Lista de bocadillos del subcontinente indio

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Esta es una lista de bocadillos indios . Los bocadillos son un aspecto importante de la cocina india y, a veces, se los denomina chaat .

A

Nombre	Imagen	Descripción
Aam papad		Un bocadillo tradicional indio, es un cuero de fruta hecho de pulpa de mango mezclada con una solución de azúcar concentrada y secado al sol. Es parte de la cocina del sur de la India y del norte de la India y está disponible en numerosas variedades en todo el norte de la India.
Aappam		Appam ( malayalam : അപ്പം , tamil : ஆப்பம் ) es un panqueque hecho con masa de arroz fermentado y leche de coco. Es un alimento popular en los estados de Kerala y Tamil Nadu, en el sur de la India . También es muy popular en Sri Lanka , donde se le conoce comúnmente por su nombre en inglés como "tolva".
Ada		Un manjar tradicional de Kerala y que se encuentra en Karnataka y Tamil Nadu con diferentes nombres, consiste en paquetes de arroz envueltos en una masa hecha de harina de arroz , con rellenos dulces, cocidos al vapor en hojas de plátano y servidos como refrigerio por la noche o como parte del desayuno. El coco rallado y la harina de arroz son los dos ingredientes principales.
Anarsa		Un bocadillo parecido a un pastel comúnmente asociado con el festival hindú de Diwali en Maharashtra , en el centro y norte de la India, sus ingredientes incluyen jaggery (azúcar de caña sin refinar), arroz, semillas de amapola y ghee (mantequilla clarificada).
Ariselu / Adhirasam / Arisha Pitha		Un dulce tradicional elaborado con harina de arroz, manteca y azúcar moreno. Popular en Odisha y AndhraPradesh. Se come como manjar durante la época festiva.

B

Nombre	Imagen	Descripción
Baingan bharta		Un plato del sur de Asia que se parece al baba ganoush . Es principalmente un plato vegetariano que consta de bhurtha (verduras picadas) hecho de berenjena ( baingan ) que se asa a la parrilla sobre carbón o fuego directo, para infundir el plato con un sabor ahumado. La berenjena ahumada se tritura con cilantro fresco (hojas de cilantro), ají , cebolla y aceite de mostaza . [1] Tradicionalmente, el plato se come con un pan plano indio (específicamente roti o paratha ) y también se sirve con arroz y / o raita., una ensalada de yogur . Baingan bartha también se come en Bangladesh.
Chips de plátano		Plátanos en rodajas fritos y / o secos (frutos de plantas herbáceas del género Musa de la variedad suave y dulce "plátano de postre"), se pueden cubrir con azúcar o miel y tienen un sabor dulce, o se pueden freír en aceite y especias y tienen un sabor salado y / o picante. [2]
Basundi		Un postre indio principalmente en Bihar, Maharashtra, Gujarat y Karnataka, es una leche condensada endulzada hecha hirviendo leche y azúcar a fuego lento hasta que la leche se reduce a la mitad. A menudo se hace en festivales hindúes como Kali Chaudas y Bhaubeej (Bhai Dooj).
Batata vada		Una comida rápida vegetariana india popular en Gujarat y Maharashtra, literalmente significa "buñuelos de patata". El nombre batata significa papa. Consiste en una hamburguesa de puré de papas cubierta con harina de garbanzo , luego frita y servida caliente con condimentos salados llamados chutney . La vada es una esfera de alrededor de dos a tres pulgadas de diámetro.
Bhajia		Un snack indio picante, consiste en un alimento básico (como papa remojada o cebollas fritas), similar a los buñuelos de papa , con varias variantes.
Bhakarwadi		Un bocadillo crujiente dulce y picante, popular en Maharashtra , Gujarat y Rajasthan . Se elabora con una masa de harina de garbanzos en forma de espirales rellena con una mezcla de coco , semillas de amapola y semillas de sésamo .
Bhelpuri		Un sabroso bocadillo indio, está hecho de arroz inflado, verduras y una salsa picante de tamarindo . [3] Bhelpuri se identifica a menudo con las playas de Mumbai , como Chowpatty . [4]
Bhoonja		Un bocadillo consumido en el norte de la India, está disponible en varias versiones con varios nombres en las llanuras del norte de la India. Los ingredientes incluyen arroz especialmente tostado, mezclas de maní, varias legumbres especiadas, seb (frijoles fritos salados), coco deshidratado, especias, sal y mostaza.
Bikaneri bhujia		Un famoso bocadillo crujiente, originario de Bikaner , una ciudad en el estado occidental de Rajasthan , se prepara con harina de garbanzos y especias. Sus otros ingredientes incluyen polilla dal , sal, guindilla roja, pimienta negra, cardamomo, clavo, aceite de cacahuete, etc. La masa se forma en un bocadillo presionando a través de un colador y friendo en aceite vegetal. Es de color amarillo claro. Es famoso por haber nacido en Bikaner y, a lo largo de los años, no solo se ha convertido en un producto característico de Bikaner, sino también en un nombre genérico. [5]
Biryani		Un conjunto de alimentos a base de arroz elaborados con especias, arroz (generalmente basmati ) y pollo, cordero , pescado , huevos o verduras. El nombre se deriva de la palabra persa beryā (n) ( بریان ) que significa "frito" o "asado". [6] biryani se inventó en la cocina de los emperadores mogoles. Lahore , Cachemira , Kolkata , Ambur , Hyderabad y Delhi / Agra son los principales centros de la cocina biryani .
Bonda		Un bocadillo del sur de la India, tiene varias versiones dulces y picantes en diferentes regiones. El proceso de hacer un bonda picante implica freír un relleno de papa (u otras verduras) bañado en una masa de harina de garbanzos.
Boondi		Boondi es un bocadillo de Rajasthani elaborado con harina de garbanzo frita endulzada.
Bhurji- huevo	Bhurji- huevo	Huevos revueltos, elaborados con especias indias, cebolla, tomates, ají verde y acompañados de pan o parathas.
Bhurji- Paneer	Bhurji- Paneer	Bhurji significa revuelto. El paneer bhurji está hecho con especias templadas, cebolla picada, tomates, guindilla verde y cilantro. también se utiliza como relleno para sándwiches, o se acompaña con panes, paratha.

