Speculaas
 Speculaas: barco , cortijo , elefante , caballo | |
| Nombres alternativos | Galletas de molino de viento |
|---|---|
| Escribe | Galleta de mantequilla, Galleta |
| Lugar de origen | Bélgica / Países Bajos / Renania |
| Ingredientes principales | Harina , azúcar, mantequilla, pimienta , canela , jengibre , clavo , cardamomo , nuez moscada |
Speculaas o sus variantes Speculoos (holandés: Spekulatius pronunciación holandesa: [] speːkylaːs , francés: spéculoos pronunciación francesa: [spekylos] , alemán: Spekulatius ) es un tipo de especias quebrada de galletas , al horno tradicionalmente para consumo dentro o justo antes de San Nicolás día en los Países Bajos (5 de diciembre), Bélgica (6 de diciembre), [1] Luxemburgo (6 de diciembre) y alrededor de Navidad en Alemania y Austria. Las espéculas son finas, muy crujientes, caramelizadas., ligeramente doradas y, lo que es más significativo, tienen alguna imagen o figura (a menudo de las historias tradicionales sobre San Nicolás) estampada en el anverso antes de hornear; la espalda es plana. Las speculaas también se encuentran en Indonesia , donde se las conoce como spekulaas o spekulaaskoekjes , y generalmente se sirven en Navidad o en otras ocasiones especiales. [2] [3]
La masa de espécula no sube mucho. Las versiones holandesa y belga se hornean con azúcar de color marrón claro (a veces de remolacha) y levadura en polvo. German Spekulatius usa amoníaco de panadería como agente leudante . Las especias utilizadas en las espécula son la canela , la nuez moscada , el clavo , el jengibre , el cardamomo y la pimienta blanca ; Estos eran comunes en los años 1600-1700 debido al comercio de especias de las Indias Orientales Holandesas . Las recetas familiares también pueden incluir pequeñas cantidades de otras especias como anís , etc. Tradicionalmente, las espéculaas se hacían con frisón.harina y especias. El nombre speculoos se acuñó para las galletas de harina de trigo belgas sin apenas especias. Hoy en día, la mayoría de las versiones de speculaas están hechas de harina blanca (trigo), azúcar morena, mantequilla y especias. Algunas variedades usan un poco de harina de almendras y tienen almendras en rodajas incrustadas en el fondo. [1]
La masa se prepara batiendo mantequilla, azúcar y especias y combinándolos. La harina y el leudante se mezclan por separado y luego se agregan. Los panaderos tienen cuidado de no trabajar demasiado la masa, por lo que se elevará un poco. La masa se almacena en un lugar fresco durante la noche para que las especias tengan tiempo de impregnar la masa y agregar un sabor extra.
Nombre
Esta sección no cita ninguna fuente . ( Diciembre de 2016 ) |
Hay varias interpretaciones de los orígenes del nombre speculaas . Puede derivar del latín speculum , que significa espejo y se refiere al hecho de que las imágenes se cortan como un bajorrelieve reflejado en un sello de madera, que luego se usa para decorar especulaciones. Otro origen de la palabra, menos probable, se refiere a la palabra latina especulador que, entre otros significados, podría referirse a un obispo o al epíteto de San Nicolás, "el que todo lo ve". Otra posible fuente es Specerij , la palabra holandesa para especia.
Una variante de las speculaas holandesas son los speculoos belgas. Menos especias (principalmente azúcar caramelizada como ingrediente base) están involucradas en el proceso de fabricación de espéculos belgas en comparación con las espéculaas holandesas, ya que las especias eran mucho más caras de importar a Bélgica que a los Países Bajos. Speculoos se desarrolló en el siglo XX alrededor del área de Verviers y se fabricó como una alternativa para las personas que no podían pagar las verdaderas especulaas holandesas. En la década de 2020, los nombres speculaas y speculoos a veces se usan indistintamente en Flandes. [4]
Variedades derivadas
La ciudad belga de Hasselt es conocida por una variedad local de speculoos. El 13 de enero de 1870, Antoine Deplée, un panadero de Hasselt, adquirió una licencia para Hasselt speculoos: "une espèce de pain d'amandes connu sous le nom de spéculation" ("una especie de 'pan' de almendras conocido con el nombre de spéculation " ). Vendió esta versión a nivel local y en el extranjero. [ cita requerida ]
El Spekulatius alemán , tradicional en Westfalia y Renania , es similar. Es popular en todo el país durante la época navideña y, por lo general, no está disponible en otras épocas del año. [ cita requerida ]
Marcas
En Europa, Lotus Speculoos es la marca más reconocida. En los Estados Unidos y el Reino Unido, la misma empresa tiene la marca Lotus Biscoff. En octubre de 2020, Lotus Bakeries decidió omitir la palabra "speculoos" de los mercados locales, para armonizar su marca. [5] Varias cadenas de supermercados han iniciado su propio producto con su nombre genérico. En los EE. UU., Las galletas de molino de viento o de molino de almendra se basan principalmente en Speculoos. Speculaas también se produce a menudo bajo las marcas de panaderías locales.
