| Calabaza | |
|---|---|
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| Calabaza verde que crece en su vid | |
clasificación cientifica  | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitas |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosids |
| Pedido: | Cucurbitales |
| Familia: | Cucurbitáceas |
| Género: | Lagenaria |
| Especies: | L. siceraria |
| Nombre binomial | |
| Lagenaria siceraria | |
| Sinónimos [1] | |
Lista
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La calabaza ( Lagenaria siceraria ), también conocida como calabaza de botella , [2] calabaza de flores blancas , [3] melón largo , frijol de Nueva Guinea y frijol de Tasmania , [4] es una vid cultivada por su fruto. Se puede cosechar joven para consumir como verdura o cosechar maduro para secarlo y usarlo como utensilio, recipiente o instrumento musical. Cuando está fresco, la fruta tiene una piel lisa de color verde claro y pulpa blanca.
Las frutas de calabaza tienen una variedad de formas: pueden ser enormes y redondeadas, pequeñas y con forma de botella, o delgadas y serpenteantes, y pueden llegar a medir más de un metro de largo. Las variedades más redondas se denominan típicamente calabazas . La calabaza fue una de las primeras plantas cultivadas del mundo que no se cultivó principalmente como alimento, sino para su uso como recipientes. La calabaza de botella puede haber sido transportada desde Asia a África, Europa y América en el curso de la migración humana , [5] o por semillas flotando a través de los océanos dentro de la calabaza. Se ha demostrado que fue domesticado globalmente (y existió en el Nuevo Mundo) durante la era precolombina.
Debido a que las calabazas de botella también se llaman "calabazas", a veces se confunden con los frutos duros y huecos del árbol de calabaza ( Crescentia cujete ), cuyos frutos también se utilizan para hacer utensilios, recipientes e instrumentos musicales. [6]
Historia [ editar ]
La calabaza de botella se ha recuperado de contextos arqueológicos en China y Japón que datan de ca. 8.000-9.000 AP [1] , mientras que en África, a pesar de décadas de investigación arqueobotánica de alta calidad, el registro más antiguo de su aparición sigue siendo el informe de 1884 de una calabaza de botella recuperada de una tumba de la XII Dinastía en Tebas que data de ca. 4000 BP [2] [3] . Cuando se considera en conjunto, la información genética y arqueológica apunta a que L. siceraria se sometió de forma independiente a la domesticación primero en Asia, y más de 4.000 años después, en África. [4]
La calabaza de botella es una planta comúnmente cultivada en áreas tropicales y subtropicales del mundo, y finalmente fue domesticada en el sur de África. En 2004 se registraron en Zimbabwe rodales de L. siceraria , que pueden ser plantas de origen y no simplemente rodales domesticados. [7] Esta aparente planta silvestre produce frutos de paredes más delgadas que, cuando se secan, no soportarían los rigores del uso durante mucho tiempo. viajes como contenedor de agua. La calabaza de hoy puede deber su pared resistente e impermeable a las presiones de selección a lo largo de su larga historia de domesticación . [8]
Las calabazas se cultivaron en África, Asia, Europa y las Américas durante miles de años antes de la llegada de Colón a las Américas . En Europa, [9] Walahfrid Strabo (808-849), abad y poeta de Reichenau y consejero de los reyes carolingios , habló de la calabaza en su Hortulus como una de las 23 plantas de un jardín ideal. [10] [11]
El misterio de la calabaza de botella, es decir, que esta especie africana o euroasiática se cultivaba en las Américas hace más de 8.000 años [12] , proviene de la dificultad para comprender cómo llegó a las Américas. Se teorizó que la calabaza de botella cruzó el Océano Atlántico desde África hasta América del Sur, pero en 2005 un grupo de investigadores sugirió que pudo haber sido domesticada antes que los cultivos alimentarios y el ganado y, como los perros, fue traída al Nuevo Mundo en el fin de la edad de hielo por los cazadores-recolectores nativos Paleo-indios, que basaron en un estudio de la genética de muestras arqueológicas. Este estudio supuestamente mostró que las calabazas en los hallazgos arqueológicos estadounidenses estaban más estrechamente relacionadas con las variantes asiáticas que con las africanas. [5]