C

Nombre	Imagen	Descripción
Chaat		Muchos tipos y variaciones de chaat , que es un término que describe los bocadillos salados, se sirven típicamente en las vías al lado de la carretera desde puestos o carritos de comida . [7] [8]
Chakli / chakodi		Un bocadillo crujiente de Maharashtra , típicamente se sirve caliente; contiene harina de arroz y guindilla.
Chana Jor Garam		Un bocadillo común en la calle en la mayoría de los estados de la India. Por lo general, se elabora con garbanzos tostados y condimentados.
Chapati		Un pan plano sin levadura (también conocido como roti ), [9] es un alimento básico común en el sur de Asia, así como entre los expatriados del sur de Asia. Las versiones del plato también se encuentran en Asia Central y el Cuerno de África , y el pan plano laobing sirve como una variación local en China . Chapati se conoce como doday en pashto .
Chole bhature		Una combinación de chana masala (garbanzos picantes) y pan frito llamado bhatura (hecho de harina de maida ), [10] se encuentran disponibles diferentes variedades de bhature, como aloo bhatura (relleno de papa hervida) y paneer bhatura (relleno de requesón). ). En la imagen superior se muestra chana masala y bhatoora debajo.
Chole Kulche		Un bocadillo del norte de la India, "Chana" es un plato elaborado con garbanzos, remojados durante la noche, hervidos y luego cocidos en una salsa hecha con cebolla, tomates, ajo, jengibre y aromáticas especias indias. Kulcha es una forma de pan plano con levadura, horneado en horno. Una variante también incluye Amritsari Kulcha, en la cual, el pan se hace después de rellenarlo con un relleno a base de papa y luego se hornea en el horno "tandoor" de carbón.

D

Nombre	Imagen	Descripción
Dabeli		Un bocadillo de la India, originario de la región de Kutch o Kachchh de Gujarat , es un bocadillo picante hecho mezclando papas hervidas con un dabeli masala , y poniendo la mezcla entre ladi-pav ( pan de hamburguesa ) y servido con chutneys hechos de tamarindo. , dátil, ajo, chiles rojos, etc. y aderezado con granada y maní tostado.
Dal dhokli
Dahi puri		Un bocadillo indio que es especialmente popular en el estado de Maharashtra , es una forma de chaat de la ciudad de Mumbai. [11] Se sirve con mini- puri conchas ( golgappa ), que son reconocidos más popularmente desde el plato puri PANI . Los chaats dahi puri y pani puri a menudo se venden del mismo proveedor.
Dahi vada		Un chaat indio , preparado empapando vadas en yogur espeso. Para agregar más sabor, se pueden cubrir con cilantro u hojas de menta , chiles, pimienta negra molida , chaat masala , comino , coco rallado, chiles verdes o boondi .
Dahibara Aludam		Dahibara Aludam es una variante de Dahi vada y se originó en Cuttack del estado Odisha . [12] Es un tipo de chaat (bocadillo) de Cuttack y es popular en toda la India . El plato se prepara remojando vadas (bolas de harina fritas) en agua ligera de dahi (yogur). Luego agregue Aloo Dam (curry de papa) y guguni (curry de guisantes). [13]
Dhokla		Dhokla es un alimento vegetariano, del estado indio de Gujarat , está hecho con una masa fermentada derivada de arroz y garbanzos partidos.
Dosa		Un fermentado crepé o panqueque hecho de arroz batido y lentejas negras , [14] que es autóctona de y es un plato básico en los estados del sur de la India de Andhra Pradesh , Karnataka, Kerala y Tamil Nadu, además de ser popular en Sri Lanka . Dosa también es popular en Singapur, [15] donde el nombre thosai es más común, [16] y en Myanmar como toshay .

