Bhelpuri es un bocadillo salado originario de la India y también es un tipo de chaat . Está hecho de arroz inflado , verduras y una salsa picante de tamarindo , y tiene una textura crujiente. [2] [3]
Nombres alternativos | Bhel ( Maharashtra ), ( Gujarat ), Bhelpuri ( Bengala Occidental ), Bhela, Churu Muri / Churmuri (Karnataka), [1] Bhel (Magahi, Bhojpuri, Maithili, Awadhi), Belfuri ( Sylhet ) |
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Tipo | Refrigerio , charla |
Lugar de origen | India |
Región o estado | Maharashtra , Nepal , Gujarat , Odisha , Bengala , Mysore, Karnataka |
Ingredientes principales | Arroz inflado , sev |
Variaciones | Sevpuri , dahi bhelpuri, sev papdi chaat |
Platos similares | Jhalmuri |
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Bhel se identifica a menudo como un 'bocadillo de playa', fuertemente asociado con las playas de Mumbai , como Chowpatty o Juhu . [4] Una teoría de su origen es que se inventó en un restaurante llamado Vithal cerca de Victoria Terminus . Según otra teoría, bhelpuri fue concebido por la comunidad gujarati de la ciudad , que lo hizo agregando sabores complejos al simple chaat del norte de la India . Las amas de casa gujarati comenzaron a hacerlo e inventaron varias variedades como el pakodi puri y, a medida que se extendió en popularidad, muchas comunidades diferentes como los mangaloreanos y sindhis hicieron sus propias versiones. [5]
La receta original de Mumbai se ha extendido a la mayor parte de la India, donde se ha modificado para adaptarse a la disponibilidad de alimentos locales. El bhel seco está hecho de bhadang, un namkeen picante del oeste de Maharashtra, y se consume después de adornarlo con cebollas, cilantro y jugo de limón. [6] La variante bengalí de bhelpuri se llama jhalmuri (que significa "arroz inflado picante"). [7] Una variante nativa de Mangalore de bhelpuri se conoce como churumuri o churmuri en Mangalore . [8]
Historia
No hay una mención clara o un registro de cuándo y dónde o por quién se preparó por primera vez el bhelpuri, pero probablemente se originó con trabajadores migrantes de Uttar Pradesh, que viven en Mumbai.
Ingredientes de uso común
Bhelpuri está hecho de arroz inflado y sev (un bocadillo frito con forma de fideos finos hechos de harina de besan ) mezclado con papas, cebollas , chat masala y chutney y una mezcla de otros bocadillos fritos como base del bocadillo. [9] Bhelpuri tiene un equilibrio de sabores dulces, salados, agrios y picantes, con diferentes texturas también, incluido el crujiente y crujiente del arroz inflado y el sev frito. Otros ingredientes de uso común incluyen tomates y chiles agregados a la base. En el norte de la India, las recetas también incluyen patatas hervidas cortadas en trozos pequeños. [10]
Los diferentes chutneys imparten un sabor dulce, ácido o picante. Se utilizan dos chutneys populares: uno dulce de color marrón oscuro hecho principalmente de dátiles y tamarindo ( chutney saunth ) y un chutney picante verde hecho de cilantro , hojas de menta y chiles verdes.
Variaciones
Bhelpuri también se puede adornar con una combinación de trozos de mango dulce crudo cortado en cubitos, cebollas picadas, hojas de cilantro y chiles verdes picados. A veces se sirve con papri puris , un pan de trigo pequeño, redondo y crujiente frito.
Otras variantes de bhelpuri:
- Bhel sevpuri: una mezcla de bhelpuri, chutney , papdi y sev.
- Dahi bhel puri: una mezcla de bhelpuri, chutney , papdi y dahi (yogur).
- Sev papdi chaat : similar al sevpuri pero con múltiples tipos de chutney, papas y chat masala .
- Churmuri : se mezclan trozos finamente cortados de cebolla, tomate, hojas de cilantro junto con chile en polvo, agregando unas gotas de aceite de coco. A veces se pueden agregar maní frito o tostado.
Servicio
Bhel puri se puede servir de muchas maneras, y en cafés y restaurantes se sirve en un plato, pero como comida callejera , comúnmente se sirve en un papel doblado en forma de cono y se consume con una cuchara de papel o con la papdi, que es en sí mismo un componente comestible del bhel puri.
Ver también
- Chotpoti
- Phuchka
- Sev mamra
- Ghugni
Referencias
- ^ "Churmuri" . El sabor de Mysore . Consultado el 18 de diciembre de 2013 .
- ^ Precio, Jane (2007). Vegetariano gourmet: las recetas vegetarianas que debes tener . Libros de Murdoch. pag. 256. ISBN 978-1-921259-09-8.
- ^ Gupta, Niru. "Bhel Puri" . Niru Gupta . Consultado el 2 de septiembre de 2015 .
- ^ Doshi, Malvi Doshi con Neil; Quayle, Bella Doshi; prólogo de Michele Anna Jordan; ilustraciones de Sonya (2002). Cocinar a lo largo del Ganges: la herencia vegetariana de la India . Nueva York: Writer's Showcase. ISBN 0-595-24422-X.
- ^ Vir Sanghvi (2004). Comida grosera: los escritos sobre comida recopilada de Vir Sanghvi . Penguin Books India. págs. 100-102. ISBN 978-0-14-303139-0.
- ^ "Compre Bhadang bhel, ordene Bhadang bhel en línea en la India en Hariom Sweets Shop" . www.hariomsweets.in . Consultado el 12 de agosto de 2020 .
- ^ "Receta de Jhal Muri: cómo hacer la receta de Jhal Muri | Receta casera de Jhal Muri" . recipes.timesofindia.com . Consultado el 12 de agosto de 2020 .
- ^ "¿Qué es churumuri" . Churumuri . Consultado el 18 de diciembre de 2013 .
- ^ Bhel puri
- ^ Harpham, [editor Zoë (2004). El libro de cocina de arroz esencial . Sydney (Nueva Gales del Sur): Murdoch Books. ISBN 1-74045-540-1.CS1 maint: texto adicional: lista de autores ( enlace )