Beurre Maître d'Hôtel , también conocida como mantequilla Maître d'Hôtel , es un tipo de mantequilla compuesta (en francés : "Beurre composé") de origen francés, preparada con mantequilla, perejil, jugo de limón, sal y pimienta. Es una mantequilla salada que se utiliza en carnes como bistec (incluida la salsa chateaubriand para bistec chateaubriand ), pescado, verduras y otros alimentos. Puede usarse en lugar de una salsa y puede realzar significativamente el sabor de un plato. Existen algunas variaciones con sabor dulce. Por lo general, se sirve frío como discos en rodajas sobre los alimentos y, a veces, se sirve como condimento .
Tipo | Mantequilla compuesta |
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Lugar de origen | Francia |
Temperatura de servicio | Frío o calentado / derretido |
Ingredientes principales | Mantequilla, perejil, jugo de limón, sal, pimienta |
Variaciones | Existen versiones dulces |
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Etimología
El nombre de Beurre Maître d'Hôtel se deriva de la forma en que el maître d'hôtel de un restaurante lo preparaba comúnmente desde cero en las mesas de los comensales. [a] También se la conoce como mantequilla Maître d'Hôtel. [2] [3]
Preparación
Beurre Maître d'Hôtel es una mantequilla salada que se prepara mezclando mantequilla ablandada con perejil muy finamente picado, jugo de limón, sal y pimienta. [1] [4] [5] Se puede usar una proporción de alrededor de 1.5 cucharadas de perejil por dos onzas de mantequilla. [6] Los ingredientes adicionales pueden incluir chalota y salsa Worcestershire. [7] [8] Algunas veces se usa vinagre, aunque su inclusión es rara. [2] También se ha utilizado pimienta de cayena. [9] Después de mezclar, generalmente se enrolla en papel pergamino o envoltura de plástico y se enfría para endurecer. [7] [8] [10]
Usos
Beurre Maître d'Hôtel se sirve generalmente frío en rodajas encima de varios alimentos [7] y, a veces, como condimento. Se utiliza en carnes a la brasa como bistec y pescado, y también en huevos, verduras, patatas y panes. [7] [10] [11] Existen algunas variaciones, incluidas algunas versiones dulces que incluyen azúcar, que pueden usarse en platos como panqueques. [7] Cuando se usa como aderezo, generalmente se agrega justo antes de servir el plato. [2] También se ha servido derretido sobre platos, por lo que se coloca encima de los alimentos durante los últimos minutos de cocción. [12] Puede usarse en lugar de una salsa, [7] y una pequeña cantidad puede aumentar significativamente el sabor general de un plato. [1]
En salsa Chateaubriand
Beurre Maître d'Hôtel se utiliza como ingrediente en la salsa Chateaubriand , [13] [14] que a veces se utiliza en la preparación de bistec Chateaubriand . La mantequilla se utiliza en la última etapa de preparación de la salsa, por lo que después de colar la salsa, se termina con Beurre Maître d'Hôtel. [13] [14] También se puede agregar estragón picado a la salsa durante esta última etapa de preparación. [13] [b]
Ver también
Notas
- ^ "La mayoría de las mantequillas compuestas son sabrosas. Quizás la más conocida tiene el nombre más desalentador, Beurre Maitre d'Hotel, así llamado porque a menudo se preparaba junto a la mesa por el maitre d 'de un restaurante". [1]
- ^ "Colar a través de la muselina y terminar la salsa lejos del fuego con cuatro onzas de mantequilla Maître d'Hôtel, a la que se le puede agregar un poco de estragón picado". [14]
Referencias
- ↑ a b c Neman, Daniel (22 de agosto de 2015). "El compuesto mejora la mantequilla" . Noticias diarias de Nápoles . Consultado el 15 de noviembre de 2015 .
- ^ a b c "Manera sabrosa de mantequilla hasta bistec y patatas" . Chicago Tribune . 16 de marzo de 1986 . Consultado el 15 de noviembre de 2015 .
- ^ Virion, C. (1972). Libro de cocina del país francés de Charles Virion . Libros de espino. pag. 100.
- ^ Sinclair, CG (1998). Diccionario internacional de gastronomía y cocina . Fitzroy Dearborn. pag. 60. ISBN 978-1-57958-057-5.
- ^ "Cómo hacer Beurre Composé" . El Wall Street Journal . 20 de septiembre de 2013 . Consultado el 15 de noviembre de 2015 .
- ^ David, E .; Child, J .; Renny, J. (1999). Cocina provincial francesa . Clásicos pingüinos del siglo XX. Grupo Editorial Penguin. pag. 133. ISBN 978-1-101-50123-8.
- ^ a b c d e f Leto, MJ; Bode, WKH (2006). El Chef Despensa . Taylor y Francis. pag. 92. ISBN 978-0-7506-6899-6.
- ^ a b Ruhlman, M .; Ruhlman, DT (2011). Los veinte de Ruhlman: 20 técnicas, 200 recetas, el manifiesto de un cocinero . Chronicle Books LLC. pag. 133. ISBN 978-1-4521-1045-5.
- ^ Cracknell, HL; Kaufmann, RJ (1999). Cocina Profesional Práctica . Aprendizaje Cengage. pag. 20. ISBN 978-1-86152-873-5.
- ^ a b Leslie Bilderback, CMB (2007). La guía completa para idiotas de especias y hierbas . La guía completa del idiota. Publicaciones DK. pag. 165. ISBN 978-1-4406-2631-9.
- ^ Dusoulier, C .; Josserand, M. (2014). Francés comestible: expresiones sabrosas y bocados culturales . Grupo Editorial Penguin. pag. pt46. ISBN 978-0-698-15735-4. Consultado el 8 de marzo de 2016 .
- ^ Van Buren, S. (1890). Buen vivir: un libro de cocina práctico para la ciudad y el campo . Putnam. pag. 252 .
- ^ a b c Sinclair, C. (2009). Diccionario de comida: La comida Internacional y términos de cocina de la A a la Z . Publicación de Bloomsbury. pag. 285. ISBN 978-1-4081-0218-3.
- ^ a b c Escoffier, A. (1941). El libro de cocina de Escoffier: una guía para las bellas artes de la cocina . Serie internacional de libros de cocina. Corona. pag. 35. ISBN 978-0-517-50662-2.
Otras lecturas
- Root, Waverly; De Rochemont, Richard (1962). Cocina francesa contemporánea . Casa al azar. pag. 288. ISBN 9780394401171.
Beurre maitre d'hôtel (maître d'hôtel de mantequilla). Mantequilla blanda a la que se le añade perejil finamente picado, un toque de zumo de limón, sal y pimienta recién molida. Se utiliza especialmente en pescados o carnes a la plancha.
enlaces externos
- Mâitre d'Hôtel Butter . Bon Appétit .
- Beurre Maître D ' . Serious Eats .