F

Nombre	Imagen	Descripción
Arroz aplanado / pohe		Un arroz descascarillado de fácil digestión que se aplana en copos planos, ligeros y secos, estos copos de arroz se hinchan cuando se agregan al líquido, ya sea caliente o frío, ya que absorben agua, leche o cualquier otro líquido. El grosor de estos copos varía entre casi translúcidos delgados (las variedades más caras) y casi cuatro veces más gruesos que un grano de arroz normal.

G

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Gajar ka halva		Un pudín de postre dulce asociado principalmente con el estado de Punjab en India y Pakistán, [17] se prepara colocando zanahoria rallada en un frasco que contiene una cantidad específica de agua, leche y azúcar, y luego cocinando, revolviendo regularmente. A menudo se sirve con una guarnición de almendras y pistachos. [18] Las nueces y otros artículos utilizados se saltean primero en ghee. [19]
Gavvalu
Ghever		Un dulce de Rajasthani tradicionalmente asociado con el Festival Teej , tiene forma de disco y está hecho de ghee , harina y jarabe de azúcar. Las muchas variedades de Ghevar incluyen llano, mawa y malai Ghevar .
Ghugni		Un refrigerio por la noche en el este de la India ( Assam , Bengala , Bihar , Orissa ). El garbanzo negro ( Kala Chana ) o los guisantes amarillos secos o los guisantes blancos secos se cocinan con salsa, al estilo tradicional de la India oriental. Luego se sirve con murmura ( arroz inflado ) y, a veces, con pakoda / bhajiya de cebolla caliente .
Gulab jamun		Un postre popular a base de queso, similar a una bola de masa , popular en países del subcontinente indio como India, Pakistán, Sri Lanka, Nepal y Bangladesh. En Nepal es ampliamente conocido como Lalmohan , se sirve con o sin yogur y es un postre popular en todas las ocasiones. Se elabora principalmente a partir de sólidos lácteos, tradicionalmente a partir de leche recién cuajada. Estos sólidos de leches, conocidos como khoya en la India, se amasan en una masa, a veces con una pizca de harina, y luego se les da forma de bolitas y se fríen a una temperatura baja de aproximadamente 148 ° C. [20] Luego, las bolas se sumergen en un jarabe de azúcar ligero aromatizado con cardamomo verde.y agua de rosas , kewra o azafrán . [21]

H

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Halva		Varios tipos de halva de la India se distinguen por la región y los ingredientes con los que se preparan. Los más famosos incluyen Thirunelveli halwa , sooji (o suji ) halva ( sémola ), [22] aate ka halva ( trigo ), [23] moong dal ka halva ( frijol mungo halva ), [24] gajar halva (zanahoria), [ 25] dudhi halva , chana daal halwa (garbanzos) y Satyanarayan halwa (variación de suji halwa, con la adición de trazas detectables de plátano) y kaju halva (anacardo).

Yo

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Idli		Un desayuno tradicional en todas las cocinas de los estados del sur de la India, idli es un pastel sabroso que se ha vuelto popular en toda la India. Los pasteles suelen tener de dos a tres pulgadas de diámetro y se preparan al vapor una masa que consiste en lentejas negras fermentadas (descascarilladas) y arroz . El proceso de fermentación descompone los almidones para que el cuerpo los metabolice más fácilmente.
Mezcla india		También conocida como mezcla Bombay, el nombre que se usa en el Reino Unido e Irlanda para un refrigerio tradicional indio conocido como chiwda , chevdo , bhuso (si se hace sin papa ), chevda (चिवडा) o chivdo (चिवडो) en India, o Chanāchura ( Odia). : ଚନାଚୁର ) en Odisha y chanachur (চানাচুর) en Bengala . El nombre en inglés se origina en la ciudad de Mumbai (antes conocida como Bombay), India. Consiste en una mezcla variable de picanteingredientes secos, que pueden incluir lentejas fritas , maní , fideos de harina de garbanzo , maíz , aceite vegetal , garbanzos , arroz en copos , cebolla frita y hojas de curry .
Tortilla india		Una versión de la tortilla que se encuentra en la cocina india. Sus ingredientes principales son huevos , hierbas , tomates y especias que varían según la región. La tortilla comúnmente incluye chiles verdes y cebollas (o chalotes ) finamente picados , cilantro verde fresco finamente picado , sal y jeera ( comino ), y existen muchas variaciones.

