La col rizada ( / k eɪ l / ), o col de hoja , pertenece a un grupo de cultivares de col ( Brassica oleracea ) que se cultivan por sus hojas comestibles , aunque algunas se utilizan como plantas ornamentales . Las plantas de col rizada tienen hojas verdes o púrpuras, y las hojas centrales no forman una cabeza (como en el repollo con cabeza ). Se considera que las col rizadas están más cerca del repollo silvestre que la mayoría de las muchas formas domesticadas de Brassica oleracea . [1]
La col rizada se origina en el cale del norte del inglés medio (compárese con el escocés kail ) para varias coles . El origen último es el latín caulis 'repollo'. [2]
La col rizada se originó en el Mediterráneo oriental y Asia Menor , donde se cultivó como alimento a partir del año 2000 a. C. a más tardar. [3] Las variedades de repollo de hojas rizadas ya existían junto con las variedades de hojas planas en Grecia en el siglo IV a. C. Estas formas, a las que los romanos se referían como col rizada sabeliana , se consideran los antepasados de las kales modernas.
El registro más antiguo de coles en Europa occidental es el de repollo duro en el siglo XIII. [3] Los registros en la Inglaterra del siglo XIV distinguen entre el repollo de cabeza dura y la col rizada de hojas sueltas. [3]
La col rizada fue introducida en Canadá, y luego en los Estados Unidos, por comerciantes rusos en el siglo XIX. [3] Al botánico del USDA David Fairchild se le atribuye la introducción de la col rizada (y muchos otros cultivos) a los estadounidenses, [4] [5] habiéndola traído de Croacia , [5] aunque al propio Fairchild no le gustaban las coles, incluida la col rizada. [5] En ese momento, la col rizada se cultivaba ampliamente en Croacia principalmente porque era fácil de cultivar y barata, y podía desalinizar el suelo. [5] Durante la mayor parte del siglo XX, la col rizada se utilizó principalmente en los Estados Unidos con fines decorativos; se hizo más popular como verdura comestible en la década de 1990 debido a su valor nutricional. [5]
Durante la Segunda Guerra Mundial , la campaña Dig for Victory fomentó el cultivo de col rizada (y otras verduras) en el Reino Unido . [6] La verdura era fácil de cultivar y proporcionaba importantes nutrientes que faltaban en la dieta debido al racionamiento . [7]