Beta vulgaris ( remolacha ) es una especie de planta con flores perteneciente a la subfamilia Betoideae de la familia Amaranthaceae . Económicamente, es el cultivo más importante del gran orden Caryophyllales . [2] Tiene varios grupos de cultivares: la remolacha azucarera , de mayor importancia para producir azúcar de mesa ; el tubérculo conocido como remolacha o remolacha de jardín; la verdura de hoja conocida como acelga o remolacha espinaca; y mangelwurzel , que es uncultivo forrajero . Tres subespeciesson típicamente reconocidos. Todos los cultivares pertenecen a la subespecie Beta vulgaris subsp. vulgaris . El antepasado salvaje de la remolacha cultivada es la remolacha marina ( Beta vulgaris subsp. Maritima ).
Beta vulgaris | |
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Beta vulgaris subsp. vulgaris | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Pedido: | Caryophyllales |
Familia: | Amaranthaceae |
Género: | Beta |
Especies: | B. vulgaris |
Nombre binomial | |
Beta vulgaris | |
Sinónimos [1] | |
Lista
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Descripción
Beta vulgaris es una planta herbácea bienal o, raramente, perenne de hasta 120 cm (raramente 200 cm) de altura; las formas cultivadas son en su mayoría bienales. Las raíces de las formas cultivadas son de color rojo oscuro, blanco o amarillo y de moderada a fuertemente hinchadas y carnosas (subsp. Vulgaris ); o marrón, fibroso, a veces hinchado y leñoso en la subespecie silvestre. Los tallos crecen erectos o, en las formas silvestres, a menudo procumbentes; son simples o ramificados en la parte superior, [3] y su superficie es estriada y estriada. [4] Las hojas basales tienen un pecíolo largo (que puede estar engrosado y rojo, blanco o amarillo en algunos cultivares). El limbo de la hoja simple es oblanceolado a en forma de corazón, de verde oscuro a rojo oscuro, ligeramente carnoso, generalmente con una nervadura central prominente, con margen completo u ondulado, de 5 a 20 cm de largo en plantas silvestres (a menudo mucho más grande en plantas cultivadas). Las hojas superiores son más pequeñas, sus láminas son rómbicas a estrechamente lanceoladas. [3]
Las flores se producen en inflorescencias densas en forma de espiga, básicamente interrumpidas . Las flores muy pequeñas se asientan en glomérulos de una a tres (raramente ocho) flores en las axilas de las brácteas cortas o en la mitad superior de la inflorescencia sin brácteas. [3] Las flores hermafroditas tienen forma de urna, de color verde o teñidas de rojizo, y constan de cinco segmentos de perianto basalmente connados ( tépalos ), 3-5 × 2-3 mm, 5 estambres y un ovario semiinferior con 2-3 estigmas . [3] Los periantos de las flores vecinas a menudo se fusionan. [5] Las flores son polinizadas por el viento o por los insectos , siendo el primer método el más importante. [6]
En la fruta, los glomérulos de las flores forman racimos duros connatos. El fruto (utrículo) está encerrado por el perianto coriáceo y curvado, y se sumerge en la base del perianto endurecido e hinchado. [3] La semilla horizontal es lenticular, de 2 a 3 mm, con una cubierta de semilla brillante de color marrón rojizo. La semilla contiene un embrión anular y abundante perispermo (tejido de alimentación). [4]
Hay 18 cromosomas que se encuentran en 2 conjuntos, lo que hace que la remolacha sea diploide . Usando la notación del número de cromosomas , 2n = 18. [3] [7]
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Semillas de remolacha |
Distribución y hábitat
