El pimiento fantasma , [2] [3] también conocido como bhut jolokia (que literalmente significa chile butanés en asamés [4] ), es un chile híbrido interespecífico cultivado en el noreste de la India . [5] [6] Es un híbrido de Capsicum chinense y Capsicum frutescens y está estrechamente relacionado con el Naga Morich . [7]
Pimienta fantasma | |
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Paternidad híbrida | Capsicum chinense × Capsicum frutescens |
Origen | India |
Calor | Excepcionalmente caliente |
Escala de Scoville | 1,041,427 SHU |
En 2007, Guinness World Records certificó que el pimiento fantasma era el ají más picante del mundo, 400 veces más picante que la salsa Tabasco . [ se disputa la neutralidad ] El chile fantasma tiene una clasificación de más de un millón de unidades de calor Scoville (SHU). Sin embargo, en la carrera por cultivar el pimiento más picante , el chile fantasma fue reemplazado por el pimiento Trinidad Scorpion Butch T en 2011 y Carolina Reaper en 2013. [8]
Etimología y nombres regionales
El nombre bhüt jolokia (ভোট জলকীয়া) significa pimienta de Bután en asamés; el primer elemento bhüt , que significa butanés , se confundió erróneamente con un casi homónimo bhut que significa fantasma , produciendo así la traducción (errónea) en inglés "pimienta fantasma". [4]
En Assam , [9] la pimienta también se conoce como bih zôlôkia ('chile venenoso'), que denota el calor de la planta. [10] En asamés , bih significa veneno y zôlôkia significa chile o pimienta , lo que hace que la traducción literal sea pimienta venenosa , refiriéndose obviamente a su picante extremo. [11]
En Bangladesh, la pimienta se conoce como Naga morich ( 'chile Naga'). De manera similar, en Nagaland , una de las regiones de cultivo, el chile se llama Naga jolokia ('chile Naga'; también romanizado nôga zôlôkia ) y bhut jolokia (también romanizado bhût zôlôkiya ). [10] Este nombre es especialmente común en otras regiones donde se cultiva, como Assam y Manipur . [10] Otros usos en el subcontinente son Saga jolokia , chile misterioso indio y chile crudo indio . [10]
También se le ha llamado el chile de Tezpur en honor a la ciudad asamés de Tezpur . [12] En Manipur , el chile se llama umorok [13] o oo-morok ('chile de árbol').
Calificación de Scoville
En 2000, el Laboratorio de Investigación de Defensa de la India (DRL) informó una calificación de Scoville para el pimiento fantasma de 855.000 SHU, [14] y en 2004 se hizo una calificación de 1.041.427 SHU mediante análisis de HPLC . [15] A modo de comparación, la salsa de pimiento rojo de Tabasco se clasifica en 2.500–5.000, y la capsaicina pura (el químico responsable de la pungencia de las plantas de pimiento) se clasifica en 16.000.000 SHU. En 2005, Universidad Estatal de Nuevo México 's Chile Pepper Institute en Las Cruces, Nuevo México [16] pimientos fantasmas que se encuentran cultivadas a partir de semillas en el sur de Nuevo México que tiene una calificación de Scoville de 1.001.304 SHU por HPLC. [5] A diferencia de la mayoría de los pimientos, los pimientos fantasma producen capsaicina en vesículas que se encuentran tanto en la placenta alrededor de las semillas como en toda la fruta, en lugar de solo en la placenta. [17]
Caracteristicas
Los pimientos maduros miden de 60 a 85 mm (2,4 a 3,3 pulgadas) de largo y de 25 a 30 mm (1,0 a 1,2 pulgadas) de ancho con un color rojo, amarillo, naranja o chocolate. La cepa no seleccionada de pimientos fantasma de la India es una planta extremadamente variable, con una amplia gama de tamaños de frutos y producción de frutos por planta. Las vainas de pimiento fantasma son únicas entre los pimientos debido a su forma característica y su piel muy fina. [18] Sin embargo, la variedad de frutos rojos tiene dos tipos diferentes: el fruto rugoso y abollado y el fruto liso. Las plantas de frutas rugosas son más altas, con ramas más frágiles, mientras que las plantas de frutas lisas dan más frutos y son compactas con ramas más resistentes. [19] Tarda entre 7 y 12 días en germinar a 32–38 ° C.
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Usos
Los pimientos fantasma se utilizan como alimento y especia. [6] Se utiliza tanto en forma fresca como seca para "calentar" curry, encurtidos y chutneys . Se usa popularmente en combinación con carne de cerdo o pescado seco o fermentado. En el noreste de la India, los pimientos se untan en vallas o se incorporan en bombas de humo como medida de seguridad para mantener a los elefantes salvajes a distancia. [20] [21] El intenso calor del pimiento lo convierte en un elemento habitual en el consumo competitivo de ají. [22]
Granadas de chile
En 2009, los científicos de la Organización de Investigación y Desarrollo para la Defensa de la India (DRDO) anunciaron planes para usar los pimientos en granadas de mano como un método no letal para controlar a los alborotadores con aerosoles de pimienta o en defensa propia. [23] [24] El DRDO dijo que los aerosoles a base de pimienta fantasma podrían usarse como un "dispositivo de seguridad", y las "variantes civiles" de las granadas de chile podrían usarse para controlar y dispersar a las turbas. [25] El ejército indio utilizó con éxito granadas de chile hechas de pimientos fantasma en agosto de 2015 para expulsar a un terrorista que se escondía en una cueva. [26]
Galería
Hoja de pimiento fantasma, planta de unos 10 días
Hoja de pimiento fantasma, planta de unos 30 días
Planta de pimiento fantasma, 40 días, cultivada en turba de coco
Pimienta fantasma melocotón
Pimienta fantasma amarilla
Pimienta fantasma de chocolate
Pimienta fantasma morada
Pimiento rojo fantasma
Ver también
- Lista de cultivares de Capsicum
- Nagabón
Referencias
- ↑ Se cultiva extensamente en el noreste de la India, especialmente en los estados de Assam, Nagaland y Manipur. https://www.frontalagritech.com/chillies-peppers-herbs
- ^ Gamillo, Elizabeth (3 de agosto de 2018). "Los pimientos fantasma están salvando los pastizales de EE. UU., Al espantar a los ratones hambrientos" . Ciencia . Consultado el 25 de junio de 2019 .
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- ^ a b c d Raktim Ranjan Bhagowati; et al. (2009). "Variabilidad genética y prácticas tradicionales en las variedades locales de Naga King Chili de Nagaland" (PDF) . Historia de la agricultura asiática . 13 (3): 171–180. Archivado desde el original (PDF) el 20 de julio de 2011.
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- ^ "El ejército utilizó 'granadas frías' para expulsar al terrorista Pak Sajjad Ahmed de una cueva" . El Indian Express .