La barbacoa es una parte importante del patrimonio y la historia del estado estadounidense de Carolina del Norte . Ha dado lugar a una serie de proyectos de ley y leyes que se relacionan con el tema, y en ocasiones ha sido un tema con carga política. En parte, esto se debe a la existencia de dos tipos distintos de barbacoa que se han desarrollado durante los últimos cientos de años: el estilo Lexington y el estilo oriental. Ambas son barbacoas a base de cerdo, pero difieren en los cortes de cerdo utilizados y las salsas con las que se sirven. Además de las dos variedades nativas, se pueden encontrar otros estilos de barbacoa en todo el estado.
Historia
La barbacoa de Carolina del Norte se beneficia de una amplia variedad de influencias, desde los nativos americanos hasta los colonos europeos , los afroamericanos y las influencias modernas, como equipos y métodos más nuevos para cocinar la carne.
Los eventos sociales como bodas, eventos de la iglesia u otras celebraciones a menudo se llevan a cabo como una recolección de cerdos , donde el plato principal es un cerdo entero a la parrilla, generando una subcategoría completa de catering que se especializa únicamente en este oficio.
La política de la barbacoa
Existe una disputa un tanto alegre entre los defensores de los dos tipos de barbacoa: el estilo Lexington y el estilo oriental. El autor Jerry Bledsoe , el autoproclamado "líder mundial en la autoridad de la barbacoa" afirmó que Dennis Rogers, (columnista de The Raleigh News & Observer y autoproclamado "oráculo de la sagrada comida") "ha arruinado cualquier posibilidad de que este estado sea distinguido en su parrilla. " [1] Si bien hay cierto grado de humor, la elección del tipo de barbacoa es un tema políticamente cargado. En 2006, se presentaron (y finalmente se derrotaron) el Proyecto de Ley 21 de la Cámara de Carolina del Norte [2] y el Proyecto de Ley 47 del Senado de Carolina del Norte [3] , lo que provocó una controversia sobre uno de los dos estilos diferentes que se declararon "oficial", ya que habrían hecho que el Lexington Barbecue Festival el festival oficial de barbacoa de Carolina del Norte . [4]
En un compromiso político en 2007, NC House Bill 433 [5] fue aprobado, otorgando al Lexington Barbecue Festival el título de "Festival de Comida Oficial de la Región de la Tríada de Piedmont del Estado de Carolina del Norte" . Esto efectivamente pasó por alto cualquier controversia sobre la barbacoa oriental y la región, y evitó cualquier confusión con el título creando una barbacoa oficial y singular para todo el estado. [6]
Tipos de barbacoa
Estilo oriental
La barbacoa de estilo oriental es un estilo de barbacoa de cerdo entero, a menudo se dice que utiliza "todas las partes del cerdo excepto el chillido". [4] La salsa de estilo oriental se basa en vinagre y pimienta, sin tomate en absoluto, y se usa principalmente como adobo. [7] La ensalada de col servida con estilo oriental usa mayonesa (o aderezo de ensalada batida) casi universalmente. [8]
Estilo Lexington
La barbacoa estilo Lexington (también llamada estilo Piamonte o estilo occidental ) utiliza una salsa roja, o "dip", hecha de vinagre, tomates y, por lo general, hojuelas de pimiento rojo, junto con otras especias que varían de una receta a otra. Es más común en las áreas de Piamonte (central) y occidental del estado. Este estilo utiliza sólo el hombro de cerdo sección del cerdo. Al igual que con otros estilos de barbacoa, las recetas varían ampliamente y pueden incluir muchos ingredientes diferentes, desde ligeramente dulces hasta picantes y picantes. La salsa también sirve como base para condimentar la " ensalada roja " (también llamada "ensalada de ensalada de barbacoa"), que es una ensalada de col hecha con salsa barbacoa estilo Lexington en lugar de mayonesa. Los Hushpuppies generalmente se consumen con paleta de cerdo y ensalada.
Costillas de cerdo
Las costillas de cerdo son una alternativa común a los dos tipos más comunes de barbacoa de Carolina del Norte y una variedad de festivales y competencias, como el Twin City RibFest , se llevan a cabo anualmente. Baby Back Ribs, a veces llamadas costillas de lomo superior, son costillas cortas, suculentas y bien veteadas que se cortan de la sección central del lomo. Las costillas provienen de la parte inferior de la caja torácica (de los lados y la parte superior del vientre del cerdo). No son tan tiernos como los lomos de un bebé, pero son más gruesos, más largos y más sabrosos. [9]
Métodos de cocina
Estilo hoyo
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/6/6f/Barbecue_pit.jpg/440px-Barbecue_pit.jpg)
Una barbacoa de pozo es un método y un elemento construido para cocinar carne y tubérculos enterrados debajo de la superficie de la tierra. Los pueblos indígenas de todo el mundo utilizaron hornos de tierra durante decenas de miles de años. En los tiempos modernos, el término y la actividad a menudo se asocia con la costa este , el "cinturón de barbacoa", la California colonial en los Estados Unidos y México. Las carnes generalmente asadas a la parrilla en un hoyo en estos contextos son la carne de res, cerdo y cabra, siendo la carne de cerdo la opción predominante en Carolina del Norte.
