El maíz ( / m eɪ z / MAYZ ; Zea mays subsp. Mays , del español : maíz después de Taino : mahiz ), también conocido como maíz (inglés norteamericano y australiano ), es un grano de cereal domesticado por primera vez por los pueblos indígenas en el sur de México aproximadamente Hace 10,000 años. [1] [2] El tallo frondoso de la planta produce inflorescencias de polen y ovulíferos separadosinflorescencias llamadas mazorcas que producen granos o semillas, que son frutos . [3]
Maíz | |
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Ilustración que muestra flores de maíz masculinas y femeninas | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitas |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Monocotiledóneas |
Clade : | Commelínidos |
Pedido: | Poales |
Familia: | Poaceae |
Subfamilia: | Panicoideae |
Género: | Zea |
Especies: | Z. mays |
Nombre binomial | |
Zea mays |
El maíz se ha convertido en un alimento básico en muchas partes del mundo, y la producción total de maíz supera a la de trigo o arroz . Además de ser consumido directamente por los humanos (a menudo en forma de masa ), el maíz también se usa para etanol de maíz , alimento para animales y otros productos de maíz , como almidón de maíz y jarabe de maíz . [4] Los seis tipos principales de maíz son maíz mellado , maíz pedernal , mazorcas de maíz , palomitas de maíz , harina de maíz y maíz dulce . [5] Las variedades ricas en azúcar llamadas maíz dulce generalmente se cultivan para el consumo humano como granos, mientras que las variedades de maíz de campo se usan para alimento animal, varios usos de alimentos humanos a base de maíz (incluida la molienda en harina de maíz o masa , prensado en aceite de maíz y fermentación y destilación en bebidas alcohólicas como el whisky bourbon ) y como materias primas químicas. El maíz también se utiliza para fabricar etanol y otros biocombustibles .
El maíz se cultiva ampliamente en todo el mundo y cada año se produce un mayor peso de maíz que cualquier otro grano. [6] En 2014, la producción mundial total fue de 1.040 millones de toneladas . El maíz es el cereal más cultivado de cultivos en todas las Américas, con 361 millones de toneladas métricas cultivadas en los Estados Unidos solamente en 2014. [7] de maíz genéticamente modificado compuesto por el 85% del maíz sembrado en los Estados Unidos en 2009. [8] Los subsidios en los Estados Unidos ayudan a explicar el alto nivel de cultivo de maíz en los Estados Unidos y el hecho de que Estados Unidos es el mayor productor de maíz del mundo.
Historia
Desarrollo precolombino
El maíz es un cultivo ; se requiere la intervención humana para que se propague. Si los granos se caen de la mazorca por sí solos o no, es una pieza clave de evidencia utilizada en arqueología para distinguir el maíz domesticado de su ancestro teocintle que se propaga naturalmente . [2] La evidencia genética también se puede utilizar para determinar cuándo se dividen varios linajes.
La mayoría de los historiadores creen que el maíz fue domesticado en el Valle de Tehuacán de México. [9] Investigaciones recientes a principios del siglo XXI han modificado un poco este punto de vista; los eruditos ahora señalan el valle adyacente del río Balsas del centro-sur de México como el centro de domesticación. [10]
Un influyente estudio de 2002 de Matsuoka et al . ha demostrado que, en lugar del modelo de domesticación múltiple independiente, todo el maíz surgió de una sola domesticación en el sur de México hace unos 9.000 años. El estudio también demostró que los tipos de maíz más antiguos que se conservan son los del altiplano mexicano. Posteriormente, el maíz se extendió desde esta región a las Américas por dos caminos principales. Esto es consistente con un modelo basado en el registro arqueológico que sugiere que el maíz se diversificó en las tierras altas de México antes de extenderse a las tierras bajas. [11] [12]
La arqueóloga Dolores Piperno ha dicho: [10]
Un gran corpus de datos indica que [el maíz] se dispersó en la parte baja de América Central hacia el 7600 a. C. [5600 a. C.] y se había trasladado a los valles interandinos de Colombia entre el 7000 y el 6000 a. C. [5000–4000 a. C.].
- Dolores Piperno, Los orígenes del cultivo y la domesticación de plantas en los trópicos del nuevo mundo: patrones, procesos y nuevos desarrollos [10]
Desde entonces, se han publicado fechas incluso anteriores. [13]
Según un estudio genético de Embrapa , el cultivo de maíz se introdujo en Sudamérica desde México, en dos grandes oleadas: la primera, hace más de 6000 años, se extendió por los Andes . Se ha encontrado evidencia de cultivo en Perú que data de hace aproximadamente 6700 años. [14] La segunda ola, hace unos 2000 años, atravesó las tierras bajas de América del Sur. [15]
Las primeras plantas de maíz crecieron solo mazorcas de maíz pequeñas, de 25 milímetros de largo (1 pulgada), y solo una por planta. En opinión de Jackson Spielvogel, muchos siglos de selección artificial (en lugar de la opinión actual de que el maíz se explotaba intercalando con teosinte ) por parte de los pueblos indígenas de las Américas dieron como resultado el desarrollo de plantas de maíz capaces de producir varias mazorcas por planta, que generalmente eran varios centímetros / pulgadas de largo cada uno. [16] Los olmecas y mayas cultivaban maíz en numerosas variedades en toda Mesoamérica ; lo cocinaban, molían y procesaban mediante nixtamalización . Se creía que a partir del 2500 a.C., la cosecha se extendió por gran parte de América. [17] La investigación del siglo XXI ha establecido fechas incluso anteriores. La región desarrolló una red comercial basada en excedentes y variedades de cultivos de maíz. [ cita requerida ]
Los mapuches del centro-sur de Chile cultivaban maíz junto con quinua y papas en la época prehispánica ; sin embargo, la papa era el alimento básico de la mayoría de los mapuches, "especialmente en los territorios del sur y la costa [mapuche] donde el maíz no alcanzaba la madurez". [18] [19] Antes de la expansión del Imperio Inca, el maíz se comercializaba y transportaba hasta los 40 ° 19 'S en Melinquina, Departamento de Lácar . [20] En ese lugar se encontraron restos de maíz dentro de cerámica fechada en 730 ± 80 AP y 920 ± 60 AP. Probablemente este maíz fue traído a través de los Andes desde Chile. [20] La presencia de maíz en el Archipiélago de las Guaitecas (43 ° 55 'S), el puesto avanzado más al sur de la agricultura prehispánica, [21] es informado por los primeros exploradores españoles. [22] Sin embargo, los españoles pueden haber identificado erróneamente la planta. [22]
Intercambio colombino
Después de la llegada de los europeos en 1492, los colonos españoles consumieron maíz, y los exploradores y comerciantes lo llevaron de regreso a Europa y lo introdujeron en otros países. Los colonos españoles prefirieron con mucho el pan de trigo al maíz, la mandioca o las patatas. La harina de maíz no podía sustituir al trigo por el pan de comunión, ya que en la creencia cristiana solo el trigo podía someterse a la transubstanciación y transformarse en el cuerpo de Cristo. [23] A algunos españoles les preocupaba que al comer alimentos indígenas, que no consideraban nutritivos, se debilitaran y se arriesgaran a convertirse en indígenas. "En opinión de los europeos, fue la comida que comieron, incluso más que el entorno en el que vivían, lo que dio a los amerindios y españoles tanto sus características físicas distintivas como sus personalidades características". [24] A pesar de estas preocupaciones, los españoles consumieron maíz. La evidencia arqueológica de los sitios de Florida indica que también la cultivaron. [25]
El maíz se extendió al resto del mundo debido a su capacidad para crecer en diversos climas. Se cultivó en España solo unas décadas después de los viajes de Colón y luego se extendió a Italia, África Occidental y otros lugares. [25]
Nombres
La palabra maíz deriva de la forma española de la palabra indígena taína para la planta, mahiz . [26] Es conocido por otros nombres en todo el mundo. [ cita requerida ]
La palabra "maíz" fuera de los EE. UU., Canadá, Australia y Nueva Zelanda se refiere a cualquier cultivo de cereales , entendiéndose que su significado varía geográficamente para referirse al alimento básico local . [27] [28] En los Estados Unidos, [27] Canadá, [29] Australia y Nueva Zelanda, [30] maíz significa principalmente maíz; este uso comenzó como un acortamiento de "maíz indio". [27] "Maíz indio" significa principalmente maíz (el grano básico de los indígenas estadounidenses ), pero puede referirse más específicamente al " maíz pedernal " multicolor utilizado para decoración. [31]
En lugares fuera de los EE. UU., Canadá, Australia y Nueva Zelanda, el maíz a menudo se refiere al maíz en contextos culinarios. El significado más estrecho se suele indicar por alguna palabra adicional, como en el maíz dulce , maíz , mazorcas de maíz , maíz tierno , el dulce hinchado conocido como palomitas de maíz y el cereal de desayuno conocido como copos de maíz . [ cita requerida ]
En el sur de África, el maíz se llama comúnmente mielie ( afrikaans ) o mealie (inglés), [32] palabras derivadas de la palabra portuguesa para maíz, milho . [33]