En 2014 esta teoría fue repudiada en base a un estudio genético más exhaustivo. Los investigadores examinaron más a fondo los genomas de los plástidos de una amplia muestra de calabazas de botella y concluyeron que los especímenes de América del Norte y del Sur estaban más estrechamente relacionados con las variantes africanas salvajes y podrían haber vagado sobre el océano varias o muchas veces, hasta hace 10.000 años. [13]
Cultivo [ editar ]
Las calabazas de botella se cultivan mediante la siembra directa de semillas o el trasplante de plántulas de 15 a 20 días. La planta prefiere un suelo rico en materia orgánica, húmedo y bien drenado. Requiere mucha humedad en la temporada de crecimiento y una posición cálida y soleada, protegida del viento. Puede cultivarse en lugares pequeños, como en una maceta, y dejarse esparcir en un enrejado o techo. En las zonas rurales, muchas casas con techos de paja están cubiertas con enredaderas de calabazas. Las calabazas de botella crecen muy rápidamente y sus tallos pueden alcanzar una longitud de 9 m en el verano, por lo que necesitan un soporte sólido a lo largo del tallo si van a trepar por un poste o enrejado. Si se planta debajo de un árbol alto, la vid puede crecer hasta la copa del árbol. Para obtener más fruta, los agricultores a veces cortan la punta de la vid cuando ha crecido de 6 a 8 pies de largo.Esto obliga a la planta a producir ramas laterales que darán flores y producirán más frutos.
La planta produce flores blancas que florecen de noche. Las flores masculinas tienen pedúnculos largos y las hembras cortos con un ovario en forma de fruto. A veces, las flores femeninas se caen sin crecer hasta convertirse en calabazas debido al fracaso de la polinización si no hay un polinizador nocturno (probablemente una especie de polilla) en el jardín. La polinización manual se puede utilizar para resolver el problema. El tamaño del polen es de ~ 60 micrones.
La primera cosecha está lista para la cosecha en dos meses; Las primeras flores se abren en unos 45 días desde la siembra. Cada planta puede producir 1 fruta por día durante los próximos 45 días si hay suficientes nutrientes disponibles.
El rendimiento varía de 35 a 40 toneladas / ha, por temporada de ciclo de 3 meses.
Calabaza de botella en forma de pera en Seúl , Corea
Calabaza upo delgada y alargada, en San Rafael, Bulacan , Filipinas
Cultivar "gansos" de cuello torcido en el mercado público de la isla de Granville , Canadá
Calabazas serpiente serpentina en Media, Pennsylvania , Estados Unidos
Flor de calabaza
Semillas de calabaza
Colección de cuencos y cucharas de calabaza de Malí , 2007
Distrito de Wuhua, Yunnan , Kunming , China
Toxicidad [ editar ]
Al igual que otros miembros de la familia de las cucurbitáceas , las calabazas contienen cucurbitacinas que se sabe que son citotóxicas en concentraciones elevadas. Las cucurbitacinas triterpenoides tetracíclicas presentes en frutas y verduras de la familia del pepino son las responsables del sabor amargo y podrían causar úlceras de estómago. En casos extremos, la gente ha muerto por beber jugo de calabazas. [14] [15] [16] Los casos tóxicos generalmente se deben a que la calabaza se usa para hacer jugo, que los bebedores describieron como inusualmente amargo. [17] En tres de los casos letales, las víctimas eran diabéticos de entre 50 y 60 años. [17]En 2018, una mujer sana de unos 40 años fue hospitalizada por reacciones graves después de consumir el jugo y murió tres días después por complicaciones. [18]
Normalmente, la planta no es tóxica cuando se ingiere. Las calabazas excesivamente amargas (y tóxicas) se deben a un almacenamiento inadecuado (cambios de temperatura o alta temperatura) y una maduración excesiva. [19]
Usos culinarios [ editar ]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 63 kJ (15 kcal) |
| Carbohidratos | 3,69 g |
| Fibra dietética | 1,2 g |
| gordo | 0,02 g |
| Proteína | 0,6 g |
| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Tiamina (B 1 ) | 3% 0,029 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) | 2% 0,022 magnesio |
| Niacina (B 3 ) | 3% 0,39 magnesio |
| Ácido pantoténico (B 5 ) | 3% 0,144 magnesio |
| Vitamina B 6 | 3% 0,038 magnesio |
| Folato (B 9 ) | 1% 4 μg |
| Vitamina C | 10% 8.5 magnesio |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Calcio | 2% 24 magnesio |
| Hierro | 2% 0,25 magnesio |
| Magnesio | 3% 11 magnesio |
| Manganeso | 3% 0,066 magnesio |
| Fósforo | 2% 13 magnesio |
| Potasio | 4% 170 magnesio |
| Sodio | 0% 2 mg |
| Zinc | 7% 0,7 mg |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
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| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central | |
América Central [ editar ]
En América Central, las semillas de la calabaza de botella se tuestan y se muelen con otros ingredientes (incluido el arroz, la canela y la pimienta de Jamaica) para hacer un tipo de bebida horchata .
Asia oriental [ editar ]
China [ editar ]
La calabaza se usa con frecuencia en la cocina del sur de China, ya sea en un plato salteado o en una sopa.
Japón [ editar ]
En Japón, se vende comúnmente en forma de tiras secas marinadas conocidas como kanpyō y se usa como ingrediente para hacer makizushi ( sushi enrollado ).
Corea [ editar ]
Tradicionalmente en Corea, la pulpa interior se ha consumido como verdura namul y la parte exterior se ha cortado por la mitad para hacer tazones. La carne de bak fresca y seca se utiliza en la cocina coreana . La pulpa fresca de calabaza, raspada, sin semillas, salada y exprimida para extraer la humedad, se llama baksok . La pulpa de calabaza raspada y secada al sol, llamada bak-goji , generalmente se remoja antes de saltearla. El bak-goji empapado a menudo se cuece a fuego lento en salsa o se fríe antes de agregarlo a japchae y gimbap . [20] [21] A veces, el baksok crudo crudo se condimenta para hacer saengchae .
Bak- namul (guarnición de calabaza sazonada)
Sudeste de Asia [ editar ]
Birmania [ editar ]
En Birmania, es una fruta popular. Las hojas tiernas también se hierven y se comen con una salsa de pescado fermentada y picante. También se puede cortar, rebozar y freír para hacer buñuelos , que se comen con mohinga birmano .
Filipinas [ editar ]
En Filipinas, la calabaza a menudo se cocina con carne de cerdo y fideos sotanghon y se sirve sobre arroz.
Upo (calabaza de botella o calabaza) con sotanghon
Vietnam [ editar ]
En Vietnam , es una verdura muy popular, comúnmente cocinado en sopa con gambas, albóndigas, almejas, varios peces como el bagre de agua dulce o de cabeza de serpiente de pescado o cangrejo. También se suele saltear con carne o mariscos, o se incorpora como ingrediente de un estofado . También se utiliza como medicamento. Los estadounidenses han llamado calabazas de Vietnam "calabaza opo".
Los brotes , zarcillos y hojas de la planta también se pueden comer como verduras .
Asia meridional [ editar ]
India [ editar ]
Un plato popular del norte de la India es el lauki channa , ( channa dal y calabaza cortada en cubitos en una salsa semiseca). En el estado de Maharashtra en la India, es popular una preparación similar llamada dudhi channa . La piel de la verdura se usa para hacer una preparación de chutney picante seco . Se consume en Assam con curry de pescado, como curry de verduras hervidas y también frito con patatas y tomates. Lauki kheer (preparación de calabaza rallada, azúcar y leche) es un postre de Telangana, generalmente preparado para ocasiones festivas. En Andhra Pradesh se le llama Anapakaya y se usa para hacer Anapakaya pulusu (con jugo de tamarindo), Anapakaya Palakura (curry con leche y especias) y Anapakaya Pappu (con lentejas). El Lau chingri , un plato preparado con calabaza y gambas , es popular. en Bengala Occidental . Aunque popularmente se le llama "Lauki" en hindi en la parte norte del país, también se le llama kaddu en ciertas partes del país como el este de la India. Curiosamente, Kaddu se traduce popularmente como calabaza en el norte de la India. Se consume como plato con arroz o roti por sus beneficios medicinales.
