La cerveza de plátano es una bebida alcohólica elaborada a partir de la fermentación de puré de plátano . Se añaden harina de sorgo , mijo o maíz como fuente de levadura silvestre . [1]
URWAGWA, producido principalmente a partir de la fermentación de jugo de plátano, es la elaboración alcohólica de tradición ruandesa más antigua y popular [2]
Etimología
En Uganda , la cerveza de plátano se conoce como mubisi , en la República Democrática del Congo como Kasiksi, en Kenia como urwaga y en Ruanda y Burundi como urwagwa . [3]
Fondo
La cerveza de plátano a veces se consume durante los rituales y ceremonias. [4] Un producto similar llamado mwenge se elabora en Uganda solo con plátanos y sorgo. [5] También se puede encontrar bajo los nombres kasiksi , nokrars , rwabitoke , urwedensiya , urwarimu y milinda kaki .
Producción
La cerveza de plátano se elabora a partir de plátanos maduros (pero no demasiado maduros) de las tierras altas del este de África ( Musa acuminata Colla (AAA-EA), conjunto de clones Mbidde ). [6] Para acelerar la maduración de los plátanos, se cava un hoyo en el suelo, se cubre con hojas de plátano secas que luego se prenden fuego. Sobre ellos se colocan hojas frescas de plátano y luego los plátanos verdes. Luego, estos se cubren con más hojas de plátano y seudotallos frescos . Después de cuatro a seis días, los plátanos están lo suficientemente maduros. [1] Este método solo funciona en la estación seca. Durante la temporada de lluvias, los plátanos se maduran colocándolos en un obstáculo cerca de un fuego para cocinar. [7]
Hay dos tipos de plátano que se utilizan para la cerveza de plátano: el igikashi de sabor fuerte y el igisahira de sabor más suave . [8] La mezcla de cerveza de plátano consta de un tercio de igikashi y dos tercios de igisahira . Una vez maduros, se pelan los plátanos. Si no se pueden pelar a mano, no están lo suficientemente maduros. Después de pelar, los plátanos se amasan hasta que estén suaves. Luego, el jugo se filtra para obtener un jugo de plátano claro, que luego se diluye con agua. El sorgo se muele y se tuesta ligeramente y luego se agrega al jugo. Esta mezcla se deja fermentar durante 24 horas y luego se filtra. [6]
Después de filtrar, la cerveza se envasa en botellas de vidrio o plástico . En la producción comercial, la cerveza se puede pasteurizar primero antes del envasado para detener la fermentación y prolongar la vida útil. [6]
En RWANDA, el ingrediente principal para hacer URWAGWA son los plátanos y el sorgo, la producción comienza triturando los plátanos maduros en un barril de madera conocido como UMUVURE, pero hoy en día causa la deforestación y las actividades artificiales, es difícil encontrar árboles maduros que usen láminas de plástico en lugar de barril, plátanos triturados utilizando hierbas tradicionales llamadas ISHINGE. El aplastamiento se realiza con las manos o las piernas en algunos distritos de RUANDA como KIREHE todavía usan piernas [9]
Variedades
En Tanzania hay una cerveza de plátano llamada mbege , que todavía se elabora de forma tradicional.
Las marcas comerciales incluyen:
- Cerveza de plátano Mongozo
- Raha
- Agashya
Ver también
Referencias
- ^ a b "Cerveza de plátano" . Xs4all.nl . Consultado el 21 de junio de 2013 .
- ^ IYAMARERE, KAYITARE, RUTABAYIRO, Innocent, Michel y Joseph (2018). Compuestos aromáticos volátiles y características sensoriales del vino tradicional de plátano "Urwagwa" de Ruanda . KIGALI: Rwanda Journal, Serie D, Volumen 2, 2018, Ciencias naturales y de la vida: Número I. págs. 1–24.CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ "Fermentados y hortalizas. Una perspectiva global. Capítulo 4" . Fao.org . Consultado el 21 de junio de 2013 .
- ^ Adekunle, Julius (2007). Cultura y costumbres de Ruanda . Grupo editorial Greenwood . ISBN 978-0-313-33177-0.
- ^ Manual de alimentos fermentados indígenas, segunda edición 1995 ISBN 0-8247-9352-8
- ^ a b c "Cerveza de plátano | Respuestas prácticas" . Acción práctica. Archivado desde el original el 21 de septiembre de 2011 . Consultado el 21 de junio de 2013 .
- ^ Appropedia: cerveza de plátano (informe de acción práctica)
- ^ "Laisvalaikis - ZEBRA" . Zebra.lt . Consultado el 21 de junio de 2013 .
- ^ "CERVEZA DE PLÁTANO URWAGWA - RWANDA" . rickshawtravels.com . Consultado el 5 de marzo de 2021 .