Se prefiere el maíz en el uso formal, científico e internacional porque se refiere específicamente a este grano, a diferencia del maíz , que tiene una compleja variedad de significados que varían según el contexto y la región geográfica. [28] El maíz es utilizado por organismos agrícolas e institutos de investigación como la FAO y el CSIRO . Las asociaciones nacionales de agricultura e industria a menudo incluyen la palabra maíz en su nombre incluso en países de habla inglesa donde la palabra local e informal es algo diferente a maíz ; por ejemplo, la Asociación de Maíz de Australia, la Asociación de Desarrollo del Maíz de la India, el Consorcio de Maíz de Kenia y la Red de Mejoradores de Maíz, la Asociación Nacional de Maíz de Nigeria, la Asociación de Semillas de Maíz de Zimbabwe. Sin embargo, en el comercio de productos básicos, el maíz se refiere sistemáticamente al maíz y no a otros cereales. [ cita requerida ]
Estructura y fisiología
La planta de maíz suele tener 3 m (10 pies) de altura, [34] aunque algunas cepas naturales pueden crecer 13 m (43 pies). [35] El tallo se compone comúnmente de 20 entrenudos [36] de 18 cm (7 pulgadas) de longitud. [34] Las hojas surgen de los nudos, alternativamente en lados opuestos del tallo. [37] Una hoja, que crece en cada nudo, mide generalmente 9 cm ( 3+1 ⁄ 2 pulg.) De ancho y 120 cm (3 pies 11 pulg.) De largo. [ cita requerida ]
Las mazorcas se desarrollan por encima de algunas de las hojas en la sección media de la planta, entre el tallo y la vaina de la hoja, alargándose alrededor 3 mm ( 1 ⁄ 8 in) por día, hasta una longitud de 18 cm (7 in) [34], siendo 60 cm (24 in) el máximo alegado en la subespecie. [38] Son inflorescencias femeninas , fuertemente envueltas por varias capas de hojas de mazorcas comúnmente llamadas cáscaras. Se han obtenido ciertas variedades de maíz para producir muchas mazorcas más desarrolladas. Éstos son la fuente del " maíz tierno " que se utiliza como verdura en la cocina asiática . [ cita requerida ]
El ápice del tallo termina en la borla, una inflorescencia de flores masculinas. Cuando la borla está madura y las condiciones son adecuadamente cálidas y secas, las anteras de la borla se dehiscen y liberan polen. El polen de maíz es anemófilo (dispersado por el viento) y, debido a su gran velocidad de sedimentación, la mayor parte del polen cae a unos pocos metros de la espiga. [ cita requerida ]
Los estigmas alargados , llamados sedas , emergen del verticilo de hojas de la cáscara al final de la mazorca. A menudo son de color amarillo pálido y de 18 cm (7 pulgadas) de largo, como mechones de pelo en apariencia. Al final de cada uno hay un carpelo, que puede convertirse en un "núcleo" si se fertiliza con un grano de polen. El pericarpio de la fruta se fusiona con la cubierta de la semilla denominada " cariópside ", típica de las gramíneas , y el núcleo completo se denomina a menudo " semilla ". La mazorca tiene una estructura similar a una fruta múltiple , excepto que las frutas individuales (los granos) nunca se fusionan en una sola masa. Los granos son aproximadamente del tamaño de un guisante y se adhieren en filas regulares alrededor de una sustancia blanca y concisa, que forma la mazorca. Se dice que el tamaño máximo de los granos es de 2,5 cm (1 pulgada). [39] Una mazorca suele contener 600 granos. Son de varios colores: negruzco, gris azulado , violeta , verde, rojo, blanco y amarillo. Cuando se muele en harina , el maíz produce más harina con mucho menos salvado que el trigo. Carece de la proteína gluten del trigo y, por lo tanto, produce productos horneados con poca capacidad de aumento. Una variante genética que acumula más azúcar y menos almidón en la mazorca se consume como verdura y se llama maíz dulce . Las mazorcas jóvenes se pueden consumir crudas, con la mazorca y la seda, pero a medida que la planta madura (generalmente durante los meses de verano), la mazorca se vuelve más dura y la seda se seca hasta llegar a ser incomible. Al final de la temporada de crecimiento , los granos se secan y se vuelven difíciles de masticar sin cocinarlos tiernos primero en agua hirviendo. [ cita requerida ]
Inflorescencia femenina, con seda joven
Seda madura
Tallos, orejas y seda
Flores masculinas
Plantas de maíz completamente desarrolladas
Mazorca de maíz madura sobre un tallo
La densidad de siembra afecta múltiples aspectos del maíz. Las técnicas agrícolas modernas en los países desarrollados generalmente se basan en una plantación densa, que produce una mazorca por tallo. [40] Los rodales de maíz para ensilaje son aún más densos, [ cita requerida ] y logran un porcentaje más bajo de mazorcas y más materia vegetal. [ cita requerida ]
El maíz es una planta facultativa de días cortos [41] y florece en un cierto número de grados día de crecimiento > 10 ° C (50 ° F) en el ambiente al que está adaptado. [42] La magnitud de la influencia que las largas noches tienen sobre el número de días que deben pasar antes de que las flores de maíz sean genéticamente prescritas [43] y reguladas por el sistema de fitocromos . [44] La fotoperiodicidad puede ser excéntrica en los cultivares tropicales, de modo que los días largos característicos de las latitudes más altas permiten que las plantas crezcan tanto que no tienen tiempo suficiente para producir semillas antes de morir por las heladas. Sin embargo, estos atributos pueden resultar útiles en el uso de maíz tropical para biocombustibles . [45]
Los brotes de maíz inmaduros acumulan una poderosa sustancia antibiótica, 2,4-dihidroxi-7-metoxi-1,4-benzoxazin-3-ona ( DIMBOA ). DIMBOA es miembro de un grupo de ácidos hidroxámicos (también conocidos como benzoxazinoides) que sirven como defensa natural contra una amplia gama de plagas, incluidos insectos, hongos patógenos y bacterias . DIMBOA también se encuentra en pastos relacionados, particularmente en trigo. Un mutante de maíz (bx) que carece de DIMBOA es muy susceptible al ataque de pulgones y hongos . DIMBOA también es responsable de la resistencia relativa del maíz inmaduro al barrenador europeo del maíz (familia Crambidae ). A medida que el maíz madura, los niveles de DIMBOA y la resistencia al barrenador del maíz disminuyen. [ cita requerida ]
Debido a sus raíces poco profundas, el maíz es susceptible a las sequías, intolerante a los suelos deficientes en nutrientes y propenso a ser desarraigado por los fuertes vientos. [46]
Granos de maiz
Diagrama de la planta de maíz
Espiga de maíz con hileras irregulares de granos
Mientras que los maíces amarillos obtienen su color de la luteína y la zeaxantina , en los maíces de color rojo, la coloración del grano se debe a las antocianinas y los flobafenos . Estas últimas sustancias se sintetizan en la vía sintética de flavonoides [47] a partir de la polimerización de flavan-4-oles [48] mediante la expresión del gen color1 (p1) del pericarpio del maíz [49] que codifica un activador transcripcional R2R3 similar a myb [50] del gen A1 que codifica la dihidroflavonol 4-reductasa (que reduce los dihidroflavonoles a flavan-4-oles) [51] mientras que otro gen (Supresor de la pigmentación del pericarpio 1 o SPP1) actúa como supresor . [52] El gen p1 codifica un activador transcripcional homólogo Myb de genes necesarios para la biosíntesis de pigmentos rojos de flobafeno, mientras que el alelo P1-wr especifica el pericarpio del grano incoloro y las mazorcas rojas, y el factor inestable para orange1 (Ufo1) modifica la expresión de P1-wr para conferir pigmentación en el pericarpio del grano, así como en los tejidos vegetativos, que normalmente no acumulan cantidades significativas de pigmentos de flobafeno. [49] El gen P del maíz codifica un homólogo de Myb que reconoce la secuencia CCT / AACC, en marcado contraste con el C / TAACGG unido por proteínas Myb de vertebrados. [53]
Flores anormales
Las flores de maíz a veces pueden presentar mutaciones que conducen a la formación de flores femeninas en la borla. Estas mutaciones, ts4 y Ts6 , prohíben el desarrollo del estambre al mismo tiempo que promueven el desarrollo del pistilo. [54] Esto puede causar inflorescencias que contengan flores masculinas y femeninas, o flores hermafroditas . [55]
Genética
El maíz es una hierba anual de la familia de las gramíneas , que incluye plantas como el trigo , el centeno , la cebada , el arroz , el sorgo y la caña de azúcar . Hay dos especies principales del género Zea (de un total de seis): Zea mays (maíz) y Zea diploperennis , que es un tipo perenne de teocintle. La variedad anual de teocintle llamada Zea mays mexicana es el pariente botánico más cercano al maíz. Todavía crece en la naturaleza como anual en México y Guatemala. [56]
Muchas formas de maíz se utilizan para la alimentación, a veces clasificadas como varias subespecies relacionadas con la cantidad de almidón que tiene cada una:
- Harina de maíz: Zea mays var. Amylacea
- Palomitas de maíz : Zea mays var. Everta
- Maíz dentado : Zea mays var. indentata
- Maíz Flint : Zea mays var. indurata
- Maíz dulce : Zea mays var. saccharata y Zea mays var. rugosa
- Maíz ceroso : Zea mays var. ceratina
- Amylomaize : Zea mays
- Maíz en mazorca : Zea mays var. tunicata Larrañaga ex A. St. Hil.