En los Estados Unidos, la cadena de tiendas de abarrotes de variedades con sede en California y propiedad de Alemania, Trader Joe's, vende su propia marca selecta de mantequilla para galletas, una pasta espesa de mantequilla hecha de las galletas, así como su propio helado de mantequilla para galletas.
Difundir o pegar variante
En 2007, varias empresas belgas comenzaron a comercializar una variante en pasta de speculoos, ahora disponible en todo el mundo con varias marcas y nombres: como Speculla , Cookie Butter , Biscoff Spread . Como forma de galletas Speculoos para untar, el sabor es caramelizado y parecido a pan de jengibre , con un color similar a la mantequilla de maní [6] y una consistencia que va desde cremosa a granular o crujiente. La pasta para untar consiste en un 60% de galletas speculoos trituradas junto con aceites vegetales. [6] [7]
Los trabajadores de los Países Bajos tradicionalmente hacían un sándwich por la mañana con mantequilla y galletas speculaas o speculoos. Esto se convertiría en una consistencia similar a la de untar a la hora del almuerzo. [1] [7] En 2008, dos competidores participaron en un concurso en el programa de televisión belga, Los inventores (de Bedenkers) , con una extensión hecha de galletas speculoos [7] [8] - Els Scheppers, que alcanzó las semifinales y el equipo del chef Danny De Mayer y Dirk De Smet, quienes no fueron seleccionados como finalistas. Los productos para untar hechos con galletas Speculoos trituradas posteriormente pasarían a ser producidos por tres empresas independientes y se harían populares. [ cita requerida ]
Ver también
- Mantequilla de galleta
- Galleta de jengibre
- Kruidnoten , una galleta más gruesa y dura hecha sin moldes con los mismos ingredientes
- Springerle , una galleta navideña moldeada con sabor a anís más espesa de Alemania
Referencias
- ^ a b c "Lo que necesita saber sobre las cookies de Speculaas" . About.com Comida . Consultado el 14 de enero de 2016 .
- ^ "Resep Kue Zaman Penjajahan Belanda" . i veces . Consultado el 26 de mayo de 2020 .
- ^ Roti Legendaris Peninggalan Belanda yang Jadi Makanan Khas Indonesia || OMIYAGO
- ^ Bob Struijcken (3 de febrero de 2021). "Speculaas vs speculoos. De verschillen tussen speculaas en speculoos" . Koekjes Royale (en holandés) . Consultado el 23 de mayo de 2021 .
- ^ "Puerta de privacidad de DPG Media" .
- ^ a b "Mantequilla de galleta Speculoos" . Trader Joe's . Archivado desde el original el 31 de enero de 2013.
Speculoos Cookie Butter es, en sus términos más simplistas, cookies Speculoos untables. Las galletas Speculoos son galletas belgas clásicas con un gran crujido y un sabor ligeramente caramelizado, casi pero no del todo, a pan de jengibre. Una vez que las galletas se hornean hasta obtener un acabado fabuloso, se trituran hasta obtener un polvo fino y se mezclan con ingredientes mágicos (léase: aceites vegetales) y se convierten en una sustancia suave y untable que llamamos mantequilla para galletas. Se parece a la mantequilla de maní en color y consistencia.
- ↑ a b c Castle, Steven (15 de febrero de 2011). "Una pasta de galleta exprimida en medio de un debate" . The New York Times .
En una era anterior, los obreros usaban especulaciones y espéculos como relleno de sándwich (más barato que el queso o la carne) entre trozos de pan con mantequilla.
A la hora del almuerzo, las galletas se habrían ablandado hasta convertirse en una pasta.
- ^ "El pan popular belga no se extiende [sic] ya está protegido" . Wolters Kluwer Law and Business . Febrero de 2011. Archivado desde el original el 23 de junio de 2015 . Consultado el 8 de abril de 2016 .
enlaces externos
- La galleta Spekulatius más grande del mundo
- Galletas de almendra
- Comida de Sinterklaas
