| Raíz de remolacha | |
|---|---|
 Remolachas en el tallo | |
| Especies | Beta vulgaris |
| Subespecie | Beta vulgaris subsp. vulgaris |
| Grupo de cultivares | Grupo Conditiva |
| Origen | Remolacha marina ( Beta vulgaris subsp. Maritima ) |
| Miembros del grupo de cultivares | Muchos; ver texto. |
La remolacha es la parte de la raíz principal de una planta de remolacha, [1] generalmente conocida en Canadá y EE. UU. Como remolacha, mientras que la verdura se conoce como remolacha en inglés británico, y también se conoce como remolacha de mesa , remolacha de jardín , remolacha roja , cena. remolacha o remolacha dorada . Es una de varias variedades cultivadas de Beta vulgaris que se cultivan por sus raíces y hojas comestibles (llamadas hojas de remolacha ); se han clasificado como B. vulgaris subsp. vulgarisGrupo Conditiva . [2]
Además de usarse como alimento, la remolacha tiene usos como colorante alimentario y como planta medicinal . Muchos productos de remolacha se elaboran con otras variedades de Beta vulgaris , en particular la remolacha azucarera .
Etimología [ editar ]
Beta es el antiguo nombre latino de la remolacha, [3] posiblemente de origen celta , convirtiéndose en bete en inglés antiguo . [4] La raíz se deriva del antiguo rōt del inglés antiguo tardío , a su vez del rót nórdico antiguo . [5]
Historia [ editar ]
Las remolachas fueron domesticadas en el antiguo Medio Oriente, principalmente por sus verduras, y fueron cultivadas por los antiguos egipcios, griegos y romanos. En la época romana, se cree que también se cultivaron por sus raíces. Desde la Edad Media , la remolacha se utilizó como tratamiento para una variedad de afecciones, especialmente enfermedades relacionadas con la digestión y la sangre. Bartolomeo Platina recomendó tomar remolacha con ajo para anular los efectos del "aliento a ajo". [6]
A mediados del siglo XIX, el vino solía teñirse con jugo de remolacha. [7]
Cultivares [ editar ]
A continuación se muestra una lista de varios cultivares de remolacha comúnmente disponibles . Generalmente, se necesitan de 55 a 65 días desde la germinación hasta la cosecha de la raíz. Todos los cultivares se pueden cosechar antes para usarlos como verduras. A menos que se indique lo contrario, los colores de la raíz son tonos de rojo y rojo oscuro con diferentes grados de zonificación que se notan en las rodajas.
- 'Acción', ganó el RHS 's Premio de Mérito Jardín (AGM) en 1993. [8]
- 'Albino', reliquia (raíz blanca)
- 'Alto', AGM , 2005. [8]
- 'Bettollo', AGM , 2016. [8]
- 'Boltardy', AGM , 1993. [8]
- 'Bona', AGM , 2016. [8]
- 'Boro', AGM , 2005. [8]
- 'Bull's Blood', reliquia [9]
- 'Cheltenham Green Top', AGM , 1993. [8]
- 'Chioggia', reliquia (raíz zonificada roja y blanca distintiva) [10]
- 'Crosby's Egyptian', reliquia
- 'Cylindra' / 'Formanova', reliquia (raíz alargada) [10]
- 'Detroit Dark Red Medium Top', reliquia
- 'Early Wonder', reliquia
- 'Forono', AGM , 1993. [8]
- 'Golden Beet' / 'Burpee's Golden', reliquia (raíz amarilla) [10]
- 'MacGregor's Favorite', una remolacha en forma de zanahoria de la herencia [11] [12]
- 'Pablo', AGM , 1993. [8]
- 'Detroit perfeccionada', ganador de la AAS de 1934 [13]
- 'Red Ace', híbrido, AGM , 2001. [8]
- 'Rubidus', AGM , 2005. [8]
- 'Ruby Queen', ganadora de la AAS en 1957 [14]
- 'Solo', AGM , 2005. [8]
- 'Touchstone Gold', (raíz amarilla)
- 'Wodan', AGM , 1993. [8]
Comida [ editar ]
Por lo general, las raíces de color púrpura oscuro de la remolacha se comen hervidas, asadas o crudas, solas o combinadas con cualquier ensalada. Una gran proporción de la producción comercial se procesa en remolacha hervida y esterilizada o en encurtidos . En Europa del Este , la sopa de remolacha, como el borscht , es común. En la cocina india , la remolacha picada, cocida y condimentada es un acompañamiento común. Las remolachas de color amarillo se cultivan a muy pequeña escala para el consumo doméstico. [15] La porción verde y frondosa de la remolacha también es comestible. Las hojas tiernas se pueden agregar crudas a las ensaladas, mientras que las hojas maduras se suelen servir hervidas o al vapor, en cuyo caso tienen un sabor y una textura similar a la espinaca .