- Maíz rayado: Zea mays var. rosal japonés
Este sistema ha sido reemplazado (aunque no completamente desplazado) durante los últimos 60 años por clasificaciones multivariables basadas en cada vez más datos. Los datos agronómicos se complementaron con rasgos botánicos para una clasificación inicial sólida, luego se agregó evidencia genética, citológica , proteica y de ADN. Ahora, las categorías son formas (poco utilizadas), razas, complejos raciales y ramas recientes. [ cita requerida ]
El maíz es un diploide con 20 cromosomas (n = 10). La longitud combinada de los cromosomas es de 1500 cM . Algunos de los cromosomas del maíz tienen lo que se conoce como "protuberancias cromosómicas": dominios heterocromáticos muy repetitivos que se tiñen de forma oscura. Los nudos individuales son polimórficos entre las cepas de maíz y teocintle . [ cita requerida ]
Barbara McClintock utilizó estos marcadores de perilla para validar su teoría del transposón de los "genes saltarines", por la que ganó el Premio Nobel de Fisiología o Medicina en 1983 . El maíz sigue siendo un organismo modelo importante para la genética y la biología del desarrollo en la actualidad. [57]
El Centro de existencias de cooperación genética de maíz, financiado por el Servicio de Investigación Agrícola del USDA y ubicado en el Departamento de Ciencias de los Cultivos de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign , es un centro de existencias de mutantes de maíz. La colección total tiene cerca de 80.000 muestras. La mayor parte de la colección consta de varios cientos de genes con nombre, además de combinaciones de genes adicionales y otras variantes hereditarias. Hay alrededor de 1000 aberraciones cromosómicas (p. Ej., Translocaciones e inversiones) y existencias con números de cromosomas anormales (p. Ej., Tetraploides ). Se puede acceder a los datos genéticos que describen las poblaciones de mutantes de maíz, así como a una miríada de otros datos sobre la genética del maíz, en MaizeGDB , la base de datos de genética y genómica del maíz. [58]
En 2005, la Fundación Nacional de Ciencias de EE. UU . (NSF), el Departamento de Agricultura ( USDA ) y el Departamento de Energía (DOE) formaron un consorcio para secuenciar el genoma del maíz B73 . Los datos de la secuencia de ADN resultante se depositaron inmediatamente en GenBank , un depósito público de datos de la secuencia del genoma. Las secuencias y anotaciones del genoma también se han puesto a disposición a lo largo de la vida del proyecto en el sitio oficial del proyecto. [59]
La secuenciación primaria del genoma del maíz se completó en 2008. [60] El 20 de noviembre de 2009, el consorcio publicó los resultados de su esfuerzo de secuenciación en Science . [61] Se descubrió que el genoma, el 85% del cual está compuesto por transposones , contiene 32.540 genes (en comparación, el genoma humano contiene aproximadamente 2.900 millones de bases y 26.000 genes). Gran parte del genoma del maíz se ha duplicado y reorganizado mediante helitrones, un grupo de transposones de círculo rodante . [62]
Cría
El maíz se reproduce sexualmente cada año. Esto selecciona al azar la mitad de los genes de una planta determinada para propagarlos a la siguiente generación, lo que significa que los rasgos deseables que se encuentran en el cultivo (como un alto rendimiento o una buena nutrición) se pueden perder en las generaciones posteriores a menos que se utilicen ciertas técnicas. [ cita requerida ]
La cría de maíz en la prehistoria resultó en plantas grandes que producían mazorcas grandes. El mejoramiento moderno comenzó con individuos que seleccionaban variedades altamente productivas en sus campos y luego vendían semillas a otros agricultores. James L. Reid fue uno de los primeros y más exitosos en desarrollar Reid's Yellow Dent en la década de 1860. Estos primeros esfuerzos se basaron en una selección masiva . Los esfuerzos de reproducción posteriores incluyeron la selección de oreja a hilera (CG Hopkins c. 1896), híbridos hechos a partir de líneas puras seleccionadas (GH Shull, 1909) y los híbridos cruzados dobles de gran éxito que utilizan cuatro líneas puras ( DF Jones c. 1918, 1922). Los programas de mejoramiento apoyados por la universidad fueron especialmente importantes para desarrollar e introducir híbridos modernos (Ref Jugenheimer Hybrid Maize Breeding and Seed Production pub. 1958). En la década de 1930, empresas como Pioneer dedicadas a la producción de maíz híbrido habían comenzado a influir en el desarrollo a largo plazo. Los bancos de semillas de importancia internacional como el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo (CIMMYT) y el banco estadounidense del Centro de Stock de Cooperación Genética de Maíz de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign mantienen germoplasma importante para el desarrollo futuro de cultivos. [ cita requerida ]
Desde la década de 1940, las mejores variedades de maíz han sido los híbridos de primera generación elaborados a partir de variedades puras que se han optimizado para características específicas, como rendimiento, nutrición, sequía, plagas y tolerancia a enfermedades. Tanto el cruzamiento convencional como la modificación genética han logrado aumentar la producción y reducir la necesidad de tierras de cultivo, pesticidas, agua y fertilizantes. [63] Hay pruebas contradictorias que apoyan la hipótesis de que el potencial de rendimiento del maíz ha aumentado en las últimas décadas. Esto sugiere que los cambios en el potencial de rendimiento están asociados con el ángulo de la hoja, la resistencia al acame, la tolerancia a una alta densidad de plantas, la tolerancia a enfermedades / plagas y otras características agronómicas en lugar del aumento del potencial de rendimiento por planta individual. [64]
Programa mundial de maíz
El CIMMYT opera un programa de reproducción convencional para proporcionar cepas optimizadas. El programa comenzó en la década de 1980. Las semillas híbridas se distribuyen en África mediante el proyecto Maíz tolerante a la sequía para África. [63]
Modificación genética
El maíz genéticamente modificado (GM) fue uno de los 26 cultivos GM cultivados comercialmente en 2016. [65] [66] Cultivado desde 1997 en los Estados Unidos y Canadá, el 92% de la cosecha de maíz estadounidense fue genéticamente modificado en 2016 [65] [ 67] y el 33% de la cosecha mundial de maíz fue transgénica en 2016. [65] [68] A partir de 2011, se cultivaron variedades de maíz tolerantes a herbicidas en Argentina, Australia, Brasil, Canadá, China, Colombia, El Salvador, el Unión, Honduras, Japón, Corea, Malasia, México, Nueva Zelanda, Filipinas, Federación de Rusia, Singapur, Sudáfrica, Taiwán, Tailandia y Estados Unidos. El maíz resistente a insectos se cultivó en Argentina, Australia, Brasil, Canadá, Chile, China, Colombia, Egipto, la Unión Europea, Honduras, Japón, Corea, Malasia, México, Nueva Zelanda, Filipinas, Sudáfrica, Suiza, Taiwán, Estados Unidos y Uruguay. [69]
En septiembre de 2000, se retiraron del mercado productos alimenticios por valor de 50 millones de dólares debido a la presencia de maíz transgénico Starlink , que había sido aprobado solo para consumo animal y no había sido aprobado para consumo humano, y posteriormente fue retirado del mercado. [70]
Origen
El maíz es la variante domesticada del teocintle . [71] Las dos plantas tienen una apariencia diferente, el maíz tiene un solo tallo alto con múltiples hojas y el teocintle es una planta baja y tupida. La diferencia entre los dos está controlada en gran medida por las diferencias en solo dos genes, llamados macollos herbáceos-1 ( gt1 , A0A317YEZ1 ) y teosinte ramificado-1 ( tb1 , Q93WI2 ). [71]
Se habían propuesto varias teorías sobre el origen específico del maíz en Mesoamérica: [72] [73]
- Es una domesticación directa de un teocinte anual mexicano , Zea mays ssp. parviglumis , nativa del valle del río Balsas en el sureste de México, con hasta un 12% de su material genético obtenido de Zea mays ssp. mexicana a través de la introgresión . [11]
- Se ha derivado de la hibridación entre un maíz pequeño domesticado (una forma ligeramente modificada de un maíz silvestre) y un teosinte de la sección Luxuriantes , ya sea Z. luxurians o Z. diploperennis .
- Ha sufrido dos o más domesticaciones, ya sea de maíz silvestre o de teocintle. (El término "teocintle" describe todas las especies y subespecies del género Zea , excepto Zea mays ssp. Mays ).
- Ha evolucionado a partir de una hibridación de Z. diploperennis por Tripsacum dactyloides .
A fines de la década de 1930, Paul Mangelsdorf sugirió que el maíz domesticado era el resultado de un evento de hibridación entre un maíz silvestre desconocido y una especie de Tripsacum , un género relacionado. Esta teoría sobre el origen del maíz ha sido refutada por las pruebas genéticas modernas , que refutan el modelo de Mangelsdorf y el cuarto mencionado anteriormente. [72] : 40
La teoría de origen teosinte fue propuesto por el botánico ruso Nikolai Ivanovich Vavilov en 1931 y la posterior estadounidense Premio Nobel -ganador George Beadle en 1932. [72] : 10 Se apoya de forma experimental y por estudios recientes de los genomas de las plantas. El teosinte y el maíz pueden cruzarse y producir descendencia fértil. Quedan varias preguntas sobre la especie, entre ellas:
- cómo la inmensa diversidad de las especies de secta. Zea se originó,
- cómo los diminutos especímenes arqueológicos de 3500-2700 a. C. podrían haber sido seleccionados de un teosinte, y
- cómo pudo haber procedido la domesticación sin dejar restos de teocintle o maíz con rasgos teosintoides anteriores a los primeros conocidos hasta hace poco, que datan de ca. 1100 AC.
La domesticación del maíz es de particular interés para los investigadores: arqueólogos , genetistas , etnobotánicos , geógrafos, etc. Algunos creen que el proceso se inició hace entre 7.500 y 12.000 años. La investigación de las décadas de 1950 a 1970 se centró originalmente en la hipótesis de que la domesticación del maíz ocurrió en las tierras altas entre los estados de Oaxaca y Jalisco , debido a que allí se encontraron los restos arqueológicos de maíz más antiguos conocidos en ese momento.