J

Nombre	Imagen	Descripción
Jalebi		Un dulce popular en países del subcontinente indio como India , Pakistán , Sri Lanka , Nepal y Bangladesh , así como en muchos otros países del Medio Oriente y África del Norte, como Irán, Irak, Jordania, Siria, Palestina, Líbano, Egipto. , Túnez y Marruecos. Se hace por freír una harina de trigo ( harina Maida ) bateador en pretzel o circulares formas, que luego se remojan en jarabe de azúcar.
Jhal-Muŗi ( Bengala Occidental )		Jhal , uno de los bocadillos más populares e icónicos de Bengala, significa literalmente "picante" o "picante". Jhal-muŗi es arroz inflado con especias, verduras y aceite de mostaza crudo. Dependiendo de lo que se añade, hay muchos tipos de Jhal-MurI pero la más común es un bhôrta hecha de cebolla picada, jira asado de comino molido, bitnoon sal negro lôngka / Morich chiles (ya sea kacha 'madura' o shukna 'seca') , aceite de mostaza y dhone pata (hojas frescas de cilantro).

K

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Kachori		Por lo general, una bola redonda aplanada hecha de harina fina rellena con un relleno de mezcla horneada de moong dal amarillo o urad dal (habas de caballo trituradas y lavadas), besan ( harina de garbanzos triturada y lavada ), pimienta negra , chile rojo en polvo , sal y otros especias. Este bocadillo picante es popular en varias áreas de la India, incluidas Uttar Pradesh , Rajasthan , Delhi , Maharashtra , Madhya Pradesh , Gujarat , Bengala y Orissa . [26] También es un bocadillo popular enKarachi , Pakistán .
Kalathappam		Un manjar de North Malabar hecho con harina de arroz, azúcar moreno , cebollas fritas o chalotes y copos de coco y cocinado en una sartén como un panqueque o horneado en un horno tradicional. [27]
Rollo de Kati		Una comida callejera originaria de Kolkata . Su forma original era un kati kabab encerrado en un paratha (pan plano frito indio)
Brocheta		Una amplia variedad de platos en brocheta originarios de Oriente Medio y posteriormente adoptados en los Balcanes , el Cáucaso , otras partes de Europa , así como en Asia Central y del Sur , que ahora se encuentran en todo el mundo. En la foto aparecen brochetas de cordero .
Kesari		Un plato dulce que se hace comúnmente en el sur de la India . El plato dulce está hecho con sémola, azúcar y manteca. Dado que se agrega una pizca de azafrán (kesari) para darle al plato dulce un color naranja, el plato dulce se llama 'Kesari'
Khakhra		un popular pan de galleta fina indio gujarati asado vegetariano o un bocadillo hecho de frijoles y harina de trigo y aceite. [28]
Khaman Dhokla		Un alimento vegetariano que se origina en el estado indio de Gujarat . Está elaborado con un rebozado fermentado de harina de garbanzos ( garbanzos ). [29] Khaman se puede comer en el desayuno, como plato principal, como guarnición o como refrigerio. El toque final al khaman suave y esponjoso se agrega con una guarnición de semillas de sésamo , semillas de mostaza, hojas de cilantro e incluso hojas de curry. Las personas que saborean el sabor del coco pueden agregar un poco de coco rallado en la parte superior para realzar el sabor. Es una variante preferida de Dhokla y tiene un color más claro.
Khandvi		Término colectivo utilizado para un tipo de bocadillos en la cocina gujarati , del estado indio de Gujarat . [30] Está hecho principalmente de harina de garbanzos y yogur que se cuece lentamente hasta formar una pasta. Luego, la mezcla se extiende para enfriar, se corta y se enrolla en forma de volutas. Algunos son alimentos fritos que luego se secan y se pueden almacenar, otros son frescos o al vapor.
Kinnathappam		Un pastel dulce tradicional muy popular ampliamente utilizado en North Malabar . Su proceso de cocción lleva bastante tiempo. [31]
Kosambari		Una ensalada hecha de pulsos (Split legumbres ) y sazonado con semillas de mostaza . Las legumbres generalmente utilizadas son el gramo de bengala dividido (kadale bele en kannada ) y el gramo verde dividido (Hesaru bele en kannada). Estas ensaladas a veces se comen como bocadillos, pero generalmente como parte de un plato completo en la cocina Udupi .

L

Nombre	Imagen	Descripción
Laddoo		Un dulce en forma de bola popular en el subcontinente indio , así como en regiones con inmigrantes del subcontinente como Hijaz . [32] Laddu está hecho de harina y azúcar con otros ingredientes que varían según la receta. A menudo se sirve en ocasiones festivas o religiosas.
Lukhmi		Picadillo salado o entrante de la cocina de Hyderabad , India. [33] La preparación auténtica de la merienda incluye relleno con kheema de carne picada de cordero . Es un derivado no vegetariano de samosa ; también tiene la forma de una hamburguesa cuadrada plana , pero los rellenos pueden ser diferentes.

