El plato de hojas de plátano es un método tradicional de servir platos de arroz en la cocina del sur de la India . [1] Debido a la migración de los indios del sur, el arroz de hoja de plátano también se puede encontrar en áreas con una importante diáspora étnica del sur de la India, como Malasia y Singapur .
En las comidas con hojas de plátano, se sirve arroz blanco (o arroz sancochado en los auténticos restaurantes del sur de la India) sobre una hoja de plátano con una variedad de verduras, encurtidos , appalam y otros condimentos regionales (generalmente agrios, salados o picantes). La hoja de plátano actúa como plato desechable y por sí sola no se consume. La elección de las hojas de plátano se debe principalmente a las hojas anchas, así como a la ubicuidad de la planta en el sur de la India. Por lo general, solo se servirá salsa vegetariana (por ejemplo, sambar ) sobre el arroz, ya que se supone que es un plato vegetariano tradicional. Sin embargo, a veces los huevos cocidos, al curryo también se sirven carnes fritas o mariscos. Tradicionalmente, habrá dos porciones de arroz, la primera se servirá con salsa, guarniciones y condimentos, mientras que la segunda porción será solo arroz con cuajada para limpiar el paladar.
Las harinas de hoja de plátano se comen a mano . Tradicionalmente, solo se usa la mano derecha y solo las puntas de los dedos deben tocar la comida. Cualquier parte del dedo más allá del primer nudillo o la palma no debe tocar la comida. Partes de la etiqueta de la comida de hoja de plátano también dictan que, después de la comida, el invitado siempre debe doblar la hoja de plátano hacia adentro como señal de gratitud hacia el anfitrión, incluso cuando el anfitrión es el propietario de un restaurante. Sin embargo, cuando se sirven comidas en los velatorios, la hoja se dobla hacia afuera en señal de condolencia a la familia del difunto. Debido a esto, doblar la hoja hacia afuera se considera de mala educación en cualquier otra circunstancia.