Bánh bột lọc es una pequeña bola de masa de tapioca masticable de apariencia clara en la cocina vietnamita que se puede comer como aperitivo o refrigerio pequeño. Por lo general, se rellenan con camarones y panceta de cerdo, a menudo se cubren con chalotes fritos y se sirven con salsa de pescado con chile dulce . Se dice que se originó en Huế , ya que la ciudad fue una vez la capital imperial de la dinastía Nguyễn y conocida por tener platos simples pero sofisticados. [1] [2]
Tipo | Bola de masa hervida |
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Curso | Aperitivos , snack |
Lugar de origen | Vietnam |
Región o estado | Vietnam central ( Huế ) |
Ingredientes principales | Almidón de tapioca , camarones , panceta de cerdo |
Variaciones | Bánh bột lọc trần, bánh bột lọc lá |
Platos similares | Pronto kueh |
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Etimología
Se cree que el nombre del plato proviene de su apariencia clara, similar a una bola de masa, ya que el término bánh bột lọc se traduce libremente como "torta de harina transparente". [3] En vietnamita, la palabra bánh puede significar "pastel" o "pan", pero también puede usarse como un término general para los alimentos que están hechos de cualquier tipo de harina, siendo los más comunes el arroz o la tapioca. Bột significa literalmente harina, aunque no especifica el tipo, y lọc significa "refinar" o "aclarar".
Variación
Bánh bột lọc se puede cocer al vapor o hervir y envolver con o sin hoja de plátano. Con la envoltura de la hoja de plátano, se llama bánh bột lọc lá , que significa "torta de harina transparente con hojas". Sin la envoltura de la hoja de plátano, se llama bánh bột lọc trần , que significa "torta de harina transparente desnuda". El relleno es tradicionalmente un camarón entero a la parrilla con cáscara y una rebanada de panceta de cerdo, pero las variaciones han tenido como relleno camarones sin cáscara, sin panceta de cerdo, carne de cerdo molida, champiñones y cebollas. Además de la harina de tapioca, también se sabe que se añaden almidón de maíz y harina de arroz al hacer la envoltura translúcida.
Producción
Bánh bột lọc trần se prepara agregando agua hirviendo con almidón de tapioca, luego mezclando y amasando hasta que se forme una masa suave, suave y elástica. Luego, la masa se divide en bolitas y se aplana, donde el relleno se coloca en el medio. La masa se dobla sobre el relleno y los bordes se pellizcan para sellar el relleno y crear una forma de bola de masa. Las bolas de masa se cuecen en agua hirviendo, luego se escurren y se enjuagan con agua fría. [4] Hacer bánh bột lọc lá es similar a hacer bánh bột lọc trần. La masa se coloca en hojas de plátano blanqueadas, se agrega un poco de relleno en el centro y luego se coloca un poco más de masa encima para cubrir el relleno. Luego, las hojas de plátano se envuelven con fuerza y se unen con pequeñas hebras de hojas de plátano antes de cocinarlas al vapor. [5] Independientemente del método, el plato se puede congelar para su uso posterior.
Ver también
Referencias
- ^ "Red de información cultural - alimentos - pasteles de arroz evocan la sofisticación culinaria de Hue en una ciudad lejana" . English.cinet.vn. 2008-12-23 . Consultado el 4 de junio de 2015 .
- ^ Outlook Traveler . Panorama. Marzo de 2008 . Consultado el 4 de junio de 2015 .
- ^ "Comida callejera» Bánh bột lọc | Directorio de TNH Vietnam Hue | TNH Vietnam Hue Vietnam " . Tnhvietnam.xemzi.com . Consultado el 4 de junio de 2015 .
- ^ "Banh Bot Loc - Albóndigas vietnamitas claras de camarones y cerdo | gas • tron • o • my" . Gastronomyblog.com. 2007-07-24 . Consultado el 4 de junio de 2015 .
- ^ "Receta: Bola de masa transparente envuelta en hoja de plátano - Banh Bot Loc La" . Danangcuisine.com. 2013-12-05 . Consultado el 4 de junio de 2015 .