Bangladesh [ editar ]
En Bangladesh, la fruta se sirve con arroz como plato común.
Nepal [ editar ]
En Nepal, en las llanuras del sur de Madheshi, las preparaciones distintas de las verduras normales incluyen halwa y khichdi .
Pakistán [ editar ]
En Pakistán, la calabaza se cultiva a gran escala ya que su fruta es una verdura popular.
Sri Lanka [ editar ]
En Sri Lanka, se usa en combinación con arroz para hacer una variedad de arroz con leche, que es un plato popular en Sri Lanka.
Usos culturales [ editar ]
África [ editar ]
Las calabazas ahuecadas y secas son un utensilio muy típico en los hogares de África occidental. Se utilizan para limpiar arroz, transportar agua y como recipientes para alimentos. Los tamaños más pequeños se utilizan como cuencos para beber vino de palma . Las calabazas se utilizan en la fabricación de instrumentos de África occidental como el Ṣẹ̀kẹ̀rẹ̀ , un instrumento yoruba similar a una maracca, kora (un arpa-laúd ), xalam / ngoni (un laúd) y el goje (un violín tradicional). También sirven como resonadores debajo del balafón ( marimba de África Occidental ). La calabaza también se usa para hacer el shegureh (un sonajero de mujeres de Sierra Leona)[22] y balangi (un tipo de balafón de Sierra Leona) instrumentos musicales. A veces, las calabazas grandes simplemente se ahuecan, se secan y se usan como instrumentos de percusión, especialmente por los pueblos Fulani , Songhai , Gur y Hausa . En Nigeria, la calabaza se ha utilizado para intentar eludir una ley que exige el uso de un casco en una motocicleta. [23] En Sudáfrica se usa comúnmente como recipiente para beber y como recipiente para transportar alimentos en comunidades, como Sepedi e IsiZulu.. Los niños erbore de Etiopía usan sombreros hechos con la calabaza para protegerse del sol. Recientemente, el estadio Soccer City que acogió la Copa Mundial de la FIFA se completó y su forma se inspira en la calabaza. La calabaza también se utiliza en la fabricación de títeres .
Calabash también tiene un gran significado cultural. En muchas leyendas africanas, las calabazas (comúnmente conocidas como calabazas) se presentan como un recipiente para el conocimiento y la sabiduría. [24]
Las calabazas ( nkalu en Kikongo ) se utilizan para recolectar y almacenar vino de palma en la provincia de Bandundu , República Democrática del Congo
Toumani Diabaté, intérprete de kora maliense , con su instrumento
Marioneta de calabaza ( Marioneta )
La calabaza de percusión africana
China [ editar ]
El húlu (葫芦/葫蘆), como se llama a la calabaza en chino mandarín , es un símbolo antiguo de salud. Hulu tenía propiedades curativas legendarias debido a que los médicos en tiempos pasados llevaban medicinas en su interior. Se creía que el hulu absorbía qi (energía) negativo basado en la tierra que de otro modo afectaría la salud, y es una cura de la medicina tradicional china . La calabaza de botella es un símbolo de los ocho inmortales , y en particular de Li Tieguai , que está asociado con la medicina. Se decía que la calabaza de Li Tieguai llevaba medicinas que podían curar cualquier enfermedad y nunca se vaciaba, que él administraba a los pobres y necesitados.[25] [26] Algunos mitos populares dicen que "la calabaza tenía espirales de humo que ascendían de ella, denotando su poder de liberar su espíritu de su cuerpo", [27] y que "servía como dormitorio para pasar la noche ... . " [28]
La calabaza seca también se usaba como recipiente para líquidos, a menudo licores o medicinas. Las calabazas también se cultivaron en moldes de barro para formar diferentes formas con diseños florales o arabescos impresos. Las calabazas moldeadas también se secaron para albergar grillos domésticos . La textura de la calabaza se presta muy bien al sonido del insecto, como un instrumento musical. El instrumento musical, hulusi , es una especie de flauta hecha de calabaza. [ aclaración necesaria ]
Una jaula de cricket de la dinastía Qing
Una calabaza de botella
Un hulusi , la flauta de calabaza de calabaza o la flauta de calabaza de botella
Hawái [ editar ]
En Hawái, la palabra "calabaza" se refiere a un tazón grande para servir, generalmente hecho de madera dura en lugar de calabaza calabaza, que se usa en una mesa de buffet o en el medio de la mesa del comedor. El uso de la calabaza en Hawái ha llevado a términos como "familia de calabaza" o "primos de calabaza", lo que indica una familia extensa que creció en torno a comidas compartidas y amistades cercanas.
