce compuestos similares a los flavonoides, incluidos homoorientin , orientin , taxifolin desoxihexosa, isovitexin , escoparina, así como proantocianidinas (12,89 mg / g) y niveles bajos de resveratrol (1,1 μg / g). ). [15]
Márketing
En la década de 1980, la familia brasileña Gracie comercializó el açaí como bebida energética o como fruta triturada servida con granola y plátanos; esta demanda llevó a la construcción de industrias artesanales y plantas de procesamiento para pulpar y congelar açaí para la exportación. [30]
Estafas
A principios de la década de 2000, muchas empresas inundaron Internet con publicidad de açaí, muchas de ellas con testimonios y productos falsificados . [30] [31] [32] En 2009, las estafas de açaí ocuparon el primer lugar en la lista de "estafas y estafas" de la FTC de EE. UU. , Por lo que en 2011 las ventas de açaí se estabilizaron a medida que la moda se desvanecía. [30]
El açaí fue promocionado en gran medida por sus antioxidantes, y se hicieron y se hacen muchas afirmaciones falsas, incluida la reversión de la diabetes y otras enfermedades crónicas , así como la expansión del tamaño del pene y el aumento de la virilidad sexual de los hombres. [33] Según el Center for Science in the Public Interest , con sede en Washington, DC, miles de consumidores tuvieron problemas para detener los cargos recurrentes en sus tarjetas de crédito cuando cancelaron las pruebas gratuitas de algunos productos basados en açai. [34] [35] En 2003, el célebre médico estadounidense Nicholas Perricone incluyó las bayas de açaí entre los "superalimentos" , pero estudios posteriores cuestionaron esas extravagantes afirmaciones de marketing sobre el açaí como curas milagrosas para todo, desde la obesidad hasta el trastorno por déficit de atención. [36] Incluso algunos sitios web que pretenden advertir sobre estafas relacionadas con el açai están cometiendo estafas. [37]
En 2011, Ralph Carson, el formulador de MonaVie , advirtió al público que el producto no era más que "agua con sabor caro" y que cualquier afirmación al respecto era "puramente hipotética, sin fundamento y, francamente, falsa". [38]
La FTC dictó una sentencia de 80 millones de dólares en enero de 2012 contra cinco empresas que comercializaban suplementos de baya de açaí con afirmaciones fraudulentas de que sus productos promovían la pérdida de peso y prevenían el cáncer de colon . A una empresa, Central Coast Nutraceuticals, se le ordenó pagar un acuerdo de $ 1,5 millones. [39] [40]
Usos
Como producto alimenticio
El açaí fresco se ha consumido como un alimento básico en la región alrededor del delta del río Amazonas durante siglos. [30] [41] La fruta se procesa en pulpa para suministrarla a los fabricantes o minoristas de productos alimenticios, y se vende como pulpa congelada, jugo o un ingrediente en varios productos de bebidas, incluyendo alcohol de grano , batidos , alimentos, cosméticos y suplementos . [11] En Brasil, se come comúnmente como açaí na tigela .
En un estudio de tres poblaciones tradicionales de Caboclo en la Amazonía brasileña , la palma de acaí fue descrita como la especie vegetal más importante porque la fruta constituye un componente importante de su dieta, hasta el 42% de la ingesta total de alimentos en peso. [42]
En América del Norte, el açaí se vende comúnmente en "tazones de açaí", una combinación de puré de açaí congelado o polvo de açaí con otros ingredientes, como leche de nueces, jugo de frutas, frutas, nueces, avena y edulcorantes. Los tazones de asaí pueden contener más de 50 g de azúcar (el equivalente a 12 cucharaditas), o el doble de lo que recomienda la American Heart Association para un día entero, y los nutricionistas los han descrito como una "bomba de azúcar", un " postre glorificado " o " ocasional ", más parecido a comer un tazón de helado que una comida. [43] [44] [45]
Suplemento dietético
A partir de 2015, no hay estudios controlados científicamente que demuestren los beneficios para la salud del consumo de açaí. La FDA no ha evaluado ningún producto de açaí y su eficacia es dudosa. [32] Específicamente, no hay evidencia científica de que el consumo de açaí afecte el peso corporal, promueva la pérdida de peso o tenga algún efecto positivo en la salud. [37]
Aceite de asaí
El aceite es adecuado para cocinar o como aderezo para ensaladas , pero se usa principalmente en cosméticos como champús , jabones o humectantes para la piel . [46]
Los compartimentos de aceite en la fruta de açaí contienen polifenoles como los oligómeros de procianidina y ácido vanílico , ácido siríngico, ácido p-hidroxibenzoico , ácido protocatecuico y ácido ferúlico , que se degradaron sustancialmente durante el almacenamiento o la exposición al calor. [46] Aunque se están estudiando estos compuestos por sus posibles efectos en la salud, no existen pruebas sustanciales de que los polifenoles del acaí tengan algún efecto en los seres humanos. [15] [46] El aceite de Açaí es de color verde, tiene un aroma suave y es rico en ácidos grasos oleico y palmítico . [47]
Otros usos
Las hojas de la palma se pueden convertir en sombreros, esteras, cestas, escobas y techos de paja para las casas, y troncos de madera, resistentes a las plagas, para la construcción de edificios. [48] Los troncos de los árboles pueden procesarse para producir minerales dietéticos . [49]
Las semillas de açaí, que comprenden el 80% de la masa de la fruta, se pueden moler para la alimentación del ganado o como componente del suelo orgánico para las plantas. Las semillas sembradas se utilizan para nuevas existencias de palmeras, que, en las condiciones de crecimiento adecuadas, pueden requerir meses para formar plántulas. [48] [50] Las semillas pueden convertirse en desechos en los vertederos o usarse como combustible para producir ladrillos. [51]
Investigar
El açaí administrado por vía oral ha sido probado como agente de contraste para la resonancia magnética (MRI) del sistema gastrointestinal . [52] Sus antocianinas también se han caracterizado por su estabilidad como colorante alimentario natural . [53]
Galería
Un bosque de palmeras açaí en Brasil
Separación de pulpa de açaí de semillas en el mercado de Belém , Pará , Brasil
Una cosecha de açaí
Caramelo de açaí japonés
Ver también
- Cuenco de asaí
- Aceite de asaí
- Euterpe edulis
- Euterpe precatoria
- Acciones de ejecución contra los fabricantes de suplementos de bayas de açaí
Referencias
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enlaces externos
- Imágenes de palmeras y frutos de açaí de un artículo de The Nature Conservancy .
- La 'superfruta' de Acai no es tan buena . Public Radio International