La domesticación de la remolacha se remonta a la aparición de un alelo que permite la recolección bienal de hojas y raíces. [dieciséis]
La remolacha se puede hervir o cocer al vapor, pelar y luego comer caliente con o sin mantequilla como manjar ; cocido, en escabeche y luego comido frío como condimento ; o pelados, desmenuzados crudos y luego se comen como ensalada. La remolacha en escabeche es un alimento tradicional en muchos países.
Un plato tradicional holandés de Pensilvania es el huevo de remolacha en escabeche . Los huevos duros se refrigeran en el líquido que queda del encurtido de las remolachas y se dejan marinar hasta que los huevos adquieren un color rojo rosado intenso.
En Polonia y Ucrania , la remolacha se combina con rábano picante para formar ćwikła o бурачки (burachky), que se usa tradicionalmente con embutidos y sándwiches, pero a menudo también se agrega a una comida que consiste en carne y papas. De manera similar, en Serbia, donde la cvekla se usa como ensalada de invierno, sazonada con sal y vinagre, con platos de carne. Como adición al rábano picante, también se utiliza para producir la variedad "roja" de chrain , un condimento en judío Ashkenazi , húngaro , polaco , lituano , ruso yCocina ucraniana .
Comúnmente utilizado en las hamburguesas australianas , una rodaja de remolacha en escabeche se combina con piña asada, cebolla cocida, huevo frito en una empanada de ternera para hacer una "hamburguesa australiana".
Un plato común en Suecia y en otras partes de los países nórdicos es Biff à la Lindström , una variante de albóndigas o hamburguesas, con remolacha picada o rallada agregada a la carne picada . [17] [18] [19]
En el norte de Alemania , la remolacha se machaca con Labskaus o se agrega como guarnición. [20] [21]
Cuando se usa jugo de remolacha, es más estable en alimentos con un bajo contenido de agua, como novedades congeladas y rellenos de frutas. [22] Las betaninas , obtenidas de las raíces, se utilizan industrialmente como colorantes alimentarios rojos , por ejemplo, para intensificar el color de la pasta de tomate , salsas, postres, mermeladas y jaleas, helados , dulces y cereales para el desayuno . [15]
La remolacha también se puede utilizar para hacer vino. [23]
A veces se agrega una cantidad moderada de remolacha picada al encurtido japonés fukujinzuke para darle color.
La escasez de alimentos en Europa después de la Primera Guerra Mundial causó grandes dificultades, incluidos casos de enfermedad de mangelwurzel , como la llamaron los trabajadores humanitarios. Era sintomático de comer solo remolacha. [24]
- Remolacha como alimento
Sopa de remolacha
Ensalada de remolacha rallada y manzana
Rosolli finlandés
Remolacha encurtida en rodajas
El chrain rojo está hecho con remolacha.
Jugo de remolacha
Remolachas doradas, rojas y blancas (de izquierda a derecha).