M

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Maddur vada		Único en el estado de Karnataka , India , están hechos con harina de arroz , sémola y harina de maida que se mezcla con cebolla en rodajas, hojas de curry , coco rallado y asafétida . Todos los ingredientes se fríen en una pequeña cantidad de aceite y luego se mezclan con agua para hacer una masa suave. Se toma una pequeña cantidad de masa y se hace una hamburguesa y luego se fríe en aceite hasta que se dore.
Makka Poha		Una parte importante de la cocina india gujarati , generalmente se fríen en aceite caliente que los hincha. Es un ingrediente importante del farsan (sabroso) chevda .
Malapua		Un panqueque servido como postre o merienda. La masa para malapua en algunas áreas se prepara triturando plátanos maduros o (en Bangladesh) coco, agregando harina y agua o leche. La mezcla a veces se condimenta delicadamente con cardamomos. Se fríe en aceite y se sirve caliente. Malpua es un plato famoso durante el mes sagrado musulmán del Ramadán . Las familias musulmanas de la India y Pakistán preparan malpuas para el iftar (comida para romper el ayuno).
Mangalore bajji		Como se le conoce en Karnataka (Golibaje en el sur de Canara ), Mangalore bajji es un alimento popular hecho de maida , cuajada , harina de arroz, cebolla picada , hojas de cilantro , coco , jeera , chiles verdes y sal .
Masala puri		Un tipo de chaat que se originó en Karnataka , es un bocadillo popular en los estados indios de Karnataka y Tamil Nadu . Machacados puris se remojan en salsa Masala caliente hecha de guisantes verdes, el polvo de chile, Garam Masala , Chaat Masala , cilantro en polvo, etc. Ingredientes de pequeñas rebanadas de cebolla y tomate, virutas de zanahoria (opcional), cilantro hojas y sev continuación, se añaden , antes de servir el plato.
Mirchi Bajji		Un bocadillo famoso en Andhra Pradesh y el norte de Karnataka. Es un bocadillo picante que consiste en chile (mirchi), servido caliente con salsa de tomate u ocasionalmente con chutney de menta y tamarindo.
Modak		Un manjar dulce con forma de bola de masa nativa de Maharashtra , Gujarat y el sur de la India. El relleno dulce dentro de un modak está hecho de coco rallado fresco y azúcar moreno, mientras que la cáscara blanda está hecha de harina de arroz o harina de trigo mezclada con harina de khava o maida. La bola de masa se puede freír o cocer al vapor. La versión al vapor, llamada ukdiche modak, se come caliente con manteca. Modak tiene una importancia especial en la adoración del dios hindú Ganesh. Durante la ceremonia de adoración de Ganesh, conocida en India como Ganesh Chaturthi, la puja siempre concluye con una ofrenda de modaks a la deidad y como prasad.
Momo		Un tipo de bola de masa nativa de Nepal , el Tíbet , las regiones limítrofes de Bután y los estados del Himalaya de la India, incluidos Sikkim y Arunachal Pradesh . Es similar a la japonesa Gyoza , la mongol buuz o la china baozi y jiaozi . Los diferentes tipos de rellenos de carne son populares en diferentes regiones.
Murukku		Un bocadillo del sur de la India de sabrosos giros crujientes hechos de arroz y harina de urad dal . [34] Murukku significa retorcido en el idioma tamil . [35] La ciudad de Manapparai en Tamil Nadu es particularmente conocida por su murukku. En estos días, Manappari Murukku se puede comprar en línea. [36] Murukku se elabora en muchas variedades como un regalo tradicional para festivales como Diwali y Krishna Janmashtami . [37] Los murukku se sirven a menudo en ocasiones especiales dentro de las familias Iyer (Tamil Brahmin ). [38] Murukku es conocido por diferentes nombres en los diferentes estados del sur de la India y está hecho de una variedad de ingredientes.
Mysore Pak		Un plato dulce de Karnataka, India, que se suele servir como postre. Está hecho de generosas cantidades de ghee (mantequilla clarificada), azúcar y harina de garbanzos . Pak o Paka en kannada significa el jarabe de azúcar; generalmente paka también se conoce como un plato que se asemeja a nalapaka y bhimapaka.

N

Nombre	Imagen	Descripción
Namak para		Un bocadillo crujiente y sabroso, son tiras de masa en forma de cinta delicadamente sazonadas con semillas de comino , semillas de carambola y semillas de alcaravea y fritas en ghee puro (mantequilla clarificada).
Namkeen		Namkeen o Namkin son palabras hindi para alimentos salados o salados. La palabra probablemente se deriva de la palabra hindi para sal, que es Namak. Khaara, Farsan, Chevda, Sev, Chips, Bhajiya, Mixture son algunos otros nombres de Namkeen, utilizados en diferentes partes de la India. Namkeen de Indore y Ratlam es muy famoso por su sabor.
Neyyappam		Neyyappam es un bocadillo de Kerala, hecho de harina de arroz, manteca y azúcar moreno .

