Sal marina

La sal marina es la sal que se produce por la evaporación del agua de mar . Se utiliza como condimento en alimentos, cocina , cosmética y para la conservación de alimentos. También se le llama sal de bahía , ^[1] sal solar , ^[2] o simplemente sal . Al igual que la sal de roca extraída , la producción de sal marina data de tiempos prehistóricos .

Las sales marinas disponibles comercialmente en el mercado actual varían ampliamente en su composición química. Aunque el componente principal es el cloruro de sodio, la porción restante puede oscilar entre menos del 0,2 y el 10 % de otras sales. Estos son en su mayoría sales de calcio, potasio y magnesio de cloruro y sulfato con cantidades sustancialmente menores de muchos elementos traza que se encuentran en el agua de mar natural. Aunque la composición de la sal comercialmente disponible puede variar, la composición iónica del agua salada natural es relativamente constante. ^[3]

La sal marina se menciona en el Vinaya Pitaka , una escritura budista compilada a mediados del siglo V a. ^[4] El principio de producción es la evaporación del agua de la salmuera marina . En climas cálidos y secos, esto puede lograrse completamente mediante el uso de energía solar, pero en otros climas se han utilizado fuentes de combustible. La producción moderna de sal marina se encuentra casi en su totalidad en el Mediterráneo y otros climas cálidos y secos.

Tales lugares se llaman hoy salinas, en lugar de la antigua palabra inglesa saltern . Se estableció una salina antigua o medieval donde había:

De esta manera, la marisma , los pastos (saladeros) y las salinas (salinas) se potenciaron económicamente entre sí. Este fue el patrón durante los períodos romano y medieval alrededor de The Wash , en el este de Inglaterra. ^[5] Allí, la marea trajo la salmuera, las extensas salazones proporcionaron los pastos, los pantanos y páramos proporcionaron la turba como combustible, y el sol a veces brillaba.

La salmuera diluida del mar fue evaporada en gran parte por el sol. En la época romana, esto se hacía utilizando recipientes de cerámica conocidos como briquetas . ^[5] Los trabajadores rasparon la sal concentrada y la suspensión de lodo y la lavaron con agua de mar limpia para eliminar las impurezas de la salmuera ahora concentrada. Vertieron la salmuera en recipientes poco profundos (ligeramente horneados con arcilla marina local ) y los colocaron sobre pilares de arcilla del tamaño de un puño sobre un fuego de turba para la evaporación final. Luego rasparon la sal seca y la vendieron.