Las formas silvestres de Beta vulgaris se distribuyen en el suroeste, norte y sureste de Europa a lo largo de las costas atlánticas y el mar Mediterráneo , en el norte de África , Macaronesia y Asia occidental . [2] [8] Naturalizados, se encuentran en otros continentes. [9] Las plantas crecen en acantilados costeros , en playas pedregosas y arenosas, en marismas o praderas costeras, y en lugares ruderales o perturbados. [2]
Las remolachas cultivadas se cultivan en todo el mundo en regiones sin heladas severas. Prefieren temperaturas relativamente frescas entre 15 y 19 ° C. Las remolachas de hojas pueden prosperar en temperaturas más cálidas que las remolachas. Como descendientes de plantas costeras, toleran los suelos salados y la sequía. Crecen mejor en suelos de pH neutro a ligeramente alcalinos que contienen nutrientes vegetales y, además, sodio y boro . [9]
Taxonomía
La descripción de la especie de Beta vulgaris fue realizada en 1753 por Carl Linnaeus en Species Plantarum , creando al mismo tiempo el género Beta . [10] Linneo consideró la remolacha marina, la acelga y la remolacha roja como variedades (en ese momento, la remolacha azucarera y el mangelwurzel aún no se habían seleccionado). En la segunda edición de "Species Plantarum" (1762), Linneo separó la remolacha marina como su propia especie, Beta maritima , y dejó solo las remolachas cultivadas en Beta vulgaris . [11] Hoy en día, la remolacha marina y la remolacha cultivada se consideran pertenecientes a la misma especie, porque pueden hibridar y formar una descendencia fértil. La taxonomía de las diversas razas cultivadas tiene una historia larga y complicada, fueron tratadas en el rango de subespecies , o convariedades o variedades . Ahora se utilizan grupos de cultivares sin rango , de acuerdo con el Código Internacional de Nomenclatura para Plantas Cultivadas .
Beta vulgaris pertenece a la subfamilia Betoideae de la familia Amaranthaceae ( sl , incluidas las Chenopodiaceae). [2] [8]
Beta vulgaris se clasifica en tres subespecies: [12]
- Beta vulgaris subsp. adanensis (Pamukç. ex Aellen) Ford-Lloyd & JTWilliams (Syn .: Beta adanensis Pamukç. ex Aellen ): ocurre en hábitats perturbados y estepas del sudeste de Europa (Grecia) y Asia occidental (Chipre, Israel, Siria occidental y Turquía). [2]
- Beta vulgaris subsp. maritima , remolacha marina , el ancestro salvaje de todas las remolachas cultivadas. Su área de distribución se extiende desde las costas de Europa Occidental y el Mar Mediterráneo hasta el Cercano y Medio Oriente. [2] [8]
- Beta vulgaris subsp. vulgaris (Syn .: Beta vulgaris subsp. cicla (L.) Arcang. , Beta vulgaris subsp. rapacea (Koch) Döll) .: todas las remolachas cultivadas pertenecen a esta subespecie. [2] [3] [8] Con cinco grupos de cultivares:
- Altissima Group, [13] remolacha azucarera (Syn. B. v. Subsp . V. Convar. Vulgaris var. Altissima ) [14] - La remolacha azucarera es un cultivo comercial importante debido a sus altas concentraciones de sacarosa, que se extrae para producir azúcar de mesa. Se desarrolló en Alemania a fines del siglo XVIII después de que se descubriera que las raíces de la remolacha contenían azúcar en 1747.
- Cicla Grupo, [13] espinaca remolacha o acelga (Syn. B. v. Subsp. Vulgaris convar. Cicla var. Cicla ) [14] - El grupo de la hoja de remolacha tiene una larga historia que data del segundo milenio antes de Cristo. Se creía que las primeras formas cultivadas habían sido domesticadas en el Mediterráneo, pero se introdujeron en Oriente Medio , India y finalmente China en el año 850 d.C. Estos se utilizaron como plantas medicinales en la Antigua Grecia y la Europa medieval . Su popularidad disminuyó en Europa tras la introducción de la espinaca . Esta variedad se cultiva mucho por sus hojas, que generalmente se cocinan como la espinaca. Se puede encontrar en muchas tiendas de comestibles de todo el mundo.