P

Nombre	Imagen	Descripción
Pakora		Se crean tomando uno o dos ingredientes como cebolla , berenjena , papa , espinaca , plátano , paneer , coliflor , tomate , ají u ocasionalmente manzana [39] o pollo y sumergiéndolos en una masa de harina de garbanzos , luego son profundos -frito. Las variedades más populares son palak pakora , elaborado con espinacas, paneer pakora , elaborado con paneer (queso blando), pyaz pakora , elaborado con cebolla y aloo pakora., hecho de patata.
Pakwan		Bocadillos crujientes
Palapam		Un Nasrani plato de pan fermentada hecha con arroz batido y la leche de coco, de ahí el nombre palappam (es decir, pan de leche). Es un alimento básico y un sinónimo cultural de los Nasranis de Kerala en la costa suroeste de la India . La masa de arroz para palappam se hace en una plancha de piedra y se utiliza leche de coco con toddy para la fermentación. El toddy utilizado para la fermentación del pan de leche o palappam le da el nombre de kallappam , ( kall significa toddy), mientras que la masa de arroz y la leche de coco le dan un color blanco, dando el nombre de vellayappam o pan blanco. El palapamse prepara en un apa kal (molde) y parece un panqueque.
Paneer tikka		Hecho con trozos de paneer marinados en especias y asados ​​a la parrilla en un tandoor , [40] [41] es una alternativa vegetariana al pollo tikka y otros platos de carne. [42] [43] [44] Es un plato popular que está ampliamente disponible en la India y otros países con diáspora india . [45] [46]
Panipuri		Un bocadillo popular en la calle en India, Pakistán, Bangladesh, Sri Lanka y Nepal, consiste en un puri redondo, hueco , frito crujiente y relleno con una mezcla de agua saborizada ( pani ), chutney de tamarindo , chile , chaat masala , papa , cebolla y garbanzos. Por lo general, es lo suficientemente pequeño como para caber completamente en la boca. Es un plato de comida callejera popular en Mumbai , Delhi , Karachi , Lahore , Dhaka , Kolkata y Katmandú . [ cita requerida ]
Papadum o Papad		Una preparación india fina y crujiente a veces descrita como una galleta , generalmente se sirve como acompañamiento de una comida en la India. También se come como aperitivo o tentempié, y se puede comer con varios aderezos como cebollas picadas, chutney u otras salsas y condimentos .
Papri chaat		Una comida rápida india, chaat , una palabra indo-aria que literalmente significa "lamer", se usa para describir una variedad de bocadillos y platos de comida rápida; papri se refiere a obleas de masa frita crujientes hechas de harina blanca refinada y aceite. En papri chaat , los papris se sirven con papas hervidas, garbanzos hervidos, chiles, yogur y chutney de tamarindo y se cubren con chaat masala y sev . También encontrado en Pakistán
Paratha		Un pan plano que se originó en el subcontinente indio en el estado indio de Punjab, paratha es una fusión de las palabras parat y atta , que literalmente significa capas de masa cocida. [47] La masa de paratha generalmente contiene ghee o aceite de cocina que también se coloca en capas sobre el paratha recién preparado. [48] ​​Los parathas suelen rellenarse con verduras como patatas hervidas (como en aloo ka paratha ), verduras de hoja , rábanos o coliflor y / o paneer.(Queso del sur de Asia). También es común en Pakistán.
Parotta		Uno de los panes planos sin levadura más populares en la cocina de Punjabi del norte de la India y del sur de la India , se prepara friendo en una sartén masa de trigo integral en una tava . [49] También es común en Pakistán.
Pav Bhaji		Un plato de comida rápida de Maharashtra que se originó en la cocina de Maharashtra, es originario de Maharashtra y ahora se ha vuelto popular en la mayoría de las áreas metropolitanas de la India, especialmente en los estados de la India central y occidental [50] como Gujarat y Karnataka . [51] Pav en marathi significa una pequeña barra de pan. Bhaji en marathi significa plato de verduras. Pav bhaji consiste en bhaji (un curry espeso a base de papa) adornado con cilantro , cebolla picada y una pizca de limón y pav ligeramente tostado . El pav generalmente se unta con mantequilla por todos lados.
