Matoke , también conocido localmente como matooke , amatooke en Buganda (Uganda central), ekitookye en el suroeste de Uganda , ekitooke en el oeste de Uganda , ebitooke en el noroeste de Tanzania , igitoki en Ruanda , y por el nombre del cultivar East African Highland banana , es un plátano triploide con almidón. cultivar originario de los Grandes Lagos africanos. La fruta se cosecha verde, se pela cuidadosamente y luego se cocina y, a menudo, se machaca o se machaca en una comida. En Uganda y Ruanda, la fruta se cocina al vapor y el puré se considera un plato nacional en ambos países. [2]
Plátanos de las tierras altas de África oriental | |
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Especies | Musa acuminata |
Grupo de cultivares | Musa acuminata (AAA-EA) o el subgrupo Mutika / Lujugira del grupo AAA [1] |
Origen | Uganda |
Miembros del grupo de cultivares | Ver texto |
Los plátanos Matoke son un alimento básico en Uganda , Tanzania [3] y otros países de los Grandes Lagos. También se les conoce como el subgrupo Mutika / Lujugira.
Los frutos verdes de tamaño mediano, que pertenecen a un grupo específico de bananos, los bananos de las tierras altas de África Oriental ( Musa AAA-EA), [4] [5] [6] se conocen en las lenguas bantú de Uganda como matoke .
Cocinar los plátanos ha sido durante mucho tiempo y sigue siendo un cultivo básico común en el área del lago Victoria en Uganda y en las regiones del oeste y el Kilimanjaro de Tanzania. [7]
Descripción
Los bananos de Uganda Highland se distinguen fácilmente de otros cultivares de banano por las numerosas manchas negras (o más raramente marrones o bronceadas) en sus pseudotallos , que les dan la apariencia de metal pulido. La vaina más externa de sus pseudotallos es de un verde medio, superpuesta sobre las vainas subyacentes de color rosa a púrpura. [8]
Sus hojas también son de un verde más oscuro y opacas, una diferencia más evidente cuando se comparan una al lado de la otra con otros cultivares de banano desde la distancia. [8]
La inflorescencia tiene pedúnculos cubiertos de pelo grueso. Las brácteas son de forma ovada a lanceolada con superficies externas que son de color púrpura a marrón y superficies internas que son de color rojo que se desvanecen a amarillo hacia la base. Las flores masculinas tienen tépalos de color crema con lóbulos amarillos. Las anteras son de color rosa, mientras que los estigmas son de color naranja. [8]
Los frutos son recurvados y pueden variar en longitud. Están inflados con puntas desafiladas. La pulpa es blanca en frutos verdes y de color crema en frutos maduros. [8]
Taxonomía
Los plátanos de las tierras altas del este de África son cultivares triploides ( AAA ). Su designación oficial es Musa acuminata Colla (AAA-EA). Los sinónimos incluyen Musa brieyi De Wild . Su progenitor paterno es la subespecie de banano de sangre ( M. acuminata ssp. Zebrina ) de la especie de banano silvestre Musa acuminata . [1]
Los bananos de las tierras altas de África oriental son un subgrupo que se refiere a unos 200 cultivares de banano individuales (o clones). [1] Se pueden subdividir en cinco grupos distintos de clones conocidos como conjuntos de clones:
- Mbidde o conjunto de clones de cerveza
- El conjunto de clones de Mbidde contiene 14 cultivares. Mbidde significa 'cerveza', y los clones que pertenecen a este conjunto de clones se usan generalmente para hacer cerveza de plátano . [9] Su pulpa es amarga y astringente con excreciones marrones pegajosas. [8]
- Conjunto de clones de Nakitembe
- Conjunto de clones de Nakabululu
- Los clones de Nakabululu son de textura suave y sabrosos. Maduran rápidamente, pero sus frutos son más pequeños y tienen menores rendimientos generales por racimo. [10]
- Conjunto de clones de Musakala
- Los clones de Musakala se caracterizan por frutos delgados con puntas en forma de botella. Otras características son las mismas que las de los tres conjuntos de clones anteriores. [8]
- Conjunto de clones de Nfuuka
- Los clones de Nfuuka se caracterizan por frutos inflados, redondeados o casi rectangulares con puntas de forma intermedia. La forma del racimo es principalmente rectangular. Otras características son las mismas que las de los otros conjuntos de clones. [8] Es el más diverso de los cinco conjuntos de clones, un resultado probable de su tendencia a mutar con mayor frecuencia. Llevan racimos compactados pesados y, por lo tanto, se explotan comercialmente con más frecuencia que otros conjuntos de clones. [10]
Se conocen más de 500 nombres locales para cultivares del subgrupo EAHB. [11]
Origen y distribución
