Bistek ( español : bistec ) o bistec es una palabra prestada en español derivada de laspalabras en inglés " bistec de res " abreviado .
El bistec encebollado es un plato español que se puede encontrar en todas las antiguas colonias españolas , incluidas las islas caribeñas de Cuba , República Dominicana y Puerto Rico .
Las variaciones regionales incluyen: bistec de palomilla en Cuba , bistec ranchero en México , bistec a caballo (cubierto con hogao y un huevo frito) en Colombia y bistec a lo pobre (servido con plátano frito, huevos fritos, papas fritas y arroz) en Chile y Perú .
La versión filipina se llama bistek Tagalog , un plato hecho con tiras de solomillo de ternera salado y condimentado , generalmente aplanado con una herramienta para ablandar la carne, cocinado lentamente en salsa de soja , jugo de calamansi , ajo y cebolla, una especialidad de la región de Tagalog . [1] Las cebollas generalmente se cortan en aros y se agregan crudas cuando el plato ya está cocido o casi cocido para que las cebollas se ablanden pero mantengan su crujiente. Bistek Tagalog es conocido en el mundo de habla hispana como bistec encebollado o bistec tagalo . Es usualanglicizado en inglés filipino como "bistec".
Una variación del bistek en las Filipinas es bistek na baboy (" bistek de cerdo ") o " filete de cerdo ", en el que se usa carne de cerdo (chuletas de cerdo o rebanadas de panceta de cerdo) en lugar de carne de res.