Beta glucano
Los β-glucanos ( beta- glucanos ) comprenden un grupo de polisacáridos de β- D -glucosa que se encuentran naturalmente en las paredes celulares de cereales , bacterias y hongos , con propiedades fisicoquímicas significativamente diferentes dependiendo de la fuente. Por lo general, los β-glucanos forman una columna vertebral lineal con 1-3 enlaces β- glucosídicos, pero varían con respecto a la masa molecular, la solubilidad, la viscosidad, la estructura de ramificación y las propiedades de gelificación, lo que provoca diversos efectos fisiológicos en los animales.
Con niveles de ingesta dietética de al menos 3 g por día, el β-glucano de fibra de avena disminuye los niveles sanguíneos de colesterol LDL y, por lo tanto, puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares . [1] Los β-glucanos se utilizan como agentes texturizantes en diversos productos nutracéuticos y cosméticos , y como suplementos de fibra soluble .
Los productos de cereales y hongos se han utilizado durante siglos con fines medicinales y cosméticos; sin embargo, el papel específico del β-glucano no se exploró hasta el siglo XX. Los β-glucanos se descubrieron por primera vez en los líquenes y poco después en la cebada. Un interés particular en el β-glucano de avena surgió después de un efecto reductor del colesterol del salvado de avena informado en 1981. [2]
En 1997, la FDA aprobó una afirmación de que la ingesta de al menos 3,0 g de β-glucano de avena por día disminuyó la absorción de colesterol de la dieta y redujo el riesgo de enfermedad coronaria. La declaración de propiedades saludables aprobada se modificó posteriormente para incluir estas fuentes de β-glucano: copos de avena (avena), salvado de avena, harina de avena integral, oatrim (la fracción soluble de salvado de avena hidrolizada con alfa-amilasa o harina de avena integral), cebada integral y fibra beta de cebada. Un ejemplo de una declaración de etiqueta permitida: La fibra soluble de alimentos como la avena, como parte de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol, puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca. Una ración de avena aporta 0,75 gramos de los 3,0 g de fibra soluble de β-glucano necesarios al día para producir este efecto. El lenguaje del reclamo está en el Registro Federal 21 CFR 101.81 Health Claims:Fibra soluble de ciertos alimentos y riesgo de enfermedad coronaria (CHD).[3]
Los glucanos están dispuestos en anillos de D -glucosa de seis lados conectados linealmente en diferentes posiciones de carbono dependiendo de la fuente, aunque más comúnmente los β-glucanos incluyen un enlace glicosídico 1-3 en su estructura. Aunque técnicamente los β-glucanos son cadenas de polisacáridos de D- glucosa unidas por enlaces glucosídicos de tipo β , por convención no todos los polisacáridos de β- D -glucosa se clasifican como β-glucanos. [4] La celulosa no se considera convencionalmente un β-glucano, ya que es insoluble y no presenta las mismas propiedades fisicoquímicas que otros β-glucanos de cereales o levadura. [5]
Algunas moléculas de β-glucano tienen cadenas laterales de glucosa ramificadas unidas a otras posiciones en la cadena principal de D- glucosa, que se ramifican a partir de la columna vertebral de β-glucano. Además, estas cadenas laterales se pueden unir a otros tipos de moléculas, como proteínas, como en el polisacárido-K .
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