Conexión con la subespecie 'parviglumis'
Los estudios genéticos, publicados en 2004 por John Doebley , identificaron a Zea mays ssp. parviglumis , nativo del valle del río Balsas en las tierras altas del suroeste de México, y también conocido como Balsas teosinte, por ser el pariente silvestre de cultivo que es genéticamente más similar al maíz moderno. [74] Esto fue confirmado por estudios adicionales, que refinaron un poco esta hipótesis. Los estudios arqueobotánicos, publicados en 2009, apuntan a la parte media del valle del río Balsas como el lugar probable de domesticación temprana; este río no es muy largo, por lo que estos lugares no están muy distantes. Se han encontrado herramientas de molienda de piedra con residuos de maíz en una capa de depósitos de 8.700 años de antigüedad en una cueva no lejos de Iguala, Guerrero . [75] [76] [77]
Doebley formó parte del equipo que publicó por primera vez, en 2002, que el maíz se había domesticado solo una vez, hace unos 9.000 años, y luego se había extendido por todo el continente americano. [11] [78]
Hace 7.000 años se cultivaba un maíz primitivo en el sur de México, América Central y el norte de América del Sur. Los restos arqueológicos de mazorcas de maíz tempranas, encontrados en la cueva Guila Naquitz en el valle de Oaxaca , datan de aproximadamente 6.250 años; las mazorcas más viejas de las cuevas cerca de Tehuacán , Puebla, 5450 AP [17]
También se ha recuperado polen de maíz que data de 7.300 AP de San Andrés, Tabasco , en la costa del Caribe. [76]
A medida que el maíz se introdujo en nuevos cultivos, se desarrollaron nuevos usos y se seleccionaron nuevas variedades para servir mejor en esas preparaciones. El maíz era el alimento básico, o uno de los principales alimentos básicos, junto con la calabaza , la papa de la región andina , la quinua , los frijoles y el amaranto , de la mayoría de las culturas precolombinas de América del Norte, Mesoamérica, América del Sur y el Caribe. La civilización mesoamericana, en particular, estaba profundamente interrelacionada con el maíz. Sus tradiciones y rituales involucraban todos los aspectos del cultivo del maíz, desde la siembra hasta la preparación de los alimentos. El maíz formó la identidad del pueblo mesoamericano. [ cita requerida ]
Se desconoce qué precipitó su domesticación, porque la porción comestible de la variedad silvestre es demasiado pequeña y difícil de obtener para ser consumida directamente, ya que cada grano está encerrado en una cáscara bivalva muy dura. [ cita requerida ]
En 1939, George Beadle demostró que los granos de teosinte se "reventan" fácilmente para el consumo humano, como las palomitas de maíz modernas. [79] Algunos han argumentado que se habrían necesitado demasiadas generaciones de reproducción selectiva para producir mazorcas grandes y comprimidas para un cultivo eficiente. Sin embargo, los estudios de los híbridos que se obtienen fácilmente cruzando el teocintle y el maíz moderno sugieren que esta objeción no está bien fundada. [ cita requerida ]
Extendiéndose hacia el norte
Hace alrededor de 4.500, el maíz comenzó a extenderse hacia el norte; se cultivó por primera vez en lo que hoy es Estados Unidos en varios sitios de Nuevo México y Arizona, hace unos 4.100. [80]
Durante el primer milenio d.C., el cultivo de maíz se extendió más ampliamente en las áreas del norte. En particular, la adopción a gran escala de la agricultura y el consumo de maíz en el este de América del Norte tuvo lugar alrededor del año 900 d. C. Los nativos americanos despejaron grandes áreas de bosques y praderas para la nueva cosecha. [81]
En 2005, una investigación del Servicio Forestal del USDA sugirió que el aumento en el cultivo de maíz hace 500 a 1,000 años en lo que ahora es el sureste de los Estados Unidos se correspondió con una disminución de los mejillones de agua dulce , que son muy sensibles a los cambios ambientales. [82]
Cultivo
Plantando
Debido a que es intolerante al frío, en las zonas templadas el maíz debe plantarse en primavera. Su sistema de raíces es generalmente poco profundo, por lo que la planta depende de la humedad del suelo. Como planta que utiliza la fijación de carbono C4 , el maíz es un cultivo considerablemente más eficiente en el uso de agua que las plantas que utilizan la fijación de carbono C3 , como la alfalfa y la soja . El maíz es más sensible a la sequía en el momento de la aparición de la seda, cuando las flores están listas para la polinización. En los Estados Unidos, tradicionalmente se pronosticaba una buena cosecha si el maíz estaba "a la altura de la rodilla para el 4 de julio ", aunque los híbridos modernos generalmente superan esta tasa de crecimiento. El maíz que se usa para ensilaje se cosecha mientras la planta está verde y la fruta inmadura. El maíz dulce se cosecha en la "etapa de leche", después de la polinización pero antes de que se forme el almidón, entre finales del verano y principios y mediados de otoño. El maíz de campo se deja en el campo hasta muy tarde en el otoño para secar completamente el grano y, de hecho, a veces no se cosecha hasta el invierno o incluso principios de la primavera. La importancia de una humedad suficiente del suelo se demuestra en muchas partes de África, donde las sequías periódicas provocan regularmente la pérdida de cosechas de maíz y la consiguiente hambruna . Aunque se cultiva principalmente en climas cálidos y húmedos, se dice que prospera en condiciones frías, cálidas, secas o húmedas, lo que significa que es un cultivo extremadamente versátil. [83]
Los nativos americanos plantaron maíz en las colinas, en un sistema complejo conocido por algunos como las Tres Hermanas . [84] El maíz sirvió de apoyo a los frijoles y los frijoles aportaron nitrógeno derivado de las bacterias rizobios fijadoras de nitrógeno que viven en las raíces de los frijoles y otras leguminosas ; y las calabazas proporcionaron cobertura del suelo para detener las malezas e inhibir la evaporación al proporcionar sombra sobre el suelo. [85] Este método fue reemplazado por la siembra en colinas de una sola especie, donde cada colina con una separación de 60-120 cm (2 pies 0 pulg. 3 pies 11 pulg.) Se plantó con tres o cuatro semillas, un método que todavía utilizan los jardineros domésticos. Una técnica posterior fue el "maíz controlado", donde las colinas se colocaron a 1 m (40 pulgadas) de distancia en cada dirección, lo que permitió a los cultivadores correr por el campo en dos direcciones. En tierras más áridas, esto se alteró y se plantaron semillas en el fondo de 10-12 cm (4- 4+1 ⁄ 2 pulg.) De surcos profundos para recolectar agua. La técnica moderna planta el maíz en hileras, lo que permite el cultivo mientras la planta es joven, aunque la técnica de la colina todavía se usa en los campos de maíz de algunas reservaciones nativas americanas. Cuando el maíz se planta en hileras, también permite la siembra de otros cultivos entre estas hileras para hacer un uso más eficiente del espacio de la tierra. [86]
Hoy en día, en la mayoría de las regiones, el maíz cultivado en huertos residenciales a menudo se sigue plantando manualmente con un azadón , mientras que el maíz cultivado comercialmente ya no se planta manualmente, sino con una sembradora . En América del Norte, los campos a menudo se plantan en una rotación de dos cultivos con un cultivo que fija nitrógeno , a menudo alfalfa en climas más fríos y soja en regiones con veranos más largos. A veces , se agrega a la rotación una tercera cosecha, el trigo de invierno . [ cita requerida ]
Muchas de las variedades de maíz cultivadas en Estados Unidos y Canadá son híbridas. A menudo, las variedades han sido modificadas genéticamente para tolerar el glifosato o para brindar protección contra plagas naturales. El glifosato es un herbicida que mata todas las plantas excepto aquellas con tolerancia genética. Esta tolerancia genética rara vez se encuentra en la naturaleza. [ cita requerida ]
En el medio oeste de los Estados Unidos, por lo general se utilizan técnicas agrícolas de labranza baja o nula . En labranza baja, los campos se cubren una vez, tal vez dos, con un implemento de labranza antes de la siembra del cultivo o después de la cosecha anterior. Los campos se plantan y fertilizan . Las malezas se controlan mediante el uso de herbicidas y no se realiza ningún laboreo durante la temporada de crecimiento. Esta técnica reduce la evaporación de la humedad del suelo y, por lo tanto, proporciona más humedad al cultivo. Las tecnologías mencionadas en el párrafo anterior permiten la labranza mínima y la labranza cero. Las malas hierbas compiten con el cultivo por la humedad y los nutrientes, lo que las hace indeseables. [ cita requerida ]
Cosecha
