Baratuciat es una variedad de uva de vino blanca italiana que se cultiva en la región vinícola de Piamonte , en el noroeste de Italia. Durante la mayor parte de su historia, Baratuciat se utilizó principalmente como uva de mesa con un uso limitado para la producción de vino con vinos dulces de postre de cosecha tardía . [1] El 23 de junio de 2008, la uva se incorporó oficialmente al registro italiano de variedades de uva de vinificación. [2]
En lengua piamontesa , el nombre Baratuciat es similar al término utilizado en el dialecto local para denotar los testículos de gato , que los ampelógrafos teorizan puede ser una referencia a la forma morfológica de las bayas de la uva [3] o al característico " Sauvignon blanc -como "aromas de la uva y del vino elaborado con ella , que puede ser similar a la caja de arena de un gato y las flores de saúco . [1]
Hoy, Baratuciat se encuentra casi exclusivamente en la provincia de Turín , particularmente en el Valle de Susa , donde se encuentra en los pueblos de Almese , Buttigliera Alta , Rosta , Rubiana y Villar Dora . [1]
A diferencia de muchas variedades piamontesas, Baratuciat no tiene una larga historia de uso en la producción de vino en el Piamonte, con solo registros escritos en los siglos XX y XXI que describen su uso tanto para la uva de mesa como para la vinificación . Los amperógrafos creen que el nombre Baratuciat se deriva del término utilizado en el dialecto piamontés local para los testículos de los gatos. [1]
Baratuciat es una variedad de uva de maduración media que puede ser muy vigorosa y propensa a producir un dosel grande y altos rendimientos si no se controla mediante técnicas de poda de invierno , recolección en verde y manejo del dosel durante la temporada de crecimiento . La uva tiende a ser una variedad de alta acidez que se presta bien para equilibrar los azúcares en la producción de vinos dulces de postre de cosecha tardía . [1]
Las bayas de Baratuciat tienden a ser pequeñas con cáscaras muy gruesas que son propensas a la infección por la pudrición del racimo de botrytis . Mientras que para algunas variedades de uva, como Sauvignon blanc, furmint y Semillón , que crecen en algunas regiones del vino, como el Sauternes en Burdeos y la región vinícola de Tokaj de Hungría , el desarrollo de la " podredumbre noble " puede ser deseable [4] en la producción de vinos de postre. Pero en el caso de Baratuciat, la presencia de Botrytis cinerea generalmente se considera un peligro vitivinícola . [1]