- Flavescens Group, [13] acelga (. Syn . B. v . Subsp . V . Convar . Cicla var. Flavescens ) [14] - hojas Chard tienen nervaduras centrales gruesas y carnosas. Tanto las nervaduras centrales como las láminas de las hojas se utilizan como verduras, a menudo en platos separados. Algunos cultivares también se cultivan de forma ornamental por sus nervaduras centrales de colores. Se cree que las nervaduras centrales engrosadas provienen de la remolacha espinaca por mutación.
- Grupo Conditiva, [13] remolacha o remolacha de jardín (Syn. B. v. Subsp . V. Convar. Vulgaris var. Vulgaris ) [14] - Este es el tubérculo rojo que se asocia más típicamente con la palabra 'remolacha'. Es especialmente popular en Europa del Este, donde es el ingrediente principal del borscht .
- Grupo Crassa , [13] mangelwurzel (Syn. B. v. Subsp . V. Convar. Vulgaris var. Crassa ) [14] - Esta variedad fue desarrollada en el siglo XVIII por sus tubérculos para su uso como cultivo forrajero .
Ecología
La remolacha es una planta alimenticia para las larvas de varias especies de lepidópteros .
Usos
Comida
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 180 kJ (43 kcal) |
Carbohidratos | 9,56 g |
Azúcares | 6,76 g |
Fibra dietética | 2,8 g |
gordo | 0,17 g |
Proteína | 1,61 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A betacaroteno | 0% 2 μg 0% 20 μg |
Tiamina (B 1 ) | 3% 0,031 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 3% 0,04 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 2% 0,334 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 3% 0,155 magnesio |
Vitamina B 6 | 5% 0,067 magnesio |
Folato (B 9 ) | 27% 109 μg |
Vitamina C | 6% 4,9 mg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 2% 16 magnesio |
Hierro | 6% 0,8 mg |
Magnesio | 6% 23 magnesio |
Manganeso | dieciséis% 0,329 magnesio |
Fósforo | 6% 40 magnesio |
Potasio | 7% 325 magnesio |
Sodio | 5% 78 magnesio |
Zinc | 4% 0,35 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 87,58 g |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Las hojas de espinaca y remolacha se consumen como hierba para macetas . Las hojas tiernas de la remolacha de jardín a veces se usan de manera similar. Las nervaduras centrales de las acelgas se comen hervidas, mientras que las láminas de las hojas enteras se comen como remolacha espinaca.
En algunas partes de África, las láminas de las hojas enteras generalmente se preparan con las nervaduras centrales como un solo plato. [15]
Las hojas y los tallos de las plantas jóvenes se cuecen al vapor brevemente y se comen como verdura; las hojas y los tallos más viejos se saltean y tienen un sabor que se asemeja a las hojas de taro .
Las raíces generalmente de color rojo oscuro de la remolacha de jardín se pueden hornear, hervir o cocinar al vapor, y a menudo se sirven calientes como verdura cocida o frías como verdura para ensalada . También se conservan en escabeche. Las remolachas crudas se agregan a las ensaladas. Una gran proporción de la producción comercial se procesa en remolacha hervida y esterilizada o en encurtidos . En Europa del Este, la sopa de remolacha, como el borsch frío , es un plato popular. Las remolachas de jardín de color amarillo se cultivan a muy pequeña escala para el consumo doméstico. [15]
El consumo de remolacha provoca orina rosada en algunas personas.
Los judíos tradicionalmente comen remolacha en Rosh Hashaná (Año Nuevo). Su nombre arameo סלקא suena como la palabra para "quitar" o "partir"; se come con una oración "que nuestros enemigos sean eliminados". [dieciséis]
Nutrición
En una cantidad de 100 gramos, la remolacha aporta 43 calorías , contiene 88% de agua, 10% de carbohidratos , aproximadamente 2% de proteína y tiene una cantidad mínima de grasa (tabla). Los únicos micronutrientes de contenido significativo son folato (27% del valor diario , DV) y manganeso (16% DV).
