Bahalina , a veces llamado "vino tinto de coco" , es un vino de palma tradicional filipino elaborado con coco fermentado o savia de palma nipa . Se deriva de tubâ (palm toddy) que ha envejecido durante varios meses a varios años. Se origina en las islas Visayas y Mindanao del sur de Filipinas . Es de color marrón anaranjado intenso y tiene un sabor astringente ligeramente amargo.
Tipo | vino de palma |
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País de origen | Filipinas |
Región de origen | Visayas , Mindanao |
Alcohol por volumen | 10% -13% [1] |
Ingredientes | Savia de coco o nipa , extractos de corteza de mangle |
Descripción
Bahalina tiene un color marrón anaranjado característico debido al uso de barok (también llamado tungog o tongog ), los extractos de la corteza seca ( marka tungog o tangal ) de ciertas especies de manglares ( Ceriops tagal , Rhizophora mucronata o Vateria indica ) . Los extractos ricos en taninos evitan que la bahalina se vuelva amarga, además de agregar un ligero amargor al sabor. [1] [2]
Bahalina se diferencia del lambanog de Luzón en que el lambanog se destila y no usa barok y, por lo tanto, es de color blanco lechoso o transparente. [3]
Bahalina tiene alrededor de 10% a 13% de contenido en alcohol (20 al 26 de prueba ), que es más alta que la tuba (2% -4% ABV). Sin embargo, tiene un contenido de alcohol mucho más bajo que el lambanog, que tiene un 40% -45% de alcohol volumétrico (80 a 90 grados). [1]
Preparación
Bahalina comienza con la fabricación de tubâ (palm toddy), que se deriva de la savia del coco o de los tallos de las flores de la palma nipa que se han cortado. La tina, por lo general, fermenta primero durante una semana más o menos en los tubos de recolección de bambú que quedan en el cocotero. Son recolectados por los mananguete o manananggot (recolectores de tinas) e inmediatamente sellados herméticamente en jarras o garrafones de vidrio tradicionales , asegurándose cuidadosamente de que no queden bolsas de aire. El barok se agrega durante estos pasos, ya sea cuando todavía está en los tubos de bambú o durante la transferencia a las jarras. Después de un día a unas pocas semanas, el tubâ fermenta en bahal, que es ligeramente alcohólico y tiene un sabor agridulce. Esto se puede consumir tal cual. [3] [4]
Sin embargo, para hacer bahalina, el bahal se filtra con un paño para eliminar los sedimentos ( laog ) y luego se transfiere a una jarra nueva. Esto se repite diariamente durante tres meses para asegurar que la bahalina no fermente en vinagre de coco . Después de este proceso, la jarra se entierra al menos 1 pie (0,30 m) de profundidad o se almacena en sótanos frescos durante al menos dos meses más antes de que pueda estar lista para el consumo. [4]
Relevancia cultural
La producción tradicional de bahalina está muy extendida en Visayas y Mindanao. A veces se caracteriza como una "bebida para pobres", no por su calidad, sino porque es relativamente barata en comparación con las bebidas alcohólicas comerciales. [3]
Suelen preferirse las bahalinas envejecidas de tres a cinco años, ya que tienen un sabor más suave. [3] Bahalina no sabe a tubâ o bahal. En lugar del sabor ligeramente agridulce de las dos últimas bebidas, la bahalina es ligeramente amarga y picante. [5] La bahalina se bebe comúnmente mezclada con refrescos carbonatados, lo que le da una dimensión más dulce al sabor, que recuerda al vino tinto . [5] [6]
Bahalina, junto con tubâ, bahal y otras bebidas alcohólicas filipinas tradicionales se celebran anualmente en las Visayas orientales en un evento de cata de vinos denominado "Oktubafest". [7]
Ver también
- Lambanog
- Basi
- Tapuy
- Vinagre de palma Nipa
- Vinagre de palma Kaong
Referencias
- ↑ a b c Sánchez, Priscilla C. (2008). Alimentos fermentados filipinos: principios y tecnología . ARRIBA Presione. págs. 151-153. ISBN 9789715425544.
- ^ Polistico, Edgie. "Tungog" . Comida filipina ilustrada . Consultado el 21 de abril de 2019 .
- ^ a b c d "Cómo se hacen la tuba y la bahalina, también conocida como vino de coco" . Deliciosamente . Consultado el 21 de abril de 2019 .
- ^ a b "Bahalina" . Volviendo Boholano . Consultado el 21 de abril de 2019 .
- ^ a b "Senderos de Visayas: Bahalina-Pepsi en Bohol" . james de viaje . Consultado el 21 de abril de 2019 .
- ^ "¡Eureka !: Bohol's Bahalina" . El explorador de Pinoy . Consultado el 21 de abril de 2019 .
- ^ "Leyte celebra la fiesta del vino de coco" . BusinessWorld en línea . Consultado el 21 de abril de 2019 .