Antes del siglo XX, toda la cosecha de maíz se realizaba mediante trabajo manual , pastoreo o alguna combinación de ambos. Ya sea que se recogieran las mazorcas a mano y se pastara el rastrojo , o que se cortara, recogiera y sacudiera toda la planta , la gente y el ganado hicieron todo el trabajo. Entre la década de 1890 y la de 1970, la tecnología de la cosecha de maíz se expandió enormemente. Hoy en día, todas estas tecnologías, desde la cosecha totalmente manual hasta la totalmente mecanizada, todavía se utilizan hasta cierto punto, según corresponda a las necesidades de cada granja , aunque predominan las versiones completamente mecanizadas, ya que ofrecen los costos unitarios más bajos cuando se escalan a grandes operaciones agrícolas. Para las fincas pequeñas, su costo unitario puede ser demasiado alto, ya que su costo fijo más alto no se puede amortizar en tantas unidades. [ cita requerida ]
Antes de la Segunda Guerra Mundial , la mayor parte del maíz de América del Norte se cosechaba a mano. Esto involucró a una gran cantidad de trabajadores y eventos sociales asociados (descascarado o descascarado de abejas ). A partir de la década de 1890, se dispuso de alguna maquinaria para mecanizar parcialmente los procesos, como recolectores mecánicos de una o dos filas (recoger la mazorca, dejar el rastrojo ) y aglutinantes de maíz, que son segadoras-aglutinantes diseñadas específicamente para el maíz (por ejemplo , Video en YouTube ). Estos últimos producen gavillas que se pueden sacudir . Con un recolector manual o mecánico, se cosecha toda la mazorca, lo que luego requiere una operación separada de un desgranador de maíz para quitar los granos de la mazorca. Las mazorcas enteras de maíz a menudo se almacenaban en cribas de maíz , y estas mazorcas enteras son una forma suficiente para algunos usos de alimentación del ganado. Hoy en día, las mazorcas de maíz con mazorcas enteras y aglutinantes de maíz son menos comunes porque la mayoría de las granjas modernas cosechan el grano del campo con una cosechadora y lo almacenan en contenedores . La cosechadora con cabeza de maíz (con puntas y rollos en lugar de carrete) no corta el tallo; simplemente tira del tallo hacia abajo. El tallo continúa hacia abajo y se arruga en una pila destrozada en el suelo, donde generalmente se deja para que se convierta en materia orgánica para el suelo . La mazorca de maíz es demasiado grande para pasar entre las ranuras de un plato cuando los rodillos de presión tiran del tallo, dejando solo la mazorca y la cáscara para entrar en la maquinaria. La cosechadora separa la cáscara y la mazorca, conservando solo los granos. [ cita requerida ]
Cuando el maíz es un cultivo de ensilaje , se suele picar toda la planta a la vez con una picadora de forraje (picadora) y se ensila en silos o envolturas de polímero. El ensilado de gavillas cortadas con un aglutinante de maíz antes era común en algunas regiones, pero se ha vuelto poco común. [ cita requerida ]
Para almacenar grano en contenedores, la humedad del grano debe ser lo suficientemente baja para evitar que se eche a perder. Si el contenido de humedad del grano cosechado es demasiado alto, se utilizan secadores de granos para reducir el contenido de humedad soplando aire caliente a través del grano. Esto puede requerir grandes cantidades de energía en forma de gases combustibles ( propano o gas natural ) y electricidad para alimentar los ventiladores. [87]
Producción
El maíz se cultiva ampliamente en todo el mundo y cada año se produce un mayor peso de maíz que cualquier otro grano. [6] En 2018, la producción mundial total fue de 1,150 millones de toneladas , encabezada por Estados Unidos con el 34,2% del total (tabla). China produjo el 22,4% del total mundial. [88]
País | Producción (millones de toneladas ) |
---|---|
Estados Unidos | 392,5 |
porcelana | 257,3 |
Brasil | 82,3 |
Argentina | 43,5 |
Ucrania | 35,8 |
Indonesia | 30,3 |
India | 27,8 |
México | 27,2 |
Rumania | 18,7 |
Canadá | 13,9 |
Francia | 12,7 |
Sudáfrica | 12,6 |
Rusia | 11,4 |
Nigeria | 10,2 |
Hungría | 8.0 |
Filipinas | 7.8 |
Etiopía | 7.4 |
Egipto | 7.3 |
Serbia | 7.0 |
Pakistán | 6.3 |
Italia | 6.2 |
Tanzania | 6.0 |
pavo | 5.7 |
Paraguay | 5.3 |
Tailandia | 5,0 |
Mundo | 1147,6 |
Estados Unidos
En 2016, se pronosticó que la producción de maíz superará los 15 mil millones de bushels (380 millones de toneladas métricas), un aumento del 11% con respecto a la producción estadounidense de 2014. [90] Sobre la base de las condiciones de agosto de 2016, el rendimiento esperado sería el más alto de la historia para los Estados Unidos. [90] Se pronosticó que la superficie de maíz cosechado sería de 87 millones de acres (352 000 km²), un aumento del 7% con respecto a 2015. [90] El maíz es especialmente popular en los estados del medio oeste como Indiana e Illinois ; en este último, fue nombrado grano oficial del estado en 2017. [91]
Plagas
Insectos
- Gusano cogollero africano ( Spodoptera Exeta )
- Barrenador africano de la caña de azúcar (Eldana saccharina)
- Gusano cogollero común ( Pseudaletia unipuncta )
- Tijereta común ( Forficula auricularia )
- Delphacid de maíz ( Peregrinus maidis )
- Pulgón de la hoja del maíz ( Rhopalosiphum maidis )
- Gusanos de la raíz del maíz ( Diabrotica spp ), incluido el gusano de la raíz del maíz occidental ( Diabrotica virgifera virgifera LeConte), el gusano de la raíz del maíz del norte ( D. barberi ) y el gusano de la raíz del maíz del sur ( D. undecimpunctata howardi )
- Mosca de la seda del maíz ( Euxesta stigmatias )
- Barrenador asiático del maíz ( Ostrinia furnacalis )
- Barrenador europeo del maíz ( Ostrinia nubilalis ) (BCE)
- Gusano cogollero ( Spodoptera frugiperda ) Algunas variedades de maíz dulce han desarrollado una resistencia parcial a los gusanos cogolleros al producir una proteinasa única de 33 kD que retarda significativamente el crecimiento del gusano cogollero. [92] [93]
- Gusano del maíz / Gusano del algodón ( Helicoverpa zea )
- Barrenador menor del tallo del maíz ( Elasmopalpus lignosellus )
- Gorgojo del maíz ( Sitophilus zeamais )
- Gusano cogollero del norte, gusano cogollero oriental o oruga cortadora de orejas del arroz ( Mythimna separata )
- Barrenador del maíz del suroeste ( Diatraea grandiosella )
- Tallo barrenador ( Papaipema nebris )
La susceptibilidad del maíz al barrenador europeo del maíz y los gusanos de la raíz del maíz, y las grandes pérdidas resultantes de cultivos que se estiman en mil millones de dólares en todo el mundo por cada plaga, [94] [95] [96] llevaron al desarrollo de transgénicos que expresan el Bacillus thuringiensis. toxina. El "maíz Bt" se cultiva ampliamente en los Estados Unidos y ha sido aprobado para su distribución en Europa.
Enfermedades
- Oxido
- Tizón de maíz o tizón común ( Ustilago maydis ): una enfermedad fúngica, conocida en México como huitlacoche , que es apreciada por algunos como un manjar gourmet en sí mismo.
- Tizón de la hoja del maíz del norte (sitio de Purdue Extension) (sitio Pioneer)
- Tizón de la hoja del maíz del sur
- Mildiú velloso del maíz ( Peronosclerospora spp.)
- Virus del mosaico enano del maíz
- Virus del rayado del maíz
- Marchitez de Stewart ( Pantoea stewartii )
- Marchitez de Goss ( Clavibacter michiganensis )
- Mancha foliar gris [97]
- Virus Mal de Río Cuarto (MRCV)
- Pudrición del tallo
- Pudrición de la mazorca
Usos
Comida humana
El maíz y la harina de maíz (maíz seco molido) constituyen un alimento básico en muchas regiones del mundo. El maíz se utiliza para producir maicena , un ingrediente común en la cocina casera y en muchos productos alimenticios industrializados. El almidón de maíz se puede hidrolizar y tratar enzimáticamente para producir jarabes, particularmente jarabe de maíz con alto contenido de fructosa , un edulcorante; y también fermentado y destilado para producir alcohol de grano . El alcohol de grano de maíz es tradicionalmente la fuente del whisky Bourbon . La harina de maíz se usa para hacer pan de maíz y otros productos horneados. [ cita requerida ]
En tiempos prehistóricos, las mujeres mesoamericanas usaban un metate para procesar el maíz y convertirlo en harina de maíz molida, lo que permitía la preparación de alimentos más densos en calorías que las palomitas de maíz. Después de que se inventaron las vasijas de cerámica, los olmecas comenzaron a cocinar maíz junto con frijoles, mejorando el valor nutricional de la comida básica. Aunque el maíz contiene naturalmente niacina , un nutriente importante, no estaba biodisponible sin el proceso de nixtamalización . Los mayas usaban harina de nixtamal para hacer variedades de papillas y tamales. [98] El proceso se utilizó más tarde en la cocina del sur de Estados Unidos para preparar maíz para sémola y maíz . [ cita requerida ]
El maíz es un alimento básico de la cocina mexicana . Masa (harina de maíz tratada con agua de cal ) es el ingrediente principal de las tortillas , el atole y muchos otros platos de la comida centroamericana. Es el ingrediente principal de la tortilla de maíz , tamales , pozole , atole y todos los platillos a base de ellos, como tacos , quesadillas , chilaquiles , enchiladas , tostadas y muchos más. En México el hongo del maíz, conocido como huitlacoche , se considera un manjar. [ cita requerida ]
