Bánh hỏi es unplato vietnamita que consiste en fideos de arroz tejidos en intrincados paquetes y, a menudo, cubiertos con cebolletas picadaso cebolletas al ajillo salteadas en aceite, servidas con un plato de carne complementario. Los hilos de fideos suelen ser tan delgados como un palillo de dientes; la textura es lo suficientemente firme para que los fideos no se deshagan, pero no es en absoluto pegajosa para mantener el plato ligero y adecuado para un desayuno. También conocido como pastel de preguntas o pastel.
Tipo | Fideos |
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Lugar de origen | Vietnam |
Región o estado | Provincia de Binh Định |
Ingredientes principales | Fideos de arroz , cebolletas o cebolletas al ajillo |
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Origen
Bánh hỏi se originó en la provincia de Bình Định de la región de la costa centro sur de Vietnam . La gente de Bình Định come bánh hỏi para casi cualquier comida durante el día, en lugar de arroz o sopas de fideos. [1]
Producción
Hacer bánh hỏi es un proceso de varios pasos. Primero, un buen arroz se remoja en agua durante la noche, luego se lava con agua nuevamente tres o cuatro veces hasta que el agua salga clara. Luego, el arroz se muele con agua en una mezcla, o se muele sin agua, pero luego se mezcla con agua tres o cuatro veces para leudarlo sin usar ningún agente adicional. Luego, la mezcla de harina se cuece al vapor y se amasa, o se cocina en una sartén, se agita continuamente hasta que comienza a coagularse, pero no se atasca harina en la herramienta de agitación. Este paso es crucial para hacer que el bánh hỏi sea suave, liviano y no pegajoso, pero las tiras de fideos seguirán teniendo una textura firme. Cuando el experto fabricante de bánh hỏi siente que la masa está lista, está lista para presionar.
Cilindros especiales de cobre o aluminio, con varios agujeros pequeños (del tamaño de un ojo de aguja), dan forma a la masa cocida en forma de fideos. Presionar la masa requiere una gran fuerza, ya que la masa es dura y los agujeros son pequeños, por lo que se suele hacer con palanca. Cuando una persona presiona la masa, otra "atrapa" los fideos que salen por el otro lado, los aprieta y los corta cada 10 cm aproximadamente, creando una especie de malla de fideos, que luego se coloca sobre una superficie plana, pero no en capas. Finalmente, las hojas se cuecen al vapor una última vez durante unos cinco minutos. [2] [3]
Servicio
Al igual que los platos de bún (fideos de arroz), el bánh hỏi se sirve frío. Tradicionalmente, el bánh hỏi en Bình Định se enrolla en paquetes y siempre se sirve con cebolletas de ajo picadas . Las cebolletas de ajo se saltean rápidamente con aceite, su aroma y sabor va bien con bánh hỏi , lo que hace que el plato sea agradable por sí solo y sin ningún otro tipo de hierbas.
En el centro de Vietnam, como Huế , el bánh hỏi se come con langostinos secos y nước chấm . En el sur de Vietnam, el bánh hỏi se come con una variedad de carnes, especialmente cerdo o pato asado. También hay bánh hỏi chả giò , bánh hỏi con pasta de camarones en barra de caña de azúcar y bánh hỏi con cerdo, pollo o ternera a la parrilla. En el mercado Gò Duối en la comuna de Xuân Lộc, distrito de Sông Cầu , provincia de Phú Yên , también se encuentra bánh hỏi lòng heo Gò Duối , que es bánh hỏi con despojos de cerdo hervidos .
Dado que hacer bánh hỏi es un proceso hábil, el plato es muy apreciado y se sirve en fiestas ceremoniales, como bodas y días de conmemoración de los antepasados.
Cubrir el bánh hỏi herméticamente reduce el secado de la superficie, lo que puede agriarlo, por lo que los vendedores del mercado ponen bánh hỏi fresco en cestas de bambú con hojas de plátano y, por lo general, lo dejan al aire libre. Por razones de conveniencia o sanitarias, hay bánh hỏi secos y envasados , similares a los fideos de arroz secos y envasados, para las personas que quieren cocinarlos ellos mismos en lugar de comprar bánh hỏi frescos en los mercados.
Ver también
Referencias
- ^ http://tuoitre.vn/tin/ao-trang/20090902/banh-hoi-dat-vo/334019.html
- ^ http://phuyennet.vn/khcndp/index.php?menu=detail&mid=54&nid=365 [ enlace muerto permanente ] Trang Thông tin KHCN Phú Yên
- ^ vietbao.vn. "Về Bình Định ăn bánh hỏi" . vietbao.vn .