Nutrición [ editar ]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 180 kJ (43 kcal) |
Carbohidratos | 9,56 g |
| Azúcares | 6,76 g |
| Fibra dietética | 2,8 g |
gordo | 0,17 g |
Proteína | 1,61 g |
| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Equiv. De vitamina A betacaroteno | 0% 2 μg0% 20 μg |
| Tiamina (B 1 ) | 3% 0,031 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) | 3% 0,04 magnesio |
| Niacina (B 3 ) | 2% 0,334 magnesio |
| Ácido pantoténico (B 5 ) | 3% 0,155 magnesio |
| Vitamina B 6 | 5% 0,067 magnesio |
| Folato (B 9 ) | 27% 109 μg |
| Vitamina C | 6% 4,9 mg |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Calcio | 2% 16 magnesio |
| Planchar | 6% 0,8 mg |
| Magnesio | 6% 23 magnesio |
| Manganeso | dieciséis% 0,329 magnesio |
| Fósforo | 6% 40 magnesio |
| Potasio | 7% 325 magnesio |
| Sodio | 5% 78 magnesio |
| Zinc | 4% 0,35 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 87,58 g |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
| |
| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central | |
La remolacha cruda contiene 88% de agua, 10% de carbohidratos , 2% de proteína y menos de 1% de grasa (ver tabla). En una cantidad de 100 gramos ( 3 1 ⁄ 2 onzas) que proporciona 180 kilojulios (43 kilocalorías) de energía alimentaria , la remolacha cruda es una fuente rica (27% del valor diario - DV) de ácido fólico y una fuente moderada (16% DV) de manganeso , con otros nutrientes que tienen un contenido insignificante (tabla). [25]
Investigación preliminar [ editar ]
En una investigación preliminar, el jugo de remolacha redujo la presión arterial en personas hipertensas. [26] La evidencia tentativa ha encontrado que la suplementación de nitratos en la dieta, como la remolacha y otras verduras, da como resultado una pequeña mejora en el rendimiento del ejercicio de resistencia. [27]
Otros usos [ editar ]
La betanina , obtenida de la raíz, se utiliza industrialmente como colorante alimentario rojo , para mejorar el color y sabor de la pasta de tomate , salsas, postres, mermeladas y jaleas, helados , dulces y cereales para el desayuno , entre otras aplicaciones. [15]
El ácido adípico químico rara vez se encuentra en la naturaleza, pero ocurre naturalmente en la remolacha.
Seguridad [ editar ]
El compuesto de color rojo betanina no se descompone en el cuerpo y, en concentraciones más altas, puede hacer que la orina o las heces adquieran temporalmente un color rojizo, en el caso de la orina, una afección llamada beeturia . [28] Aunque es inofensivo, este efecto puede causar preocupación inicial debido a la similitud visual con lo que parece ser sangre en las heces , hematoquecia (sangre que pasa por el ano, generalmente en las heces o con ellas) o hematuria (sangre en la orina). [29]
La formación de nitrosamina en el jugo de remolacha se puede prevenir de manera confiable agregando ácido ascórbico . [30]
Ver también [ editar ]
- Lista de lepidópteros que se alimentan de remolacha - artículo de la lista de Wikipedia
Referencias [ editar ]
- ^ "remolacha". def. 1 y 2. también "remolacha". Oxford English Dictionary Segunda edición en CD-ROM (v. 4.0) © Oxford University Press 2009
- ^ "Clasificación de nombres Beta" . Base de datos multilingüe de nombres de plantas en varios idiomas . La Universidad de Melbourne. Archivado desde el original el 15 de abril de 2013 . Consultado el 15 de abril de 2013 .
- ^ Gledhill, David (2008). "Los nombres de las plantas". Prensa de la Universidad de Cambridge. ISBN 9780521866453 (tapa dura), ISBN 9780521685535 (tapa blanda). págs. 70
- ^ "Remolacha" . Diccionario de etimología en línea, Douglas Harper. 2017 . Consultado el 25 de abril de 2017 .
- ^ "Raíz | Significado de raíz por Léxico" .
- ↑ Platina De honesta voluptate et valetudine , 3.14
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- ^ a b c d e f g h i j k l m "Plantas AGM © RHS - CULTIVOS DE REMOLACHA" (PDF) . Sociedad Real de Horticultura. Noviembre de 2018. Archivado desde el original (PDF) el 5 de agosto de 2018 . Consultado el 21 de noviembre de 2019 .
- ^ "Información de remolacha de sangre de toros bebé" . Consultado el 19 de marzo de 2018 .
- ↑ a b c Stebbings, Geoff (2010). Cultivo de frutas y verduras para principiantes . John Wiley e hijos. ISBN 9781119992233. Consultado el 31 de julio de 2018 , a través de Google Books.
- ^ https://www.rareseeds.com/macgregor-s-favorite-beet/
- ^ "Remolacha - Compañía territorial de semillas" .
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Los trabajadores humanitarios inventaron nombres para cosas que nunca habían visto antes, como la enfermedad de mangelwurzel, que afectaba a quienes vivían únicamente de remolacha.
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[1]
Enlaces externos [ editar ]
Medios relacionados con la remolacha en Wikimedia Commons
- ↑ [27] Kumar, S. y Brooks, MSL (2018). Uso de remolacha roja (Beta vulgaris L.) para aplicaciones antimicrobianas: una revisión crítica. Tecnología de alimentos y bioprocesos, 11 (1), 17-42. Chicago
