Especialmente entre los productores de los EE. UU., El Reino Unido y Australia, ha habido una competencia desde la década de 1990 para cultivar el chile más picante . Las especies y cultivares de ají que registran más de 1.000.000 de unidades Scoville Heat (SHU) se denominan "supercalientes".
Historia
Antes de principios de la década de 1990, solo había dos pimientos que se habían medido por encima de 350,000 SHU, el Scotch Bonnet y el Habanero . [1] El agricultor de California Frank García usó un deporte de un habanero para desarrollar un nuevo cultivar, el Red Savina , que se midió en 570,000 en 1994. [1] [2] En ese momento, se consideró que esto representaba un límite superior de picor de ají. [1]
En 2001, Paul Bosland, investigador del Instituto de Chile Pepper en Universidad Estatal de Nuevo México , visitó la India para especímenes de cobro de pimienta fantasma , también llamado el rey Naga Jolokia o Naga chile, [3] tradicionalmente crecido cerca de Assam , India, que era siendo estudiado por el ejército indio para su armamento . [1] [4] Cuando Bosland cultivó y probó el pimiento, descubrió que medía más de 1 millón de SHU. [1] Según Bosland, esto "abrió las compuertas". [1]
En 1994, el Red Savina fue nombrado el pimiento más picante por Guinness World Records . [1] En 2006, se afirmó que el Dorset Naga era el más caliente. [2] En 2007, Guinness certificó el pimiento fantasma como el más picante del mundo. [2] En 2011, primero el Infinity , luego el Naga Viper , luego el pimiento Trinidad Scorpion Butch T fueron reconocidos por Guinness como el más picante. [2] [5] En 2012, el Chili Pepper Institute llamó al escorpión Trinidad Moruga el nuevo pimiento más picante, diciendo que se había medido en 2 millones de SHU, la primera vez que se alcanzaba la marca de los 2 millones. [2] En 2013, Guinness reconoció a Carolina Reaper . [2]
Muchos de los cultivares desarrollados en el intento de producir pimientos cada vez más picantes son híbridos de chiles cultivados tradicionalmente en India y Trinidad y, a partir de 2013, "eran prácticamente desconocidos en los Estados Unidos hasta hace poco". [6]
Superhots
Los nuevos pimientos se han denominado "supercalientes". [6] Los superhots se clasifican como pimientos que registran más de 1 millón de SHU. [7] [8] [9]
En 2015, Bosland y su equipo, utilizando microscopía de fluorescencia , descubrieron que, si bien la mayoría de los pimientos almacenan capsaicina principalmente en su médula , las variedades súper picantes tienden a almacenar tanto en su carne como en su médula. [8] Mientras que para la mayoría de los pimientos, quitar la médula y las semillas también elimina gran parte del calor, para los súper picantes esto no es cierto. [8] Los superhots no solo tienen más capsaicina que otros pimientos, sino que también almacenan su capsaicina de manera diferente. [8] En su informe, Bosland et al lo llaman un "descubrimiento novedoso de que estos pimientos picantes" han desarrollado vesículas accesorias en el tejido del pericarpio además de las vesículas en el tejido placentario, lo que lleva a un calor de Scoville extremadamente alto unidades para estas plantas ". [7]
El límite superior teórico de superhots es de 16 millones de SHU, el nivel de capsaicina pura, pero es probable que los superhots superen este límite, ya que en cualquier fruta posible la capsaicina sería diluida por otros tejidos vegetales. [9] En 2016, Bosland planteó la hipótesis de 3 o 4 millones de pimientos SHU. [9] Los supercalientes deben manipularse con guantes y protección para los ojos, ya que el contacto con una sola semilla puede causar irritación de la piel a través de la quemadura del chile . [2]
Competencia y certificación
Los productores de chile compiten entre sí "despiadadamente" para crear el pimiento más picante del mundo. [1] Según Marc Fennell , creador del podcast It Burns , la competencia "es una guerra tremendamente controvertida: hay escándalos, acusaciones de trampas, amenazas de muerte". [10] Según Maxim , la carrera ha "encendido un acalorado debate" entre los chiliheads (o chileheads) y ha planteado "profundas preguntas sobre ciencia, ética y honor". [6] [11] Si bien la competencia tiene lugar principalmente entre productores del Reino Unido, Australia y Estados Unidos, la competencia en los Estados Unidos se caracteriza por la "negatividad y la lucha". [12]