Medicina tradicional
Las raíces y hojas de la remolacha se han utilizado en la medicina tradicional para tratar una amplia variedad de dolencias. [15] Los antiguos romanos usaban la remolacha como tratamiento para la fiebre y el estreñimiento , entre otras dolencias. Apicius en De re coquinaria da cinco recetas de sopas para dar como laxante , tres de las cuales tienen la raíz de remolacha. [17] Platina recomendó tomar remolacha con ajo para anular los efectos del 'aliento a ajo'. [18] [ aclaración necesaria ]
Las hojas de remolacha y las acelgas se consideran alimentos con alto contenido de oxalato que están implicados en la formación de cálculos renales . [19]
Fitoquímicos e investigación
La betaína y la betalaína , dos compuestos fitoquímicos prevalentes en Beta vulgaris , se encuentran bajo investigación básica por sus posibles propiedades biológicas. [20]
Otros usos
Los cultivares con hojas grandes y de colores brillantes se cultivan con fines decorativos . [15]
Cultivo
La remolacha se cultiva como forraje (p. Ej ., Mangelwurzel ), para azúcar (la remolacha azucarera ), como verdura de hoja ( acelga o "sangre de toro") o como tubérculo (" remolacha ", "remolacha de mesa" o "remolacha de jardín"). ").
"Blood Nabo " fue una vez un nombre común para los cultivares de raíz de remolacha para el jardín. Los ejemplos incluyen: Nabo de sangre de Bastian, Nabo de sangre temprano de Dewing, Nabo de sangre de Edmand y Nabo de sangre mejorado de Will. [21]
El sabor "terroso" de algunos cultivares de remolacha proviene de la presencia de geosmina . Los investigadores aún no han respondido si las remolachas producen geosmina por sí mismas o si es producida por microbios simbióticos del suelo que viven en la planta. [22] Los programas de mejoramiento pueden producir cultivares con niveles bajos de geosmina que produzcan sabores más aceptables para los consumidores. [23]
La remolacha es uno de los cultivos modernos más intensivos en boro , una dependencia posiblemente introducida como una respuesta evolutiva a la constante exposición de su antepasado preindustrial al rocío del mar ; en las granjas comerciales, una cosecha de 60 toneladas por hectárea (26,8 toneladas / acre) requiere 600 gramos de boro elemental por hectárea (8,6 onzas / acre) para su crecimiento. [24] La falta de boro hace que el meristemo y el brote languidezcan, lo que eventualmente conduce a la pudrición del corazón . [24]
Coloración roja o morada
El color de la remolacha roja / morada se debe a una variedad de pigmentos betalaína , a diferencia de la mayoría de las otras plantas rojas, como la col lombarda , que contienen pigmentos de antocianina . La composición de los diferentes pigmentos de betalaína puede variar, lo que da como resultado cepas de remolacha que son amarillas u otros colores además del familiar rojo intenso. [25] Algunas de las betalaínas en la remolacha son betanina , isobetanina, probetanina y neobetanina (las de color rojo a violeta se conocen colectivamente como betacianina ). Otros pigmentos contenidos en la remolacha son la indicaxantina y las vulgaxantinas (pigmentos de amarillo a naranja conocidos como betaxantinas ). Se ha demostrado que la indicaxantina es un poderoso antioxidante protector para la talasemia y previene la descomposición del alfa-tocoferol (vitamina E). [ cita requerida ]
La betacianina en la remolacha puede causar orina roja en personas que no pueden descomponerla. A esto se le llama beeturia . [26]
Los pigmentos están contenidos en vacuolas celulares . Las células de remolacha son bastante inestables y se 'filtran' cuando se cortan, se calientan o cuando entran en contacto con el aire o la luz solar. Por eso las remolachas rojas dejan una mancha violeta. Sin embargo, dejar la piel puesta al cocinar mantendrá la integridad de las células y, por lo tanto, minimizará las fugas.