Piyaju
Pohe (Maharashtra)		Una comida rápida india preparada en Maharashtra y algunos estados del norte. Las variantes del norte de este plato tienden a ser dulces, mientras que el pohay de Maharashtra tiende a ser picante. También se suele servir con un curry muy picante , llamado localmente 'tarri'. Pohay con tarri es un bocadillo que se disfruta en la región de Vidharbha del estado de Maharashtra. Pohay está hecho de arroz aplanado y procesado , asado con chiles , cebollas, semillas de mostaza y comino y hojas de curry.(llamado Kadi-patta). Un arroz descascarillado y fácilmente digerible que se aplana en copos planos, ligeros y secos. Estos copos de arroz se hinchan cuando se agregan al líquido, ya sea caliente o frío, ya que absorben agua, leche o cualquier otro líquido. El grosor de estos copos varía entre casi translúcidos delgados (las variedades más caras) y casi cuatro veces más gruesos que un grano de arroz normal. [52]
Ponganalu
Poornalu		Un dulce tradicional en las fiestas telugu . Está hecho de harina de arroz rellena con pasta dal mixta de azúcar moreno y frutos secos . A menudo se sirve caliente con ghee . Se llama Poornalu en la región de Andhra.
Pootharekulu		Pootharekulu es un dulce popular de Atreyapuram, East Godavari, India. 'Pootha' es revestimiento y 'Reku' (plural Rekulu) es hoja en telugu. Los pootharekulu también se conocen como "dulces de papel", ya que dan la apariencia de papel doblado. Está hecho de una masa de arroz particular llamada jaya biyyam (biyyam significa arroz), azúcar en polvo y ghee (mantequilla clarificada).
Patatas fritas		Una rodaja fina de papa que se fríe o se hornea hasta que esté crujiente.
Arroz inflado		Un tipo de grano inflado hecho de arroz ; generalmente se elabora calentando granos de arroz a alta presión en presencia de vapor , aunque el método de fabricación varía ampliamente. Pori (arroz inflado) se ha mencionado en varios. Gujrati se llama Mamra (મમરા), literatura tamil como ofrenda a las deidades hindúes. Las ofrendas de pori y jaggery hechas a Vinayagar (Lord Ganesh) se mencionan en el Tiruppugazh , una antología del siglo XV de canciones religiosas tamiles , escrita por el poeta tamil Arunagirinathar . Pori se ofrece a los dioses y diosas hindúes en todas las poojas en los estados del sur de la India.Kerala y Tamil Nadu .
Bocanadas
Punugulu		Punukkulu es un bocadillo de Andhra y comida callejera común en Vijayawada y algunos distritos costeros de Andhra Pradesh. Punugulu es un bocadillo frito hecho con arroz, urad dal y otras especias. A menudo se sirven con chutney de maní llamado verusanaga chutney o palli chutney o toordal llamado Kandhi Pachadi o se pueden servir con pimiento picante de maní.
Puran Poli		Un tipo tradicional de pan plano dulce elaborado en la India en los estados de Karnataka , Maharashtra , Gujarat , Andhra Pradesh y Goa . [53]
Puri		Para el desayuno o como merienda o comida ligera , el puri se prepara con harina de trigo, ya sea atta ( harina de trigo integral ), maida (harina de trigo refinada) o sooji (harina de trigo grueso). Una masa de harina y sal se extiende en un círculo pequeño o se extiende y se corta en círculos pequeños y se fríe en ghee o aceite vegetal. Mientras se fríe, se hincha como una bola redonda porque la humedad de la masa se convierte en vapor que se expande en todas direcciones. Cuando tenga un color marrón dorado, se quita y se puede servir caliente o guardar para su uso posterior (como con los bocadillos pani puri ).
Puri bhaji		Un plato indio compuesto de puri y aloo bhaji . Los puris se componen de rodajas planas de harina que se fríen y se sirven con un plato de patatas condimentadas que pueden ser secas o al curry . [54] Es un plato de desayuno tradicional en el norte de la India . [55]

