Lambanóg es un licor de palma destilado tradicional filipino hecho de coco o savia de palma nipa . Se deriva de tubâ (palm toddy) que ha sido envejecido durante al menos 48 horas. Se origina en la isla de Luzón en el norte de Filipinas. Se describe comúnmente como " vodka de coco " debido a su color claro a blanco lechoso y su alto contenido de alcohol. Es particularmente potente, con un contenido alcohólico típico de 80 a 90 grados (40 a 45% abv ) después de una sola destilación; esto puede llegar hasta 166 grados (83% abv) después de la segunda destilación. [1] [3] Su suavidad se ha comparado con la del sake japonés y el aguardiente europeo . [2]
Tipo | Licor de palma |
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País de origen | Filipinas |
Región de origen | Luzón |
Alcohol por volumen | 40-45% [1] [2] |
Ingredientes | Savia de coco o palma nipa |
Historia
Tubâ (el vino de palma nativo ) ha existido en Filipinas desde la época precolonial. Se consumían ampliamente para la recreación y desempeñaban un papel importante en los rituales religiosos animistas presididos por los chamanes babaylanos . Los primeros colonizadores españoles informaron sobre el consumo elevado de tubâ y otras bebidas alcohólicas en Filipinas. Bebida social ( tagayan o inuman en tagalo y lenguas Visayan ) ha sido y sigue siendo un aspecto importante de las interacciones sociales filipinos. [4] [5] [6]
Durante el período colonial español , las tecnologías de destilación fueron adoptadas por los filipinos nativos ya en 1574, lo que resultó en el lambanóg (conocido anteriormente en español filipino como vino de coco o vino de nipa ), un licor de palma derivado de tubâ. Había cientos de destilerías locales para la producción de lambanóg, en gran parte improvisadas. Varían desde alambiques portátiles con alrededor de 20 L (0,020 m 3 ) de capacidad, hasta alambiques grandes que pueden procesar 750 L (0,75 m 3 ). Por lo general, consistían en dos cacerolas grandes ( kawa ), un tronco ahuecado y un tubo de bambú. Se llenó una cacerola con la tina y se prendió fuego. El tronco ahuecado se colocó en el medio, actuando como las paredes del alambique . A continuación, se colocó la segunda bandeja sobre el cilindro de madera y se llenó constantemente con agua fría para inducir la condensación. Se adjuntó un tubo de bambú al cilindro de madera para recoger el destilado en contenedores. Los alambiques más grandes tenían forma de barril y estaban hechos de tablas reforzadas con aros de ratán . Las juntas del alambique se sellaron con arcilla o trapos. Por lo general, toda la parte superior del aparato estaba conectada a una palanca que permitía girar hacia un lado para rellenar o limpiar la bandeja inferior. [4]
Durante el período colonial estadounidense , la Junta de Alimentos y Medicamentos de las Islas Filipinas estableció destilerías reguladas para lambanóg con equipos modernos. La producción casera de lambanóg se ilegalizó, ya que la producción no regulada puede resultar en la retención de niveles tóxicos de metanol debido a procedimientos inadecuados. También estandarizaron el nombre comercial de lambanóg a " brandy de palma de Filipinas " (también "brandy de palma de coco de Filipinas" o "brandy de palma de nipa de Filipinas"). Esto se debió al hecho de que fueron destilados (y por lo tanto no vinos ); así como preocupaciones sobre el prejuicio local contra las "bebidas nativas" (que generalmente se conocen como vino o bino ) que podrían afectar su comerciabilidad. [4]
Descripción
Lambanog tiene un muy alto contenido de alcohol de 40% -45% de contenido en alcohol (80 a 90 prueba ), en comparación con bahalina (10% -13% ABV) y tuba (2% - 4% ABV). [2] El lambanóg generalmente se sirve puro, aunque también se puede condimentar tradicionalmente con pasas. El lambanóg moderno se ha comercializado recientemente en varios sabores como mango, arándano, piña, chicle y canela en un esfuerzo por atraer a todos los grupos de edad. [7]
Producción
La producción de lambanóg se centró tradicionalmente en la región del sur de Tagalog . Las principales áreas productoras actuales son las provincias de Quezón , Laguna y Batangas , donde el coco es un cultivo agrícola dominante. La mayoría de los productores de lambanóg son industrias artesanales a pequeña escala con solo alrededor de 4 a 25 empleados. Quezon es el principal productor de lambanóg y alberga a los tres destiladores de lambanóg más grandes del país: Destilería Mallari, Destilería Buncayo y Destilería Capistrano. [8]
Seguridad
La producción de lambanóg no registrada es ilegal en Filipinas según las regulaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos y el Departamento de Agricultura . Se advierte a los consumidores que solo compren lambanóg debidamente sellados y fabricados por empresas registradas ante la FDA. Todavía ocurren varias muertes cada año por intoxicación por metanol después de beber alcohol ilegal lambanóg o lambanóg adulterado de los minoristas. [9] [10]
En diciembre de 2019, al menos 11 personas murieron y más de 300 fueron tratadas después de beber vino de coco lambanog elaborado en casa en Laguna y Quezon, dos provincias al sur de Manila. [11]
Ver también
- Bahalina
- Basi
- Tapuy
- Vinagre de palma Nipa
- Vinagre de palma Kaong
Referencias
- ^ a b Goco, Nico. "5 razones por las que deberíamos preocuparnos por Lambanog" . Pepper.ph . Consultado el 21 de abril de 2019 .
- ^ a b c Sánchez, Priscilla C. (2008). Alimentos fermentados filipinos: principios y tecnología . ARRIBA Presione . págs. 151-153. ISBN 9789715425544.
- ^ "Cómo se hacen la tuba y la bahalina, también conocida como vino de coco" . Deliciosamente . Consultado el 21 de abril de 2019 .
- ^ a b c Gibbs, HD; Holmes, WC (1912). "La industria del alcohol de las Islas Filipinas, parte II: licores destilados; su consumo y fabricación" . El Philippine Journal of Science: Sección A . 7 : 19–46.
- ^ Lasco, Gideon. "Tagay: ¿Por qué no hay una palabra en tagalo para" aplausos "y otras notas sobre la cultura de beber filipina" . Salud, cultura y sociedad en Filipinas . Consultado el 6 de mayo de 2019 .
- ^ García, Lawrence. "Tagay: una mirada a la cultura de beber de Filipinas" . Humaling . Consultado el 6 de mayo de 2019 .
- ^ Lambanog: una bebida filipina , TED Case Studies # 782, 2005
- ^ Ascan, Tricia C .; Zapata, Normito R., Jr .; Agapay-De Jesús, Hannah Aesa S. (2010). "Estado y direcciones estratégicas de la industria de procesamiento de vino lambanog en Liliw, Laguna, Filipinas" (PDF) . Revista de la Sociedad Internacional de Ciencias Agrícolas del Sudeste Asiático . 16 (2): 39–52.
- ^ Galvez, Daphne (11 de diciembre de 2018). "La FDA ordena la incautación de productos 'lambanog' no registrados" . Inquirer diario filipino . Consultado el 6 de mayo de 2019 .
- ^ Guzman, Jimmyley E. (12 de diciembre de 2018). "Se advirtió al público que compre sólo Lambanog registrado por la FDA" . Agencia de Información de Filipinas . Consultado el 6 de mayo de 2019 .
- ^ "Once muertos, 300 tratados después de beber vino de coco en Filipinas" . Reuters . 22 de diciembre de 2019 . Consultado el 23 de diciembre de 2019 .