El "logro supremo" se incluye en Guinness World Records . [6] Guinness ha sido criticado por el creador del escorpión de Trinidad Moruga Jim Duffy por "otorgar el título a frutas insuficientemente autenticadas", [13] y la compañía no ha nombrado un nuevo pimiento picante desde que reconoció a Carolina Reaper en 2013, a pesar de la entrada de al menos dos contendientes. Duffy argumentó en 2011, cuando Guinness nombró al Naga Viper el pimiento más picante del mundo, que el híbrido de tres pimientos ( Naga Morich , Trinidad Scorpion y pimiento fantasma ) no podría haberse desarrollado dentro del marco de tiempo, ya que un híbrido de tres vías requeriría 10 años o más para crear. [13] El experto de la industria Dave DeWitt en 2011 pidió "una autoridad de certificación independiente que tome el lugar de Guinness y requiera al menos dos pruebas separadas para cada presentación". [13]
Según The Atlantic , existe especulación entre los chiliheads de que Guinness es reacia a seguir declarando nuevos campeones porque demasiados cambios diluyen demasiado rápido el valor del premio. [12]
Impacto
Según Bosland, los registros son "principalmente de interés como publicidad para los proveedores de salsas ". [1] En 2013, la producción y las ventas de salsa picante se encontraban entre las industrias de más rápido crecimiento en los EE. UU., Con un valor estimado de mil millones de dólares, [11] y los productores "venden más salsa con un chile de fama mundial en la etiqueta". [6] Poder reclamar el récord puede "hacer o deshacer un nuevo producto". [11] El desarrollador del pimiento Naga Viper , que reclamó el récord durante un corto período en 2011, ganó US $ 40.000 en un mes por las ventas de semillas y salsas. [5] [11] El desarrollador del escorpión Trinidad Moruga , que reclamó el récord en 2012, ganó US $ 10.000 en dos días vendiendo semillas. [11]
Las ventas de semillas también son una importante fuente de ingresos para los desarrolladores. [6] A partir de 2013, las semillas súper picantes no estaban disponibles de los proveedores de semillas comerciales, por lo que aquellos que deseaban cultivar los pimientos solo podían obtenerlas de los desarrolladores o pequeños proveedores especializados. [6] Según Dave DeWitt, en 2013 "una vaina de pimiento Scorpion típica en un mercado de agricultores [se] vendría por un dólar", especulando que "detrás de la marihuana, tienen el potencial de convertirse en el segundo o tercer productor más alto cultivo por acre monetariamente ". [6] Se afirmó que una botella de salsa picante tenía 16 millones de SHU vendidos por 595 dólares EE.UU. [13] Chiliheads hacen videos de YouTube que muestran a sí mismos comiendo super-hots como un medio para proporcionar entretenimiento o comercializar el picante de un pimiento en particular. [6] [13]
En Nagaland , India, el Festival anual de Hornbill incluye una competencia de comer pimientos fantasmas. [3]
Contendientes y poseedores de récords
Entre 2007 y 2012, Guinness "presentó 25 reclamos diferentes como los más calientes del mundo". [11] A partir de 2019, Guinness enumera a Carolina Reaper como el pimiento más picante. [14]
Cultivar | Imagen | Especies de Capsicum | Desarrollador | País | Unidades Scoville | Guinness |
---|---|---|---|---|---|---|
Carolina Reaper [14] | C. chinense | Ed Currie | nosotros | 1,569,300 | 2013 | |
7 ollas de chocolate [2] | C. chinense [2] | raza autóctona | Trinidad [2] | 1.800.000 [2] | ||
Armagedón [15] | C. chinense × C. frutescens [15] | raza autóctona | Reino Unido | 1.300.000 [15] | ||
Dorset Naga [2] | C. chinense [2] | Joy y Michael Michaud [2] | Reino Unido [2] | 1.201.000 [2] | ||
Aliento de dragón [16] | C. chinense | Precio Neal [16] | Reino Unido [16] | 2.400.000 (no oficial) [16] | ||
Pimienta fantasma [11] | C. chinense × C. frutescens [2] | raza autóctona | India [2] | 1.001.000 [11] | 2007 [11] | |
Infinito [1] | C. chinense | Nick Woods [17] | Reino Unido [17] | 1,176,182 [17] | 2011 [13] | |
Dragón de Komodo [18] | C. chinense | raza autóctona | Reino Unido | 1.400.000 [18] | ||
Naga Morich | C. chinense [19] | raza autóctona | India y Bangladesh | 1,000,000 | ||
Víbora Naga [1] | C. chinense × C. frutescens | Gerald Fowler [1] | Reino Unido [2] | 1.382.000 [1] | 2011 [13] | |
Pimienta X [20] | C. chinense | Ed Currie [20] | nosotros | 3,180,000 (no oficial) [20] [21] | ||
Savina roja [1] | C. chinense [2] | Frank García [2] | Estados Unidos [2] | 570.000 [1] | 1994 [1] | |
Escorpión Trinidad Moruga [1] | C. chinense | Landrace [2] | Trinidad [2] | 1.200.000 | 2012 [1] | |
Trinidad Scorpion Butch T [1] | C. chinense | Butch Taylor [6] Marcel de Wit [1] [22] | Estados Unidos [6] Australia [22] | 1.463.700 [11] | 2011 [13] | |
Pimienta de Apolo [23] | C. chinense | Ed Currie [23] [24] | Estados Unidos [23] | 3.000.000+ (no oficial) [23] [24] |
Referencias
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