Esta calabaza a menudo se seca cuando está madura y se usa como un instrumento de percusión llamado ipu heke en el hula antiguo y contemporáneo.
India / Bangladesh [ editar ]
La calabaza se utiliza como resonador en muchos instrumentos de cuerda en la India. Los instrumentos que parecen guitarras están hechos de madera, pero pueden tener un resonador de calabaza al final de la mesa de cuerdas, llamado toomba . El sitar , el surbahar , el tanpura (norte de la India, tambura al sur de la India), pueden tener un toomba . En algunos casos, la toomba puede no ser funcional, pero si el instrumento es grande, se retiene debido a su función de equilibrio, que es el caso de la veena Saraswati . Otros instrumentos como rudra veena y vichitra veenatienen dos resonadores de calabaza grandes en ambos extremos de la mesa de cuerdas. Los cantantes baul de Bengala tienen instrumentos musicales hechos de calabaza. La práctica también es común entre los sabios budistas y jainistas . [29]
Estas toombas están hechas de calabazas secas, utilizando cultivares especiales que fueron originalmente importados de África y Madagascar. Se cultivan principalmente en Bengala y cerca de Miraj , Maharashtra . Estas calabazas son artículos valiosos y se cuidan cuidadosamente; por ejemplo, a veces se les administran inyecciones para evitar que los gusanos y los insectos les hagan agujeros mientras se secan.
Sitars y una rudra veena (abajo a la derecha)
Sitar con resonador fabricado con una calabaza de botella. [30] Surbahar es similar pero más grande y con sonidos más bajos (algo así como un sitar bajo ) [31]
Saraswati veena , el resonador de calabaza no siempre es funcional, pero se mantiene en su lugar debido al efecto de equilibrio. [32]
Rudra veena es un gran instrumento de cuerda pulsada que se utiliza en la música clásica indostánica . Uno de los principales tipos de veena que se toca en la música clásica india, tiene dos resonadores de calabaza. [32] La vichitra veena , también con dos resonadores grandes, es un instrumento similar.
Resonador Ektara (una cuerda) hecho de una calabaza
La tambura o tanpura puede tener una toomba (aunque no en esta imagen), un resonador hecho de calabaza al final de la mesa de cuerdas. [33]
Los ascetas hindúes ( sadhu ) utilizan tradicionalmente una vasija de calabaza seca llamada kamandalu . Se considera que el jugo de una calabaza tiene propiedades medicinales y es muy saludable (ver la toxicidad del jugo más arriba).
En algunas partes de la India, una calabaza seca y sin perforar se utiliza como flotador (llamado surai-kuduvai en tamil) para ayudar a las personas a aprender a nadar en las zonas rurales.
