Sev es un bocadillo popular indio [1] que consiste en pequeños trozos de fideos crujientes hechos de pasta de harina de garbanzo , que se sazonan con cúrcuma , cayena y ajwain [2] antes de freírlos en aceite. [3] [4] [5] Estos fideos varían en grosor. [6] Las variedades de sev listas para el consumo, incluidas las de sabores, están disponibles en las tiendas de la India. [7]
Curso | Bocadillo |
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Lugar de origen | India |
Región o estado | India del norte |
Ingredientes principales | Harina de garbanzo |
Variaciones | Papa Sev |
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Sev se come como un refrigerio independiente, así como también como aderezo en platos como bhelpuri y sevpuri . [ cita requerida ] Sev se puede preparar en casa y almacenar durante semanas en recipientes herméticos. [7]
Sev es un bocadillo popular en la mayor parte del norte de la India, particularmente en Uttar Pradesh y Bihar, donde se come junto con Boondi endulzado por encima. El bocadillo también es popular en Madhya Pradesh , especialmente en las ciudades de Indore , Ujjain y Ratlam , donde muchos bocadillos consisten en sev como ingrediente principal. En Madhya Pradesh, el sev se usa como ingrediente secundario en casi todos los bocadillos de chaat , especialmente el ratlami sev , que está hecho de clavo y harina de garbanzo. Muchas variedades de sev se venden comercialmente, como laung (clavo en hindi) sev, tomate sev, palak sev, plain sev y bhujia.
En el Reino Unido, las variedades populares de sev mezcladas con nueces, lentejas y legumbres se venden comúnmente como ' mezcla Bombay '.
Referencias
- ^ Raina, Usha (2001). Preparación básica de alimentos (tercera edición) . Orient Blackswan. pag. 290. ISBN 8125023003.
- ^ "Receta crujiente de Sev para un Diwali crepitante" .
- ^ Gress, Priti Chitnis (2008). India sabrosa: recetas atesoradas de una familia gujarati . Libros de Hippocrene. pag. 35. ISBN 0-7818-1207-0.
- ^ Brennan, Jennifer (1984). Las cocinas de Asia: nueve grandes cocinas orientales por técnica . San Martín / Marek. págs. 26 . ISBN 0-312-66116-9.
- ^ King, Niloufer Ichaporia (2007). Mi cocina de Bombay: cocina casera tradicional y moderna de los parsi . Prensa de la Universidad de California. pag. 311. ISBN 0-520-24960-7.
- ^ Aruna Thaker, Arlene Barton (2012). Manual multicultural de alimentación, nutrición y dietética . John Wiley e hijos. pag. 17. ISBN 1-4051-7358-0.
- ^ a b Doshi, Malvi (2002). Cocinar a lo largo del Ganges: la herencia vegetariana de la India . iUniverse. pag. 174. ISBN 0-595-24422-X.