Baihao Yinzhen ( chino simplificado :白毫银针; chino tradicional :白毫銀針; pinyin : Baihao Yinzhen ; Wade-Giles : pai 2 -hao 2 yin 2 -chen 3 ; pronunciado [pǎi.xǎu ǐn.ʈʂən] ), también conocido como White Hair Silver Needle , es un té blanco producido en la provincia de Fujian en China . [1]Silver Needle o Bai Hao Yin Zhen o generalmente solo Yin Zhen es el tipo chino de té blanco. Entre los tés blancos , esta es la variedad más cara y la más apreciada, ya que solo se utilizan los brotes superiores (brotes de hojas) de la planta Camellia sinensis para producir el té. [2] Las agujas de plata genuina están hechas de cultivares de la familia de árboles de té Da Bai (Large White). Hay otras producciones que se ven similares con brotes de hojas suaves, pero la mayoría son tés verdes y, como tés verdes, tienen un sabor diferente y una potencia bioquímica diferente que el auténtico té blanco Silver Needle. [3] Se incluye comúnmente entre los tés famosos de China .
Baihao Yinzhen | |
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Tipo | blanco |
Otros nombres | Aguja de plata Cabello blanco Aguja de plata Yinzhen |
Origen | Condados de Fuding y Zhenghe , provincia de Fujian |
Descripción rápida | El té blanco de mayor calidad, Bai Hao Yin Zhen, debe ser carnoso, de color brillante y estar cubierto de diminutos pelos blancos. |
Posibles orígenes
En los primeros años de Jiaqing en la dinastía Qing (1796 d. C.), Baihao Yinzhen se cultivó con éxito a partir de té vegetal en Fuding. La exportación de Baihao Yinzhen comenzó en 1891. Baihao Yinzhen solía llamarse Luxueya (绿 雪 芽, literalmente "brotes de nieve verde"), que se considera el antepasado del té blanco. El árbol madre se planta en la cueva Hongxue en la montaña Taimu en Fuding. [4]
Plantación
Fuding , ubicada en el noreste de la provincia de Fujian, tiene un clima templado y cálido y abundantes lluvias. La temperatura media perenne es de 18,4 ℃. Está rodeado por colinas en 3 lados y el Mar de China Oriental en un lado. La posición es 26 ° 52 ′ ~ 27 ° 26 ′ norte, 119 ° 55 ′ ~ 120 ° 43 ′ este. [5]
Producción
Una aguja de plata genuina es un té blanco . Como tal, solo se oxida ligeramente. [6] Las producciones más buscadas son las de los primeros brotes, que generalmente tienen lugar entre finales de marzo y principios de abril, [2] cuando los primeros brotes nuevos del año "florecen". Para la producción de Silver Needle, solo se arrancan los brotes de las hojas, es decir, las yemas de las hojas antes de abrirse. [3] [7] A diferencia de la recolección de té verde , el momento y el clima ideales para recolectar té blanco es una mañana soleada cuando el sol está lo suficientemente alto como para secar la humedad restante en los cogollos. [7]
Tradicionalmente, las plumas se colocan en cestas poco profundas para que se marchiten bajo el sol durante un período prolongado, y la mejor calidad producida en la actualidad todavía se hace de esta manera. [7] Para evitar pérdidas debido a lluvias repentinas, ráfagas u otros accidentes, algunos productores están llevando los capullos al interior para que se marchiten en una cámara con flujo de aire caliente artificial. Los brotes ablandados se apilan para la oxidación enzimática requerida (a menudo denominada incorrectamente fermentación ) antes de tomarlos para un secado al horno a baja temperatura. [3]
Dos regiones, Zhenghe y Fuding , que se extienden desde el norte hasta el noreste de la provincia de Fujian, son las principales y originales productoras de este té, aunque los condados vecinos también lo han estado produciendo. [3] Los dos cultivares principales empleados por estas regiones son Fuding Da Bai y Zhenghe Da Bai, que llevan el nombre de sus orígenes. Estas diferencias son importantes para distinguir los dos estilos principales de Silver Needles: el estilo Zhenghe y el estilo Fuding. El primero suele ser mucho más oscuro, con un tiempo de acumulación significativamente más largo para la oxidación, lo que produce un té con un cuerpo más completo que el segundo estilo, que generalmente es más claro con una oxidación más corta. [7] El carácter de las hojas del árbol del té del primero permite el tiempo de apilamiento prolongado sin que se eche a perder. Ambos estilos tienen su propio grupo de seguidores, ya que el gusto es una preferencia bastante personal.
Baohao Yinzhen se puede cosechar en primavera, verano y otoño. El té de primavera tiene la más alta calidad y es el más abundante, lo que representa la mitad de la producción anual.