Historia
La remolacha de mar , el antepasado de la remolacha cultivada moderna, prosperó a lo largo de la costa del mar Mediterráneo . Se han excavado restos de remolacha en la pirámide de Saqqara de la Tercera dinastía en Tebas, Egipto , y se encontraron cuatro remolachas carbonizadas en el sitio neolítico de Aartswoud en los Países Bajos, aunque no se ha determinado si se trataba de formas domesticadas o salvajes de B. vulgaris . Zohary y Hopf señalan que la remolacha está "bien identificada lingüísticamente". Afirman que la primera mención escrita de la remolacha proviene del siglo VIII a.C. Mesopotamia . [27] El griego Peripatético Theophrastus luego describe la remolacha como similar al rábano , mientras que Aristóteles también menciona la planta. [27] [28] La evidencia disponible, como la proporcionada por Aristóteles y Theophrastus , sugiere que las variedades frondosas de la remolacha se cultivaron principalmente durante la mayor parte de su historia, aunque perdieron gran parte de su popularidad tras la introducción de la espinaca . Los antiguos romanos consideraban a la remolacha un importante alimento saludable y afrodisíaco. [29]
Las fuentes literarias romanas y judías sugieren que en el siglo I a.C. la remolacha doméstica estaba representada en la cuenca mediterránea principalmente por formas frondosas como la acelga y la remolacha espinaca. [27] Zohary y Hopf también argumentan que es muy probable que en ese momento también se cultivaran cultivares de remolacha, y algunas recetas romanas apoyan esto. [27] [28] Fuentes posteriores inglesas y alemanas muestran que las remolachas se cultivaban comúnmente en la Europa medieval . [28]
La remolacha azucarera
La remolacha azucarera moderna se remonta a la Silesia de mediados del siglo XVIII, donde el rey de Prusia subvencionó experimentos destinados a procesos de extracción de azúcar. [28] [30] En 1747 Andreas Marggraf aisló el azúcar de las remolachas y las encontró en concentraciones de 1.3-1.6%. [14] También demostró que el azúcar se puede extraer de la remolacha que es el mismo que se produce a partir de la caña de azúcar . [30] Su alumno, Franz Karl Achard , evaluó 23 variedades de mangelwurzel en cuanto al contenido de azúcar y seleccionó una raza local de Halberstadt en la actual Sajonia-Anhalt , Alemania. Moritz Baron von Koppy y su hijo también seleccionaron de esta raza para tubérculos cónicos blancos. [14] La selección se denominó 'Weiße Schlesische Zuckerrübe', que significa remolacha azucarera de Silesia blanca, y contaba con un contenido de azúcar del 6%. [14] [28] Esta selección es la progenitora de todas las remolachas azucareras modernas. [14]
Un decreto real condujo a la apertura de la primera fábrica dedicada a la extracción de azúcar de remolacha en Kunern , Silesia (ahora Konary, Polonia ) en 1801. La remolacha azucarera de Silesia pronto se introdujo en Francia, donde Napoleón abrió escuelas específicamente para estudiar la planta. También ordenó que se dedicaran 28.000 hectáreas (69.000 acres) al cultivo de la nueva remolacha azucarera. [28] Esto fue en respuesta a los bloqueos británicos de azúcar de caña durante las guerras napoleónicas , que finalmente estimularon el rápido crecimiento de una industria europea de la remolacha azucarera. [28] [30] En 1840, aproximadamente el 5% del azúcar del mundo se derivaba de la remolacha azucarera, y en 1880 este número se había multiplicado por diez a más del 50%. [28] La remolacha azucarera se introdujo en América del Norte después de 1830 y la primera producción comercial comenzó en 1879 en una granja en Alvarado, California . [14] [30] La remolacha azucarera también se introdujo en Chile a través de colonos alemanes alrededor de 1850. [14]
Sigue siendo un cultivo comercial ampliamente cultivado para producir azúcar de mesa, en parte debido a los subsidios escalonados para mantenerlo competitivo con la caña de azúcar tropical .
Referencias
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enlaces externos
- Beta vulgaris L. de KewScience, Royal Botanical Gardens, Kew, Reino Unido
- PROTAbase en Beta vulgaris