R

Rava laddu		Descripción
Tortilla de Ros		La tortilla de ros es un bocadillo famoso en la cocina de Goa . Ros significa salsa en Konkani y es una salsa picante de pollo o garbanzos . La tortilla es una versión que contiene huevos , hierbas, chiles verdes finamente picados , cebollas (o chalotes ), cilantro verde fresco finamente picado y sal, aunque existen muchas variaciones según el precio. La tortilla se fríe por separado después de batir el huevo con los ingredientes anteriores, mientras que el ros se cocina por separado antes de la mano. Mientras se sirve, el ros caliente se vierte sobre una tortilla recién frita.y servido con un par de Goan pão (o pan de Goan ).

S

Nombre	Imagen	Descripción
Sabudana papar		Una variedad de papar que se come en India y Pakistán , más comúnmente como comida callejera. [56]
Sabudana vada		Un refrigerio frito tradicional de Maharashtra, India. A menudo se sirve con chutney verde picante y junto con chai caliente y es mejor comerlo fresco. [57] Los métodos de preparación son simples, pero requieren mucho tiempo, ya que los ingredientes principales utilizados en la preparación de Sabudana vada requieren algún procesamiento. Por ejemplo, sabudana (sagú), el componente principal de vada, debe remojarse durante la noche; las papas deben hervirse, pelarse y luego machacarse; y los cacahuetes deben tostarse y molerse hasta obtener un polvo grueso después de quitarles la cáscara. Los ingredientes adicionales de la sabudana vada incluyen ají rojo, ají verde y hojas de cilantro (finamente picadas), sal y aceite vegetal (para freír).
Sakinalu		Un tipo especial de refrigerio preparado en Telangana, partes del distrito de Guntur y muy popular en todos los distritos de la región de Telangana . [58] [59] Se compone esencialmente de harina de arroz y con una pequeña cantidad de especias, semillas de sésamo , semillas de carambola ( ajwain ) y sal . Se prepara durante el festival Makar Sankranti por todas las personas independientemente de su casta y credo. [60] Los sakinalu también son entregados al novio por los padres de la novia para distribuirlos entre sus familiares y amigos. [61]
Samosa , también conocida como tikona		Un hojaldre frito u horneado con un relleno sabroso, como papas condimentadas , cebollas , guisantes , lentejas , cordero molido, carne picada o pollo molido. El tamaño, la forma y la consistencia pueden variar, pero normalmente son claramente triangulares. Las samosas suelen ir acompañadas de chutney . [62] Son un aperitivo o bocadillo popular en el sur de Asia , el sudeste de Asia , Asia central y el suroeste de Asia , la Península Arábiga , el Mediterráneo , el Cuerno de África ,África del Norte y Sudáfrica .
Emparedado		Un alimento que consta de dos o más rebanadas de pan con uno o más rellenos entre ellas. [63] [64] [65] Los sándwiches son un tipo de comida para el almuerzo muy popular, que generalmente se lleva al trabajo, a la escuela oa un día de campo para comer como parte de un almuerzo para llevar . Por lo general, contienen una combinación de verduras para ensaladas , carne, queso y una variedad de salsas o untables salados .
Sarva Pindi		Preparada a partir de harina de arroz, nueces molidas, sal, cebolla, pasta de ajo, etc., la mezcla se convierte en atta y luego se pega a una tawa en forma de círculo y se tuesta hasta que se dore. Se disfruta tradicionalmente como plato en el estado de Telangana. [66]
Sev mamra		Una mezcla de ingredientes secos picantes como arroz inflado , fideos salados ( sev ) y cacahuetes . Está disponible en la mayor parte de la India, aunque se le conoce con diferentes nombres en diferentes regiones.
Shankarpali		Shankarpali, que también se conoce como Sakkarpara, se prepara a partir de una masa de leche , azúcar , ghee , maida , sémola y sal, la mezcla se hace en masa y luego se corta en trozos en forma de diamante que se fríen en ghee o mantequilla . [67] Tradicionalmente se disfruta como un regalo en las vacaciones de Diwali .
Shrikhand		Un plato dulce a base de yogur colado . [68] Es uno de los postres principales de la cocina de Gujarati y de la cocina de Maharashtra . La preparación de este plato es muy sencilla, pero se necesita algo de tiempo para procesar correctamente el yogur. El yogur colado, denominado "Chakka", y el azúcar se mezclan bien en un recipiente hondo. Luego se agregan y mezclan cardamomo , azafrán y cualquier otro sabor. Luego se deja en el frigorífico para que se disuelva el azúcar. El plato se sirve frío.

T

Nombre	Imagen	Descripción
Tele-bhaja (Bengala)		En la foto aparecen buñuelos bengalíes (tele bhaja) hechos con diferentes verduras y besan .

U

Nombre	Imagen	Descripción
Upma		'Upma' o 'Uppuma' o 'Uppittu' es un plato de desayuno común del sur de la India y de los tamil de Sri Lanka , cocinado como una papilla espesa de sémola seca tostada o harina de arroz grueso. A menudo se añaden varios condimentos y / o verduras durante la cocción, según las preferencias individuales.

V

Nombre	Imagen	Descripción
Vada pav (Maharashtra)		Un popular plato vegetariano de comida rápida originaria del estado indio de Maharashtra . Consiste en una batata vada intercalada entre 2 rodajas de pav . La palabra compuesta batata vada se refiere en marathi a un vada (buñuelo) hecho de batata , este último se refiere a una papa. Pav se refiere al pan o bollo sin azúcar.
Vadai		Un sabroso bocadillo tipo buñuelo del sur de la India, [69] vadai es una comida tradicional del sur de la India conocida desde la antigüedad. [70] Los ingredientes principales del refrigerio generalmente incluyen lentejas , papas y cebollas , y existen muchas variaciones.

Sin clasificar

• Ganthiya
• Saggubiyyam punugulu
• Tostada Sooji

Ver también

• Lista de bocadillos de marca
• Lista de bocadillos
• Lista de bocadillos por país
• Bocadillo
• Bocadillos
• Aperitivos del sur de la India

Referencias

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