Bún ốc ("sopa de fideos de caracol") es un plato vietnamita originario de Hanoi , Vietnam . Los caracoles asados o hervidos (ốc luộc), se pueden comer primero como aperitivo. El congee de caracol se llama cháo ốc, y canh ốc chuối đậu, es una sopa fina de caracol con plátano verde, tofu frito y tía tô . [1] [2]
Tipo | Sopa de fideos |
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Curso | Aperitivo |
Lugar de origen | Vietnam |
Región o estado | Hanoi |
Ingredientes principales | Caracoles asados, sopa |
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Introducción
Aunque no se sabe cuándo se creó este plato, sin duda es uno de los platos más típicos de la cocina vietnamita. Se especula que provino de cierto campo, luego siguió los pasos de los inmigrantes a la ciudadela de Thang Long y se convirtió en una especialidad allí. [3]
Los hanoianos a menudo eligen caracoles que son más pequeños y masticables que sus primos terrestres. Son preferibles los caracoles grasos y frescos, con fideos de arroz que no se remojaron en agua durante mucho tiempo. Los cocineros eligen el mejor bollo (fideos de arroz), lo que significa fideos finos y transparentes. [4] Bun oc no solo contiene caldo, caracoles y tofu como sus características básicas, sino que también puede contener plátanos verdes, algunas verduras frescas o espinaca de agua picada, brotes de soja, mosca de agua, tomates y otros ingredientes. [5]
Se agrega "giỗm bỗng", un vinagre vietnamita, para dar acidez y resaltar el sabor, así como un caldo de tomate más dulce. Los ingredientes son fideos de fideos de arroz blanco enredados (similares a los fideos de fideos de arroz blanco regulares pero más delgados) y caracoles hervidos. El bún ốc se puede servir de dos formas diferentes: en su caldo (llamado "fideos de caracol calientes") o con caldo en un recipiente aparte (llamado "fideos de caracol fríos") con verduras. El caldo está hecho de huesos cocidos, tomates y otros ingredientes. Los fideos de caracol fríos, que se comen sumergiendo los fideos en el caldo, son una comida popular durante el verano. [6]
La pasta de camarones y el chile son opcionales, aunque los puristas como el escritor vietnamita Vu Bang insisten en agregarlos para obtener un sabor más picante. En Mon ngon Ha Noi de Vu Bang dijo " Es un regalo, del que se puede decir que ha logrado el objetivo del arte culinario de los hanoianos " .
Preparación
La primera regla al comprar caracoles es generalmente elegir caracoles vivos. Los caracoles muertos tienen escamas (copos) que ya han sido sangrados, y los caracoles vivos solo se retraen cuando se tocan. Además, los caracoles muertos a menudo huelen mal. Si dejamos caer caracoles en una palangana llena de agua, los caracoles muertos girarán de abajo hacia arriba, recogiéndolos, serán livianos. El caracol después de la compra no se cocina de inmediato. Para limpiar a fondo los caracoles, debe remojarlos durante la noche en agua de arroz, después de eso, frote la cáscara del caracol con un cepillo debajo del flujo de agua. O puede dejar caer un pequeño cuchillo de hierro en una olla de agua empapada en caracoles. El olor a hierro en el agua estimulará a los caracoles a liberar el barro y la suciedad de forma más rápida y profunda.
Otra forma es remojar los caracoles con agua mezclada con vinagre o jugo de lima y chile fresco picado durante 2-3 horas. Si se empapa de esta manera, después de recogerlos, los caracoles deben procesarse inmediatamente para mantener el sabor fresco. [7]
Galería
Bún ốc estilo Hanoi
Referencias
- ^ Thanh Nien Slimy delicioso caracoles , 17 de junio de 2011 "Luoc OC es un aperitivo sencillo y se puede considerar el aperitivo para una serie de cursos de caracol. Después OC Luoc, mi madre cocinar caracoles y sopa de fideos, Bún OC, o una especie de papilla de caracol llamada cháo ốc, o canh ốc chuối đậu, que es una sopa de caracol con plátano verde, tofu frito y tía tô (hojas de perilla ) "
- ^ Anthony Bourdain Sin reservas: La vuelta al mundo con el estómago vacío 2007
- ^ "Bún ốc - un destino sabroso para la gente de Hanoi" . Un periódico Ninh Thu Do (Capital Security) . 2018-11-25 . Consultado el 28 de julio de 2020 .
- ^ Sopa de fideos de caracol: un plato trae el aliento de Hanoi
- ^ Hagamos un plato estándar de fideos de arroz con caracol de Hanoi en casa ahora mismo
- ^ EL NUEVO HANOIANO
- ^ El secreto de una comida deliciosa está hecho con caracoles en vietnamita