La barbacoa de pozo también puede referirse a un "pozo" cerrado y sobre el suelo, como un horno o un horno de pizza al aire libre . El método de cocción de la carne es lento, utilizando varias maderas duras para dar sabor a la carne. Esto rompe el tejido conectivo en las carnes, produciendo un producto tierno. Los tipos de carne cocinados de esta manera incluyen tanto la carne de res como la de cerdo. [10] [11]
Estilo caja de humo
Contraste con la parrilla
A menudo, las dos frases "asar a la parrilla" y "asar a la parrilla" se utilizan erróneamente como palabras intercambiables, aunque implican métodos de cocción completamente diferentes. Asar a la parrilla es un método de cocción que utiliza calor seco, suministrado por la quema de leña, carbón o llama de gas, y el calor se aplica a la superficie de los alimentos que se están cocinando. Normalmente, los alimentos se cocinan rápidamente con este método. Asar a la parrilla es un proceso más lento que utiliza un calor más bajo y, a menudo, la comida se cocina con el calor del humo en sí, en lugar de directamente con el calor de la leña ardiendo.
El Lexington Barbecue Festival es un festival de un día que se celebra cada octubre y atrae a 160.000 o más visitantes a Lexington, Carolina del Norte . [12] El festival se lleva a cabo cada octubre en la zona alta de Lexington, una ciudad de aproximadamente 20.000 habitantes. Varias cuadras de Main Street están cerradas al tráfico de vehículos para el evento. Además de una competencia de barbacoa, hay atracciones de carnaval, varios lugares de música y entretenimiento, y participan más de 100 vendedores de toda la región. Es el Festival de Comida Oficial de la Región de la Tríada de Piedmont del Estado de Carolina del Norte . [5] [6]
En 2012, el US News and World Report clasificó a Lexington como el número 4 en su lista de las mejores ciudades de EE. UU. Para hacer barbacoas. [13]
El evento anual figura en el libro 1000 lugares para ver en EE. UU. Y Canadá antes de morir , una parte de la serie basada en los 1000 lugares para ver antes de morir más vendidos . [14]
Otros festivales
Además, una gran cantidad de otros eventos de diferentes tamaños se llevan a cabo en todo el estado cada año, atrayendo a millones de visitantes y contribuyendo a las economías locales. [15] [16]
Ver también
- Fumar (comida)
- Sociedad de barbacoa de Carolina del Norte
- Ensalada roja
- Cultura de Carolina del Norte
- Fiesta del cerdo de Roanoke-Chowan [17]
Referencias
- ^ ABC News. "Smoke, Fire as BBQ Bigshots Battle Over Ketchup" . ABC News . Consultado el 24 de septiembre de 2015 .
- ^ "H21 [Edición 1]" . state.nc.us . Consultado el 24 de septiembre de 2015 .
- ^ "S47 [Edición 1]" . state.nc.us . Consultado el 24 de septiembre de 2015 .
- ^ a b Artículo de USA Today La lección de educación cívica para niños enciende un antiguo debate sobre la barbacoa
- ^ a b "SL2007-0533" . ncleg.net . Consultado el 24 de septiembre de 2015 .
- ^ a b "Símbolos estatales y adopciones oficiales - NCpedia" . state.nc.us . Archivado desde el original el 6 de febrero de 2008 . Consultado el 24 de septiembre de 2015 .
- ^ Garner, Bob. Barbacoa de Carolina del Norte: aromatizada por el tiempo . John F. Blair, editor, 1996. p. 19.
- ^ Reed, JS, Reed, DV y McKinney, W. III. (2008). Santo humo. El gran libro de la barbacoa de Carolina del Norte. Chapel Hill, NC: Prensa de la Universidad de Carolina del Norte.
- ^ Raichlen, S. (2003). BBQ USA. Nueva York, NY: Workman Publishing Company, Inc.
- ^ "Una sociología de las costillas" por PD Holley y DE Wright, Jr., Mark Alfino; et al., eds. (1998). McDonaldization Revisited: Critical Essays on Consumer Culture . Compañía Editorial Praeger. ISBN 0-275-95819-1.
- ^ Raymond Sokolov (30 de junio de 2007). "La Mejor Barbacoa" . El Wall Street Journal .
- ^ Iannuzzi, Phil (18 de abril de 2014). "El festival anual de barbacoa de Lexington" . Herramientas de cueva . Consultado el 10 de abril de 2014 .
- ^ Bratcher, Emily H. (2012). "Las mejores ciudades de barbacoa de Estados Unidos" . US News and World Report. Archivado desde el original el 6 de junio de 2012 . Consultado el 12 de junio de 2012 .
- ^ Schultz, Patricia (2007). 1,000 lugares para ver en los EE. UU. Y Canadá antes de morir . Empresa editorial Workman. ISBN 978-0-7611-3691-0.
- ^ "Eventos en Carolina del Norte" . Sociedad de barbacoa de Carolina del Norte . Consultado el 12 de junio de 2012 .
- ^ Raichlen, Steven (2003). BBQ USA . Nueva York, NY: Workman Publishing Company, Inc. págs. 286–287 . ISBN 0761120157.
- ^ Reed, John; Reed, Dale; McKinney, William (2008). Santo humo. El gran libro de la barbacoa de Carolina del Norte . Chapel Hill, NC: Prensa de la Universidad de Carolina del Norte. pag. 126. ISBN 978-0-8078-3243-1.
enlaces externos
- Barbacoa de Carolina del Norte