Boneless Fish es una marca de alimentos congelados a base de pescado y un producto comestible, cuyo proceso de producción fue inventado por Dairei Corporation (大 冷 株式会社) de Japón en 1998. Es esencialmente un pescado que ha sido escamado , eviscerado y deshuesado. por un trabajador calificado antes de ser reensamblado con una transglutaminasa para que parezca un pescado aderezado (pescado destripado y sin cabeza y aletas ). A continuación, el pescado se congela rápidamente y se envasa, sin cocinar.
Es posible fabricar un pescado deshuesado con la cabeza y las aletas intactas, pero se ha descubierto que no es práctico. [ cita requerida ]
Inicialmente, el producto de pescado deshuesado estaba destinado a alimentar a tres grupos: ancianos, pacientes hospitalarios y escolares. Se diferencia de un filete de pescado congelado común en que el contenido de un paquete de pescado deshuesado se parece a un pescado aliñado. El producto se cocina de la misma manera que un pescado normal.
Dairei comenzó a comercializarlo entre las familias en 2002. Se descubrió que era ventajoso para los consumidores porque, además de ser fácil de preparar, cocinar el pescado deshuesado de la marca en casa, en comparación con el pescado de mercado habitual, genera una cantidad muy pequeña de desperdicio. .
La producción de pescado deshuesado requiere mucha mano de obra. Dairei instaló fábricas certificadas por HACCP en Tailandia , China y Vietnam , donde sus trabajadores cortan el pescado y usan un par de pinzas para quitar las espinas. Luego, se examina el producto final para asegurarse de que esté libre de huesos y luego se "vuelve a pegar" con una enzima de grado alimenticio producida por Ajinomoto .
El agente aglutinante Ajinomoto utilizado en Boneless Fish es una transglutaminasa (nombre del producto: Activa TG-B) separada de un cultivo de Streptoverticillium mobaraense . Actúa uniendo el colágeno en el tejido de los peces. A temperaturas inferiores a 5 ° C, la enzima puede tardar varias horas en hacer su trabajo correctamente.