Harina de maíz de aproximación se realiza en una espesa papilla en muchas culturas: desde la polenta de Italia, el angu de Brasil, la mamaliga de Rumania, de harina de maíz en los EE.UU. (o sémola de maíz sémola de maíz en el sur) o la comida llamada Mieliepap en el sur África y sadza, nshima, ugali y otros nombres en otras partes de África. Introducido en África por los portugueses en el siglo XVI, el maíz se ha convertido en el cultivo alimentario básico más importante de África. [99] Estos se comen comúnmente en el sureste de los Estados Unidos , alimentos heredados de los nativos americanos , quienes llamaron al plato sagamita . [ cita requerida ]
El maíz también se puede cosechar y consumir en estado inmaduro, cuando los granos están completamente desarrollados pero aún blandos. Por lo general, el maíz inmaduro debe cocinarse para que sea agradable al paladar; esto se puede hacer simplemente hirviendo o asando las mazorcas enteras y comiendo los granos directamente de la mazorca. El maíz dulce , una variedad genética que tiene un alto contenido de azúcares y un bajo contenido de almidón, generalmente se consume en estado inmaduro. Este tipo de mazorca de maíz es un plato común en los Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, Chipre, algunas partes de América del Sur y los Balcanes, pero prácticamente desconocido en algunos países europeos. [ Cita requerida ] El maíz en la mazorca se vendía en las calles de la ciudad de Nueva York a principios del siglo 19 por los pobres, los pies descalzos " Hot Corn Girls", que eran por lo tanto los precursores de los carros de perros calientes , churros vagones, y puestos de fruta ver en la calles de las grandes ciudades de hoy. [100]
Dentro de los Estados Unidos, el uso de maíz para consumo humano constituye solo alrededor de 1/40 de la cantidad cultivada en el país. En los Estados Unidos y Canadá, el maíz se cultiva principalmente para alimentar al ganado , como forraje, ensilaje (hecho por fermentación de tallos de maíz verdes picados) o grano. La harina de maíz también es un ingrediente importante de algunos productos alimenticios comerciales para animales. [ cita requerida ]
Valor nutricional
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energía | 360 kJ (86 kcal) |
Carbohidratos | 18,7 g |
Almidón | 5,7 g |
Azúcares | 6,26 g |
Fibra dietética | 2 g |
gordo | 1,35 g |
Proteína | 3,27 g |
Triptófano | 0,023 g |
Treonina | 0,129 g |
Isoleucina | 0,129 g |
Leucina | 0,348 g |
Lisina | 0,137 g |
Metionina | 0,067 g |
Cistina | 0,026 g |
Fenilalanina | 0,150 g |
Tirosina | 0,123 g |
Valina | 0,185 g |
Arginina | 0,131 g |
Histidina | 0,089 g |
Alanina | 0,295 g |
Ácido aspártico | 0,244 g |
Ácido glutamico | 0,636 g |
Glicina | 0,127 g |
Prolina | 0,292 g |
Serina | 0,153 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A luteína zeaxantina | 1% 9 μg 644 μg |
Tiamina (B 1 ) | 13% 0,155 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 5% 0,055 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 12% 1,77 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 14% 0,717 magnesio |
Vitamina B 6 | 7% 0,093 magnesio |
Folato (B 9 ) | 11% 42 μg |
Vitamina C | 8% 6,8 magnesio |
Minerales | Cantidad % DV † |
Hierro | 4% 0,52 magnesio |
Magnesio | 10% 37 magnesio |
Manganeso | 8% 0,163 magnesio |
Fósforo | 13% 89 magnesio |
Potasio | 6% 270 magnesio |
Zinc | 5% 0,46 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 75,96 g |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA Una mazorca de maíz de tamaño mediano (6-3 / 4 "a 7-1 / 2" de largo) tiene 90 gramos de semillas | |
| |
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Los granos de maíz dulce, amarillo y crudo están compuestos de 76% de agua, 19% de carbohidratos , 3% de proteína y 1% de grasa (tabla). En una porción de 100 gramos , los granos de maíz proporcionan 86 calorías y son una buena fuente (10-19% del valor diario ) de vitaminas B , tiamina , niacina (pero vea la advertencia de Pellagra a continuación), ácido pantoténico (B5) y ácido fólico. (tabla de la derecha para granos crudos, sin cocer, base de datos de nutrientes del USDA ). En cantidades moderadas, también aportan fibra dietética y los minerales esenciales , magnesio y fósforo, mientras que otros nutrientes se encuentran en cantidades bajas (tabla). [ cita requerida ]
El maíz tiene cantidades subóptimas de los aminoácidos esenciales triptófano y lisina , lo que explica su estado más bajo como fuente de proteínas. [101] Sin embargo, las proteínas de los frijoles y las legumbres complementan las del maíz. [101]
Piensos y forrajes para ganado
El maíz es una fuente importante de ambos grano de alimentación y forraje para el ganado . Se alimenta al ganado de diversas formas. Cuando se utiliza como cultivo de cereales, los granos secos se utilizan como pienso. A menudo se guardan en la mazorca para su almacenamiento en una cuna de maíz , o se pueden descascarar para almacenarlos en un contenedor de granos . La granja que consume el alimento puede producirlo, comprarlo en el mercado o algo de ambos. Cuando el grano se usa como alimento, el resto de la planta (el rastrojo de maíz ) se puede usar más tarde como forraje, lecho (cama) o enmienda del suelo . Cuando la planta de maíz entera (grano más tallos y hojas) se usa como forraje, generalmente se pica de una vez y se ensila , ya que la digestibilidad y la palatabilidad son más altas en la forma ensilada que en la forma seca. El ensilaje de maíz es uno de los forrajes más valiosos para los rumiantes. [102] Antes del advenimiento del ensilaje generalizado, era tradicional recolectar el maíz en choques después de la cosecha, donde se secaba aún más. Con o sin un traslado posterior a la cubierta de un establo, luego se almacenaba durante semanas a varios meses hasta que se alimentaba al ganado. Hoy ensilado puede ocurrir no sólo en silos , sino también en las envolturas de ensilado. Sin embargo, en los trópicos, el maíz se puede cosechar durante todo el año y alimentar a los animales como forraje verde. [103]
Productos quimicos
El almidón de maíz también se puede convertir en plásticos , telas , adhesivos y muchos otros productos químicos. [ cita requerida ]
El licor de maceración de maíz , un subproducto acuoso abundante del proceso de molienda húmeda de maíz , se usa ampliamente en la industria bioquímica y en la investigación como medio de cultivo para cultivar muchos tipos de microorganismos . [104]
La crisantemina se encuentra en el maíz morado y se utiliza como colorante alimentario. [ cita requerida ]
Biocombustible
El "maíz para piensos" se utiliza cada vez más para calefacción; [105] Se encuentran disponibles estufas de maíz especializadas (similares a las estufas de leña ) que utilizan maíz forrajero o pellets de madera para generar calor. Las mazorcas de maíz también se utilizan como fuente de combustible de biomasa . El maíz es relativamente barato y se han desarrollado hornos de calefacción doméstica que utilizan granos de maíz como combustible. Cuentan con una tolva grande que alimenta los granos de maíz de tamaño uniforme (o pellets de madera o huesos de cereza ) al fuego. [ cita requerida ]
El maíz se utiliza cada vez más como materia prima para la producción de combustible de etanol . [106] Al considerar dónde construir una planta de etanol, uno de los criterios de selección del sitio es asegurar que haya materia prima disponible localmente. [107] El etanol se mezcla con gasolina para disminuir la cantidad de contaminantes emitidos cuando se usa para alimentar vehículos de motor. Los altos precios del combustible a mediados de 2007 llevaron a una mayor demanda de etanol, lo que a su vez provocó que se pagaran precios más altos a los agricultores por el maíz. Esto llevó a que la cosecha de 2007 fuera uno de los cultivos de maíz más rentables de la historia moderna para los agricultores. Debido a la relación entre el combustible y el maíz, los precios que se pagan por la cosecha tienden ahora a seguir el precio del petróleo. [ cita requerida ]
El precio de los alimentos se ve afectado en cierta medida por el uso del maíz para la producción de biocombustibles. El costo de transporte, producción y comercialización son una gran parte (80%) del precio de los alimentos en los Estados Unidos. Los costos de energía más altos afectan estos costos, especialmente el transporte. El aumento en los precios de los alimentos que viene viendo el consumidor se debe principalmente al mayor costo de la energía. El efecto de la producción de biocombustibles sobre los precios de otros cultivos alimentarios es indirecto. El uso de maíz para la producción de biocombustibles aumenta la demanda y, por lo tanto, el precio del maíz. Esto, a su vez, da lugar a que la superficie agrícola se desvíe de otros cultivos alimentarios a la producción de maíz. Esto reduce la oferta de otros cultivos alimentarios y aumenta sus precios. [108] [109]
El maíz se utiliza ampliamente en Alemania como materia prima para plantas de biogás . Aquí el maíz se cosecha, se tritura y luego se coloca en abrazaderas de ensilaje desde donde se alimenta a las plantas de biogás. Este proceso hace uso de toda la planta en lugar de simplemente usar los granos como en la producción de etanol combustible. [ cita requerida ]
