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| Tipo | Curry muy especiado |
|---|---|
| Lugar de origen | India |
| Región o estado | Sur de la India , Sri Lanka |
| Ingredientes principales | Caldo de tamarindo , lentejas , verduras |
Sambar ( IPA : sʌmbʌʀ, ISO 15919 : Sāmbār) es un curry de verduras a base de lentejas , cocinado con gandul y caldo de tamarindo . Es popular en las cocinas del sur de India y Sri Lanka .
Historia [ editar ]
Según el historiador de alimentos KT Achaya , la primera mención existente de sambar en la literatura se remonta al siglo XVII. [1] Sambhar se originó en las cocinas del gobernante de Thanjavur Maratha, Shahuji. Los chefs de Shahuji I , tratando de hacer un plato llamado Amti, experimentaron con toor dal en lugar de moong dal y extracto de tamarindo para kokum . La corte lo nombró sambhar en honor al invitado del día, Serfoji I , el hermano menor del Rey y el gobernante subsiguiente. [2]
Preparación [ editar ]
Sambar se elabora con una o más de estas verduras:
- okra
- moringa (mejor conocida como baqueta)
- zanahoria
- rábano
- melón de invierno
- patata
- tomate
- brinjal ( berenjena )
- chalotas o cebollas enteras o en mitades .
Sambar a menudo contiene polvo de sambar, una mezcla de especias gruesas hecha de lentejas tostadas, chiles rojos enteros tostados, semillas de fenogreco , semillas de cilantro y, a veces, asafétida y hojas de curry . Las variaciones regionales incluyen comino , pimienta negra , coco rallado , canela , chana dal, urad dal, tur dal u otras especias.
Las verduras, la pulpa de tamarindo, el polvo de sambar, la cúrcuma, la sal y la asafétida se hierven juntas hasta que las verduras estén a medio cocer. Luego se agregan las lentejas cocidas y se deja cocer hasta que las verduras estén cocidas. Se agrega un aceite con aroma a especias al sambar cocido para darle más sabor y templado, y el plato se sirve adornado con hojas frescas de cilantro.
La adición de aceites aromatizados con especias, o tarkas, elaborados con semillas de mostaza y hojas de curry y otros ingredientes en aceite de coco o vegetal caliente, al final de la cocción, es una técnica culinaria india común y se conoce como templado. Una combinación de semillas de mostaza , gramo negro , chiles rojos secos y hojas de curry fritas en ghee o coco o aceite vegetal es un ejemplo de los numerosos aromatizantes de aceite utilizados para el sambar. Algunas variaciones incluyen ingredientes adicionales como semillas de comino , chalotes , semillas de fenogreco y polvo de asafétida .
Algunas variaciones de sambar incluyen ingredientes como moong dal y calabaza .
Variaciones [ editar ]
Sambar es parte de una tradición de guisos de verduras a base de lentejas en el sur de la India. En las regiones que cultivan cocos , en particular algunas áreas de Kerala , la costa de Karnataka y Tamil Nadu , el sambar se elabora con una pasta de cocos y especias frescos, rallados y tostados, en lugar de polvo de sambar.
En Karnataka se le llama saaru (llamado huli por la comunidad brahmin). Este saaru es una especialidad de Karnataka, especialmente la región de Old Mysore . Es un poco más dulce debido a la adición de tamarindo extra a las verduras y lentejas cocidas. Los saarus más comunes son koli saaru y soppina saaru , con ingredientes principales de pollo y verduras respectivamente.
En Andhra Pradesh y Telangana , se llama sambar . Aparte del dal y el tamarindo, se utilizan pocas verduras en la preparación, combinación de algunas de estas: cebollas, dosakaaya, calabaza amarga, palillo de tambor, quimbombó, berenjena, calabaza y tomates.
Un guiso similar, sin lentejas (pero con verduras, pescado seco o fresco o carne) se llama kuzhambu en Tamil Nadu y pulusu en Andhra.
Sirviendo [ editar ]
El sambar se sirve generalmente con arroz al vapor como uno de los platos principales de la cocina india del sur tanto formal como cotidiana. Una comida de dos platos de sambar mezclado con arroz y comido con algún tipo de guarnición de verduras, seguido de yogur mezclado con arroz, es un alimento básico del sur de la India.
Vada sambar e idli sambar son populares para el desayuno o la merienda en los estados del sur de la India. Los restaurantes al borde de la carretera a menudo ofrecen recargas gratuitas de sambar para idli y vadas.
Sambar también se sirve como guarnición para dosa y upma .
Porción de sambar común
Sambar servido con idli
Batata vada sambar
Sambar de coco
Polvo Udupi Sambar (empaquetado)
Sambar de pollo, cocinado a la manera tradicional.
Ver también [ editar ]
- Cocina de Andhra Pradesh
- Cocina de Tamil Nadu
- Cocina de Karnataka
- Cocina de Kerala
- Lista de sopas
- Lista de guisos
- Cocina Udupi
- Cocina del sur de la India
Referencias [ editar ]
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Sambar (plato) . |
- ^ GJV Prasad (2017). "Idli, Dosai, Sambar, café: consumir identidad tamil" . En Shweta Rao Garg; Deepti Gupta (eds.). El paradigma inglés en la India: ensayos en lengua, literatura y cultura . Springer Singapur. págs. 98–99. ISBN 978-981-10-5332-0.
- ^ https://www.sambarstories.com/blogs/recipes/the-story-of-sambar#:~:text=If%20you%20read%20into%20the,Thanjavur%20Maratha%20ruler%20Shahuji.&text=The% 20court% 20 named% 20it% 20sambhar, Mix% 20of% 20spices% 20% 26% 20condiments ' .
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