Filipinas [ editar ]
En Filipinas, las calabazas secas son uno de los materiales con los que se fabrica comúnmente el sombrero tradicional conocido como salakot . [34]
En 2012, Teófilo García de Abra en Luzón , un experto artesano de un tipo especial de salakot hecho de calabaza, fue premiado por la Comisión Nacional para la Cultura y las Artes con el "Gawad sa Manlilikha ng Bayan" (Premio Nacional de Tesoros Vivos) por su dedicación a la artesanía tradicional de hacer calabaza salakot, afirmando la salakot (el objeto de su arte) como uno del patrimonio cultural inmaterial de Filipinas en la categoría de artesanía tradicional. [34]
Salakot en elMuseo del Dinero de Bangko Sentral ng Pilipinas , el de abajo está hecho de calabaza
Salakot de Filipinas (c.1900), el de arriba está hecho de calabaza.
Busto de Diego Silang , un líder revolucionario filipino del siglo XVIII, que se muestra vistiendo una salakot hecha de calabaza de botella
América del Sur [ editar ]
En Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile y el sur de Brasil, las calabazas se secan y se cortan en mates (de la palabra quichua mathi , [35] adoptada en el idioma español), el recipiente tradicional para el mate , la bebida con cafeína similar al té. elaborada a partir de la planta de yerba mate . En la región, la bebida en sí se llama mate , así como la calabaza con la que están hechos los vasos para beber. En Perú se utiliza en una práctica popular para la elaboración de mate burilado ; El " burilado " es la técnica adoptada para decorar las calabazas mate .
L. siceraria tipo " mate ".
Calabaza utilizada como recipiente para beber mate con bombilla metálica .
Mate tallado y decorado como recipiente para beber (también llamado mate , y la infusión también llamada mate ).
Mate burilado en Perú
En Perú, Bolivia y Ecuador, las calabazas se utilizan con fines medicinales. La cultura Inca aplicó símbolos del folclore a las calabazas, esta práctica aún es familiar y valorada.
América del Norte [ editar ]
Las características herméticas de Calabash permitieron que se usara a menudo como contenedor para enviar semillas a través del comercio translántico de esclavos [24] . También fueron utilizados por personas esclavizadas para llevar semillas para plantar en campos de plantaciones [24] . En las plantaciones que tenían afroamericanos esclavizados, la calabaza simbolizaba la libertad, como se menciona en la canción "Follow the Drinking Gourd" que hacía referencia a la constelación de la Osa Mayor que se usaba para guiar el Ferrocarril Subterráneo [24] .
Otros usos [ editar ]
Pipa para fumar tabaco [ editar ]
La calabaza se puede secar y usar para fumar tabaco de pipa . Según informes consulares estadounidenses de principios del siglo XX, las pipas de calabaza se usaban comúnmente en Sudáfrica. Se decía que la calabaza otorgaba una "suavidad especial" de sabor que no podía ser duplicada por otros materiales. El revestimiento estaba hecho de espuma de mar , aunque en los modelos de baja calidad se utilizaba estaño . [36] Un diseño típico producido por esta calabaza se reconoce (teatralmente) como la pipa de Sherlock Holmes , pero el inventor de este personaje, Sir Arthur Conan Doyle, nunca mencionó a Holmes usando una pipa de calabaza. Era la pipa preferida por los actores de teatro que interpretaban a Holmes, porque podían equilibrar esta pipa mejor que otros estilos mientras transmitían sus líneas. [ cita requerida ]
Equipo de enema [ editar ]
La calabaza se utiliza tradicionalmente para administrar enemas . A lo largo del río Congo superior se hace un aparato de enema haciendo un agujero en un extremo de la calabaza para llenarlo y usando una resina para sujetar un bastón hueco al cuello de la calabaza. [37]
Referencias [ editar ]
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Enlaces externos [ editar ]
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Lagenaria siceraria . |
- Cómo las calabazas de botella fueron traídas a América por los nativos americanos
- Información taxonómica multilingüe en la Universidad de Melbourne
- Calabazas utilizadas para flotación y almacenamiento de pescado durante el gran festival del pescado de Nigeria
- Breve discusión de las especies, usos, ecología y etimología de nombres genéricos y específicos.
- Lagenaria siceraria en plantas de África occidental: una guía fotográfica.