Una planta de energía de gasificación de biomasa en Strem cerca de Güssing , Burgenland , Austria, comenzó en 2005. Se están realizando investigaciones para producir diesel a partir del biogás mediante el método Fischer Tropsch . [ cita requerida ]
Cada vez más, el etanol se utiliza en concentraciones bajas (10% o menos) como aditivo en la gasolina ( gasohol ) para combustibles de motor para aumentar el octanaje , reducir los contaminantes y reducir el uso de petróleo (lo que hoy en día también se conoce como " biocombustibles " y ha venido generando un intenso debate sobre la necesidad del ser humano de nuevas fuentes de energía, por un lado, y la necesidad de mantener, en regiones como América Latina, los hábitos alimentarios y la cultura que ha sido la esencia de civilizaciones como la originada en Mesoamérica; la entrada, en enero de 2008, del maíz entre los acuerdos comerciales del TLCAN ha incrementado este debate, considerando las malas condiciones laborales de los trabajadores en el campo, y principalmente el hecho de que el TLCAN "abrió las puertas a la importación de maíz de los Estados Unidos, donde los agricultores que lo cultivan reciben subsidios multimillonarios y otros apoyos gubernamentales ... Según OXFAM Reino Unido, después de la entrada en vigencia del TLCAN, el precio del maíz en México cayó 70% entre 1994 y 2001. El número de puestos de trabajo agrícolas también se redujo: de 8,1 millones en 1993 a 6,8 millones en 2002. Muchos de los que se quedaron sin trabajo eran pequeños productores de maíz "). [110] Sin embargo, la introducción en las latitudes septentrionales de los EE. UU. De maíz tropical para biocombustibles , y no para consumo humano o animal, podría aliviar esto. [ cita requerida ]
Mercancía
El maíz es comprado y vendido por inversores y especuladores de precios como un producto comercializable mediante contratos de futuros de maíz . Estos "futuros" se negocian en el Chicago Board of Trade (CBOT) bajo el símbolo ticker C . Se entregan todos los años en marzo, mayo, julio, septiembre y diciembre. [111]
Usos ornamentales y otros
Algunas formas de la planta se cultivan ocasionalmente para uso ornamental en el jardín. Para este propósito, se utilizan formas de hojas abigarradas y coloreadas, así como aquellas con orejas de colores. [ cita requerida ]
Las mazorcas de maíz se pueden ahuecar y tratar para hacer pipas de fumar económicas , fabricadas por primera vez en los Estados Unidos en 1869. [ cita requerida ]
Un uso inusual del maíz es crear un " laberinto de maíz " (o "laberinto de maíz") como atracción turística. La idea de un laberinto de maíz fue introducida por la American Maze Company que creó un laberinto en Pennsylvania en 1993. [112] [se necesita una mejor fuente ] Los laberintos tradicionales se cultivan más comúnmente usando setos de tejo , pero estos tardan varios años en madurar. El rápido crecimiento de un campo de maíz permite trazar un laberinto usando GPS al comienzo de una temporada de cultivo y que el maíz crezca lo suficiente como para obstruir la línea de visión de un visitante al comienzo del verano. En Canadá y los EE. UU., Estos son populares en muchas comunidades agrícolas. [ cita requerida ]
Los granos de maíz se pueden usar en lugar de arena en un recinto similar a una caja de arena para que jueguen los niños. [113]
Los estigmas de las flores femeninas de maíz, popularmente llamadas seda de maíz , se venden como suplementos a base de hierbas . [ cita requerida ]
El maíz se utiliza como cebo para peces , llamado "bolas de masa". Es particularmente popular en Europa para la pesca de altura . [ cita requerida ]
Además, los cazadores utilizan a veces maíz para alimentar como cebo para animales como ciervos o cerdos salvajes. [ cita requerida ]
Desglose de uso en Estados Unidos
El desglose del uso de la cosecha de maíz estadounidense de 12.100 millones de bushel (307 millones de toneladas) de 2008 fue el siguiente, según el Informe de Estimaciones de la Oferta y Demanda Agrícola Mundial del USDA. [114]
Usar | Monto | ||
---|---|---|---|
millones de bushels | millones de toneladas | porcentaje | |
alimentación del ganado | 5.250 | 133,4 | 43,4 |
producción de etanol | 3.650 | 92,7 | 30,2 |
exportaciones | 1.850 | 47,0 | 15,3 |
producción de almidón, aceite de maíz, edulcorantes ( JMAF , etc.) | 943 | 24,0 | 7.8 |
consumo humano: sémola, harina de maíz, harina de maíz, bebidas alcohólicas | 327 | 8.3 | 2,7 |
En los EE. UU. Desde 2009/2010, el uso de materia prima de maíz para la producción de etanol ha superado un poco el uso directo para la alimentación del ganado; El uso de maíz para etanol combustible fue de 5.130 millones de bushels (130 millones de toneladas) en la campaña comercial 2013/2014. [115]
Una fracción de la materia seca de la materia prima de maíz utilizada para la producción de etanol se recupera de manera útil como DDGS (granos de destilería secos con solubles). En la campaña comercial 2010/2011, se suministraron aproximadamente 29,1 millones de toneladas de DDGS al ganado y las aves de corral de EE. UU. [116] Dado que la utilización del almidón en la fermentación para la producción de etanol deja otros componentes del grano más concentrados en el residuo, el valor alimenticio por kg de DDGS, con respecto a la energía y proteínas metabolizables por los rumiantes, excede al del grano. El valor alimenticio de los animales monogástricos, como los cerdos y las aves de corral, es algo más bajo que el de los rumiantes. [116]
Comparación con otros alimentos básicos
Proteína | Fibra | Vitaminas | Minerales | |||||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Comida | DV | Q | DV | A | B1 | B2 | B3 | B5 | B6 | B9 | B12 | Ch. | C | D | mi | K | California | Fe | Mg | PAG | K | N / A | Zn | Cu | Minnesota | Se |
% de reducción de cocción | 10 | 30 | 20 | 25 | 25 | 35 | 0 | 0 | 30 | 10 | 15 | 20 | 10 | 20 | 5 | 10 | 25 | |||||||||
Maíz | 20 | 55 | 6 | 1 | 13 | 4 | dieciséis | 4 | 19 | 19 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 1 | 11 | 31 | 34 | 15 | 1 | 20 | 10 | 42 | 0 |
Arroz | 14 | 71 | 1.3 | 0 | 12 | 3 | 11 | 20 | 5 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 9 | 6 | 7 | 2 | 0 | 8 | 9 | 49 | 22 |
Trigo | 27 | 51 | 40 | 0 | 28 | 7 | 34 | 19 | 21 | 11 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 20 | 36 | 51 | 12 | 0 | 28 | 28 | 151 | 128 |
Soja (seca) | 73 | 132 | 31 | 0 | 58 | 51 | 8 | 8 | 19 | 94 | 0 | 24 | 10 | 0 | 4 | 59 | 28 | 87 | 70 | 70 | 51 | 0 | 33 | 83 | 126 | 25 |
Gandul (seco) | 42 | 91 | 50 | 1 | 43 | 11 | 15 | 13 | 13 | 114 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 13 | 29 | 46 | 37 | 40 | 1 | 18 | 53 | 90 | 12 |
Papa | 4 | 112 | 7.3 | 0 | 5 | 2 | 5 | 3 | 15 | 4 | 0 | 0 | 33 | 0 | 0 | 2 | 1 | 4 | 6 | 6 | 12 | 0 | 2 | 5 | 8 | 0 |
Batata | 3 | 82 | 10 | 284 | 5 | 4 | 3 | 8 | 10 | 3 | 0 | 0 | 4 | 0 | 1 | 2 | 3 | 3 | 6 | 5 | 10 | 2 | 2 | 8 | 13 | 1 |
Espinacas | 6 | 119 | 7.3 | 188 | 5 | 11 | 4 | 1 | 10 | 49 | 0 | 4.5 | 47 | 0 | 10 | 604 | 10 | 15 | 20 | 5 | dieciséis | 3 | 4 | 6 | 45 | 1 |
eneldo | 7 | 32 | 7 | 154 | 4 | 17 | 8 | 4 | 9 | 38 | 0 | 0 | 142 | 0 | 0 | 0 | 21 | 37 | 14 | 7 | 21 | 3 | 6 | 7 | 63 | 0 |
Zanahorias | 2 | 9.3 | 334 | 4 | 3 | 5 | 3 | 7 | 5 | 0 | 0 | 10 | 0 | 3 | dieciséis | 3 | 2 | 3 | 4 | 9 | 3 | 2 | 2 | 7 | 0 | |
Guayaba | 5 | 24 | 18 | 12 | 4 | 2 | 5 | 5 | 6 | 12 | 0 | 0 | 381 | 0 | 4 | 3 | 2 | 1 | 5 | 4 | 12 | 0 | 2 | 11 | 8 | 1 |
Papaya | 1 | 7 | 5,6 | 22 | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 | 10 | 0 | 0 | 103 | 0 | 4 | 3 | 2 | 1 | 2 | 1 | 7 | 0 | 0 | 1 | 1 | 1 |
Calabaza | 2 | 56 | 1,6 | 184 | 3 | 6 | 3 | 3 | 3 | 4 | 0 | 0 | 15 | 0 | 5 | 1 | 2 | 4 | 3 | 4 | 10 | 0 | 2 | 6 | 6 | 0 |
Aceite de girasol | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 205 | 7 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
Huevo | 25 | 136 | 0 | 10 | 5 | 28 | 0 | 14 | 7 | 12 | 22 | 45 | 0 | 9 | 5 | 0 | 5 | 10 | 3 | 19 | 4 | 6 | 7 | 5 | 2 | 45 |
Leche | 6 | 138 | 0 | 2 | 3 | 11 | 1 | 4 | 2 | 1 | 7 | 2.6 | 0 | 0 | 0 | 0 | 11 | 0 | 2 | 9 | 4 | 2 | 3 | 1 | 0 | 5 |
Higado de pollo | 34 | 149 | 0 | 222 | 20 | 105 | 49 | 62 | 43 | 147 | 276 | 30 | 0 | 4 | 0 | 1 | 50 | 5 | 30 | 7 | 3 | 18 | 25 | 13 | 78 | |
% DV =% del valor diario, es decir,% de DRI ( Ingesta dietética de referencia ) Nota: Todos los valores de nutrientes, incluidas las proteínas y la fibra, están en% DV por 100 gramos del alimento. Los valores significativos se resaltan en color gris claro y letras en negrita. [117] [118] Reducción de cocción =% Reducción típica máxima de nutrientes debido a la ebullición sin drenar para el grupo de ovo-lacto-verduras [119] [120] Q = Calidad de la proteína en términos de completitud sin ajustar por digestibilidad. [120] |
La siguiente tabla muestra el contenido de nutrientes del maíz y de los principales alimentos básicos en forma cruda cosechada. Las formas crudas no son comestibles y no se pueden digerir. Estos deben germinarse o prepararse y cocinarse para el consumo humano. En forma germinada o cocida, el contenido nutricional y antinutricional relativo de cada uno de estos alimentos básicos es diferente al de la forma cruda de estos alimentos básicos que se indica en la tabla siguiente.
