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Plátano Cavendish de Maracaibo

El vino de plátano es un vino de frutas elaborado exclusivamente a partir de plátanos .

Planta de banano 2

Es diferente de la cerveza de plátano , que tiene una larga tradición [ ¿cuándo? ] y gran importancia cultural en África Oriental . Blocker y col. (2001) [1] escribió un capítulo sobre "Vino de plátano" en el libro Alcohol y templanza en la historia moderna: una enciclopedia internacional , aunque esto es un poco confuso, ya que definen lo que tradicionalmente se conoce como cerveza de plátano como vino de plátano. Los datos que presentan sobre Técnicas de Producción y Prácticas y Rituales Sociales se refieren a estos últimos y no a lo que comúnmente se conoce como vino de plátano.

En Tanzania, el vino de plátano se elabora comercialmente fermentando plátanos maduros pelados, triturados. Se agrega agua (para diluir el puré de plátano bastante espeso), levadura de vino y azúcar al "puré de plátano". [ cita requerida ]

El procesamiento tradicional de cerveza de plátano (como se describe en la página de cerveza de plátano y en Blocker et al. (2001) [1] ) es diferente del procesamiento comercial de vino de plátano. Por ejemplo, el proceso de elaboración del vino de plátano utilizado por Banana Investment Ltd. es el siguiente: [2]

  1. Los plátanos maduros se pelan y se colocan en barriles de plástico llenos de agua.
  2. El contenido del barril luego se prensa (machaca) y el puré de plátano se transfiere a ollas grandes de metal y se hierve durante varias horas, formando una base de jugo y pulpa .
  3. El puré de plátano hervido se cuela y se agrega azúcar al jugo sobrante y se vuelve a hervir.
  4. El jugo hervido se deja enfriar.
  5. Se agrega levadura de vino al jugo de plátano endulzado y enfriado y se coloca en tanques de fermentación de plástico durante 15 a 20 días, según el producto.
  6. El líquido fermentado se diluye con agua esterilizada, se embotella y luego se envía para su distribución. [2]

En la producción comercial, se utilizan plátanos 'Cavendish', mientras que en la producción informal, se utilizan una variedad de cultivares , incluidos los plátanos de las tierras altas de África oriental para cocinar y la cerveza , ' Pisang Awak ', ' Gros Michel ' y plátanos manzana . [3] El vino de plátano producido comercialmente es una bebida alcohólica clara, ligeramente espumosa, con una vida útil más larga que la cerveza de plátano, que se estropea fácilmente y, por lo tanto, no se almacena durante períodos prolongados. [3] [4] Dependiendo de la cepa de levadura y la cantidad de azúcar agregada, el dulzor y el nivel de alcohol en el producto final es variable. [ cita requerida ]

La producción de vino de plátano se realiza principalmente a pequeña escala, aunque se ha intentado llevarla a la producción industrializada, [5] y hay productores comerciales de vino de plátano (por ejemplo, Banana Investment Ltd, con sede en Arusha). [6]

Desde principios de la década de 2000, se han hecho intentos para expandir la producción de vino de banano a otros países donde prevalece la cosecha. El gobierno de Filipinas ha buscado expandir una industria local de vino de plátano, [7] mientras que India ha producido vinos de plátano galardonados y ha investigado para expandir la producción. [8] [5]

Referencias

  1. ^ a b Jack S. Blocker; David M. Fahey; Ian R. Tyrrell (2001). Alcohol y templanza en la historia moderna . ABC-CLIO. pag. 85. ISBN 978-1-57607-833-4.
  2. ^ a b Darren Bounds; Ken Lee; Garrett Wright (10 de agosto de 2012). Crecimiento empresarial de las inversiones en banano en Tanzania . Escuela de Negocios de Columbia / CaseWorks de Columbia. Archivado desde el original el 12 de diciembre de 2013.
  3. ^ a b S.RB Mgenzi; MI Mshaghuley; C. Staver; JM Nkuba. (2010). Empresas de procesamiento de banano ( Musa spp.): Medio ambiente de apoyo y papel en la reducción de la pobreza en las zonas rurales de Tanzania (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 10 de marzo de 2014 . Consultado el 10 de marzo de 2014 .
  4. ^ "Plátanos: alimentos y bebidas" . Imágenes de Safari: artículos y boletines . Consultado el 11 de marzo de 2014 .
  5. ^ a b "Pasar los plátanos por el vino" . Presione Trust of India. 19 de septiembre de 2010. Archivado desde el original el 26 de enero de 2011 . Consultado el 23 de octubre de 2010 .
  6. ^ "Bodega de plátano en su puerta" . Arusha Times en la Web. 17 al 23 de agosto de 2002. Archivado desde el original el 10 de marzo de 2014 . Consultado el 10 de marzo de 2014 .
  7. ^ Katrina H. Borromeo (diciembre de 2005). "Vino de plátano, ¿alguien?" . Crónica de la Oficina de Investigación Agrícola. Archivado desde el original el 11 de marzo de 2014 . Consultado el 11 de marzo de 2014 .
  8. ^ "Una nueva tecnología para hacer vino a partir de plátanos sin pelar" . El Punekar. 28 de julio de 2009. Archivado desde el original el 11 de marzo de 2014 . Consultado el 23 de octubre de 2010 .

Enlaces externos

  • Bodega de plátano en la puerta de su casa - Arusha Times On The Web
  • ¿Alguien quiere vino de plátano? El negocio de la comida muestra nuevas ideas en París