Los bananos de las tierras altas de África oriental se introdujeron temprano en África desde el sudeste asiático durante los siglos I al VI d.C., probablemente a través del comercio. [11] Son genéticamente distintos de los otros cultivares AAA, habiendo evolucionado localmente en la región africana de los Grandes Lagos durante más de un milenio. No se encuentran en ningún otro lugar del mundo, y los Grandes Lagos africanos han sido llamados el centro secundario de la diversidad del banano debido a esto (siendo el sudeste asiático el primero). Los bananos de las tierras altas de África oriental se consideran especialmente diversos en Uganda , Burundi y Ruanda . [1] [9] Sin embargo, el análisis genético ha revelado que todos los bananos de las Tierras Altas de África Oriental son genéticamente uniformes, habiéndose originado muy probablemente de un solo clon ancestral (introducido en África en los últimos 2000 años) que experimentó una expansión poblacional por propagación vegetativa. [12] El acervo genético triploide del banano de las tierras altas de África Oriental surgió de un solo evento de hibridación, que generó un cuello de botella genético durante la fundación del acervo genético del cultivo. Los bananos triploides de las tierras altas de África Oriental son estériles y se han propagado asexualmente vegetativamente por generaciones por generaciones sucesivas de agricultores desde su introducción en África. Esto probablemente ha llevado a la aparición de mutantes somáticos genéticamente casi isogénicos (es decir, las variedades de banano de las tierras altas de África Oriental de hoy en día) que han sido seleccionados por agricultores y entornos de África Oriental. [13]
Importancia economica
Los bananos de las tierras altas de África oriental son uno de los cultivos alimentarios básicos más importantes de la región africana de los Grandes Lagos, en particular en Uganda, Tanzania , Burundi y Ruanda. El consumo anual per cápita de banano en Uganda es el más alto del mundo con 0,70 kg (1,5 lb) diarios por persona. [14] Incluidos Ruanda y Burundi, el consumo es de aproximadamente 250 a 400 kg (550 a 880 libras) por persona al año (alrededor de tres a 11 plátanos por día). [15] Uganda es el segundo productor mundial de bananos. Sin embargo, es uno de los exportadores más pequeños, y los cultivos se utilizan principalmente para el consumo interno. [14]
Los plátanos de las tierras altas de África oriental son tan importantes como cultivos alimentarios, el nombre local matoke (o más comúnmente matooke ) es sinónimo de la palabra "comida" en Uganda. Además, una porción de los plátanos de las tierras altas de África Oriental, conocida localmente como mbidde, se utiliza para producir jugo / cerveza. [16] [17]
Preparación de comida
Los matoke se pelan con un cuchillo, se envuelven en las hojas de la planta (o bolsas de plástico) y se colocan en una olla ( swahili : sufuria ) sobre los tallos de plátano. Luego, la olla se coloca sobre un fuego de carbón o leña y el matoke se cuece al vapor durante un par de horas, se vierte agua en el fondo de la olla varias veces. Los tallos en el fondo de la olla sirven para mantener los frutos envueltos en hojas por encima del nivel del agua caliente. Sin cocer, el matoke es blanco y bastante duro; la cocción lo vuelve suave y amarillo. Luego, el matoke se tritura mientras aún está envuelto en las hojas o bolsas y, a menudo, se sirve sobre una hoja de plátano fresca. Por lo general, se come con una salsa de verduras, maní molido o algún tipo de carne (de cabra o ternera ). [ cita requerida ]
Los Matoke también se utilizan para hacer un plato de desayuno popular llamado Katogo en Uganda . [18] El katogo se cocina comúnmente como una combinación de plátanos pelados y cacahuetes o carne de res , aunque también son comunes los despojos o la carne de cabra. [19]
En Bukoba , Tanzania , el matoke (o ebitooke) se cocina con carne o bagre ahumado y frijoles o cacahuetes . Este método elimina la necesidad de preparar una salsa por separado. En esta receta, los matoke no se trituran. Hasta principios de la década de 1980, esta era la comida más común en Bukoba y se consumía durante todo el año. [ cita requerida ]
Ver también
- Banana
- Cocinar plátano
- Cocina de Burundi
- Cocina de Ruanda
- Cocina de Uganda
- Lista de platos africanos
- Plátano
- Grupos de cultivares de banano
- Ensete
- Musa balbisiana
Referencias
- ↑ a b c d Randy C. Ploetz; Angela Kay Kepler; Jeff Daniells; Scot C. Nelson (2007). "Banano y plátano: una descripción general con énfasis en los cultivares de las islas del Pacífico" (PDF) . Perfiles de especies para la agrosilvicultura de las islas del Pacífico . Iniciativa de árboles tradicionales . Consultado el 5 de junio de 2011 .
- ^ Tufariello, Maria; Mita, Giovanni; Bleve, Gianluca (2016-10-26), "La biotecnología puede mejorar un producto tradicional como las aceitunas de mesa", Productos de Olivo , InTech, doi : 10.5772 / 64687 , ISBN 978-953-51-2724-6
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- ^ "Katogo" . Archivado desde el original el 29 de enero de 2015 . Consultado el 19 de febrero de 2014 .
enlaces externos
- El libro de cocina del Congo (recetas africanas)
- Foto de Racimos Verdes de Matooke
- Musapedia, página sobre plátanos de las tierras altas de África Oriental