Nutritivo | Maíz (maíz) [A] | Arroz blanco [B] | Trigo [C] | Patatas [D] | Yuca [E] | Soja , verde [F] | Batatas [G] | Ñame [Y] | Sorgo [H] | Plátano [Z] | RDA |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Agua (g) | 10 | 12 | 13 | 79 | 60 | 68 | 77 | 70 | 9 | sesenta y cinco | 3000 |
Energía (kJ) | 1,528 | 1,528 | 1.369 | 322 | 670 | 615 | 360 | 494 | 1.419 | 511 | 8.368-10.460 |
Proteína (g) | 9.4 | 7.1 | 12,6 | 2.0 | 1.4 | 13,0 | 1,6 | 1,5 | 11,3 | 1.3 | 50 |
Grasa (g) | 4,74 | 0,66 | 1,54 | 0,09 | 0,28 | 6,8 | 0,05 | 0,17 | 3.3 | 0,37 | 44–77 |
Carbohidratos (g) | 74 | 80 | 71 | 17 | 38 | 11 | 20 | 28 | 75 | 32 | 130 |
Fibra (g) | 7.3 | 1.3 | 12,2 | 2.2 | 1.8 | 4.2 | 3 | 4.1 | 6.3 | 2.3 | 30 |
Azúcar (g) | 0,64 | 0,12 | 0,41 | 0,78 | 1,7 | 0 | 4.18 | 0,5 | 0 | 15 | mínimo |
Minerales | [A] | [B] | [C] | [D] | [MI] | [F] | [GRAMO] | [Y] | [H] | [Z] | RDA |
Calcio (mg) | 7 | 28 | 29 | 12 | dieciséis | 197 | 30 | 17 | 28 | 3 | 1.000 |
Hierro (mg) | 2,71 | 0,8 | 3,19 | 0,78 | 0,27 | 3,55 | 0,61 | 0,54 | 4.4 | 0,6 | 8 |
Magnesio (mg) | 127 | 25 | 126 | 23 | 21 | sesenta y cinco | 25 | 21 | 0 | 37 | 400 |
Fósforo (mg) | 210 | 115 | 288 | 57 | 27 | 194 | 47 | 55 | 287 | 34 | 700 |
Potasio (mg) | 287 | 115 | 363 | 421 | 271 | 620 | 337 | 816 | 350 | 499 | 4.700 |
Sodio (mg) | 35 | 5 | 2 | 6 | 14 | 15 | 55 | 9 | 6 | 4 | 1500 |
Zinc (mg) | 2.21 | 1.09 | 2,65 | 0,29 | 0,34 | 0,99 | 0,3 | 0,24 | 0 | 0,14 | 11 |
Cobre (mg) | 0,31 | 0,22 | 0,43 | 0,11 | 0,10 | 0,13 | 0,15 | 0,18 | - | 0,08 | 0,9 |
Manganeso (mg) | 0,49 | 1.09 | 3,99 | 0,15 | 0,38 | 0,55 | 0,26 | 0,40 | - | - | 2.3 |
Selenio (μg) | 15,5 | 15,1 | 70,7 | 0,3 | 0,7 | 1,5 | 0,6 | 0,7 | 0 | 1,5 | 55 |
Vitaminas | [A] | [B] | [C] | [D] | [MI] | [F] | [GRAMO] | [Y] | [H] | [Z] | RDA |
Vitamina C (mg) | 0 | 0 | 0 | 19,7 | 20,6 | 29 | 2.4 | 17.1 | 0 | 18,4 | 90 |
Tiamina (B1) (mg) | 0,39 | 0,07 | 0,30 | 0,08 | 0,09 | 0,44 | 0,08 | 0,11 | 0,24 | 0,05 | 1.2 |
Riboflavina (B2) (mg) | 0,20 | 0,05 | 0,12 | 0,03 | 0,05 | 0,18 | 0,06 | 0,03 | 0,14 | 0,05 | 1.3 |
Niacina (B3) (mg) | 3,63 | 1,6 | 5.46 | 1.05 | 0,85 | 1,65 | 0,56 | 0,55 | 2,93 | 0,69 | dieciséis |
Ácido pantoténico (B5) (mg) | 0,42 | 1.01 | 0,95 | 0,30 | 0,11 | 0,15 | 0,80 | 0,31 | - | 0,26 | 5 |
Vitamina B6 (mg) | 0,62 | 0,16 | 0,3 | 0,30 | 0,09 | 0,07 | 0,21 | 0,29 | - | 0,30 | 1.3 |
Folato total (B9) (μg) | 19 | 8 | 38 | dieciséis | 27 | 165 | 11 | 23 | 0 | 22 | 400 |
Vitamina A (UI) | 214 | 0 | 9 | 2 | 13 | 180 | 961 | 138 | 0 | 1.127 | 5,000 |
Vitamina E , alfa-tocoferol (mg) | 0,49 | 0,11 | 1.01 | 0,01 | 0,19 | 0 | 0,26 | 0,39 | 0 | 0,14 | 15 |
Vitamina K1 (μg) | 0,3 | 0,1 | 1,9 | 1,9 | 1,9 | 0 | 1.8 | 2.6 | 0 | 0,7 | 120 |
Betacaroteno (μg) | 97 | 0 | 5 | 1 | 8 | 0 | 8,509 | 83 | 0 | 457 | 10,500 |
Luteína + zeaxantina (μg) | 1.355 | 0 | 220 | 8 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 30 | 6.000 |
Grasas | [A] | [B] | [C] | [D] | [MI] | [F] | [GRAMO] | [Y] | [H] | [Z] | RDA |
Ácidos grasos saturados (g) | 0,67 | 0,18 | 0,26 | 0,03 | 0,07 | 0,79 | 0,02 | 0,04 | 0,46 | 0,14 | mínimo |
Ácidos grasos monoinsaturados (g) | 1,25 | 0,21 | 0,2 | 0,00 | 0,08 | 1,28 | 0,00 | 0,01 | 0,99 | 0,03 | 22–55 |
Ácidos grasos poliinsaturados (g) | 2.16 | 0,18 | 0,63 | 0,04 | 0,05 | 3,20 | 0,01 | 0,08 | 1,37 | 0,07 | 13-19 |
[A] | [B] | [C] | [D] | [MI] | [F] | [GRAMO] | [Y] | [H] | [Z] | RDA |
A maíz dentado amarillo crudo
B arroz blanco de grano largo crudo no enriquecido
C trigo de invierno rojo duro crudo
D papa cruda con pulpa y piel
E yucacruda
F soja verdecruda
G batatacruda
H sorgocrudo
Y ñamecrudo
Z plátanos crudos
/ * no oficial
Peligros
Pelagra
Cuando el maíz se introdujo por primera vez en sistemas agrícolas distintos de los utilizados por los pueblos nativos americanos tradicionales, en general fue recibido con entusiasmo por su productividad. Sin embargo, pronto surgió un problema generalizado de malnutrición dondequiera que se introdujera el maíz como alimento básico . Esto era un misterio, ya que estos tipos de desnutrición no se veían normalmente entre los indígenas americanos, para quienes el maíz era el principal alimento básico. [122]
Finalmente se descubrió que los indígenas estadounidenses habían aprendido a remojar el maíz en agua alcalina (el proceso ahora conocido como nixtamalización ), hecho con cenizas y cal ( óxido de calcio ) desde al menos 1200-1500 aC por mesoamericanos y norteamericanos, lo que libera la vitamina B niacina , cuya falta era la causa subyacente de la afección conocida como pelagra . [123]
El maíz se introdujo en la dieta de los estadounidenses no indígenas sin el conocimiento cultural necesario adquirido durante miles de años en las Américas. A finales del siglo XIX, la pelagra alcanzó proporciones epidémicas en partes del sur de los EE. UU., Ya que los investigadores médicos debatieron dos teorías sobre su origen: la teoría de la deficiencia (que finalmente se demostró que era cierta) decía que la pelagra se debía a una deficiencia de algún nutriente. y la teoría de los gérmenes decía que la pelagra era causada por un germen transmitido por las moscas de los establos. Una tercera teoría, promovida por el eugenista Charles Davenport , sostenía que las personas solo contraían pelagra si eran susceptibles a ella debido a ciertos rasgos "constitucionales y heredables" del individuo afectado. [124]
Una vez que se entendieron y aplicaron el procesamiento de álcalis y la variedad dietética, la pelagra desapareció en el mundo desarrollado. El desarrollo de maíz con alto contenido de lisina y la promoción de una dieta más equilibrada también han contribuido a su desaparición. La pelagra todavía existe hoy en día en áreas pobres en alimentos y campos de refugiados donde la gente sobrevive con maíz donado. [125]
Alergia
El maíz contiene proteína de transferencia de lípidos , una proteína no digerible que sobrevive a la cocción. Esta proteína se ha relacionado con una alergia rara y poco estudiada al maíz en los seres humanos. [126] La reacción alérgica puede causar erupción cutánea, hinchazón o picazón de las membranas mucosas , diarrea, vómitos, asma y, en casos graves, anafilaxia . No está claro qué tan común es esta alergia en la población general. [ cita requerida ]
Arte
El maíz ha sido un cultivo esencial en los Andes desde la época precolombina . La cultura Moche del norte de Perú hizo cerámica de tierra, agua y fuego. Esta cerámica era una sustancia sagrada, formada en formas significativas y utilizada para representar temas importantes. El maíz estaba representado tanto de forma antropomórfica como natural. [127]
En los Estados Unidos, las mazorcas de maíz junto con las hojas de tabaco están talladas en los capiteles de las columnas del edificio del Capitolio de los Estados Unidos . El maíz en sí se usa a veces para detalles arquitectónicos temporales cuando la intención es celebrar la temporada de otoño, la productividad agrícola local y la cultura. Los manojos de tallos secos de maíz a menudo se exhiben junto con calabazas, calabazas y paja en exhibiciones otoñales fuera de hogares y negocios. Un ejemplo bien conocido de uso arquitectónico es el Corn Palace en Mitchell, Dakota del Sur, que utiliza mazorcas y mazorcas de maíz de colores para implementar un diseño mural que se recicla anualmente. Otro ejemplo bien conocido es la escultura Field of Corn en Dublin, Ohio , donde cientos de mazorcas de maíz de concreto se encuentran en un campo de hierba. [ cita requerida ]
En el reverso de la moneda croata de 1 lipa , acuñada desde 1993, se representa un tallo de maíz con dos mazorcas maduras [128].
Ver también
- Maíz azul
- Maíz morado
- intercambio colombino
- Jarabe de maíz
- Circulo de cultivos
- Desespillado
- Lista de platos de maíz
- Lista de variedades de maíz dulce
- Pérdidas poscosecha (granos)
- Proteína por unidad de área
- Tecnología push-pull , estrategia de control de plagas para maíz y sorgo
- Zein
Referencias
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Estudios recientes en el Valle Central del Río Balsas de México, la supuesta cuna de origen del maíz, documentan la presencia de fitolitos de maíz y granos de almidón en 8700 AP, la fecha más temprana registrada para el cultivo (Piperno et al. 2009; Ranere et al. 2009). . Un gran corpus de datos indica que se dispersó en la parte baja de América Central hacia el 7600 AP y se había trasladado a los valles interandinos de Colombia entre el 7000 y el 6000 AP. Dado el número de sitios del Valle del Cauca, Colombia, que muestran maíz temprano, es probable que los valles interandinos fueran una ruta de dispersión importante para el cultivo después de que ingresó a América del Sur.
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XII + 370 páginas y 80 páginas a color
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enlaces externos
- Base de datos de genética y genómica del maíz
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