Nước chấm ( vietnamita: [nɨ́ək cə̌m] ) es un nombre común para una variedad de" salsas para mojar " vietnamitas que se sirven con bastante frecuencia como condimentos . Por lo general, es una salsa agridulce, salada, salada y / o picante.
Nước chấm |
---|
Nước mắm pha
Nước mắm pha (salsa de pescado mixta) es la salsa para mojar más conocida hecha con salsa de pescado . Su receta más simple es un poco de jugo de limón , u ocasionalmente vinagre, una parte de salsa de pescado ( nước mắm ), una parte de azúcar y dos partes de agua. Los vegetarianos crean nước chấm chay (salsa para mojar vegetariana) o nước tương (agua de soja) sustituyendo la salsa de pescado por salsa de condimento Maggi ( nước m .m ). [ cita requerida ]
A esto, la gente generalmente agregará ajo crudo picado , chiles ojo de pájaro picados o picados y, en algunos casos, zanahoria en escabeche rallada o rábano blanco y papaya verde para el bún . De lo contrario, al comer mariscos, como las anguilas, la gente también sirve algunas rodajas de limoncillo.
A menudo se prepara caliente en una estufa para disolver el azúcar más rápidamente y luego se enfría. El sabor puede variar según la preferencia del individuo, pero generalmente se describe como picante y distinto, dulce pero agrio y, a veces, picante.
Variedades por región
Las personas en el norte de Vietnam tienden a usar nước mắm pha , tal como se cocina usando las recetas anteriores, pero agregan caldo hecho de lomo de cerdo y camarones peneidos ( tôm he ). En la sección central del país, a la gente le gusta usar una forma menos diluida de nước mắm pha que tiene las mismas proporciones de salsa de pescado, lima y azúcar que la receta anterior, pero menos agua y con chile fresco. Los vietnamitas del sur suelen utilizar azúcar de palma y agua de coco como edulcorante.
Usos
Nước mắm pha normalmente se sirve con:
- Cơm tấm , un plato de arroz con carne, aves, huevos, mariscos o verduras. Los aderezos a menudo se fríen, a la parrilla, estofados, al vapor / hervidos o salteados.
- Chả giò , rollitos de primavera
- Gỏi cuốn , que a veces se denominan rollos de ensalada de camarones o rollos de "papel de arroz", o erróneamente como rollitos de primavera (alternativamente, los gỏi cuốn se sirven con una salsa de maní que contiene salsa hoisin y, a veces, chile, o tương xào elaborado con tương , un fermentado vietnamita pasta de frijoles / salsa de soja.)
- Bánh cuốn o "rollos de arroz", donde se enrollan hojas anchas de fideos de arroz y se cubren (o rellenan) con carne o mariscos salteados o estofados, con salsa de soja o salsa de pescado
- Bánh xèo , un pan-frito crêpe hecha de harina de arroz y leche de coco, y lleno de cerdo, camarones, cebolla y brotes de soja, y cubierto con hierbas
- Bánh hỏi , fideos muy finosen capas en láminas y separados por finas capas de mỡ hành ( cebolletas en aceite)
- Bún , fideos de arroz con carne, aves, huevos, mariscos o verduras. Los aderezos a menudo se fríen, a la parrilla, estofados, al vapor / hervidos o salteados.
Ver también
Referencias
Vietnam — Receta Nuoc Cham (chile, ajo y salsa de pescado). Ver https://web.archive.org/web/20101129072508/http://www.globalgourmet.com/destinations/vietnam/nuoccham.html