Proceso
Recogida a mano
Baihao Yinzhen es el tierno capullo del té blanco. Debe recogerse antes de que se abran los cogollos. [8] Las sembradoras de té recogen las hojas directamente del arbusto de té y las ponen en las cestas en los días secos y soleados.
Marchitamiento (secado al sol)
El marchitamiento de las hojas de té blanco es un proceso natural que requiere que los trabajadores del té utilicen sus verdaderas habilidades. Las hojas y los cogollos recién cosechados se dejan en estado latente durante un máximo de 3 días para que se sequen por completo.
Deshidratante
Secar el Baihao Yinzhen es un paso esencial y desafiante. El proceso tiene un requisito estricto de temperatura y habilidades de los trabajadores. Si la temperatura desciende a un rango específico, el sabor de Baihao Yinzhen perderá su sabor único. [9]
Fabricación de cerveza
Al igual que con todos los tés blancos , se prepara mejor con agua por debajo de la ebullición (alrededor de 75 a 80 grados Celsius o 167 a 176 grados Fahrenheit ) [10] y produce un color amarillo pálido brillante ligeramente viscoso con evidencia de pelos blancos flotantes que reflejan la luz . Se dice que Baihao Yinzhen huele a "heno recién cortado", y el sabor se describe como dulce, vegetal y delicado. [11] La maceración debe ser más larga que la de otros tés blancos; hasta 5 minutos por preparación, y el volumen de té que se utilizará puede ser mayor. Hay pocos paralelos que se pueden establecer, ya que el sabor no es similar a ningún otro té excepto Bai Mu Dan , excepto que este último es más completo pero no tan dulce y delicado.
Almacenamiento
Baihao Yinzhen debe almacenarse con una menor cantidad de humedad. Si el cogollo se convierte en polvo después de exprimirlo, significa que la cantidad de humedad es lo suficientemente baja. De lo contrario, el té debe prepararse lo antes posible. Los cilindros de papel de aluminio, las porcelanas y las botellas de vidrio tintado son los mejores recipientes para Baihao Yinzhen. También se aceptan latas, cajas de madera y cajas de bambú. Baihao Yinzhen debe almacenarse en contenedores secos y limpios y en un área ventilada. Además, el té no se puede almacenar junto con cosas con olores fuertes como alcanfor, medicamentos, cosméticos y detergentes. [12]
Ver también
- Té Bai Mu Dan
- Té shoumei
- Té de Ceilán (blanco)
- Té Darjeeling (blanco)
Referencias
- ^ Huang, Lingyun (2009). Tao del té chino: una guía cultural y práctica . Pleasantville: Asociación de Reader's Digest. pag. 79. ISBN 9781606520505.
- ^ a b 陳宗懋 , 中國 茶 經, págs. 236, , 文化 出版社 , 1992
- ^ a b c d 袁 弟 順 , 中國 白茶 , 廈門 大學 出版社 , 2006
- ^ "闽 小 记 - 维基 文库 , 自由 的 图书馆" . zh.wikisource.org . Consultado el 14 de abril de 2020 .
- ^ "地理位置 _ 自然地理 _ 福鼎 市 人民政府" . www.fuding.gov.cn . Consultado el 10 de abril de 2020 .
- ^ Joseph Needham, Ciencia y civilización de China, V.6, PV, Fermentaciones y ciencia de los alimentos, pp551, Cambridge University Press , 2000
- ^ a b c d 陳宗懋 , 中國 茶 經 , págs. 426-427 , 上海 出版社 出版社 , 1992
- ^ Pettigrew, Jane. (1997). El compañero de té . Nueva York: Macmillan USA. ISBN 0-02-861727-4. OCLC 36372368 .
- ^ Blofeld, John, 1913-1987. (1985). El arte chino del té (1ª ed. Shambhala). Boston: Shambhala. ISBN 0-87773-320-1. OCLC 11467866 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ "Consejos para la elaboración de cerveza e información sobre el té" . ADORE EL TÉ. Archivado desde el original el 21 de febrero de 2014 . Consultado el 17 de febrero de 2014 .
- ^ Gascoyne, Kevin; Marchand, Francois; Desharnais, Jasmin; Americi, Hugo (2011). Té: historia, terruños, variedades (1ª impresión. Ed.). Richmond Hill, Ontario: Firefly Books. ISBN 9781554079377.
- ^ "白毫 银针 保存 方法" . www.puercn.com . Consultado el 14 de abril de 2020 .
enlaces externos
- Instituto Linus Pauling sobre el té blanco
- Países que producen Bai Hao Yin Zhen o el té blanco más popular de Silver Needle
- Té blanco de alta calidad Bai Hao Yin Zhen